Apprenons à griller une demi-poitrine de dinde pour qu’elle soit humide avec du sucre brun. Suivez simplement ces instructions étape par étape pour obtenir une excellente poitrine de dinde grillée.
Note de l’éditeur: initialement publié le 1er mai 2012. Maintenant mis à jour avec des instructions plus détaillées et des photos mises à jour. Plus une discussion sur les poitrines de dinde déjà congelées.
Cela fait partie de ma «liste de seaux» de cuisine depuis plusieurs années. Un sourire est donc apparu sur mon visage lorsque j’ai trouvé une demi-poitrine de dinde fraîche non injectée sur notre marché local.
Alors, que faire de mon prix? Griller tout droit? Ce serait agréable et facile avec un bon goût, mais cela méritait plus.
J’ai commencé avec une recette que j’ai vue l’été dernier dans le Chicago Tribune avec une saumure de cassonade et un frottement. Un bon début mais j’ai beaucoup de modifications et j’ai simplifié et ajouté plus de détails aux instructions.
Ma note
Presque un 5. Je « m » mec de la dinde « ce qui signifie qu’il n’y a presque pas de recette de dinde que je n’aime pas. Celui-ci vaut un peu d’amour.
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Saumure de la poitrine de dinde
Je commence par une saumure qui, à mon avis, est importante pour une dinde ou une poitrine de dinde grillée. Mais je veux dire quelque chose avec force, NE PAS SAUVER UNE POITRINE DE Dinde INJECTÉE OU SAUVÉE. Je vais le répéter quelques fois avant que nous ayons fini.
Je suggère une saumure de dinde assez standard de 2 litres d’eau et ¼ de tasse de sel. J’ai ajouté quelques autres saveurs avec l’ail, la cassonade et la feuille de laurier.
Vous pouvez utiliser la saumure pour introduire d’autres faveurs de votre choix. Ajoutez du cidre de pomme, peut-être un quart d’orange. Devenir fou. Mais le plus important est que le rapport sel / liquide reste approximativement le même. Ce n’est pas une science exacte, alors gardez-le de côté.
Une petite note salée. 1 cuillère à café de sel de table = 1 ¼ cuillère à café de sel casher Morton = 2 cuillères à café de sel casher Diamond Crystal
Réfrigérer pendant 3-6 heures. Assurez-vous de rincer la saumure et de sécher. N’utilisez pas non plus le sel dans le frottement.
Température du gril
La température de la surface du gril est importante, et nous allons également utiliser des grillades indirectes. N’ayez pas peur que ce ne soit pas difficile. Mais vous avez besoin d’un thermomètre de surface de gril. Celui du couvercle du gril est inutile. Ne comptez PAS dessus.
Nous commencerons avec une température de surface du gril de 350 à 400 degrés sur toute la surface.
C’est un peu plus bas que ce que nous faisons habituellement pour le poulet (450), mais en raison de l’épaisseur, il doit être plus bas. Oui, j’ai dit que bien, une viande plus épaisse a besoin d’une température plus basse et de plus de temps pour permettre à la chaleur de pénétrer, mais cela conduit également à plus de séchage, donc une saumure ou une injection est nécessaire ici.
Nous allons faire dorer la peau un peu , retournez la peau et éteignez la moitié du gril et pointez le côté le plus épais vers le feu. Nous voulons environ 350 degrés (température de rôtissage du four) à la jonction du côté direct et indirect.
Bien que cette technique soit pour cette recette, vous pouvez voir une discussion plus complète sur la température de la surface du gril dans le Guide du débutant sur le grillage sur un gril à gaz.
Et les autres poitrines de dinde?
Oui, mais avec quelques modifications.
- Décongélation complète avant de commencer.
- Utilisez un grand couteau et par l’arrière, fendez complètement le sternum. Cassez l’os et coupez la poitrine en papillon en appuyant à plat.
- Presque toutes ces poitrines sont injectées ou saumurées, donc NE SAUMINEZ PAS et gardez le sel hors du frottement.
- Le temps de cuisson variera en fonction du poids total et de l’épaisseur, alors surveillez la température interne et faites cuire à 165. Si la peau devient trop brune, vous devez la tendre légèrement avec du papier d’aluminium.
- Vous devrez peut-être également frotter plus pour couvrir l’augmentation surface.
Sécurité pour la Turquie:
Comme toute volaille, votre dinde doit être considérée comme contaminée. Une poitrine de dinde congelée doit être entièrement décongelée selon les instructions sur l’emballage.
La dinde ne doit pas être dans la zone de danger alimentaire de 40 à 140 degrés pendant plus de 2 heures. Beaucoup plus de détails dans mon guide complet sur les poitrines de dinde congelées répertoriées dans la section suivante.
Pour la salubrité de la volaille, veuillez consulter Poulet… à rincer ou ne pas rincer?
