Esta receta de panecillos de trigo integral te ayudará a hacer panecillos de trigo súper suaves y esponjosos en casi dos horas.
LO QUE ME ENCANTA DE ESTA RECETA DE ROLLOS DE CENA DE TRIGO ENTERO
Nosotros Necesitamos solo siete ingredientes básicos para hacer estos panecillos de trigo integral.
Los panecillos de trigo integral están hechos con harina de trigo integral y así podemos, no solo disfrutar de deliciosos panecillos sino también de la bondad del grano integral; nutritivos y ricos en fibras.
Estos panecillos de trigo son suaves como una almohada y ligeros como un algodón … son súper deliciosos.
Para esta receta de panecillos integrales más rápida, no es necesario Probar la masa dos veces … así podemos ahorrarnos mucho tiempo.
INGREDIENTES NECESARIOS EN ESTA RECETA DE ROLLOS DE TRIGO ENTEROS
CÓMO HACER ROLLOS DE CENA DE TRIGO ENTEROS
Podemos hacer panecillos rápidos en 4 sencillos pasos.
1.Preparar la masa
2.Dividir y dar forma a la masa
3. Prueba la masa
4.Hornea los panecillos de trigo
CÓMO TRABAJAR CON HARINA DE TRIGO ENTERA
A través del proceso de hacer panecillos de trigo integral y cena regular los panecillos son muy similares, existen diferencias y desafíos al trabajar con harina de trigo integral.
No podemos esperar el mismo resultado tanto de la harina blanca como de la harina integral.
Necesitamos asegúrese de que si nuestra harina de trigo integral es bastante «fuerte» de lo contrario, es muy difícil obtener un panecillo de harina integral suave y esponjoso ls.
Cuando la harina se humedece con agua y se amasa, la glutenina y la gliadina se combinan y forman gluten.
El gluten es responsable de las hebras fibrosas que le dan a la masa su estructura elástica y elástica y el pan productos tienen una sensación en boca característicamente masticable.
Entonces, si nuestra masa no es elástica y elástica después de amasar durante unos 10 minutos, necesitamos amasar durante más tiempo y es posible que no podamos hacer un todo muy suave y esponjoso. panecillos de trigo En tal caso, si está bien, es mejor agregar una pequeña parte de harina como harina de pan o harina para todo uso (aquí en esta receta podemos modificar como 257 g de harina integral + 100 g de harina para todo uso)
1.PREPARAR LA CENA DE TRIGO ENTERO ENROLLAR LA MASA
En un bol, agreguemos todos nuestros ingredientes y mezclemos para formar una masa peluda de masa.
Agregue la leche, la miel, la levadura, el huevo, la sal, la mantequilla. y harina y mézclelos.
Transfiera el la masa sobre una superficie de trabajo limpia y amase la masa hasta que se vuelva suave y elástica. Solo una masa bien amasada puede producir bollos de trigo integral suaves y esponjosos.
¿Cómo debe saber que su masa está bien amasada?
Podemos probar el punto de cocción de la masa para panecillos: si se amasa correctamente, la masa debe estirarse, sin romperse ni romperse, formando una membrana delgada que se pueda ver a través de ella.
Será mucho más fácil si está usando una batidora de pie para preparar la masa. En una batidora de pie, simplemente amase la masa durante 8-10 minutos con el accesorio de gancho para masa.
2.DIVIDIR Y FORMAR LA MASA
Una vez que esté lista nuestra masa de panecillo de trigo integral, dividir la masa en 15 piezas iguales, para mayor precisión pesé cada una de ellas y pesaban 44-45 g.
Enrolle cada trozo de masa en pequeñas bolas. Introduzca los bordes hacia el centro y haga rodar las bolas en pequeñas bolas redondas.
Coloque los panecillos en una bandeja para hornear antiadherente o sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino o n en una bandeja para hornear bien engrasada.
