Toimittajan huomautus: Alun perin julkaistu 1.5.2012. Päivitetty nyt yksityiskohtaisemmilla ohjeilla ja päivitetyillä valokuvilla. Plus keskustelu aiemmin pakastetuista kalkkunanrintoista.

Tämä on ollut minun ruoanlaitto ”ämpäri luettelossa” useita vuosia. Joten hymy tuli kasvoilleni, kun löysin puoliksi tuoretta injektoimatonta kalkkunanrintaa paikallisilta markkinoiltamme.

Mitä sitten tehdä palkinnolleni? Suora grillaus? Se olisi mukavaa ja helppoa hyvällä maulla, mutta ansaitsi enemmän.

Aloitin reseptillä, jonka näin viime kesänä Chicago Tribune -ravintolassa ruskealla sokerisuolaliuoksella. Hyvä alku, mutta olen tehnyt paljon muutoksia sekä yksinkertaistanut ja lisännyt lisätietoja ohjeisiin.

Omat arvosanat

Lähes 5. Minä ”ma” kalkkuna kaveri ”tarkoittaa, että melkein ei ole kalkkunan reseptiä, jota en rakasta. Tämä on rakkauden arvoinen.

Muut kalkkunareseptit

Kuinka paistaa kalkkunanrinta kastikkeella

Turkin suolaveden kastelu

Jätevän kalkkunan Tetrazzini

Pro-vinkit: Reseptimuistiinpanoja grillatusta kalkkunanrinnasta

Kalkkunanrinnan suolaveden kastelu

Aloitan suolaliuoksella, joka on mielestäni tärkeää grillatulle kalkkunan- tai kalkkunanrinnalle. Mutta haluan sanoa jotain voimakkaasti, ÄLÄ KERTAA AIKAISESTI RUISKITETTUA TAI SINUTTUA TURKIN RINTASTA. Toistan sen muutaman kerran ennen kuin olemme valmiit.

Ehdotan melko tavallista kalkkunan suolaliuosta, joka sisältää 2 litraa vettä ja ¼ kuppia suolaa. Olen lisännyt muutamia muita makuja valkosipulin, ruskean sokerin ja laakerinlehden kanssa.

Voit käyttää suolaliuosta muiden haluamiesi makujen esittelemiseen. Lisää omenasiideriä, ehkä neljäsosaa oranssia. Villiintyä. Mutta tärkeintä on, että suolan ja nesteen suhde pysyy likimääräisesti samana. Se ei ole tarkka tiede, joten pidä se vain lähellä.

Nopea suolahuomautus. 1 tl pöytäsuola = 1 ¼ tl Morton-kosher-suolaa = 2 tl Diamond Crystal -kosher-suolaa

Jääkaapissa 3-6 tuntia. Huuhtele suolaliuos pois ja kuivaa. Älä myöskään käytä suolaa hieronnassa.

Grillilämpötila

Grillipinnan lämpötila on tärkeä, ja aiomme käyttää myös epäsuoria grillausmenetelmiä. Älä pelkää, ettei se ole vaikeaa. Mutta tarvitset grillin pintalämpömittarin. Grillin kannessa oleva on hyödytön. ÄLÄ ole riippuvainen siitä.

Aloitamme grillin pintalämpötilalla 350–400 astetta koko pinnalla.

Se on vähän matalampi kuin yleensä kanaa (450), mutta paksuuden vuoksi sen on oltava pienempi. Jep, sanoin, että oikea, paksumpi liha tarvitsee alhaisemman lämpötilan ja pidemmän ajan, jotta lämpö pääsee tunkeutumaan, mutta se johtaa myös enemmän kuivumiseen, joten täällä tarvitaan suolaliuosta tai injektiota.

Ruskistamme ihoa jonkin verran. , käännä iho ylös ja sammuta puoli grillistä ja osoita paksumpi sivu lämpöön. Haluamme noin 350 astetta (uunin paistolämpötila) suoran ja epäsuoran puolen risteyksessä.

Vaikka tämä tekniikka on tarkoitettu tähän reseptiin, voit lukea kattavamman keskustelun grillin pintalämpötilasta Aloittelijan oppaassa grillaamiseen kaasugrillillä.

Entä muut kalkkunan rinnat?

Kyllä, voit, mutta joillakin muutoksilla.

