Cette recette de beignets crullers français testée jusqu’à la perfection est si bonne. L’intérieur des crullers est parfaitement moelleux et l’extérieur, incroyablement net. Ce sont un projet de pâtisserie de week-end tellement amusant ou un régal pour toute occasion.

Que sont les French Crullers?

Les French Crullers sont un type particulier de beignet différent de la levure et des beignets de gâteau plus communément trouvé. Ils sont préparés avec une pâte spéciale appelée choux – le même type de pâte que celle utilisée pour faire des éclairs, des choux à la crème et des gougères. (Tout ce que je veux devant moi en ce moment, s’il vous plaît.)

La pâte à choux est fabriquée d’une manière unique. L’eau et le beurre sont portés à ébullition, puis la farine est déversée. Elle commence à gélatiniser immédiatement dans l’eau chaude et en moins d’une minute, une pâte lisse se forme.

Les œufs entiers sont les seuls levain, et ils sont incorporés progressivement une fois que la pâte a refroidi un peu.

Toute pâte à choux est en fait cuite deux fois. Tout d’abord, la pâte de farine est cuite dans une casserole, puis elle est mise en forme, après quoi elle est cuite une deuxième fois par une méthode à haute température (cuisson au four, pour les éclairs et les amis, ou la friture pour les French Crullers).

Parce qu’il s’agit d’une pâte à haute teneur en humidité cuite rapidement à feu vif, la surface durcit rapidement alors que l’intérieur est encore très humide. Au fur et à mesure que le liquide à l’intérieur se réchauffe, de la vapeur se forme, mais elle est totalement emprisonnée par la surface désormais délicieusement croustillante.

Puisque les bulles d’air ne peuvent pas s’échapper, elles se réunissent pour former une seule bulle d’air massive (ou quelques gros). C’est le trou à l’intérieur d’un chou à la crème!

Le résultat pour un French Cruller est un extérieur bruni avec des coins et recoins croustillants qui cèdent la place à un intérieur moelleux et moelleux, rendu distinct par les grands trous et pas trop – saveur de crème pâtissière sucrée.

Comment faire des crullers français

1. Mettez l’eau et le beurre dans une casserole avec le sucre et le sel et portez à ébullition.

2. Retirer du feu et verser la farine. Remuer et remettre sur le feu.

3. Remuer constamment à feu moyen pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la pâte se forme en une boule lisse et laisse une couche sur le fond de la casserole.

4. Transférer la pâte dans un batteur sur socle et laisser refroidir 5 minutes.

5. Battre les œufs et incorporer dans la pâte une goutte à la fois avec le batteur à vitesse moyenne.

6. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une grande pointe en étoile. Mettez le sac au réfrigérateur pour qu’il refroidisse pendant 15 minutes.

7. Pendant que la pâte refroidit, porter une casserole profonde avec 3 pouces d’huile à 375 ° F. Découpez des carrés de papier parchemin de 4 x 4 po.

8. Répartir la pâte refroidie en rondelles de 3 1/2 ″ sur les carrés de papier sulfurisé.

9. Utilisez des pinces pour placer soigneusement les crullers face parchemin vers le haut dans l’huile chaude. Retirez le papier sulfurisé à l’aide des pinces et mettez-le de côté (vous pouvez le réutiliser avec le lot suivant). Faites frire environ 4 crullers à la fois, mais ne surchargez pas la poêle.

10. Cuire 3 minutes sans être dérangé sur le premier côté puis retourner délicatement le cruller à l’aide de pinces et cuire 2-3 minutes sur le deuxième côté.

11. Transférer sur des grilles pour refroidir avant le glaçage.

Astuces pour de parfaits Crullers français

• Farine – J’ai testé la recette en utilisant à la fois de la farine à pain (présentée comme la meilleure option par certains pâtissiers) et tout usage. Ils ont fonctionné de la même manière, mais au contraire, les broyeurs à farine tout usage avaient une plus grande montée.
• Huile – L’utilisation d’une huile à température plus élevée (375 ° F) définit les jolies crêtes des broyeurs avant que la pâte ne puisse s’étendre.
• Lait contre eau – Utiliser de l’eau (au lieu du lait ou de la moitié du lait comme le suggèrent certaines recettes) rend l’extérieur le plus délicieux et croustillant. Le beignet est très riche et moelleux à l’intérieur sans lait grâce à la forte proportion de beurre et d’œufs.
• Friture – Assurez-vous de faire frire les crullers côté parchemin vers le haut. Les dessous (face au parchemin) auront un peu frotté contre la surface. Le côté qui vous fait face aura la plus belle apparence, et faire frire ce côté en premier donnera la belle forme.
• Cuisson – Vous ne savez pas quand la pâte est cuite? Le film sur le fond du pot est votre moyen infaillible de savoir. Si la pâte n’est plus caillée, se détache des côtés et ressemble un peu à Play-Doh, vous pouvez être sûr qu’elle est prête.
• Congélation – J’ai testé la recette en congelant les crullers non cuits pendant 10 minutes et aussi pendant la nuit pour voir si cela a fait une différence dans la façon dont les jolies crêtes ont été formées dans le beignet fini et cela n’a fait aucune différence, alors ne vous inquiétez pas.

Recette des crullers français

Temps de préparation 1 h 30 min

Temps de cuisson 5 min

Portions 12

Dessert

Américain

Ingrédients 1x2x3x

• 1 tasse d’eau
• 4 oz non salé beurre 1/2 tasse
• 1 cuillère à café de sucre granulé
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 5 oz de farine tout usage 1 tasse légèrement cuillère et nivelée plus 2 c. à thé
• 4 gros œufs battus

F ou Glaçage

• 1 1/2 tasse de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure

Instructions

• Porter l’eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition à feu vif. Éteignez le feu et versez la farine. Utilisez une cuillère ou une spatule pour mélanger le tout. Ramenez-le à feu moyen et faites cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange forme une boule cohésive et laisse un film au fond de la casserole.
• Transférer la pâte dans un batteur sur socle équipé de la palette. Laisser refroidir la pâte pendant 5 minutes.
• Le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, ajoutez cuillerées à soupe d’œuf battu et incorporer complètement. Répétez l’opération avec le reste de l’œuf, quelques cuillerées à soupe à la fois, jusqu’à ce que tous les œufs soient incorporés et qu’une pâte lisse se forme.
• Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une grande pointe en étoile (1/2″ ou plus). Réfrigérer 15 minutes au réfrigérateur.
• Pendant que la pâte refroidit, porter une casserole profonde de 3 pouces d’huile à 375 ° F. Couper des carrés de 4 x 4 « de papier parchemin.
• Répartir la pâte réfrigérée en rondelles de 3 1/2 « sur les carrés de papier parchemin.
• À l’aide de pinces, placez soigneusement le papier parchemin vers le haut dans l’huile chaude. Retirez le papier parchemin à l’aide des pinces et mettez-le de côté (vous pouvez le réutiliser avec le lot suivant). Faites frire environ 4 crullers à la fois, mais ne surchargez pas la casserole.
• Faites cuire pendant 3 minutes sans être dérangé d sur le premier côté puis retournez soigneusement le cruller à l’aide de pinces et faites cuire 2-3 minutes sur le deuxième côté.
• Transférer sur des grilles pour refroidir avant le vitrage.

Pour faire du glaçage

• Fouettez ensemble le sucre, le lait et la vanille du confiseur. Diluez avec un peu d’eau si nécessaire. Verser dans un bol peu profond et tremper les beignets à mi-cuisson.