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Au fil des ans, vous êtes nombreux à me demander quand je partagerais ma recette de pozole rouge. Ce jour, je suis heureux de le dire, est enfin arrivé.
Ma recette de pozole vert au poulet a toujours été un favori ici chez Mama Latina Tips, alors vous serez peut-être surpris de savoir que pour moi, enfant, pozole signifiait d’abord pozole rouge.
En fait, le pozole rouge était un tel aliment de base dans ma ville natale, une famille pourrait sortir n’importe quel soir et le trouver à vendre dans la calle. Même encore, ma grand-mère le faisait pour notre famille elle-même.
Ça sentait si bon. J’avais l’habitude de tenir mon bol et de le respirer pendant quelques minutes avant de prendre la première cuillerée.
Pozole est parfait pour une grande famille ou tout autre rassemblement de groupe. Les gens peuvent se servir et personnaliser leurs garnitures. C’est satisfaisant et l’ail, les oignons et les piments guajillos fumés donnent à la maison une odeur agréable.
Assurez-vous simplement de réserver quelques restes au réfrigérateur pour le lendemain, c’est encore mieux quand vous le réchauffez le deuxième jour.
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Ce qui rend ce pozole rouge ce sont les piments guajillo, vous pouvez les trouver dans l’allée des épices du supermarché, ou parfois dans le rayon des produits. Parfois, vous les trouverez dans un sac, parfois en vrac.
Si vous avez un marché mexicain à proximité, je suis sûr que vous pouvez les trouver là-bas. Les piments guajillo sont secs, longs, avec une peau douce de couleur bordeaux. Ils sont moyens à faibles sur l’échelle de chaleur, mais ils sont pleins de saveur.
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Si vous créez votre propre rouge pozole avec du porc assurez-vous de prendre une photo et de la partager avec nous sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #mamalatinatips. J’adorerais le voir et avoir la chance de le partager aussi.
Recette de pozole rouge
Donne env. 18 bols (9 lt ou 36 tasses)
Temps de préparation: 18 minutes – Du début à la fin: 2 heures 25 minutes
Ingrédients
- 4- Épaule de porc de 5 livres avec au moins un gros os et un peu de peau, lavée et coupée en carrés de 4 pouces. Vous pouvez laisser des os avec de la viande dessus.
- 6 1/2 litres d’eau + 3 tasses
- 3 feuilles de laurier
- 15 gousses d’ail pelées , divisé
- 1 gros oignon, pelé, divisé
- 8 piments guajillo
- (facultatif) 6 piments de árbol séchés *
- 1 (6 lb 9 oz) boîte de hominy
- 2 cuillères à soupe d’origan sec
- 4 cuillères à soupe de sel
Pour la garniture
- 2-3 têtes laitue romaine ou iceberg
- 2 bouquets de radis
- 2 oignons blancs
- 8 limes ou citrons
- 2 sacs de tostadas
* Une note sur les piments: les guajillos aux piments donnent une saveur fumée au bouillon, mais ne sont pas épicés. Si vous aimez le pozole épicé, je vous recommande soit d’ajouter des piments de árbol (vous pouvez en ajouter autant que vous le souhaitez, je commencerais par 6), ou de préparer une salsa épicée au chile de árbol et de l’ajouter à votre bol au moment de servir.
Processus
Placez la viande dans une grande casserole (j’aime utiliser la casserole que j’utilise pour les tamales), versez 4 1/4 litres d’eau, les feuilles de laurier, 6 gousses d’ail et la moitié un oignon. Couvrir et porter à ébullition à feu vif.
Ensuite, baissez la température à moyen-élevé et laissez cuire à ébullition moyenne pendant 1 à 1 1/2 heure ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et tendre.
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Pendant la cuisson de la viande, préparez la sauce, nettoyez l’hominy et préparez les garnitures: versez 3 tasses d’eau dans une casserole séparée pour faire bouillir.
Retirez les tiges et les graines des piments guajillo et des piments de árbol (si vous les utilisez). N’ayez pas peur de les couper en deux ou en morceaux si c’est plus facile. Mettez-les dans un bol profond et ajoutez le reste des gousses d’ail et l’oignon.
Versez les 3 tasses d’eau bouillante dessus, couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes. Vous pouvez les laisser dans l’eau jusqu’à ce que vous soyez prêt à préparer la salsa.
