Le Shish Tawook est un plat de poulet libanais qui est simple mais tellement délicieux. Le poulet tendre mariné dans du yaourt, du citron et de l’ail en fait un délicieux repas pour l’ensemble
Les recettes de poulet du Moyen-Orient et de la Méditerranée sont si savoureuses. Notre recette de poulet méditerranéen sur plaque de cuisson est super simple et si vous cherchez un wrap savoureux, vous devriez essayer notre poulet gyro ou souvlaki de poulet. Quand c’est la saison des grillades, la brochette de poulet shish est toujours au menu avec du pita maison et des cornichons! La recette d’aujourd’hui est le shish tawook, qui est une recette de poulet libanaise avec une marinade au yogourt, remplie de saveurs vives!
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- Qu’est-ce que Shish Tawook?
- Ingrédients
- Instructions
- Suggestions de présentation
- Foire aux questions
- Remarques et conseils
- Recette étape par étape
Étant iranien et originaire du Moyen-Orient, j’ai un faible pour tout ce qui concerne le Moyen-Orient et la Méditerranée. Les saveurs et les ingrédients sont comme une symphonie bien menée qui remplit le cœur de joie et apporte des sourires au visage. Le fait que les recettes de ces régions soient saisonnières et fraîches les rend encore plus désirables.
La recette d’aujourd’hui est l’une de nos préférées: le shish tawook, que je suppose que la plupart d’entre vous ont vu sur le menu des restaurants libanais et moyen-orientaux et que cela pourrait même être une option à emporter préférée pour certains d’entre vous. Eh bien, du temps pour gagner de l’argent et même du temps, cela va être aussi votre recette préférée!
Qu’est-ce que Shish Tawook?
Shish signifie brochettes et tawook (tavuk) signifie poulet. Les deux mots sont turcs, mais shish tawook est un kebab de poulet libanais vendu dans les restaurants de restauration rapide. Shish taouk ou, comme certains peuvent l’appeler, poulet shish, est fait avec différentes marinades qui ont toutes la même base de citron, d’ail et de yaourt.
Ingrédients
Poulet – Vous avez besoin d’une poitrine de poulet désossée et sans peau pour cette recette. Cependant, vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau. Le poulet est coupé en morceaux pour cette recette.
Yogourt – Identique à la marinade pour le poulet gyro, cette recette fait également appel à du yogourt dans la marinade. Le yogourt attendrit la viande et forme également une belle croûte autour de la viande qui lui donnera une belle couleur une fois cuite.
Huile d’olive – Quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge rendent la marinade encore meilleure.
Jus de citron – Pour un peu de brillance et de saveur, ajoutez du jus de citron à la marinade. Le jus de citron fraîchement pressé est toujours préféré, mais le jus de citron en bouteille fonctionnerait très bien.
Épices et arômes – Pour préparer cette délicieuse recette de poulet, vous avez besoin d’épices telles que le paprika, le sumac, le thym et le sel. Nous utilisons également quelques gousses d’ail et de la pâte de tomate pour plus de saveur et de couleur. Si vous n’avez pas de thym, utilisez plutôt de l’origan séché.
Instructions
Préparez la marinade
Placez le poulet dans un grand bol. Dans un autre bol, mélangez le yogourt, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le concentré de tomate et les épices. Versez ce mélange sur le poulet et mélangez bien pour vous assurer que chaque morceau est couvert de marinade. Couvrez et laissez mariner pendant au moins deux heures.
Cuire le poulet
Traditionnellement , les poulets doivent être préparés sur le gril, mais il est parfois plus facile de les préparer dans la poêle selon l’endroit où vous vivez ou si vous avez un gril à portée de main. Les instructions pour les deux sont expliquées ici:
- Cuisinière: faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. À l’aide d’une paire de pinces, retirez les morceaux de poulet de la marinade et secouez bien pour vous assurer de vous débarrasser de l’excès de marinade. Placez les morceaux de poulet marinés dans le casserole et ne pas remuer. Cuire d’un côté pendant environ trois à quatre minutes, remuer et cuire encore trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.
- Gril: Chauffer le gril à feu moyen-vif. Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes et faites griller à feu moyen pendant environ 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.