1. Täysi sula ennen aloittamista.
2. Käytä isoa veistä ja jaa takaosasta kokonaan rintaluun läpi. Riko luu ja perhonen rinta painamalla sitä tasaisesti.
3. Lähes kaikki nämä rinnat ruiskutetaan tai suolavedellä, joten ÄLÄ KIINNI suolavedestä ja pidä suola poissa hieronnasta.
4. Kypsennysaika vaihtelee kokonaispainon ja paksuuden mukaan, joten tarkkaile sisäistä lämpötilaa ja kypsennä 165 ° C: seen. Jos iho on liian ruskeaa, sinun on teltattava kevyesti kalvolla.
5. Saatat myös tarvita lisää hieroa kattavan lisääntyneen peittämiseksi. pinta-ala.

Turkin turvallisuus:

Kuten minkä tahansa siipikarjan, kalkkunasi on oletettava olevan saastunut. Jäädytetty kalkkunanrinta on sulatettava kokonaan pakkauksen ohjeiden mukaisesti.

Kalkkuna ei saa olla elintarvikkeiden vaaravyöhykkeellä 40–140 astetta yli 2 tuntia. Paljon lisätietoja seuraavassa osassa luetellussa pakastettujen kalkkunanrintojen täydellisessä oppaassani.

Siipikarjan turvallisuuden kannalta, katso Kana … Huuhdeltava tai ei huuhdeltava?

Jos kalkkunanrintaasi ei ole ruiskutettu tai sitä ei ole aiemmin suolattu, suolavesi on erinomainen idea. Aloita suolavedellä: 2 qt. vettä ja lisää ¼ kuppi suolaa ja ruskeaa sokeria. Murskaa 2-3 valkosipulinkynttä ja lisää 2-3 laakerinlehteä.

Leikkaa ja puhdista 3 ½ – 4 ½ kiloa kalkkunanrintaa. Tämä on noin 4 ½ paunaa. kalkkunanrintaa.Lisää kalkkuna suolaliuokseen ja säilytä jääkaapissa 3-6 tuntia.

Huuhtele suolaliuos kalkkunanrinnasta varovasti.

Esilämmitä grilli grillin pintalämpötilaan 350 – 400 ° C. Sekoita 2 rkl ruskeaa sokeria, 1 tl chilijauhetta , ½ tl kutakin oreganoa ja kumina. Lisää 1 tl kosher-suolaa, jos et ole suolavedessä tai jos olet varma, että rintaa ei ole pistetty.

Huuhtele rinta kuivaa sitten ja harjaa pienellä öljyllä. Levitä hieronta.

Grillaa iho puoli alaspäin noin 8-10 minuuttia, jotta iho ruskistuu ja käännä sitten sammuta suora lämpö grillin puolelta lihan kanssa. Aseta rinnan paksu puoli kohti lämpöä. Pidä grillin lämpötila 350-375. Pidä kansi kiinni ja kädet poissa mahdollisimman paljon.

Kypsennä kunnes sisäinen lämpötila on 165 (noin 1 ¾ – 2 tuntia). Poista lämmöltä ja anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Haluatko lisää reseptejä ryhmästä 101 Cooking for Two? Tilaa uutiskirje ja saat kaikki viestit suoraan postilaatikkoosi!

grillattua kalkkunan rintaa

Dan Mikeselliltä AKA DrDan

Opettellaan grillimään puoliksi kalkkunanrinta kosteaksi ruskealla sokerihieronnalla. Noudata näitä helppoja vaiheittaisia valokuvaohjeita upeaan grillattuun kalkkunanrintaan.

4.28 22 äänestä

Valmisteluaika 10 minuuttia

Kypsennysaika 2 hrs

Kokonaisaika 5 tuntia

Annoksia # / Säädä haluttaessa 8 annosta

ainesosat

• ▢ 3 ½-5 kiloa tuoretta kalkkunanrintaa

Suolaliuos – vain, jos sitä ei ole ruiskutettu tai se on aiemmin suolattu

• ▢ 2 qt vettä
• ▢ ¼ kuppisuola
• ▢ ¼ kuppi ruskeaa sokeria
• ▢ 2-3 valkosipulinkynsi – murskattu
• ▢ 2-3 laakerinlehteä

hiero

• ▢ 2 rkl ruskeaa sokeria
• ▢ 1 tl kosher-suolaa – vain jos se ei ole suolavedellä ja ei pistetty
• ▢ 1 tl chilijauhetta
• ▢ ½ teelusikallinen oreganoa
• ▢ ½ tl kumina
• ▢ 2 tl öljyä