Tamaño de mi bandeja para hornear 18 cm x 28 cm o 7 x 11 pulg. Una ligera variación está bien.
3.PRUEBA LA MASA EN ROLLO DE CENA DE TRIGO ENTERO
Deje reposar la bola de masa en un ambiente cálido durante unos 60 minutos o hasta que se infle y se doble tamaño.
Después de una hora, cepille la parte superior de esos panecillos con un huevo batido para que nuestros panecillos brillen y tengan un color marrón dorado cuando estén horneados.
Ahora están listos para para entrar al horno.
4 HORNEAR LOS ROLLOS DE CENA DE TRIGO ENTEROS
Hornee los panecillos en un horno precalentado a 375 F durante 18-20 minutos.
Arriba de los rollos se pueden quemar demasiado rápido;
¿Cómo evitar que la parte superior de los rollos se dore demasiado?
- Coloque un papel de aluminio encima para evitar que se dore demasiado, siempre que sienta así que
- Puede colocar la bandeja para hornear lejos de las bobinas de calentamiento para evitar este problema. (Coloqué mi bandeja para hornear en la rejilla más baja del horno ya que las bobinas de calentamiento estaban al revés)
Si los panecillos no están bien horneados, el interior estará pastoso y huele a levadura. 18-20 minutos.
CÓMO PUEDE ¿SUSTITUYO EL HUEVO EN ESTA RECETA DE ROLLOS DE CENA DE TRIGO INTEGRAL?
Papel del huevo en la elaboración del pan:
Los huevos añadidos a la masa ayudan a que se levante.Una masa de pan rica en huevo subirá muy alto, porque los huevos son un agente leudante (piensa en genoise o pastel de ángel). Además, las grasas de la yema ayudan a ablandar la miga y aligeran un poco la textura. Los huevos también contienen el emulsionante lecitina. La lecitina puede contribuir a la consistencia general del pan.
Por lo tanto, es difícil sustituir el huevo por otra cosa para obtener el mismo resultado.
Al mismo tiempo, puedo decir que , como hemos utilizado solo un huevo en esta receta rápida de panecillos, podemos reemplazar fácilmente el huevo para hacer panecillos sin mucha diferencia en la textura y el sabor de los panecillos.
Como un huevo tiene aproximadamente 45 ml , simplemente reemplace el mismo volumen con leche o agua. Para que pueda agregar 3 cucharadas de agua o leche en lugar de un huevo.
Recuerde, esto no será equivalente a agregar un huevo, pero puedo prometer usted que será difícil encontrar alguna diferencia entre el hecho con y sin huevo en esta receta particular de panecillo de trigo integral.
¿CÓMO ALMACENAR LOS ROLLOS DE CENA DE TRIGO ENTERO?
Una vez los panecillos de trigo están completamente fríos, coloque los panecillos en una bolsa de plástico o envuélvalos en papel de aluminio y guárdelos a temperatura ambiente.
Si se almacenan adecuadamente, estos panecillos de trigo durarán aproximadamente 2-3 días a temperatura ambiente normal.
En temperaturas extremadamente cálidas y húmedas, los panecillos deben congelarse para un almacenamiento más prolongado.
Para congelar: Coloque los panecillos en un En una bolsa resistente para congelador o envuelva bien los bollos con papel de aluminio o plástico para congelador y congélelos.
Si se almacenan correctamente, mantendrán la mejor calidad durante aproximadamente 3 meses.
CÓMO CALENTAR ROLLOS DE CENA DE TRIGO ENTERO
Descongele los panecillos de trigo y luego cepille / rocíe un poco de agua sobre los panecillos y colóquelos en un horno precalentado a 350 F durante 5 minutos.
La cena de trigo los panecillos o bollos de trigo integral estarán suaves y frescos y huelen demasiado bien.
QUÉ ES HARINA DE TRIGO ENTERA
Hay algunas consideraciones importantes que debemos tener en cuenta para que todo funcione. Así que comencemos por entender la «harina de trigo integral».
