¡El asado de lengua de res es un plato sabroso muy popular en la cultura de las Indias Orientales! Tomando alrededor de una hora para hacer, este plato de despojos con ingredientes simples es fácil de hacer y tiene un sabor delicioso.
Una de mis comidas favoritas de las Indias Orientales en cualquier época del año es la lengua. Lengua asada, lengua salada, lengua moile, lengua en escabeche, lengua esta y lengua aquello. Ahora, muchas personas en otras culturas consideran los despojos de la lengua y los descartan. Pero en mi cultura, la lengua de res se disfruta y se sirve en reuniones o fiestas familiares. ¡La lengua asada o las rebanadas de lengua saladas también desaparecen con bastante rapidez porque tienen un sabor delicioso!
Nota: Tengo que especificar aquí que ya no podemos comer lengua de vaca ya que está prohibida en el estado de Maharashtra, India. ¡Cue el buey! La lengua de buey se ha convertido en la opción estándar para la lengua salada u otros platos de lengua de res de las Indias Orientales en Mumbai. Pero si está haciendo esta receta en otro país con lengua de vaca, es el mismo método.
Este plato en sí mismo se presta a una variedad de ingredientes y una variedad de formas de prepararlo una vez que la lengua ha sido marinada. Pero esas son recetas para otro día. Por hoy, veamos cómo hacer el tradicional asado de lengua de las Indias Orientales usando lengua de buey o lengua de res para la cena.
Ingredientes para el asado de lengua de res
Ingredientes:
1 lengua de res grande – aproximadamente 1,25 a 1,5 kg dependiendo del tamaño
jugo de 2 limones amargos (o limones)
1,5 cucharadas de sal
10 hojuelas de ajo
4 chiles de cachemira
2 ramas de canela
50 gramos de pasas
50 gramos de anacardos
2 cebollas grandes
2 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada
Nota: Si usa lenguas pequeñas que pesen alrededor de 600 a 800 gramos cada una, use 2.
Compre la lengua prepelada ya que pelarla sin perder la carne requiere un poco de curva de aprendizaje. O si lo desea, intente tomar un cuchillo afilado, mantenga la lengua verticalmente, haga una hendidura en la piel y quítese las tiras a la vez. Me ha resultado más fácil dejar que lo haga el carnicero. Tiene mucha más experiencia.
¿Cómo hacer carne asada con lengua de res?
Comience cortando finamente las cebollas y el ajo y partiendo los anacardos en trozos pequeños. Revise las pasas en busca de semillas sueltas y deshágase de ellas.
Lávese la lengua, salar y dejar de lado. ¡No, no tu lengua! ¡La lengua que estás cocinando!
Pon el ghee en una olla a presión. Agregue las cebollas y el ajo picados, junto con los chiles de cachemira y las ramas de canela, y fríalos bien.
Agregue las pasas, anacardos, lima agria o jugo de limón y la lengua a la olla a presión y cubra con agua. Una vez que la olla alcance la presión máxima, cocine durante unos 45 minutos. Usamos una olla de 4,5 litros, por lo que podemos caber en 2 lenguas a la vez. Mide el nivel del agua de acuerdo con el tamaño de tu olla.
Una vez cocida, dejar enfriar la lengua, cortarla en rodajas y volver a ponerla en la olla. Esta vez cocine en la salsa sin la tapa hasta que la salsa se reduzca. ¡Y su lengua de ternera asada sin gluten está lista para servir!
Hay variantes de esta receta de lengua de buey que utilizan cúrcuma, masala en botella o Pasta de jengibre. Cada familia de las Indias Orientales hará algo diferente. ¿Cómo lo hace tu familia?
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Puede imprimir la lista de ingredientes y las instrucciones a seguir para hacer esta receta a través de la tarjeta de recetas a continuación (solo para uso doméstico).
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Carne asada con lengua de res de las Indias Orientales
Abby
Equipo
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Olla a presión
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Cuchillo
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Tabla de cortar
Ingredientes
- 1 lengua de ternera Aproximadamente 1,25 a 1,5 kg dependiendo de la Talla. (Si usa lenguas pequeñas que pesen entre 600 y 800 gramos cada una, use 2 lenguas).
- 1,5 cucharadas de sal
- 80 ml de jugo de limón Si usa limas ácidas, reduzca la cantidad a 60 ml.
- 10 copos de ajo
- 4 chiles de Cachemira
- 2 ramas de canela
- 50 g de pasas
- 50 g de anacardos
- 2 cebollas grandes
- 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada india) o mantequilla clarificada
Instrucciones
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Divide los anacardos en trozos pequeños y déjalos a un lado.
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Revise las pasas en busca de semillas sueltas y deshágase de ellas.
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Lave el lengua, masajear con sal y reservar.
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Picar finamente la cebolla y el ajo.
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Ponga el ghee en una olla a presión.
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Agrega las cebollas picadas y el ajo picado a la olla, junto con los chiles de cachemira y las ramas de canela, y sofríe bien.
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Luego, agregue las pasas, anacardos, jugo de lima o limón y lengua de res a la olla a presión y agregue suficiente agua para cubrirlo. Una vez que la olla alcance la presión máxima, cocine la lengua de res asada durante unos 45 minutos.
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una vez cocida, dejar enfriar la lengua, cortarla en rodajas y volver a ponerla en la olla. Esta vez cocínelo en la salsa sobrante sin la tapa hasta que la salsa se reduzca. ¡Y tu lengua de ternera asada está lista para servir!
Notas
