Ez a jól bevált francia Cruller fánk recept nagyon jó. A crullerek belseje tökéletesen bolyhos, a külseje pedig megrázóan ropogós. Ez egy ilyen szórakoztató hétvégi sütési projekt vagy különleges alkalom minden alkalomra.

Mik azok a francia Crullerek?

A French Crullerek egy különleges fánkfajta, amely különbözik az élesztőtől és a torta fánktól. gyakrabban megtalálható. Különleges, choux nevű tésztával készülnek – ugyanolyan típusú tésztából készültek eklérek, krémpuffadások és gugerek. (Mindezt kérem magam elé, kérem.)

A Choux tészta egyedülálló módon készül. A vizet és a vajat felforraljuk, majd a lisztet beletesszük. A forró vízben azonnal kocsonyásodni kezd, és kevesebb mint egy perc alatt sima tészta keletkezik.

Az egész tojás az egyetlen fokhagymát, és fokozatosan felverik őket, amint a tészta lehűlt egy foltot.

Bármely choux tésztát kétszer főznek meg. Először egy edényben főzzük a lisztpépet, majd formákká formáljuk, majd másodszor főzzük magas hőmérséklettel (sütés, eclairek és barátok számára, vagy francia crullerek számára sütés).

Mivel magas nedvességtartalmú tészta gyorsan főzhető nagy melegben, a felület gyorsan megköt, miközben a belseje még mindig nagyon nedves. Amint a belsejében lévő folyadék felmelegszik, gőz képződik, de teljesen befogja a ma már finom-ropogós felület.

Mivel a légbuborékok nem tudnak elszökni, egyetlen hatalmas légbuborékot alkotnak. (vagy néhány nagy). Ez a lyuk a krémpuff belsejében!

Az eredmény egy francia Cruller számára barnult külső, ropogós sarokkal és ágakkal, amelyek átengedik a nedves, bolyhos belső teret, amelyet a nagy lyukak és nem is annyira megkülönböztetnek. -édes pudingíz.

Hogyan készítsünk francia krumplit

1. Helyezzen vizet és vajat egy serpenyőbe cukorral és sóval, és forralja fel.

2. Vegyük le a tűzről, és öntsük bele a lisztet. Keverje meg, és térjen vissza a hőfokra.

3. Keverjük állandóan közepes lángon körülbelül 1 percig, amíg a tészta sima gömbbé áll össze, és bevonatot hagy a serpenyő alján.

4. Helyezze a tésztát keverőbe, és hagyja 5 percig hűlni.

5. Keverje fel a tojásokat, és keverje össze közepes sebességgel a tésztába egy-egy fröccsöt.

6. Vigye át a tésztát egy cukrászsákba, amelyhez nagy csillagcsúcs tartozik. Tegye be a táskát a hűtőszekrénybe, hogy 15 percig hűljön.

7. Míg a tészta lehűl, hozzon egy mély edényt 3 hüvelyk olajjal 375 ° F-ra. Vágjon durva 4 x 4 “négyzet alakú pergamenpapírt.

8. Hűtsön tésztát 3 1/2 ″ -es gyűrűbe a pergamenpapír négyzetein.

9. Fogókészülékkel óvatosan helyezze a pergameneket a forró olajba pergamenfelül. A fogók segítségével húzza le a pergamenpapírt, és tegye félre (a következő adaggal újra felhasználhatja). Körülbelül 4 darab sütőt süt meg egyszerre, de ne töltse túl a serpenyőt.

10. Az első oldalon 3 percig zavartalanul főzzük, majd fogókkal óvatosan fordítsuk meg a hullámosítót, és 2-3 percig főzzük a második oldalon.

