Det här testade till perfekta receptet för franska cruller munkar är så bra. Crullers interiör är perfekt fluffig och utsidan, krossande skarp. Dessa är ett så roligt helgbakprojekt eller en speciell godis för alla tillfällen.

Vad är French Crullers?

French Crullers är en speciell typ av munk som skiljer sig från jäst och kakmunkar vanligare. De är gjorda med en speciell deg som kallas choux – samma typ av deg som används för att göra éclairs, gräddpuffar och gougères. (Allt jag vill ha framför mig just nu, snälla.)

Chouxdeg görs på ett unikt sätt. Vatten och smör kokas upp och sedan dumpas mjölet i. Det börjar gelatineras omedelbart i det heta vattnet och på mindre än en minut bildas en slät deg.

Hela ägg är de enda och de slås in gradvis när degen har svalnat en smidge.

Varje chouxdeg tillagas faktiskt två gånger. Först kokas mjölpastan i en kruka, sedan formas den i former, varefter den tillagas en andra gång med en hög värmemetod (bakning, för eclairs och vänner eller stekning för franska crullers).

Eftersom det är en deg med hög fuktighet som kokas snabbt vid hög värme, stelnar ytan snabbt medan inredningen fortfarande är mycket våt. När vätskan inuti värms upp bildas ånga, men den fångas helt av den nu utsökt skarpa ytan.

Eftersom luftbubblorna inte kan fly, kommer de samman och bildar en enda massiv luftbubbla (eller några stora). Det är hålet inuti en gräddpuff!

Resultatet för en fransk cruller är ett brunat yttre med skarpa vinklar och vyer som viker för en fuktig, fluffig interiör, som skiljer sig från de stora hålen och inte alltför -söt vaniljsås.

Hur man gör franska crullers

1. Lägg vatten och smör i en kastrull med socker och salt och koka upp.

2. Ta bort från värmen och dumpa i mjölet. Rör om och återgå till värme.

3. Rör om hela tiden på medium värme i cirka 1 minut tills degen kommer ihop i en jämn kula och lämnar en beläggning på botten av kastrullen.

4. Överför degen till den stående mixern och låt svalna i 5 minuter.

5. Slå ägg och inför ett stänk i taget med mixern i medelhastighet i degen.

6. Överför smeten till en konditoriväska utrustad med en stor stjärnspets. Stoppa påsen i kylen för att svalna i 15 minuter.

7. Medan degen kyls, ta med en djup gryta med 3 tum olja till 375ºF. Klipp grova 4 x 4 ″ rutor pergamentpapper.

8. Rör kyld deg i 3 1/2 ″ ringar på pergamentpappersfyrkantarna.

9. Använd tang för att försiktigt placera crullers pergament-sida uppåt i den heta oljan. Dra bort pergamentpapperet med tången och lägg åt sidan (du kan återanvända det med nästa sats). Stek cirka fyra crullers åt gången men överbefolka inte pannan.

10. Koka i 3 minuter ostörd på första sidan, vänd sedan krullen försiktigt med en tång och koka 2-3 minuter på andra sidan.

11. Överför till trådställ för att svalna innan glaset.

Tips för perfekta franska crullers

• Mjöl – Jag testade receptet med både brödmjöl (spionerat som det bästa alternativet av vissa konditorer) och all-purpose. De presterade på samma sätt, men om något hade de allmänna mjölkrullarna en större ökning.
• Olja – Med en högre temperaturolja (375ºF) sätts crullers vackra åsar innan degen kan spridas.
• Mjölk mot vatten – Att använda vatten (i stället för mjölk eller halvmjölk som vissa recept föreslår) gör det mest utsökta, krossande skarpa yttre. Munkan är rik och fluffig inuti utan mjölk tack vare den höga andelen smör och ägg.
• Stekning – Var noga med att steka crullers pergamentsidan uppåt. Undersidan (mot pergamentet) kommer att ha smutsat lite mot ytan. Sidan som vetter mot dig kommer att ha det vackraste utseendet och att steka den sidan först kommer att ge den vackra formen.
• Doneness – Osäker när degen är kokt? Filmen på botten av potten är ditt säkra sätt att veta. Om degen inte längre är ojämn, kommer bort från sidorna och ser ut som Play-Doh, kan du vara säker på att den är redo.
• Frysning – Jag testade receptet med att frysa de okokta crullersna i 10 minuter och även över natten för att se om det gjorde skillnad i hur bra de vackra åsarna bildades i den färdiga munken och det gjorde ingen skillnad så bry dig inte.

Franska Crullers-recept

Förberedelsestid 1 tim 30 min

Tillagningstid 5 min

Serveringar 12

Efterrätt

Amerikansk

Ingredienser 1x2x3x

• 1 kopp vatten
• 4 oz osaltad smör 1/2 kopp
• 1 tsk strösocker
• 1/2 tsk kosher salt
• 5 oz allmjöl 1 kopp lätt skedad och planad plus 2 tsk
• 4 stora ägg slagen

F eller glasyr

• 1 1/2 kopp konditori ”socker
• 3 msk mjölk
• 1 tsk rent vaniljekstrakt

Instruktioner

• Koka upp vatten, smör, socker och salt på hög värme. Stäng av värmen och dumpa i mjölet. Rör om allt med en sked eller en spatel. Ta tillbaka den till medelhög värme och koka ca 1 minut tills blandningen bildar en sammanhängande boll och lämnar en film på botten av potten.
• Överför degen till en stativblandare utrustad med skovelfästet. Låt degen svalna i 5 minuter.
• När mixern går på medelhastighet, lägg till några matskedar av det vispade ägget och införliva helt. Upprepa med kvarvarande ägg, några matskedar åt gången, tills alla ägg är införlivade och en smidig smet bildas.
• Överför smeten till en konditoriväska utrustad med en stor (1/2″ eller större) stjärnspets. Kyl i 15 minuter i kylen.
• Medan degen kyls, ta med en djup gryta med 3 tum olja till 375 ºF. Klipp grova 4 x 4 ”rutor pergamentpapper.
• Rör kyld deg i 3 1/2 ”ringar på pergamentpappersfyrkantarna.
• Använd tången för att försiktigt placera crullers pergamentsidan uppåt i den heta oljan. Dra bort pergamentpapper med hjälp av tången och lägg åt sidan (du kan återanvända den med nästa sats). Stek cirka 4 crullers åt gången men överbefolkade inte pannan.
• Koka i 3 minuter utan störning d på första sidan, vrid sedan försiktigt crullen med en tång och koka 2-3 minuter på andra sidan.
• Överför till trådställ för att svalna innan glaset.

Att göra glasyr

• Vispa ihop konfektyrerna” socker, mjölk och vanilj. Tunn ut med lite vatten om det behövs. Häll i en grund skål och doppa munkar halvvägs för att glasera.