La harina de trigo integral se elabora esencialmente a partir de todo el grano de trigo molido en forma de harina. Está lleno de nutrición y sabor.
La harina de trigo integral puede venir en una variedad de consistencias, desde extra gruesa a extra fina. Los diferentes niveles de molido darán como resultado pan con diferentes texturas.
Una baya de trigo integral, consta de tres partes: la el germen, el salvado y el endospermo.
La harina de trigo integral se elabora triturando estas tres partes.
El endospermo es la parte blanca del grano, que se compone de almidón y proteínas. Este endospermo que contiene «gluten» nos ayuda a crear una masa con mucha fuerza que es capaz de atrapar el gas producido por la levadura y esto a su vez le da volumen a la masa.
La Harina Blanca o la harina para todo uso o la harina común está compuesta casi en su totalidad por el endospermo y, al contener una buena cantidad de gluten, puede producir pan con buen volumen y estructura.
Además, la harina blanca a menudo se blanquea con un agente blanqueador, a menudo químico, para que luzca limpia y blanca. La ausencia del germen también aumenta la vida propia de la harina lo que favorece su amplia aceptabilidad.
Un inconveniente principal de esta harina blanca es que perdemos todas las vitaminas, minerales, grasas y fibra que contiene. el germen y el salvado.
Sin embargo, el término harina de «trigo» puede resultar confuso. Algunas empresas etiquetan su harina como «harina de trigo» aunque en realidad es solo harina blanca porque técnicamente toda la harina proviene del trigo. Siempre es bueno revisar las etiquetas y la información nutricional también.
Cómo almacenar la harina de trigo integral
La harina de trigo integral contiene más grasas y nutrientes en comparación con la harina blanca. La parte germinal del trigo es mayormente grasa, por lo que hay más posibilidades de que la harina integral La harina de trigo se volverá rancia si se deja a temperatura ambiente por un período de tiempo más largo.
Es mejor guardarla en el refrigerador o congelador si no planea usarla dentro de un mes o asi que.
¿Todas las harinas de trigo integral son iguales? ?
No, no lo es.
Las propiedades de la harina de trigo integral pueden variar según las marcas.
Intenté hacer pan de trigo integral usando tres harina (quiero decir, de tres marcas diferentes)
Sorprendentemente, estas tres harinas de trigo integral diferentes funcionaron en una variedad de formas.
Noté una gran diferencia en su poder de absorción de agua.
También hubo una gran diferencia en el desarrollo del gluten.
Y, por lo tanto, la estructura y textura del pan resultante también fue diferente.
Una cosa que aprendí es que , si nuestra harina no es «fuerte», no tiene suficiente desarrollo de gluten, entonces nuestro pan no será muy suave y esponjoso.
Aquí está mi experiencia, haciendo pan integral con harina de trigo integral que no es «fuerte». Hay algunas posibilidades de que también encuentre este tipo de harina como harina de trigo integral en las tiendas de comestibles.
Prueba número: 1
Hice Masa con harina de trigo integral que no es fuerte.
Amasó la masa durante unos 15 minutos y no mostró un desarrollo fuerte de gluten.
Resultado: El pan elaborado se volvió denso y pesado.
Prueba No: 2
Solo por curiosidad, pensé que si la autolisis de la harina de trigo integral podría funcionar, hidraté la harina con 90% de agua y mantuve durante la noche en la nevera. Al día siguiente por la mañana, mostró un ligero desarrollo de gluten pero no lo suficientemente bueno para obtener un buen aumento. Pan hecho con la masa autolisada.
Resultado: La barra resultante fue muy similar a la anterior. uno, aunque la miga era un poco más suave.
Prueba n. °: 3
La próxima vez, pensé en kn mojar la masa hasta que pase la prueba del cristal de la ventana. Me tomó casi 60 minutos de amasado llegar a la etapa en la que la masa muestra un desarrollo de gluten comparativamente bueno. Pero no lo suficientemente fuerte como para pasar la prueba del cristal de la ventana.
