Bien que cette recette ne contienne qu’un une poignée d’ingrédients de base, il y a une petite astuce de cuisine très efficace qui sublimera les plats dans lesquels vous utilisez les noix. L’indice est dans le titre; vous rôtissez les noix!
Cette recette facile pour le sel et le poivre Les noix grillées sont d’une simplicité trompeuse.
Il est cependant très polyvalent. Ces noix grillées sont un ajout bienvenu à de nombreux plats salés.
Si vous n’avez jamais fait de noix grillées auparavant, cette technique sera une révélation. Lorsque vous appliquez de la chaleur sur les noix, vous libérez leurs huiles essentielles et enrichissez des saveurs qui ne seraient pas présentes si les noix étaient crues. La torréfaction des noix réduit leur teneur en humidité, les faisant ainsi devenir délicieusement croustillantes et croquantes.
Dans cette recette, après avoir torréfié les noix, je les ajoute à un torchon et je les frotte vigoureusement pour enlever le plus de peau possible. Les peaux de noix sont riches en tanins que beaucoup de gens trouvent amers. Faire griller les noix et enlever autant de peau que possible, améliore leur saveur profonde de noisette et minimise toute amertume potentielle.
J’améliore encore la saveur de ces croustillants. , Sel et poivre de noix rôties en les enrobant légèrement d’huile d’olive, de sel de mer et de poivre noir moulu grossièrement.
Vous trouverez de nombreuses façons d’utiliser ces noix grillées qui sont prêtes en moins de 20 minutes. Ils ajouteront une texture croquante et une saveur terreuse à de nombreux plats. Gardez-en quelques-uns dans un contenant hermétique et je vous garantis qu’ils ne dureront pas longtemps.
Pourquoi rôtir des noix?
Je ne sais pas ce conseil d’un des cuisiniers préférés de l’Australie, le merveilleux MaggieBeer. Elle indique que la forte teneur en huile des noix les rend susceptibles de devenir rances. De plus, elle dit que ceux qui sont vendus décortiqués sont souvent rances et conseille de ne jamais omettre l’étape de les torréfier.
J’utilise ces ingrédients pour fabriquer le sel et Noix grillées au poivre:
Noix:
L’histoire des noix remonte à des milliers d’années. Ils sont l’un des aliments les plus anciens, datant de 7000 avant JC. Cependant, techniquement, les noix ne sont pas une vraie noix botanique; ils sont en fait une graine.
Les noix sont vendues sous deux formes; écossés ou encore dans leur coquille. Ils contiennent beaucoup d’huile bénéfique pour la santé et pour cette raison, ils peuvent devenir rances très rapidement.
Pour prolonger leur vie, les noix décortiquées doivent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
Cependant, pour un stockage à long terme, il est préférable d’acheter des noix non décortiquées. Si vous prévoyez de les utiliser bientôt, vous pouvez les conserver dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez également les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
Huile d’olive:
L’huile d’olive est l’une des huiles les plus saines à utiliser, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser une huile avec une saveur plus neutre, comme l’huile de pépins de raisin.
Sel de mer:
Mychoice est pour les flocons de sel de mer de Maldon car il ajoute une grande texture et une grande saveur. Cependant, vous pouvez également utiliser du sel de mer ordinaire.
Poivre noir:
Pour la meilleure saveur, ajoutez toujours du poivre noir fraîchement moulu.
Comment acheter des noix:
Si vous voulez des noix avec la plus longue durée de conservation, je vous conseille fortement de les acheter entières, dans la coquille. Cependant, de manière réaliste, ce n’est pas toujours pratique car il faut un certain temps pour les décortiquer.
Si vous les achetez dans le shell, ils devraient sembler lourds et pleins. Les coques ne doivent pas avoir de fissures, de trous ou de taches; cela peut être un signe de moisissure.
Les noix de Grenoble doivent paraître dodues et pâles. Évitez ceux qui sont ratatinés ou décolorés.
Conseils pour réussir pour Salt and Pepper Noix grillées:
Le conseil le plus important est de toujours commencer avec des noix de bonne qualité. Consultez les conseils ci-dessus pour acheter des noix.
