Tämä testattu täydelliseen ranskalaisen Cruller-donitsi-resepti on niin hyvä. Crullereiden sisustus on täysin pörröinen ja ulkopuoli särkyvästi raikas. Nämä ovat niin hauska viikonlopun leivontahanke tai erityinen herkku mihin tahansa tilanteeseen.

Mitä ranskalaiset pullot ovat?

Ranskalaiset pullot ovat erityinen munkki, joka eroaa hiivasta ja kakku munkkeista. löytyy yleisemmin. Ne valmistetaan erityisellä taikinalla, jota kutsutaan chouxiksi – samantyyppisestä taikinasta, jota käytetään éclairien, kermapullojen ja gougèreiden valmistamiseen. (Kaikki mitä haluan edessäni, kiitos.)

Choux-taikina valmistetaan ainutlaatuisella tavalla. Vesi ja voi kiehuvat, sitten jauhot kaadetaan sisään. Se alkaa gelatinoida välittömästi kuumassa vedessä ja alle minuutissa muodostuu sileä taikina.

Ainoat kokonaiset munat ja taikina on lyöty vähitellen, kun taikina on jäähtynyt tahran.

Mikä tahansa choux-taikina kypsennetään kahdesti. Ensin jauhotahna kypsennetään kattilassa, sitten siitä muodostetaan muodot, minkä jälkeen se kypsennetään toisen kerran korkealla lämmöllä (paistaminen, eclairille ja ystäville tai paistaminen ranskalaisille crullereille).

Koska se on korkean kosteuden taikina, joka keitetään nopeasti korkeassa lämpötilassa, pinta kovettuu nopeasti, kun taas sisätilat ovat vielä hyvin märät. Kun sisällä oleva neste lämpenee, muodostuu höyryä, mutta se on nyt täysin herkkä nyt herkullisen terävälle pinnalle.

Koska ilmakuplat eivät pääse pakenemaan, ne muodostavat yhdessä muodostaen yhden massiivisen ilmakupla (tai muutama iso). Se on reikä kermapöydän sisällä!

Ranskalaisen Crullerin tulos on ruskistunut ulkopinta, jossa on teräviä nurkkia ja kulmia, jotka antavat tien kostealle, pörröiselle sisätilalle, jonka suuret reiät erottavat toisistaan. – makea vaniljakastike.

Kuinka tehdä ranskalaisia crullereita

1. Aseta vesi ja voi kattilaan sokerin ja suolan kanssa ja kiehauta.

2. Poista lämmöltä ja kaada jauhot. Sekoita ja palaa lämpöön.

3. Sekoita jatkuvasti keskilämmöllä noin minuutin ajan, kunnes taikina muodostuu tasaiseksi palloksi ja jättää kattilan kattilan pohjaan.

4. Siirrä taikina sekoittimeen ja anna jäähtyä 5 minuuttia.

5. Vatkaa munat ja lisää taikinaan tilkka kerrallaan sekoittimella keskinopeudella.

6. Siirrä taikina leivonnaisiin, joissa on suuri tähtikärki. Pistä pussi jääkaappiin jäähtymään 15 minuutiksi.

7. Samanaikaisen vilunväristyksen aikana tuo syvä kattila, jossa on 3 tuumaa öljyä, lämpötilaan 375 ºF. Leikkaa karkea 4 x 4 tuuman neliö leivinpaperia.

8. Putki jäähdytettyä taikinaa 3 1/2 tuuman renkaissa pergamenttipaperi-ruutuihin.

9. Aseta pihdit huolellisesti pergamenttipuoli ylöspäin kuumaan öljyyn. Vedä pergamenttipaperi pihdeillä ja aseta sivuun (voit käyttää sitä uudelleen seuraavan erän kanssa). Paista noin 4 rullaajaa kerrallaan, mutta älä ylikuormita pannua.

10. Keitä 3 minuuttia häiriöttömästi ensimmäisellä puolella, käännä sitten rullaa varovasti pihdeillä ja keitä 2-3 minuuttia toisella puolella.