La marinade utilisée pour cette recette de poulet shish est à base de yogourt qui aide à attendrir le poulet plus rapidement. Par conséquent, le poulet cuit plus vite et il reste très juteux même s’il libère de l’eau pendant la cuisson dans la poêle.
Suggestions de service
C’est un plat de poulet simple et délicieux qui est si polyvalent et vous pouvez le servir avec différents côtés, en assiette ou en sandwich avec du pain lavash ou pita. Voici quelques suggestions:
- Salades: salade fattoush, salade de tabouli et simple salade méditerranéenne.
- Légumes: légumes rôtis méditerranéens, choux de Bruxelles rôtis et brochettes de légumes.
- Trempettes: houmous maison, baba ganoush et muhammara.
- Accompagnements féculents: riz brun instantané, riz blanc instantané, pommes de terre grecques et frites cuites au four.
Questions fréquemment posées
Il est préférable d’avoir cette brochette de poulet libanaise fraîche car elle est si juteuse et savoureuse juste après la cuisson. Cependant, si vous avez des restes, conservez-les dans un contenant et réfrigérez jusqu’à 4 jours. Pour servir, faites-les chauffer au four ou servez froids avec une salade.
Oui, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet désossées sans peau ou une combinaison de cuisses et de poitrine pour cette recette.
Si vous l’aimez épicé, ajoutez ½ cuillère à café de poivre de Cayenne à la marinade. Soyez prudent avec le poivre de Cayenne car il peut devenir trop épicé.
Notes et astuces
- Vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau dans cette recette de shish tawook.
- Vous pouvez faire mariner le poulet jusqu’à douze heures au réfrigérateur.
- Le citron et l’ail sont les principales saveurs de ce plat, assurez-vous d’utiliser des citrons frais et non du jus de citron en bouteille.
- Pour la marinade, j’ai utilisé du yogourt entier. Il est possible d’utiliser d’autres types de yogourt comme le yogourt faible en gras ou le yogourt grec. Mais le yogourt au lait entier donne les meilleurs résultats.
Recette étape par étape
Recette de Shish Tawook
Shadi HasanzadeNemati
Ingrédients 1x2x3x
- 2 lb de poitrine de poulet Os et sans peau
- 1 tasse de yogourt au lait entier
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. À soupe de jus de citron
- 5 gousses d’ail hachées
- 1 ½ cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sumac
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de sel
Instructions
-
Coupez la poitrine de poulet en morceaux de 1 ½ pouce et placez-les dans un grand bol.
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Dans un autre bol, mélanger le yogourt, l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron, le concentré de tomate, paprika, sumac et thym.
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Verser le mélange de yaourt sur les morceaux de poulet et bien mélanger. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins deux heures jusqu’à huit heures.
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Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois que l’huile est chatoyante, placez les morceaux de poulet dans la poêle, mais ne surchargez pas la casserole.
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Saisir les morceaux de poulet d’un côté pendant 3-4 minutes, puis remuer et saisir l’autre côté jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit.
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Servir le shish tawook avec pita et salade.
Notes
- Vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau dans cette recette de shish tawook.
- Vous pouvez faire mariner le poulet jusqu’à douze heures au réfrigérateur.
- Le citron et l’ail sont les principales saveurs de ce plat, assurez-vous d’utiliser des citrons frais et non du jus de citron en bouteille.
- Pour la marinade, j’ai utilisé du yogourt entier.Il est possible d’utiliser d’autres types de yogourt comme le yogourt faible en gras ou le yogourt grec. Mais le yogourt au lait entier donne les meilleurs résultats.
- Ne remuez pas trop le poulet pendant la cuisson pour obtenir un bon saisir de tous les côtés.
- Le shish tawook est à l’origine grillé. Pour griller le poulet, enfilez les morceaux marinés sur des brochettes et faites griller à feu moyen pendant environ 12-15 minutes, en retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit.
- Le poulet peut commencer à libérer du jus pendant la cuisson dans la poêle, remuer le poulet un peu pour lui donner plus de saveur.
- Conservez les restes dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu’à 4 jours. Pour chauffer, placez-les dans une poêle et faites chauffer à feu moyen-doux.
