Uma receita rápida e fácil para molho vietnamita (Nuoc Cham / Nuoc Mam) feito com molho de peixe com um equilíbrio de sabores doce, azedo e salgado.

Se você já comeu comida vietnamita em um restaurante, com a família ou na casa de amigos, saberá exatamente o que quero dizer quando digo – aquelas pequenas tigelas de mergulho molhos que vêm com seus rolinhos primavera (frescos e fritos), carnes grelhadas e Bun Cha (Vermicelli Noodle Bowls) são bombas de sabor! Essas pequenas tigelas de ouro líquido são o que eles chamam de Nuoc Cham ou Nuoc Mam, que é um molho vietnamita feito de molho de peixe!

Se você nunca comeu molho de peixe vietnamita (Nuoc Cham / Nuoc Mam) ) antes, este é um molho leve e refrescante com molho de alho com um equilíbrio de sabores doces, azedos e salgados com o uso de molho de peixe, açúcar e suco de limão fresco (ou vinagre).

Qualquer pessoa que tenha experimentado e O molho nuoc cham amei provavelmente terá uma preferência pessoal com a forma como eles gostam. Algumas pessoas gostam mais azedo, outras gostam um pouco mais doce ou salgado e algumas gostam super alho! Eu, pessoalmente, gosto do meu lado doce e azedo com um bom equilíbrio de alho, mas a coisa incrível sobre este molho é que é super fácil de ajustar à sua preferência pessoal apenas ajustando o molho de peixe (o salgado), o suco de limão / vinagre (o ácido) e o açúcar (o doce).

INGREDIENTES MOLHO DE PEIXE VIETNAMIANO MOLHO DE MERGULHO (NUOC CHAM / NUOC MAM)

Para esta receita de molho vietnamita com molho de peixe (Nuoc Cham / Nuoc Mam), você pode encontrar a maioria dos ingredientes em um supermercado local, exceto o molho de peixe. Se você não conseguir encontrar molho de peixe no corredor “Internacional” de sua mercearia, você pode encontrá-lo em uma mercearia asiática ou online – mas eu recomendo comprá-lo localmente, já que molho de peixe vazou de um a garrafa durante o transporte é bastante potente e fedorenta.

SUCO DE LIMA vs. VINEGAR

Sempre que faço Molho de Peixe Vietnamita Molho de Mergulho (Nuoc Cham / Nuoc Mam), eu pessoalmente gosto de usar suco de limão fresco por causa do sabor adicional que o limão fresco lhe dá. No entanto, a maioria dos molhos vietnamitas feitos em restaurantes geralmente usa vinagre branco ou vinagre de arroz, principalmente porque é muito mais barato de produzir. Não há absolutamente nada de errado em usar vinagre! De vez em quando, também vou usar vinagre quando estou sem limão em casa.

Um dos principais Diferenças, notei entre vinagre e suco de limão fresco é o nível ácido e sabor. O vinagre é ligeiramente menos ácido em comparação com o suco de limão fresco, e o suco de limão tem um leve sabor de limão frutado que o vinagre não tem. Use o que você tem em mãos ou qual é sua preferência pessoal! 🙂 Use suco de limão fresco e não o engarrafado, há uma grande diferença de sabor entre os dois.

MERGULHE O ALHO NO SUCO DE CAL PARA REDUZIR A MORDIDA DE ALHO PICANTE

Se você Se você já tiver comido algo que contenha alho cru, você notará que o alho cru pode ser muito forte. Tem um sabor mais forte de alho, bem como um sabor picante. Dependendo do quanto você adora alho, você pode reduzir o sabor do alho um pouco mergulhando-o em suco de limão por 15 minutos antes de combinar o resto dos ingredientes para fazer o molho.

Aprendi esse truque bacana através de Serious Eats – How to Tame Alho’s Pungent Flavor. Ah, a beleza da ciência alimentar! 🙂

Esta é uma etapa totalmente opcional. Se você não se importa com o sabor picante e a mordida afiada do alho cru, não há necessidade de molhar o alho no suco de limão com antecedência 🙂

Eu gosto de usar água quente sempre que faço Molho de Peixe Vietnamita (Nuoc Cham / Nuoc Mam), de modo que é muito mais fácil usar água quente para dissolver e derreter os grânulos de açúcar. Eu gosto de adicionar o açúcar e a água quente na tigela com o suco de limão e o alho depois de misturar por 15 minutos primeiro para remover aquela picada de alho picante.

POR QUANTO TEMPO VOCÊ PODE ARMAZENAR NUOC CHAM / NUOC MAM?

Por quanto tempo você pode armazenar isso depende muito de usar vinagre no molho. Se você estiver usando apenas suco de limão fresco, eu não o guardaria por mais de uma ou duas semanas, mas é melhor apreciá-lo fresco. Se contiver vinagre, você pode mantê-lo por cerca de 2 meses. Certifique-se de guardá-lo em um pote hermético na geladeira.

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