Rājmā o Rāzmā es un plato vegetariano, originario del subcontinente indio, que consiste en frijoles rojos en una salsa espesa con muchas especias indias enteras y generalmente se sirve con arroz. Aunque los frijoles rojos no se originaron en el subcontinente indio, son parte de la dieta regular en el norte de la India. El plato se desarrolló después de que el frijol rojo se trajera al subcontinente indio desde México. Una porción de 100 gramos de frijoles Rajma hervidos contiene aproximadamente 140 calorías, 5,7 gramos de proteína, 5,9 gramos de grasa y 18 gramos de carbohidratos. Rajma chawal son frijoles rojos servidos con arroz hervido.
Razma, Laal Lobia
Subcontinente indio
Norte de la India
India
Frijoles
(por porción)
100 gramos de frijoles Rajma hervidos contienen 140 calorías kcal
Rajma o frijoles, cocido a fuego lento en una salsa de cebollas y tomates.
Se dice que algunos de los mejores Rajma se cultivan en el estado de Himachal Pradesh, en el norte de la India, Uttarakhand, la región de Jammu y Cachemira y Haryana. Rajma Chawal servido con chutney de Anardana es el plato famoso de Peerah, una ciudad en el distrito de Ramban en Jammu & Cachemira, y Assar / Baggar en el distrito de Doda de Jammu & Cachemira. Yendo más allá, se dice que el Rajma del valle de Chinta en el distrito de Doda, a poca distancia de la ciudad de Bhaderwah de la provincia de Jammu, es uno de los más populares. Son más pequeños que la mayoría de los rajmas cultivados en las llanuras y tienen un sabor ligeramente dulce.
La combinación de rajma y arroz generalmente figura entre los favoritos de los indios del norte y nepalíes. Rajma se prepara con cebolla, ajo y muchas especias en la India, y es uno de los alimentos básicos en Nepal.
Rajma Masala es un plato popular en los estados del norte de la India. La forma punjabi de cocinar Rajma Masala es remojar los frijoles durante la noche en agua, cocinarlos en una olla a presión y luego mezclarlos con bhuna masala hecho con cebolla picada, tomate cortado en cubitos, jengibre, ajo y un medio de especias que incluye comino, cilantro cúrcuma, garam masala y chile en polvo.
