Le sauvignon blanc est un vin blanc qui doit une grande partie de sa popularité aux vignerons bordelais et Vallée de la Loire en France. Le goût du Sauvignon Blanc est très différent des autres vins blancs, comme le Chardonnay, en raison de ses saveurs vertes et herbacées. Le nom Sauvignon Blanc signifie « Blanc Sauvage » et le raisin est lié au Traminer avec des origines dans le sud de la France. Le Sauvignon Blanc est l’un des cépages les plus plantés dans le monde et de ce fait, il a une large gamme de styles et saveurs. Ci-dessous, nous étudierons les principes fondamentaux de son goût, découvrirons les régions où il est produit et trouverons quelques idées créatives pour les accords mets.
Goût du Sauvignon Blanc
Les principales saveurs de fruits du Sauvignon Blanc sont le citron vert, la pomme verte, le fruit de la passion et la pêche blanche. Selon la maturité des raisins au moment de l’élaboration du vin, la saveur varie du citron vert piquant à la pêche fleurie. Ce qui rend le Sauvignon Blanc unique par rapport aux autres vins blancs, ce sont ses autres saveurs herbacées comme le poivron, le jalapeño, la groseille à maquereau et l’herbe. Ces saveurs proviennent de composés aromatiques appelés pyrazines et sont le secret du goût du Sauvignon Blanc.
Le Sauvignon Blanc est-il un vin sec?
La plupart des Sauvignon Blanc les vins sont produits complètement secs, bien que quelques producteurs de régions comme la Nouvelle-Zélande et la Californie laissent un gramme ou deux de sucre résiduel pour ajouter une texture plus riche. Vous voulez voir un visuel de la quantité de sucre dans le vin?
Découvrez en quoi le sauvignon blanc a un goût différent de celui du chardonnay dans ..
Sauvignon Blanc vs Chardonnay
Caractéristiques du vin de sauvignon blanc
ARÔMES DE FRUITS (baies, fruits, agrumes) Citron vert , Pomme verte, Poire asiatique, Kiwi, Fruit de la passion, Goyave, Pêche blanche, Nectarine AUTRES ARÔMES (herbe, épice, fleur, minéral, terre, autre) Poivron vert, Groseille à maquereau, Basilic, Jalapeño, Herbe, Estragon, Livèche, Céleri, Citronnelle, boîte de craie, béton humide SAVEURS DE CHÊNE (saveurs ajoutées avec le vieillissement du chêne) Vanille, croûte de tarte, aneth, noix de coco, beurre, noix de muscade, crème ACIDITÉ Moyenne – Moyenne Élevée TEMPÉRATURE DE SERVICE Non boisé: 46 ºF (8 ºC) Au four: 52 ºF (11 ºC) VARIÉTÉS SIMILAIRES Verdejo, Albariño, Colombard, Grüner Veltliner, Verdicchio, Vermentino, Tocai Friulano, Savignan (rare), Traminer, Sauvignon Vert (rare) SYNONYMES Fumé Blanc (USA), Muskat-Silvaner (Autriche), Feigentraube ( Allemagne) , Sauvignon (Italie) ASSEMBLAGE Le Sauvignon Blanc est généralement associé au Sémillon et à la Muscadelle dans le Bordeaux Blanc
Saviez-vous que le Sauvignon Blanc est le cépage parent du Cabernet Sauvignon?
Où est-ce que le sauvignon blanc vient?
Régions du Vieux Monde
France: 71 000 acres Trouvé principalement à Bordeaux et dans la vallée de la Loire. Aussi connu sous le nom de Pouilly-Fumé, Sancerre, Graves, Entre-Deux-Mers et Touraine. Italie: 45 000 acres est. Trouvé principalement dans le nord-est de l’Italie. Espagne: 6 200 acres cultivés dans le centre de l’Espagne. Autres régions: Roumanie, Moldavie
Nouvelles régions du monde
Nouvelle-Zélande: 41 500 acres Dans les régions de Marlborough, Martinborough, Gisbourne, Hawkes Bay et Waipara Valley États-Unis: 40 000 acres Trouvé principalement dans Sonoma et Napa en Californie. Chili: 31 000 acres Afrique du Sud: 23 500 acres Australie: 17 500 acres Cultivée principalement en Australie-Méridionale et à Victoria.
Plus de 275 000 acres de sauvignon blanc plantés dans le monde entier.
Accord Mets Sauvignon Blanc
Passez au vert. Le sauvignon blanc avec ses notes herbacées se marie bien avec des herbes vertes similaires. S’il contient du persil, du romarin, du basilic, de la coriandre ou de la menthe, il y a de fortes chances que le sauvignon blanc fasse un bon accord.
Il existe également un accord classique de sauvignon blanc qui a commencé dans la vallée de la Loire. Près de Sancerre, il y a un fromage de chèvre produit appelé Crottin de Chavignol et il a une réputation internationale en tant que fromage crémeux et puant exceptionnel. Une bouchée de Crottin avec une touche de sauvignon blanc est considérée comme un accord parfait classique.
Accords de viande
Épices et fines herbes
Accords de fromages
Recherchez des fromages plus doux, plus saumurés et aigres comme le fromage de chèvre, le yogourt et la crème fraîche .
Légumes & Tarif végétarien
Faites sauter des légumes verts ou mélangez des légumes dans des plats végétariens plus gras pour que l’acidité du vin transparaisse. Voici quelques exemples de plats pour vous inspirer: Quiche aux asperges, salade de concombre et yogourt à l’aneth, houmous vert, casserole de haricots blancs aux courgettes et lasagnes blanches.