Lavez bien les grains hominy et laissez-les égoutter dans une passoire.
Lavez et coupez la laitue et les radis. Hachez les oignons.
Environ 5 à 10 minutes avant que la viande soit prête, versez les piments hydratés, l’ail et l’oignon avec l’eau dans un mélangeur. Ajouter l’origan et le sel et mélanger jusqu’à consistance lisse. Réserver.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la du bouillon avec une cuillère à fente, mais laissez les os dans la casserole. Retirez les feuilles de laurier et tous les morceaux d’oignon et d’ail que vous trouvez, mais ne vous inquiétez pas trop si vous ne pouvez pas tous les sortir.
Déchiquetez le porc.
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Ajouter l’hominy, la sauce (filtrée) du mélangeur, le porc râpé et les 2 autres litres d’eau, remuer avec une grande cuillère. Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ébullition à nouveau. Ensuite, baissez la température à moyen-élevé et laissez cuire encore 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes.
Garnir chaque bol de pozole de monticules de laitue, d’oignon haché, de radis et d’un généreux filet de citron vert ou de citron.
Servir avec des tostadas.
Profitez-en!
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Recette de Red Pozole
Ingrédients
Ingrédients
- 4 lb d’épaule de porc avec au moins un gros os et une partie de la peau lavée et coupée en carrés de 4 pouces. Il est normal de laisser des os avec de la viande dessus.
- 6 1/2 litres d’eau + 3 tasses
- 3 feuilles de laurier
- 15 gousses d’ail pelées, divisées
- 1 gros oignon pelé, divisé
- 8 piments guajillos
- en option 6 piments séchés de árbol *
- 1 (6 lb 9 oz) boîte de hominy
- 1 cuillère à soupe d’origan sec
- 3 cuillères à soupe de sel
Pour la garniture
- 3 têtes de laitue romaine ou iceberg
- 2 régimes de radis
- 2 oignons blancs
- 8 limes ou citrons
- 2 sacs de tostadas
Instructions
-
Placez la viande dans une grande casserole (j’aime utilisez le pot que j’utilise pour les tamales), versez 6 1/4 litres d’eau, des feuilles de laurier, 6 gousses d’ail et un demi-oignon. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Ensuite, baissez la température à moyen-élevé et laissez cuire à ébullition moyenne pendant 1 à 1 1/2 heure ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et tendre.
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Pendant la cuisson de la viande, préparez la sauce, nettoyez l’hominy et préparez les garnitures: versez 3 tasses d’eau dans une casserole séparée pour faire bouillir. Retirer les tiges et les graines des piments guajillo et des piments de árbol (si vous les utilisez). N’ayez pas peur de les couper en deux ou en morceaux si c’est plus facile. Mettez-les dans un bol profond et ajoutez le reste des gousses d’ail et l’oignon. Versez les 3 tasses d’eau bouillante dessus, couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes. Vous pouvez les laisser dans l’eau jusqu’à ce que vous soyez prêt à préparer la salsa.
-
Lavez bien les noyaux hominy et laissez-les dans un passoire pour égoutter.
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Lavez et coupez en tranches la laitue et les radis. Hachez les oignons.
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Environ 5 à 10 minutes avant que la viande soit prête, versez les piments hydratés, l’ail et l’oignon avec l’eau dans un mixeur. Ajouter l’origan et le sel et mélanger jusqu’à consistance lisse. Réserver.
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Lorsque la viande est cuite, retirez-la du bouillon avec une cuillère à fente, mais laissez les os dans la casserole. Retirez les feuilles de laurier et tous les morceaux d’oignon et d’ail que vous trouvez, mais ne vous inquiétez pas trop si vous ne pouvez pas tous les sortir.
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Ajouter l’hominy et la sauce du mélangeur, remuer avec une grande cuillère. Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ébullition à nouveau.Ensuite, baissez la température à moyen-élevé et laissez cuire encore 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes.
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Pendant que l’hominy cuit dans le bouillon, déchiqueter le porc et hacher un morceau de peau de porc dans petits morceaux, puis remettez la viande dans la casserole.
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Garnissez chaque bol de pozole de monticules de laitue, d’oignon haché, de radis et une bonne pression de citron vert ou de citron.
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Servir avec des tostadas.
Nutrition
Notes
© Mama Latina Tips Media
www.mamalatinatips.com
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