Les ailes de poulet frites chinoises à emporter sont exactement les mêmes que le vieux poulet frit ordinaire, non?
Mal. Cette recette d’ailes de poulet frites est spéciale.
Je me souviens que mon père faisait un plateau plein d’ailes empilées chaque jour dans notre restaurant et cela n’a jamais été écrit, mais soyez assuré que cette recette spéciale d’ailes de poulet frites était dans sa tête et qu’il pourrait les préparer dans son sommeil s’il le fallait.
Elles étaient pré-frites dans le matin et re-frit à la commande tout au long de la journée, et ces montagnes se transformaient en taupinières très rapidement pendant le déjeuner, le dîner et les heures de pointe tard dans la nuit. Une fois par semaine, à la fin de la nuit, nous en jetions quelques-uns dans la friteuse et les servions avec notre dîner. Peu importe ce que nous avions, ils étaient toujours un favori.
Dois-je faire frire deux fois des ailes de poulet?
Ces ailes de poulet sont meilleures quand elles sont frites deux fois. Lors de la première friture, l’enrobage de poulet perdra rapidement son croustillant à cause du poulet juteux. Il est préférable de les laisser reposer pendant un certain temps après la première friture pour laisser le jus se déposer à l’intérieur de l’aile de poulet.
Une fois qu’ils sont refroidis mais encore chauds, vous pouvez les remettre dans la friteuse pour une deuxième friture afin qu’ils deviennent beaux et croustillants à l’extérieur. La durée de la deuxième friture dépend si vous les faites frire quand elles sont encore chaudes, si vous les laissez refroidir complètement ou si vous les avez réfrigérées et laissez-les revenir à température ambiante. La deuxième frite fait vraiment une différence et croyez-moi, tous les restaurants chinois à emporter suivent cette pratique.
Que dois-je servir avec des ailes de poulet frites?
Servez ces savoureuses ailes de poulet frites sur un plat joli lit de riz frit au porc rôti ou riz frit aux légumes. Pour moi, je préfère en fait un lit de riz blanc avec de la sauce piquante ou de l’huile chaude épicée, comme celle utilisée dans notre soupe de nouilles au boeuf de Lanzhou, mais bon, c’est juste moi.
Sooo, la prochaine fois que vous avez envie de quoi que ce soit frit et que vous êtes sur le point d’allumer un pot d’huile, essayez cette recette d’ailes de poulet frites à emporter et faites-le moi savoir ce que vous en pensez!
Comment faire des ailes de poulet frites
Combinez les ailes de poulet, le poivre noir, le poivre blanc, l’ail en poudre, le sel, le sucre, la sauce soja, le vin Shaoxing, l’huile de sésame et oeuf dans un grand bol à mélanger. Mélangez le tout jusqu’à ce que les ailes soient bien enrobées. Ensuite, ajoutez la fécule de maïs et la farine tout usage et mélangez à nouveau jusqu’à ce que les ailes soient enrobées.
Laisser mariner les ailes pendant 2 heures à température ambiante ou au réfrigérateur pendant une nuit pour de meilleurs résultats. (Si vous réfrigérez les ailes, assurez-vous de les laisser revenir à température ambiante avant de les cuire).
Après la marinade, s’il semble qu’il y ait du liquide dans le bol, assurez-vous de bien les mélanger à nouveau. Les ailes doivent être bien recouvertes d’un mince revêtement en forme de pâte. S’il semble encore trop aqueux, ajoutez un peu plus de fécule de maïs et de farine. La fécule de maïs est un ingrédient clé de ces ailes de poulet frites. Pour plus d’informations, consultez notre article Comment utiliser la fécule de maïs dans la cuisine chinoise.
Remplissez une casserole moyenne aux 2/3 environ de la hauteur avec de l’huile et chauffez-la à 325 degrés F.
Consultez notre page sur les outils de cuisine chinoise pour voir où trouver ce thermomètre et aussi pour une collection d’outils que nous utilisons dans notre cuisine!
Faites frire les ailes par petites quantités pendant 5 minutes et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Une fois toutes les ailes frites, remettez-les dans l’huile par lots et faites-les frire à nouveau pendant 3 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant ou sur une grille.
Servez vos ailes de poulet frites chinoises avec votre sauce piquante préférée!
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Ailes de poulet frites, style chinois à emporter
Ingrédients
- ▢ 10 ailes de poulet entières (lavées et épongées)
- ▢ 1/8 cuillère à café de poivre noir
- ▢ 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- ▢ 1/4 cuillère à café d’ail en poudre
- ▢ 1 1/2 cuillère à café de sel
- ▢ 1/2 cuillère à café de sucre
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja
- ▢ 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing
- ▢ 1 cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ 1 œuf
- ▢ 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- ▢ 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- ▢ huile (pour la friture)
Instructions
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Combiner des ailes de poulet, poivre noir, blanc poivre, ail en poudre, sel, sucre, sauce soja, vin Shaoxing, huile de sésame et œuf dans un grand bol à mélanger. Mélangez le tout jusqu’à ce que les ailes soient bien enrobées. Ensuite, ajoutez la fécule de maïs et la farine tout usage et mélangez à nouveau jusqu’à ce que les ailes soient enrobées.
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Laissez mariner les ailes pendant 2 heures à température ambiante ou au réfrigérateur pendant une nuit pour de meilleurs résultats. (Si vous réfrigérez les ailes, assurez-vous de les laisser revenir à température ambiante avant de les cuire).
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Après la marinade, si cela semble comme s’il y a du liquide dans le bol, assurez-vous de bien les mélanger à nouveau. Les ailes doivent être bien recouvertes d’un mince revêtement en forme de pâte. S’il semble toujours trop liquide, ajoutez un peu plus de fécule de maïs et de farine.
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Remplissez un pot moyen aux 2/3 environ de la hauteur avec de l’huile et chauffez-le à 325 degrés F.
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Faites frire les ailes en petits lots pendant 5 minutes et placez-les dans une plaque de cuisson tapissée avec des serviettes en papier. Une fois toutes les ailes frites, remettez-les par lots dans l’huile et faites-les frire à nouveau pendant 3 minutes.
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Égouttez-les sur du papier absorbant ou une grille de refroidissement, et servir avec de la sauce piquante!
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