ohjeet

• Jos avaimen rintaa ei ole ruiskutettu tai aiemmin suolattu, suolavesi on erinomainen idea. Aloita suolavedellä: 2 qt. vettä ja lisää ¼ kuppi suolaa ja ruskeaa sokeria. Murskaa 2-3 valkosipulinkynsi ja lisää 2-3 laakerinlehteä.
• Leikkaa ja puhdista 3 ½ – 5 kiloa kalkkunanrinta. Tämä on noin 4 ½ paunaa. kalkkunanrintaa. Lisää kalkkuna suolaliuokseen ja säilytä jääkaapissa 3-6 tuntia. Huuhtele suolaliuos kalkkunanrinnasta varovasti.
• Esilämmitä grilli grillin pintalämpötilaan 350 sekoitetaan hierontaan 2 rkl ruskeaa sokeria, 1 tl chilijauhetta, ½ tl kutakin oreganoa ja kumina. Lisää 1 tl kosher-suolaa, jos et suolavedessä tai jos olet varma, että rintaa ei pistetty.
• Huuhtele rinta huolellisesti, kuivaa ja pyyhi sitten pienellä öljyllä. Levitä hieronta.
• Grillaa iho puoli alaspäin noin 8-10 minuutin ajan ruskistumisen saamiseksi. käännä ja sammuta sitten grillin sivu lihan kanssa. Aseta rinnan paksu puoli kohti lämpöä. Pidä grillin lämpötila 350-375. Pidä kansi kiinni ja kädet poissa mahdollisimman paljon.
• Kypsennä, kunnes sisäinen lämpötila on 165 paksummassa osassa ja useissa muissa paikoissa. Yleensä noin 1 ¾ – 2 tuntia). Poista lämmöltä ja anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Reseptimuistiinpanot

Pro-vinkit

1. Suolaliuos vain, jos rintaa ei ole ruiskutettu eikä sitä ole ennalta kyllästetty.
2. Älä lisää suolaa hierontaan, jos suola- tai rinta ruiskutettiin.
3. Suolaliuosta voidaan muuttaa muille makuille. Katso postista joitain ehdotuksia.
4. Voit tehdä tämän oikein tarkistamalla grillin pintalämpötilan ja määrittämällä loppupisteen pikalukeman avulla.
5. Muista vähimmäismäärä Turkin turvallinen sisäinen lämpötila on 165 rinnan paksimmassa osassa. Tarkistan 3-4 pistettä ennen poistamista.
6. Vaikka tämä resepti on tarkoitettu tuoreelle injisoimattomalle rintaan, voit ottaa käyttöön kokonaisen aiemmin jäädytetyn rinnan. Katso keskustelu yllä olevasta viestistä.
7. Käytän ½ punnan annoskokoa. Hyvää annosta, siinä ei ole sekunteja eikä jäämiä, kuten tavallisissa kalkkunaresepteissäni.

Onko sinulla lisää kysymyksiä? Tee siitä täydellinen ensimmäistä kertaa ja joka kerta. Älä missaa, tarkista yllä oleva koko viesti. Lähes jokainen resepti sisältää helpot vaiheittaiset valokuvaohjeet, jotta voit visualisoida itsesi valmistamalla tätä reseptiä sekä hyödyllisiä vinkkejä ja vaihtoehtoja.

RESEPTIKOKON SÄÄTÄMINEN: Voit säätää tämän reseptikortin annosten määrää annosten alla. Tämä tekee matematiikan ainesosista sinulle. MUTTA se EI säädä ohjeiden tekstiä. Joten sinun täytyy tehdä se itse.

Ravitsemus

Annos: 8 oz Kalorit: 266 kcal Hiilihydraatit: 4 g Proteiini: 39 g Rasva: 10 g Tyydyttyneet rasvat: 3 g Kolesteroli: 105 mg Natrium: 654 mg Kalium : 4 mg Kuitu: 0 g Sokeri: 2 g A-vitamiini: 75 IUC Kalsium: 4 mg Rauta: 0,2 mg

Annoksen koko on arvioni normaalikokoisesta, ellei toisin mainita. Annosten määrä reseptiä kohti on mainittu edellä. Tämä on kotiruokaa, ja muuttujia on monia. Kaikki ravintotiedot ovat arvioita ja voivat poiketa todellisista tuloksista. Ainesosien, kuten suolan, maisteleminen on arvioni käytetystä keskiarvosta.

Kurssi: Pääruoka

Keittiö: amerikkalainen

Julkaistu alun perin 1.5.2012.