Je rôtis toujours les noix au four. La chaleur sèche et indirecte du four garantit que les noix rôtissent uniformément. Bien que certaines recettes prévoient de faire griller des noix dans une poêle à frire, je trouve que la chaleur est moins uniforme et que vous pouvez vous retrouver avec des taches brulées. La cuisson sur la cuisinière peut réduire le temps de cuisson réel, mais elle nécessite une vigilance constante et le résultat peut être moins que satisfaisant.
Quand il s’agit de servir les noix grillées au sel et au poivre:
- Servir comme collation dans un bol avec des cocktails;
- À déguster comme collation saine ;
- Ajouter à un plateau de fromages;
- Envelopper de cellophane comme cadeau comestible fait maison;
- Ajouter à un riz pilaf;
- Saupoudrer sur un bol de soupe;
- Servir sur mes salades:
– Salade d’oranges, épinards et grenade
– Salade de patates douces et quinoa
Autres utilisations des noix:
- Garniture pour mon gâteau aux carottes sans gluten;
- Ajoutez-en à la pâte de mes brownies au chocolat décadents;
- Rocket et pesto de noix par Another Food Blogger;
- Muffins Keto Bun Keto aux noix et à la cannelle par Mad Creations Hub;
- Pâtes au fromage bleu aux noix par Sprinkles et Sprouts;
- Poêlées Pétoncles avec purée de chou-fleur par Sprinkles and Sprouts.
Vous trouverez ces noix grillées au sel et au poivre s sont un excellent ajout à de nombreux plats.
Faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous lorsque vous les essayez!
Alex xx
Sel et noix grillées au poivre
Broche d’impression
Ingrédients
- ▢ 1 tasse de noix décortiquées Voir Remarque 1
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Voir Notes 2 & 3
- ▢ 1 cuillère à café de flocons de sel de mer Voir note 4
- ▢ 1/2 cuillère à café fraîchement grou nd poivre noir
Instructions
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Préchauffez votre four à 180 degrés C (350F).
Pour un nettoyage facile, recouvrez une petite plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif ou de papier d’aluminium.
Répartissez les noix sur le plateau en une seule couche, en veillant à ce qu’il y ait un espace entre elles pour que la chaleur circule.
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Faites griller les noix pendant 8 à 10 minutes, en les remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorés.
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Retirez la plaque du four et placez les noix au centre de un torchon propre. Mettez la serviette dans une pochette et frottez vigoureusement les noix pour éliminer autant que possible la peau de noix.
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Versez les noix dans une passoire et secouez-la pour enlever les fines particules de peau de noix.
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Remettre les noix sur la plaque à pâtisserie et mélanger avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Remettez la plaque au four pendant 2-3 minutes.
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Retirez la plaque du four et retournez les noix sur une serviette en papier pour absorber tout excès d’huile.
Lorsque les noix sont complètement froides, placez-les dans un récipient hermétique.
Remarques
- Si vous avez acheté des noix dans la coque, vous besoin d’un casse-noisette, ou, comme moi, du côté plat d’un attendrisseur de viande, pour casser la coquille et enlever la pulpe. La chair doit paraître dodue et pâle. Évitez celles qui sont ratatinées ou décolorées.
Les noix peuvent rancir rapidement, alors assurez-vous qu’elles sont aussi fraîches que possible. - J’utilise toujours de l’huile d’olive pour sa saveur et ses bienfaits pour la santé. Cependant, vous pouvez utiliser une huile au goût doux, comme le pépin de raisin, si vous préférez.
- La cuillère à soupe australienne est de 20 ml ou 4 cuillères à café. Dans de nombreux autres pays, la cuillère à soupe est de 15 ml ou 3 cuillères à café. Vous devrez peut-être ajuster la recette en conséquence.
- Différents types de sel varient en intensité.C’est le montant que j’ajoute lorsque j’utilise des flocons de sel de mer de Maldon. Si vous utilisez un autre type, ajoutez-le selon vos préférences et votre goût.
- Les informations nutritionnelles sont basées sur une tasse de noix. (Pas une portion individuelle!)
- Vous pouvez personnaliser les épices selon vos goûts; considérez la poudre de curry, le poivre de Cayenne, le cumin, les flocons de piment, le thym citron ou le romarin.