11. Helyezze át a rácsokba, hogy lehűljön üvegezés előtt.

Tippek a tökéletes francia darálókhoz

• Liszt – Kipróbáltam a receptet, mind kenyérlisztet használva (néhány cukrász által legjobb megoldásnak tartják), mind univerzális felhasználással. Hasonlóan teljesítettek, de ha valahol, az univerzális lisztmarhák nagyobb mértékben emelkedtek.
• Olaj – Magasabb hőmérsékletű olaj (375ºF) használata megalapozza a morzsolók szép gerincét, mielőtt a tészta elterjedhet.
• Tej vs víz – A víz használata (a tej vagy a fél tej helyett, mint azt egyes receptek javasolják) a legfinomabb, összetörően ropogós külsőt eredményezi. A fánk bőségesen gazdag és bolyhos tej nélkül, a vaj és a tojás nagy arányának köszönhetően.
• Sütés – Ügyeljen arra, hogy pergamen felével felfelé sütje a krumplit. Az alsó részei (a pergamen felé nézve) kissé elcsapódtak a felszínen. Az Ön felé fordított oldal lesz a legszebb megjelenésű, és ha először megsütjük, az megkapja a gyönyörű formát.
• Doneness – Nem biztos abban, hogy mikor főtt a tészta? A fazék alján lévő film a biztos módja annak, hogy megismerje. Ha a tészta már nem túrós, oldalról jön le, és úgy néz ki, mint a Play-Doh, akkor biztos lehet benne, hogy készen áll.
• Fagyasztás – a receptet úgy teszteltem, hogy a főzetlen krumplit 10 percig fagyasztottam. percig és egyik napról a másikra, hogy lássuk, van-e különbség abban, hogy a kész fánkban milyen jól alakultak ki a szép gerincek, és semmi különbség nem volt, szóval ne zavarjon.

Francia Crullers recept

Előkészítés 1 óra 30 perc

5 főzési idő perc

12 adag

Desszert

amerikai

Hozzávalók 1x2x3x

• 1 csésze víz
• 4 oz sótlan vaj 1/2 csésze
• 1 teáskanál kristálycukor
• 1/2 ek kóser só
• 5 oz univerzális liszt 1 csésze enyhén kanalazva és egyengetve plusz 2 teáskanál
• 4 nagy tojás felvert

F vagy máz

• 1 1/2 csésze cukrászda “cukor
• 3 evőkanál tej
• 1 teáskanál tiszta vanília kivonat

Utasítások

• Hőmérsékleten forraljuk fel a vizet, a vajat, a cukrot és a sót. Kapcsolja ki a hőt, és öntse bele a lisztet. Egy kanállal vagy egy spatulával keverje össze az egészet. Helyezze vissza közepes lángra, és főzze kb. 1 percig, amíg az elegy kohéziós gömböt nem képez, és egy filmet hagy az edény alján.
• Tegye a tésztát egy keverőlapra, amely a lapáttartóval van felszerelve. Hagyja a tésztát 5 percig hűlni.
• Közepes sebességgel működő keverővel adjon hozzá néhányat evőkanálnyi felvert tojást, és teljesen keverje bele. Ismételje meg a megmaradt tojással, néhány evőkanál egyszerre, amíg az összes tojás be nem épül és sima tészta nem lesz.
• Tegye át a tésztát egy cukrászsákba, amelyhez egy nagy (1/2″ vagy nagyobb) csillagcsúcs tartozik. Hűtsük 15 percig hűtőszekrényben.
• Míg a tészta lehűl, hozzon egy mély edényt 3 hüvelyk olajjal 375 ° F-ra. Vágjon durva 4 x 4 “négyzet alakú pergamenpapírt.
• Hűtött tésztát 3 1/2 “gyűrűben csövezzen a sütőpapír négyzeteire.
• Fogókkal gondosan helyezze a krilleket pergamen felével felfelé a forró olajba. Húzza le a pergamenpapírt a fogókkal, és tegye félre (újból felhasználhatja a következő adaggal). Egyszerre kb. 4 sütőt süssön meg, de ne töltse túl a serpenyőt.
• 3 percig főzzük zavartalanul d az első oldalon, majd óvatosan fordítsa meg a hullámosítót fogóval, és főzzön 2-3 percet a második oldalon.
• Helyezze át a rácsokba, hogy lehűljön üvegezés előtt.

Máz készítéséhez

• Habverjük össze a cukrászok cukrot, tejet és vaníliát. Ha szükséges, kevés vízzel ritkítsa. Öntsön egy sekély tálba, és félig merítse a fánkokat a mázoláshoz.