Rychlý a snadný recept na vietnamskou omáčku (Nuoc Cham / Nuoc Mam) připravenou z rybí omáčky s vyváženou sladkou, kyselou a slanou chutí.

Pokud jste někdy měli vietnamské jídlo v restauraci, u rodiny nebo u přátel, budete přesně vědět, co tím myslím, když řeknu – ty malé misky na namáčení omáčky, které jsou součástí vašich jarních závitků (čerstvých i smažených), grilovaného masa a Bun Cha (nudlové mísy Vermicelli) jsou chuťové bomby! Tyto malé misky s tekutým zlatem se nazývají Nuoc Cham nebo Nuoc Mam, což je vietnamská omáčka z rybí omáčky!

Pokud jste nikdy neměli vietnamskou rybí omáčku namáčenou omáčkou (Nuoc Cham / Nuoc Mam ) dříve, tato lehká a osvěžující česneková omáčka s rovnováhou sladkých, kyselých a slaných chutí s použitím rybí omáčky, cukru a čerstvé limetkové šťávy (nebo octa).

Každý, kdo vyzkoušel a Máčená omáčka milovaná nuoc cham bude pravděpodobně mít osobní preference toho, jak se jí líbí. Někteří ho mají rádi kyselejší, jiní zase trochu sladší nebo slanější a jiní super česnekový! Mně osobně se trochu líbí moje na sladké a kyselé straně s dobrou rovnováhou česneku, ale úžasná věc na této omáčce je, že je super snadné vyladit podle vašich osobních preferencí pouhou úpravou rybí omáčky (slané), limetkové šťávy / ocet (kyselý) a cukr (sladký).

PŘÍSADY VIETNAMESE RYBÍ OMÁČKA DIPPINGOVÁ OMÁČKA (NUOC CHAM / NUOC MAM)

U tohoto receptu na namáčenou omáčku z vietnamské rybí omáčky (Nuoc Cham / Nuoc Mam) najdete většinu ingrediencí v místním obchodě s výjimkou rybí omáčky. Pokud nemůžete najít rybí omáčku v „mezinárodní“ uličce vašeho obchodu s potravinami, najdete ji v asijském obchodě s potravinami nebo online – ale velmi ji doporučuji koupit lokálně, protože rybí omáčka, která unikla z rozbité láhev během přepravy je docela silná a páchnoucí.

VÁPNÍKOVÁ ŠŤAVA vs. OCET

Kdykoli udělám Vietnamská rybí omáčka máčená omáčka (Nuoc Cham / Nuoc Mam), já osobně rád používám čerstvou limetkovou šťávu kvůli další chuti, kterou jí dodává čerstvé limetky. Většina vietnamských máčených omáček připravovaných v restauracích však obvykle používá bílý ocet nebo rýžový ocet, hlavně proto, že je výroba mnohem levnější. Na použití octa není nic špatného! Z času na čas budu také používat ocet, když budu mít doma také limetky.

Jeden z hlavních rozdíly, všiml jsem si mezi octem a čerstvou limetkovou šťávou je kyselá úroveň a chuť. Ocet je ve srovnání s čerstvou limetkovou šťávou o něco méně kyselý a limetková šťáva má jemnou ovocnou limetkovou chuť, kterou ocet nemá. Použijte to, co máte po ruce, nebo jaké jsou vaše osobní preference! 🙂 Používejte čerstvou limetkovou šťávu a ne lahvové věci, mezi nimi je velký rozdíl v chuti.

NAPOUSTĚTE ČESNEK VÁPNOU ŠŤAVOU, abyste SNÍŽILI GARLICKY SPICY BITE

Pokud Už jste někdy jedli cokoli, co má v sobě syrový česnek, všimnete si, že syrový česnek může zabalit docela dost. Má drsnější česnekovou chuť a také kořenitost. V závislosti na tom, jak moc milujete česnek, můžete tuto křehkost ve skutečnosti zmírnit tak, že ho namočíte na 15 minut do limetkové šťávy a poté zkombinujete zbytek ingrediencí k výrobě omáčky.

Naučil jsem se tento elegantní trik skrz Serious Eats – Jak zkrotit česnekovou štiplavou příchuť. Krása krásy potravin! 🙂

Toto je zcela volitelný krok. Pokud vám nevadí kořenitost a ostré kousnutí ze syrového česneku, není třeba česnek předem namočit do limetkové šťávy 🙂

Ráda používám horkou vodu, kdykoli připravuji omáčku na namáčení vietnamské ryby (Nuoc Cham / Nuoc Mam), takže je mnohem snazší použít horkou vodu k rozpuštění a roztavení granulí cukru. Rád přidám cukr a horkou vodu do mísy s limetkovou šťávou a česnekem poté, co se nejprve 15 minut mísí, aby se odstranilo ostré kořeněné česnekové sousto.

JAK DLOUHO MŮŽETE UCHOVÁVAT NUOC CHAM / NUOC MAM?

Jak dlouho to můžete skladovat, velmi záleží na tom, zda v omáčce použijete ocet. Pokud používáte pouze čerstvou limetkovou šťávu, pak bych to neudržel déle než týden nebo dva, ale nejlépe si ji užívám čerstvý. Pokud je v něm ocet, můžete ho uchovávat asi 2 měsíce. Ujistěte se, že je skladujete ve vzduchotěsné nádobě v lednici.

HLEDÁTE DALŠÍ VIETNAMSKÉ RECEPTY? VYZKOUŠEJTE TOTO!

• Bun Bo Hue (pikantní vietnamská hovězí nudlová polévka)
• Nem Nuong (grilované vietnamské vepřové klobásy)
• Bo Kho (vietnamské hovězí maso) Stew)
• Vietnamská grilovaná krevetová nudlová mísa na nudle
• Rychlá a snadná nakládaná ředkev Daikon

TUTO VIETNAMESE RYBÍ OMÁČKU DIPPING OMÁČKU (NUOC CHAM / NUOC MAM)?

Pokud jste to udělali, chci vidět! Sledujte štěňata s hůlkami na Instagramu, pořiďte fotografii a označte ji a hashtag pomocí @pupswithchopsticks a #pupswithchopsticks. Rád bych věděl, co děláte!

Zůstaňte ve spojení a sledujte všechny mé nejnovější recepty na Facebooku, Pinterestu a Instagramu!

Zřeknutí se odpovědnosti: Jsme účastníkem programu Amazon Services LLC Associates, což je program přidružené reklamy, jehož cílem je poskytnout nám prostředky k vydělávání poplatků propojením se stránkami Amazon.com a přidružené weby. I když oceňuji podporu – zkuste prosím zakoupit své zboží lokálně, pokud je to možné, abyste podpořili své místní obchody (je pravděpodobné, že jsou také místně levnější!)