このテスト済みで完璧なフランスのクルーラードーナツレシピはとても良いです。クルーラーの内部は完全にふわふわで、外部は粉々にサクサクしています。これらはとても楽しい週末のベーキングプロジェクトまたはあらゆる機会のための特別な御馳走です。
フレンチクルーラーとは何ですか？
フレンチクルーラーは、イーストやケーキのドーナツとは異なる特別な種類のドーナツです。より一般的に見られます。シューと呼ばれる特別な生地で作られています。これは、エクレア、シュークリーム、グジェールの製造に使用されるのと同じ種類の生地です。 （今すぐ目の前に置いておきたいものをすべてお願いします。）
シュー生地は独特の方法で作られています。水とバターを沸騰させた後、小麦粉を入れます。お湯ですぐにゲル化し始め、1分もかからずに滑らかな生地ができます。
全卵だけです。膨張剤で、生地がスミッジを冷やすと徐々に叩かれます。
シュー生地は実際には2回調理されます。最初に小麦粉ペーストを鍋で調理し、次に形に成形し、次に高熱法（エクレアや友人のためのベーキング、またはフレンチクララーのための揚げ物）によって2回目の調理を行います。
高熱で素早く調理する高水分生地であるため、内部が非常に湿っている間に表面が素早く固まります。内部の液体が熱くなると蒸気が発生しますが、今ではおいしくカリカリした表面に完全に閉じ込められます。
気泡は逃げられないため、一緒になって1つの巨大な気泡を形成します。 （またはいくつかの大きなもの）。それがシュークリームの内側の穴です！
フレンチクルーラーの結果は、茶色の外観で、くっきりとした隅と隙間があり、大きな穴とあまりにもはっきりしない、しっとりとしたふわふわの内部に変わります。 -甘いカスターディフレーバー。
フレンチクルーラーの作り方
1。水とバターを砂糖と塩を入れた鍋に入れ、沸騰させます。
2。火から下ろし、小麦粉を入れます。かき混ぜて火に戻します。
3。生地が滑らかなボールになり、鍋の底にコーティングが残るまで、中火で約1分間絶えずかき混ぜます。
4。生地をスタンドミキサーに移し、5分間冷まします。
5。卵を叩き、中速のミキサーで一度にスプラッシュを生地に取り入れます。
6。大きなスターチップが付いた絞り袋にバッターを移します。バッグを冷蔵庫に入れて15分間冷まします。
7。生地が冷えている間に、3インチの油を入れた深い鍋を375ºFにします。羊皮紙の粗い4x4インチの正方形をカットします。
8。冷やした生地をパーチメント紙の四角に31/2インチのリングでパイプします。
9。トングを使用して、クルーラーの羊皮紙を上にして熱い油に注意深く置きます。トングを使用してパーチメント紙をはがし、取っておきます（次のバッチで再利用できます）。一度に約4人のクルーラーを炒めますが、鍋を過密にしないでください。
10。片面をそのまま3分間調理し、次にトングを使用してクルーラーを慎重に裏返し、2面目で2〜3分間調理します。
11。ワイヤーラックに移して、グレージングの前に冷まします。
完璧なフレンチクルーラーのヒント
- 小麦粉–私はパン粉（一部のパティシエによって最良の選択肢として宣伝された）と万能の両方を使用してレシピをテストしました。それらは同じように機能しましたが、どちらかといえば、中力粉のクルーラーの上昇が大きかったです。
- オイル–高温のオイル（375ºF）を使用すると、生地が広がる前にクルーラーのきれいな尾根ができます。
- ミルクvs水–（いくつかのレシピが示唆するようなミルクまたはハーフミルクの代わりに）水を使用すると、最も美味しく、粉々にパリパリした外観になります。ドーナツは、バターと卵の比率が高いため、ミルクがなくても中はたっぷりとふわふわです。
- 揚げる–クルーラーの羊皮紙を上にして揚げます。下側（羊皮紙に面している）は、表面に対して少し滑らかになっています。あなたに面している側が最もきれいな外観になり、最初にその側を揚げると美しい形になります。
- 完成度–生地がいつ調理されるかわからないですか？鍋の底にあるフィルムは、あなたが確実に知る方法です。生地が固まっておらず、側面から離れてPlay-Dohのように見える場合は、準備ができていると確信できます。
- 冷凍–未調理のクルーラーを10分間冷凍してレシピをテストしました。数分と一晩で、完成したドーナツにきれいな尾根がどれだけうまく形成されているかを確認しました。違いはありませんでしたので、気にしないでください。
フレンチクララーレシピ
材料1x2x3x
- 1カップの水
- 4オンス無塩バター1/2カップ
- 1tspグラニュー糖
- 1 / 2tspコーシャーソルト
- 5オンスの万能小麦粉1カップを軽くスプーンで平準化し、さらに2 tsp
- 4つの大きな卵を殴る
Fまたは釉薬
- 11/2カップの粉砂糖
- 3大さじ牛
- 1tspの純粋なバニラエッセンス
手順
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水、バター、砂糖、塩を強火で沸騰させます。火を止め、小麦粉を入れます。スプーンかヘラを使って一緒にかき混ぜます。中火に戻し、混合物がまとまりのあるボールを形成し、鍋の底にフィルムが残るまで、約1分間調理します。
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パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーに生地を移します。生地を5分間冷まします。
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ミキサーを中速で動かしながら、いくつか追加します。殴られた卵の大さじ1杯と完全に組み込まれます。すべての卵が組み込まれ、滑らかなバッターが形成されるまで、残りの卵を一度に数杯ずつ繰り返します。
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バッターを大きな（1/2″以上）スターチップが付いた絞り袋に移します。冷蔵庫で15分間冷やします。
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生地が冷えている間に、3インチの油を入れた深い鍋を375ºFまで持ってきます。4x4インチの絞り袋を粗く切ります。
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絞り袋の正方形の31/2 “リングに冷やした生地をパイプします。
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トングを使用して、絞り袋を上にして熱い油に注意深く置きます。トングを使用して絞り袋を引き抜き、脇に置きます。 （次のバッチで再利用できます）一度に約4個のクララーを炒めますが、鍋を過密にしないでください。
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邪魔されずに3分間調理しますd片面をトングで慎重に裏返し、2面目で2〜3分調理します。
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釉薬をかける前にワイヤーラックに移して冷まします。
釉薬を作るには
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粉砂糖、ミルク、バニラを一緒に泡だて器で混ぜます。必要に応じて少量の水で薄くします。浅いボウルに注ぎ、ドーナツを半分ほど浸して釉薬をかけます。
