Receta de Pozole Rojo

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A lo largo de los años, muchos de ustedes me han preguntado cuándo compartiría mi receta de pozole rojo. Ese día, me complace decirlo, finalmente ha llegado.

Mi receta de Pozole Verde con Pollo ha sido una de las favoritas de Mama Latina Tips, así que te sorprenderá saber que para mí cuando era niña, pozole significaba pozole rojo primero.

De hecho, el pozole rojo era tan básico en mi ciudad natal, una familia podría salir cualquier noche y encontrarlo a la venta en la calle. Aún así, mi abuela solía hacerlo ella misma para nuestra familia.

Olía tan bien. Solía sostener mi cuenco y respirarlo durante unos minutos antes de tomar la primera cucharada.

Pozole es perfecto para una familia numerosa o cualquier otra reunión grupal. La gente puede servirse a sí misma y personalizar sus ingredientes. Es satisfactorio y el ajo, la cebolla y los chiles guajillos ahumados hacen que la casa huela muy bien.

Solo asegúrate de reservar algunas sobras en el refrigerador para el día siguiente, es aún mejor cuando lo calientas el segundo día.

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Lo que hace que este pozole sea rojo son los chiles guajillos, los puedes encontrar en el pasillo de especias del supermercado, oa veces en el departamento de frutas y verduras. A veces los encontrará en una bolsa, a veces a granel.

Si tiene un mercado mexicano cerca, estoy seguro de que puede encontrarlo allí. Los chiles guajillos son secos, largos, con una piel suave de color burdeos. Son de medio a bajo en la escala de calor, pero están llenos de sabor.

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Si haces tu propio rojo pozole con cerdo asegúrese de tomar una foto y compartirla con nosotros en las redes sociales usando el hashtag #mamalatinatips. Me encantaría verlo y tener la oportunidad de compartirlo también.

Rinde aprox. 18 tazones (9 lt o 36 tazas)

Tiempo de preparación: 18 minutos – De principio a fin: 2 horas 25 minutos

Ingredientes

4- Paletilla de cerdo de 5 libras con al menos un hueso grande y un poco de piel, lavada y cortada en cuadrados de 4 pulgadas. Está bien dejar huesos con un poco de carne.
6 1/2 cuartos de agua + 3 tazas
3 hojas de laurel
15 dientes de ajo pelados , dividida
1 cebolla grande, pelada, dividida
8 chiles guajillos
(opcional) 6 chiles de árbol secos *
1 (6 lb 9 oz) lata de maíz molido
2 cucharadas de orégano seco
4 cucharadas de sal

Para decorar

2-3 cabezas lechuga romana o iceberg
2 manojos de rábanos
2 cebollas blancas
8 limones o limones
2 bolsas de tostadas

* Una nota sobre los chiles: los chiles guajillos le dan un sabor ahumado al caldo, pero no son picantes. Si te gusta el pozole picante, te recomendaría agregar chiles de árbol (puedes agregar tantos como quieras, yo comenzaría con 6), o preparar una salsa picante de chile de árbol y agregarla a tu tazón al momento de servir.

Proceso

Coloque la carne en una olla grande (me gusta usar la olla que uso para los tamales), vierta 4 1/4 cuartos de agua, hojas de laurel, 6 dientes de ajo y la mitad una cebolla. Tapar y llevar a ebullición a fuego alto.

Luego, baje la temperatura a medio-alto y déjela cocinar a fuego medio durante 1 – 1 1/2 horas o hasta que la carne esté cocida y tierna.

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Mientras se cocina la carne, prepare la salsa, limpie el maíz molido y prepare las guarniciones: Vierta 3 tazas de agua en una olla separada para que hierva.

Quite los tallos y las semillas de los chiles guajillos y los chiles de árbol (si los usa). No tenga miedo de cortarlos por la mitad o en pedazos si le resulta más fácil. Póngalos en un recipiente hondo y agregue el resto de los dientes de ajo y la cebolla.

Verter las 3 tazas de agua hirviendo encima, tapar y dejar reposar al menos 30 minutos. Puedes dejarlos en el agua hasta que estés listo para hacer la salsa.

Lave muy bien los granos de maíz y déjelos en un colador para que escurran.

Lave y corte la lechuga y los rábanos en rodajas. Corta cebollas.

Aproximadamente 5-10 minutos antes de que la carne esté lista, vierte los chiles hidratados, el ajo y la cebolla con el agua en una licuadora. Agregue el orégano y la sal y mezcle hasta que quede suave. Reservar.

Cuando la carne esté cocida, retírela del caldo con una espumadera, pero deje los huesos en la olla. Retire las hojas de laurel y los trozos de cebolla y ajo que encuentre, pero no se estrese demasiado si no puede sacarlos todos.

Triture el cerdo.

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Agregue el maíz, la salsa (colada) de la licuadora, el cerdo desmenuzado y los otros 2 cuartos de agua, revuelva con una cuchara grande. Tape y cocine a fuego alto hasta que vuelva a hervir. Luego, baje la temperatura a media-alta y déjela cocinar por otros 20 minutos. Deje reposar durante 5 minutos.

Cubra cada tazón de pozole con montones de lechuga, cebolla picada, rábanos y un chorrito generoso de lima o limón.

Sirva con tostadas.

¡Disfruta!

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