La vinaigrette française, dans la cuisine américaine, est une vinaigrette crémeuse dont la couleur varie de l’orange pâle au rouge vif. Il est fait d’huile, de vinaigre, de sucre et d’autres arômes, avec le colorant généralement dérivé du ketchup ou du paprika.

Vinaigrette

Huile, vinaigre, sucre, tomates, paprika

Au XIXe siècle, la vinaigrette française était synonyme de vinaigrette. À partir du début du XXe siècle, les recettes américaines de «vinaigrette française» ajoutaient souvent d’autres arômes à la vinaigrette, notamment la sauce Worcestershire, le jus d’oignon, le ketchup, le sucre et la sauce tabasco, mais gardaient le nom. Dans les années 1920, la vinaigrette française en bouteille était vendue sous le nom de vinaigrette française de 1890 « Milani », mais on ne sait pas si elle comprenait du ketchup à l’époque. La version moderne est douce et colorée orange-rouge à partir de l’utilisation de paprika et tomates. La vinaigrette française est généralement orange pâle et crémeuse, tandis que la vinaigrette française Catalina est rouge vif et moins crémeuse.