Nopea ja helppo resepti vietnamilaiselle kastoskastikkeelle (Nuoc Cham / Nuoc Mam), joka on valmistettu kalakastikkeesta, jossa on tasapainoinen makea, hapan ja suolainen maku.

Jos sinulla on koskaan ollut vietnamilaista ruokaa joko ravintolassa, perheen kanssa tai ystävien luona, tiedät tarkalleen, mitä tarkoitan, kun sanon – nuo pienet kastelukulhot kevätrullien (sekä tuoreiden että paistettujen) kastikkeet, grillatut lihat ja Bun Cha (Vermicelli Noodle Bowls) ovat makupommeja! Niitä pieniä nestemäistä kultaa kulhoja kutsutaan Nuoc Chamiksi tai Nuoc Mamiksi, joka on vietnamilainen kastike, joka on valmistettu kalakastikkeesta!

Jos sinulla ei ole koskaan ollut vietnamilaista kalakastiketta kastavaa kastiketta (Nuoc Cham / Nuoc Mam) ) aikaisemmin tämä kevyt ja virkistävä valkosipulimippikastike, jossa on tasapainoinen makea, hapan ja suolainen maku, käyttäen kalakastiketta, sokeria ja tuoretta lime mehua (tai etikkaa).

Jokainen, joka on kokeillut ja rakastetulla nuoc cham -kastikkeella on todennäköisesti henkilökohtainen mieltymys siitä, miten he pitävät siitä. Jotkut ihmiset pitävät siitä hapan, toiset pitävät sitä hieman makeammana tai suolaisempana ja jotkut pitävät siitä erittäin valkosipulisena! Pidän henkilökohtaisesti minusta hieman makealla ja hapan puolella hyvällä valkosipulitasapainolla, mutta mahtava asia tässä kastikkeessa on, että on erittäin helppoa säätää henkilökohtaiseen mieltymykseesi vain säätämällä kalakastiketta (suolaista), lime mehua / etikka (hapan) ja sokeri (makea).

AINESOSAT VIETNAMIEN KALAKASTIKEEN KASTIKE (NUOC CHAM / NUOC MAM)

Tätä vietnamilaista kalakastiketta kastavaa kastiketta (Nuoc Cham / Nuoc Mam) varten löydät suurimman osan ainesosista paikallisesta ruokakaupasta kalakastiketta lukuun ottamatta. Jos et löydä kalakastiketta ruokakauppasi kansainvälisestä käytävästä, löydät sen aasialaisesta ruokakaupasta tai verkosta – mutta suosittelen lämpimästi sen ostamista paikallisesti, koska rikkoutuneesta vuotanut kalakastike pullo kuljetuksen aikana on melko voimakas ja haiseva.

KALKIMYYMÄ vs. Viini

Aina kun teen Vietnamin kalakastiketta kastava kastike (Nuoc Cham / Nuoc Mam), haluan henkilökohtaisesti käyttää tuoretta lime-mehua, koska tuoreet limet antavat sille lisämaun. Useimmat ravintoloissa valmistetut vietnamilaiset kastoskastikkeet käyttävät kuitenkin yleensä etikkaa tai riisietikkaa, lähinnä siksi, että sen valmistaminen on paljon halvempaa. Etikan käyttämisessä ei ole mitään vikaa! Aika ajoin käytän myös etikkaa, kun kotona ei ole kalkkia.

Yksi tärkeimmistä eroja, huomasin etikan ja tuoreen lime-mehun välillä olevan hapan taso ja maku. Etikka on hieman vähemmän hapan kuin tuoreessa lime-mehussa, ja lime-mehulla on lievä hedelmäinen kalkin maku, jota etikalla ei ole. Käytä mitä sinulla on käsilläsi tai mikä on henkilökohtainen mieltymyksesi! 🙂 Käytä tuoretta lime-mehua äläkä pullotettuja tavaroita. Niiden välillä on suuri ero makussa.

NIPPUUTA VALKOSIPULTA KALKIMAISESSA mehussa vähentääkseen valkosipulin mausteista puremista

Jos olet koskaan syönyt mitään, jossa on raakaa valkosipulia, huomaat, että raaka valkosipuli voi pakata melkoisen boolin. Sillä on ankarampi valkosipulin maku ja mausteisuus siihen. Riippuen siitä, kuinka paljon rakastat valkosipulia, voit tosiasiallisesti sävyttää tuon valkosipulilangan alhaalla liottamalla sitä limen mehussa 15 minuutin ajan, ennen kuin yhdistät loput ainesosat kastikkeen valmistamiseksi.

Olen oppinut tämän siistin temppun. vakavien syömisten kautta – kuinka kesyttää valkosipulin pistävä maku. Ah, elintarviketieteen kauneus! 🙂

Tämä on täysin valinnainen vaihe. Jos et välitä raakan valkosipulin mausteisuudesta ja terävästä puremasta, valkosipulia ei tarvitse kastella etukäteen lime-mehussa 🙂

Haluan käyttää kuumaa vettä aina, kun valmistan vietnamilaista kastike kastiketta (Nuoc Cham / Nuoc Mam), jotta sokerirakeiden liuottamiseen ja sulattamiseen on paljon helpompaa käyttää kuumaa vettä. Haluan lisätä sokerin ja kuumaa vettä kulhoon limen mehun ja valkosipulin kanssa sen jälkeen, kun se on sekoittunut 15 minuutin ajan, jotta voisin poistaa tuon terävän mausteisen valkosipulin pureman.

Kuinka kauan NUOC CHAM / NUOC MAM -valmistetta voi säilyttää?

Kuinka kauan tätä voi säilyttää, riippuu suuresti siitä, käytätkö etikkaa kastikkeessa. Jos käytät vain tuoretta lime mehua, en pidä tätä yli viikko tai kaksi, mutta nautin parhaiten tuoreesta. Jos siinä on etikkaa, voit pitää sitä noin 2 kuukautta. Varmista, että säilytät sitä ilmatiiviissä purkissa jääkaapissa.

Etsitkö lisää Vietnamin reseptejä? Kokeile näitä!

• Bun Bo Hue (mausteinen vietnamilainen naudanlihakeitto)
• Nem Nuong (grillattua vietnamilaista porsaanmakkaraa)
• Bo Kho (vietnamilainen naudanliha) Pata)
• Vietnamin grillattu katkarapu Vermicelli-nuudelikulho
• Nopea ja helppo suolakurkkua Daikon-retiisi

TEITTÖTTÖTÖTEMMÄT TÄMÄN VIETNAMISEN KALAKASTIKEEN KASTIKE (NUOC CHAM / NUOC MAM)?

Jos teit tämän, haluan nähdä! Seuraa pentuja syömäpuikoilla Instagramissa, napsauta valokuva ja merkitse se ja lisää se hashtagille @pupswithchopsticks ja #pupswithchopsticks. Rakastan tietää, mitä teet!

Pysy yhteydessä ja seuraa Facebookissa, Pinterestissä ja Instagramissa kaikkia uusimpia reseptejäni!