Resultado: la barra resultante tenía un poco más de Levantamiento y estructura. También tenía una textura más suave.
Prueba No: 4
Intenté hacer pan usando 28% de harina como harina para todo uso y obtuve muy buen desarrollo de gluten cuando se amasa durante unos 15 minutos.
Resultado: el pan resultante tenía una buena subida, una textura suave y esponjosa también.
Prueba No: 5
Tenemos Usé puré de papas para hacer panecillos de papa antes y quedaron tan suaves y esponjosos. Así que pensé en hacer pan de trigo con puré de papas.
Resultado: El pan resultante no fue muy satisfactorio, no tenía un buen aumento, pero la textura de la miga era suave y húmeda. Agregar puré de papas hará que la masa sea muy pegajosa al manipular.
Prueba No: 6
Así que mi último intento fue con 28 % de harina para todo uso de harina (257 g de harina integral + 100 g de harina para todo uso) y usando 100 g de puré de papas.
Resultado: el pan resultante era súper suave, esponjoso y delicioso.
Y así mi La inferencia de mis experimentos de cocina es que, si nuestra harina de trigo integral no es lo suficientemente fuerte, es difícil obtener una hogaza con un buen aumento.
Mientras se trata de una masa de trigo tan «dura», si está bien , puedes agregar una pequeña parte de harina como harina de pan o harina para todo uso, si quieres un pan de trigo suave y esponjoso, si tu prioridad es un pan más saludable, entonces no necesitas agregar harina para todo uso. El pan resultante tendrá una textura ligeramente más densa, tiene un excelente sabor y está repleto de vitaminas y minerales.
RECETA DE ROLLOS DE CENA DE TRIGO ENTERO: VIDEO
Esta receta de panecillos de trigo integral está adaptada de la receta de pan integral o pan integral.
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Ingredientes
- 357 g de harina (2 3/4 tazas)
- 192 ml Leche ligeramente tibia (no caliente) (3/4 taza) + (1 cucharada)
- 1 huevo
- 50 g de mantequilla (3 1/2 cucharadas)
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura instantánea 1 y 3/4 cucharadita si es levadura seca activa
- 2 cucharadas de miel / azúcar
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
PREPARAR LA MASA DE ENROLLAMIENTO DE TRIGO ENTERO PARA LA CENA
-
En un bol, agreguemos todos nuestros ingredientes y mezclemos para formar una masa peluda de masa.
Agregue la leche , miel, levadura, huevo, sal, mantequilla y harina y mézclelos.
Transfiera la masa a una superficie de trabajo limpia y amase la masa hasta que quede suave y elástica. Solo una masa bien amasada puede producir suave yf bollos de trigo integral luffy.
DIVIDIR Y FORMAR LA MASA
-
Una vez que esté lista nuestra masa para panecillos de trigo integral, divida la masa en 15 partes iguales. Para mayor precisión, pesé cada una de ellas y pesaban entre 44 y 45 g.
Enrolle cada trozo de masa en pequeñas bolas. Meta los bordes hacia el centro y enrolle las bolas en pequeñas bolas redondas.
Coloque los panecillos en una bandeja para hornear antiadherente o en una bandeja para hornear forrada con pergamino o en una bandeja de horno bien engrasada.
PRUEBA EL TRIGO ENTERO DE LA CENA EN ROLLO DE MASA
-
Deje reposar la bola de masa en un ambiente cálido durante unos 60 minutos o hasta que se hinche y duplique su tamaño.
Después de una hora, cepille la parte superior de las rollitos con huevo para que nuestros rollitos brillen y se doren al hornearlos.
Ahora están listos para entrar en el horno.
HORNEAR LOS ROLLOS DE CENA DE TRIGO ENTEROS
-
Hornee los panecillos en un horno precalentado a 375 F durante 18-20 minutos.