11. Siirrä ritilöihin jäähtymään ennen lasitusta.

Vinkkejä täydellisiin ranskalaisiin murskaimiin

• Jauhot – Testasin reseptin käyttämällä sekä leipäjauhoja (joidenkin leivonnaisten kokit mainitsivat parhaana vaihtoehtona) että yleiskäyttöön. He suorittivat samalla tavalla, mutta jos mikä tahansa, yleiskäyttöisten jauhopuristimien nousu oli suurempi.
• Öljy – Korkeamman lämpötilan öljyn (375 ºF) käyttö asettaa käärintäjien kauniit harjanteet ennen kuin taikina voi levitä.
• Maito vs. vesi – Veden käyttö (maidon tai puolimaidon sijasta, kuten jotkut reseptit viittaavat) tekee mausta herkullisimman, särkyvästi raikkaan. Munkki on sisällä runsaasti röyhkeä ja pörröinen ilman maitoa korkean voi- ja munamäärän ansiosta.
• Paistaminen – Muista paistaa rullaimet pergamenttipuoli ylöspäin. Alapuolet (pergamenttia vastapäätä) ovat hiukan hiukan pintaa vasten. Sinua kohti olevalla puolella on kaunein ulkonäkö, ja paistamalla ensin puoli asettaa kauniin muodon.
• Doneness – Etkö ole varma, kun taikina on kypsennetty? Potin pohjassa oleva kalvo on varma tapa tietää. Jos taikinaa ei enää ole juurrutettu, se tulee sivuilta ja näyttää tavallaan kuin Play-Doh, voit olla varma, että se on valmis.
• Pakastaminen – Testasin reseptin pakastamalla kypsentämättömät rullaimet 10 minuuttia ja myös yön yli nähdäksesi, onko sillä merkitystä siinä, kuinka hyvin kauniit harjanteet muodostuivat valmiiseen munkkiin, eikä sillä ollut mitään eroa, joten älä vaivaudu.

Ranskalaiset Crullers-reseptit

Valmistusaika 1 h 30 min

Kypsennysaika 5 minuutit

12 annosta

Jälkiruoka

amerikkalainen

Ainekset 1x2x3x

• 1 kuppi vettä
• 4 oz suolatonta voita 1/2 kuppia
• 1 tl rakeistettua sokeria
• 1/2 tl kosher-suolaa
• 5 oz universaalijauhoja 1 kuppi kevyesti lusikoituna ja tasoitettuna plus 2 tl
• 4 isoa munaa lyöty

F tai Lasite

• 1 1/2 kuppia makeisia ”sokeri
• 3 rkl maitoa
• 1 tl puhdasta vaniljauutetta

Ohjeet

• Kiehauta vesi, voi, sokeri ja suola kiehuvana kuumalla lämmöllä. Sammuta lämpö ja kaada jauhot. Sekoita kaikki lusikalla tai lastalla. Tuo se takaisin keskilämmölle ja keitä noin 1 minuutti, kunnes seos muodostaa yhtenäisen pallon ja jättää kalvon kattilan pohjalle.
• Siirrä taikina seisontasekoittimeen, jossa on mela-lisäosa. Anna taikinan jäähtyä 5 minuuttia.
• Lisää sekoitinta sekoittimen ollessa keskinopeudella ruokalusikallinen munattua munaa ja sisällytä se kokonaan. Toista jäljellä olevan munan kanssa, muutama ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes kaikki munat ovat paikallaan ja muodostuu sileä taikina.
• Siirrä taikina leivonnaisiin, joissa on suuri (1/2″ tai suurempi) tähtikärki. Jäähdytä 15 minuuttia jääkaapissa.
• Samalla kun taikina kylmentää, tuo syvä kattila, jossa on 3 tuumaa öljyä, lämpötilaan 375 ° F. Leikkaa karkeat 4 x 4 ”neliöt pergamenttipaperia. li>

• Putki jäähdytettyä taikinaa 3 1/2 ”renkaassa pergamenttipaperi-ruutuihin.
• Aseta tangot varovasti pergamenttipuoli ylöspäin kuumassa öljyssä pihteillä. Vedä pergamenttipaperi pihteillä ja aseta sivuun (voit käyttää sitä uudelleen seuraavan erän kanssa). Paista noin 4 rullaajaa kerrallaan, mutta älä ylikuormita pannua.
• Kypsennä 3 minuuttia häiriöttömästi d ensimmäisellä puolella, käännä sitten rullaaja varovasti pihdeillä ja keitä 2-3 minuuttia toisella puolella.
• Siirrä ritilöihin jäähtymään ennen lasitusta.

Lasin tekeminen

• Vatkaa makeiset sokeri, maito ja vanilja. Ohenna pienellä vedellä tarvittaessa. Kaada matalaan kulhoon ja upota munkit puoliväliin lasittumaan.