Apprenez à faire de la pâte de haricots rouges sucrée faite maison en utilisant deux méthodes.
Le haricot rouge sucré est l’un des ingrédients les plus importants du dessert chinois. Parfois, ils sont emballés pour faire des boulettes de riz ou des petits pains cuits à la vapeur. En outre, il peut également être utilisé pour faire un dessert aux haricots rouges directement. De plus, les haricots rouges peuvent également être utilisés pour préparer la TangShui – Soupe aux haricots rouges.
Il existe deux types de pâte de haricots rouges – version écrasée et version lisse. Je vais présenter les deux versions dans cet article ensemble.
La pâte de haricots rouges facilement écrasée est plus fréquemment utilisée dans les petits pains aux haricots rouges, généralement avec des haricots cassés et ont une texture plus dure. Les haricots rouges sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient vraiment tendres avec du sucre, puis écrasés pour former une texture épaisse.
La pâte de haricots rouges lisse sans peau est assez similaire à la version achetée en magasin. Il est extrêmement doux et généralement utilisé dans les desserts.
Note du cuisinier
La teneur finale en eau de votre pâte de haricots rouges dépend beaucoup de la façon dont la pâte sera utilisée. S’il est fait pour des petits pains cuits à la vapeur ou des gâteaux de riz gluant, plus d’eau rend la pâte plus lisse et plus douce. Cependant, si vous prévoyez de faire des gâteaux de lune ou des gâteaux de haricots mungo, essayez de chauffer de l’eau supplémentaire et de rendre votre pâte plus sèche, sinon l’eau contenue dans la pâte de haricots rouges peut rendre les gâteaux de lune trop gras.
Nous allons commencer par faire tremper les haricots rouges. Je vous recommande vivement de les faire tremper pendant la nuit. (Si vous obtenez une pression élevée, vous pouvez faire cuire les haricots directement). 
Ajoutez environ 3 fois d’eau puis faites cuire les haricots rouges jusqu’à ce qu’ils soient tendres .
Version écrasée: utilisez une spatule dure pour écraser les haricots, puis laissez mijoter de l’eau supplémentaire avec du sucre.
Version onctueuse: Pour un goût plus doux, je filtre les haricots cuits pour séparer la peau et la pâte. Cependant, la peau est également plus saine et vous pouvez simplement les mélanger pour obtenir une consistance lisse.Transférez la pâte dans une casserole. Ajoutez le sucre et le beurre. Remuez continuellement pendant le processus jusqu’à ce que le sucre et le beurre fassent bien fondre et qu’il n’y ait plus d’eau en excès contenue dans la pâte.
Dans la manière chinoise courante de faire la pâte de haricots rouges sucrés, de la graisse animale est généralement ajoutée pour que la pâte ait un aspect plus crémeux texture. J’utilise du beurre au lieu du saindoux car je ne l’ai pas dans ma cuisine et je suppose que la condition est presque la chose dans votre cuisine. 
Ensuite, vous obtiendrez la pâte de haricots rouges la plus douce.
Vous pouvez utiliser votre recette de pâte de haricots rouges maison dans les recettes suivantes.
- Petits pains aux haricots rouges faits maison – petits pains moelleux et sucrés parfaits pour le petit-déjeuner appelé Dou Sha Bao.
- Gâteau de lune peau de neige – Gâteau de lune peau de neige sans cuisson. Pour la garniture du Snow Skin Moon Cake, la pâte doit être plus sèche que les autres garnitures.
- Boules de sésame – J’ai reçu beaucoup de demandes concernant un dessert chinois avec des boules de sésame sur une coque et de la pâte de haricots rouges à l’intérieur.
- Mini petits pains aux haricots rouges sucrés – une transformation des petits pains chinois cuits à la vapeur
- Gâteau aux haricots mungo farci de pâte de haricots rouges – un dessert chinois populaire.
- Zongzi – chinois gluant boulette de riz avec pâte de haricots rouges.
- 1 tasse de haricots rouges chinois, haricots azuki, environ 200 g
- 3 tasses d’eau
- 1 tasse de sucre
- 1 petite pincée de sel
- 1 tasse de haricots rouges chinois, haricot azuki, environ 200 g
- 3 tasses d’eau
- 1 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile végétale, 28 à 30 g
- une petite pincée de sel
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Lavez les haricots rouges et faites tremper les haricots rouges séchés au moins 8 heures ou toute la nuit. Un temps de trempage plus long peut raccourcir le temps de cuisson.
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Égouttez et ajoutez environ 3 tasses d’eau dans un autocuiseur à haute pression avec les haricots.
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Faites cuire les haricots pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient assez tendres.
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Écrasez les haricots avec une spatule dure. Ajouter le sucre et chauffer à feu doux pour faire cuire de l’eau supplémentaire jusqu’à former une texture pâteuse.Remuez de temps en temps pendant le processus.
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Appuyez sur le mélange cuit avec une spatule à travers une fine souche pour enlever les peaux pour obtenir la texture la plus lisse. Ou si vous préférez garder la peau, transférez tout le contenu dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
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Transférez la pâte dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre et le beurre. Utilisez un feu doux pour faire mijoter l’eau excédentaire. Continuez à remuer pendant le processus jusqu’à ce que la pâte puisse coller ensemble.
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Attendez que la pâte refroidisse.
Conservez la pâte dans un contenant hermétique pendant 2 semaines.
Le temps de préparation ne comprend pas le temps de trempage des haricots .