Si votre poitrine de dinde n’est pas injectée ou préalablement saumurée, le saumurage est une excellente idée. Commencez avec une saumure: 2 qt. d’eau et ajoutez ¼ tasse chacun de sel et de cassonade. Écrasez 2-3 gousses d’ail et ajoutez 2-3 feuilles de laurier.
Coupez et nettoyez un 3 ½ à 4 ½ piler la poitrine de dinde. C’est environ 4 livres et demi. de poitrine de dinde.Ajouter la dinde à la saumure et réfrigérer pendant 3 à 6 heures.
Rincez soigneusement la saumure de la poitrine de dinde.
Préchauffer le gril à une température de surface du gril de 350 à 400. Mélanger un mélange de 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à café de poudre de chili , ½ cuillère à café de chaque origan et cumin. Ajoutez 1 cuillère à café de sel casher si vous n’avez pas de saumure ou si vous êtes sûr que le sein n’a pas été injecté.
Rincer le sein bien, séchez puis badigeonnez avec un peu d’huile. Appliquez le frottement.
Griller côté peau vers le bas pendant environ 8 à 10 minutes pour faire brunir la peau, puis retourner et éteignez le feu direct du côté du gril avec la viande. Placez le côté épais de la poitrine vers le feu. Maintenez la température du gril de 350 à 375. Gardez le couvercle fermé et vos mains autant que possible.
Cuire jusqu’à température interne de 165 (environ 1 ¾ à 2 heures). Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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Poitrine de dinde grillée
Ingrédients
- ▢ 3 ½-5 livres de poitrine de dinde fraîche
La saumure – Uniquement si non injectée ou préalablement saumurée
- ▢ 2 qts d’eau
- ▢ ¼ tasse de sel
- ▢ ¼ tasse de cassonade
- ▢ 2-3 gousses d’ail écrasées
- ▢ 2-3 feuilles de laurier
Frotter
- ▢ 2 cuillères à soupe de cassonade
- ▢ 1 cuillère à café de sel casher – uniquement si ce n’est pas un saumurage et non injecté
- ▢ 1 cuillère à café de chili en poudre
- ▢ ½ cuillère à café d’origan
- ▢ ½ cuillère à café de cumin
- ▢ 2 cuillères à café d’huile
Instructions
-
Si votre tu Le sein de la clé n’est pas injecté ou préalablement saumuré, le saumurage est une excellente idée. Commencez avec une saumure: 2 qt. d’eau et ajoutez ¼ tasse chacun de sel et de cassonade. Écrasez 2 à 3 gousses d’ail et ajoutez 2 à 3 feuilles de laurier.
-
Coupez et nettoyez une poitrine de dinde de 3 ½ à 5 livres. C’est environ 4 livres et demi. de poitrine de dinde. Ajouter la dinde à la saumure et réfrigérer 3 à 6 heures. Rincez soigneusement la saumure de la poitrine de dinde.
-
Préchauffez le gril à une température de surface du gril de 350 à 400. Mélanger un mélange de 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à café de poudre de chili, ½ cuillère à café de chaque origan et cumin. Ajoutez 1 cuillère à café de sel casher si vous n’avez pas de saumure ou si vous êtes sûr que le sein n’a pas été injecté.
-
Rincer soigneusement la poitrine, sécher en tapotant puis brosser avec un peu d’huile. Appliquez le frottement.
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Griller côté peau vers le bas pendant environ 8 à 10 minutes pour faire brunir de la peau puis retournez et éteignez la chaleur directe du côté du gril avec la viande. Placez le côté épais de la poitrine vers le feu. Maintenez la température du gril de 350 à 375. Gardez le couvercle fermé et vos mains autant que possible.
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Cuire jusqu’à température interne de 165 dans la partie la plus épaisse et à plusieurs autres endroits. Généralement environ 1 ¾ à 2 heures). Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Notes de recette
Conseils de pro
- Seulement de la saumure si le sein n’est pas injecté et non pré-saumuré.
- N’ajoutez pas de sel à la solution si vous avez de la saumure ou si le sein a été injecté.
- La saumure peut être modifiée pour d’autres saveurs. Consultez l’article pour quelques suggestions.
- Pour ce faire correctement, vous devez vérifier la température de la surface du gril et utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour déterminer le point final.
- N’oubliez pas le minimum la température interne sûre pour la dinde est de 165 dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Je vérifie 3-4 points avant le retrait.
- Bien que cette recette soit pour un sein frais non injecté, vous pouvez adopter un sein entier préalablement congelé. Veuillez consulter la discussion dans le post ci-dessus.
- J’utilise une portion de ½ livre. Une bonne portion, elle n’a pas de secondes ni de restes intégrés comme mes recettes normales de dinde.
Nutrition
Publié à l’origine le 1er mai 2012.
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