No como pescado con la suficiente frecuencia, pero cuando lo hago me sumerjo en un pescado escovitch.
Este plato de pescado jamaicano es muy popular y todo el mundo tiene su toque único. El pescado se fríe y luego se cubre con una variedad de verduras que se han cocinado a fuego lento en una mezcla de vinagre picante.
¿He mencionado que es picante?
La pimienta añadida le da al pescado un de buen sabor y te deja con la nariz que moquea mientras comes pero no quieres parar.
Normalmente, cuando consigo esto en los restaurantes, te dan un pescado entero frito. Pero yo opté por usar lonchas de pescado aquí. La tilapia o el pez rey son excelentes opciones. El proceso realmente no cambia para el tipo de pescado que esté usando.
Lo más importante para mí con el pescado es asegurarme de que esté limpio y no huela a «fresco». Por lo tanto, necesitará obtener muchas limas y remojar el pescado al principio.
Normalmente, dejo el pescado (entero y en rodajas) cubierto de agua y exprimo el jugo de unas tres limas en el agua y dejo la lima allí mientras se remoja. . También agrego cebolla en polvo y un poco de salsa de pimienta. Esto durará unos 10 minutos.
Una vez que el pescado se haya empapado, Estoy listo para condimentar. Vivo con mi condimento verde. Siempre está a mano.
Creo que todos los hogares del Caribe tienen condimento verde por la carga de la botella en su refrigerador. Es tan fácil simplemente tomar y verter en cualquier carne o salsa que esté haciendo.
Un pescado frito marrón dorado es lo que queremos que tenga nuestro pescado. Cuando estoy listo para enharinar el pescado, trato de quitar el exceso de líquido (condimento o agua que pueda haber salido del asiento del pescado).
Esto asegura que no queden grumos de harina en el pescado y cuando se pone en caliente aceite que se fríe uniformemente.
El pescado que se fríe a la perfección es importante. Si el pescado está mal cocido o sobrecocido y quemado puede arruinar la comida fácilmente. Una vez que estén dorados, voltear y freír el otro lado.
Me gusta poner el pescado en el horno hasta que esté todo frito y también mientras preparo las verduras. Tengo mi horno a baja temperatura (digamos 250) y pongo el pescado allí para hacer las otras cosas.
Ahora aquí es donde la receta se puede ajustar a tu gusto. ¿Qué verduras son tus favoritas? Eres libre de usarlos aquí. Solo asegúrese de que puedan resistir un poco de cocción.
No estamos tratando de obtener una verdura que se marchite rápidamente. Me encanta comer verduras crujientes.
Opté por pimientos morrones y zanahorias. Me encantan las zanahorias en este plato. Las cebollas, el chayote (también llamado cristofeno o cho cho) también son excelentes adiciones.
Debe tener un pimiento picante allí. No es escovitch si no lo hace. Así que toma tu pimiento picante de cualquier tipo y prepáralo. Córtalo lo más pequeño que puedas. Usé mi scotchbonnet habitual CON las semillas. ¿Demasiado caliente? simplemente evite usar las semillas y la membrana de la pimienta.
Estas verduras se saltean y se cuecen a fuego lento en una salsa de agua, vinagre y un poco de sal. Oh, no olvides la hoja de laurel y el timo.
Ahora es el momento para fusionar los dos componentes.
Coloque las verduras encima del pescado y vierta la salsa por todas partes. No debe ser un plato con mucha salsa (gravy), digamos como el pescado cocido marrón.
La salsa debe ser lo suficiente para empapar el pescado de modo que quede húmedo pero no ahogado en el líquido. De hecho, normalmente no tengo ningún tipo de salsa en el plato con el pescado al final.
A algunas personas les gusta dejar que el pescado se enfríe a temperatura ambiente. Esto le da al pescado más tiempo para sumergirse en la salsa de vinagre. Sabe bien a temperatura ambiente, pero a mí personalmente me gusta comerlo caliente.
Frito caliente pescado con estas verduras picantes y crujientes, especialmente las zanahorias. Zanahorias crujientes con algo de pimienta. ¿Mencioné que me encantan las zanahorias?
Tradicionalmente, el pescado escovitch se come con bammy o fritos, pero no hay reglas para la comida. Se puede combinar fácilmente con cualquier acompañamiento: puré de papas, arroz y guisantes, plátanos fritos o incluso pan duro.
Puede elegir el lado que desee.
¡Así que discúlpeme mientras lloriqueo por comerme este pez sobrante!
Pescado Escovitch – Estilo Jamaicano
Ingredientes
- 3 limones
- 4 rodajas de pescado de aproximadamente 1,5 «de grosor (pescado firme como el pez rey o incluso la tilapia)
- 4 cucharadas de condimento verde (haga la suya)
- 1 taza de harina (puede que necesite más)
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 3 zanahorias (en juliana)
- 1 pimiento rojo (juliana)
- 1 pimiento verde (juliana)
- 2 ramitas de tomillo
- 1 pimiento picante
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo, picados
- Un trozo pequeño de jengibre rallado
- 1/2 taza de vinagre
- 1 taza de agua
- Sal
- 1 chayote (opcional )
- 1 cebolla
Instrucciones
- Lave y limpie el pescado
- Coloque el pescado en un recipiente grande con suficiente agua para cubrirlo
- Exprima el jugo ce de limones en agua y agregue limones exprimidos en agua
- Agregue sal y cebolla en polvo y déjela en remojo durante 10 minutos
- Caliente el horno a 150 grados
- Retire pescado del agua y sazone con condimento verde (o se puede condimentar fácilmente con sal, pimienta negra)
- Caliente una olla holandesa con suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén para freír
- En un en un plato poco profundo, coloque la harina, la sal y la pimienta negra
- Retire el exceso de líquido del pescado y cúbralo con la mezcla de harina
- Cuando el aceite esté caliente, fría el pescado hasta que esté dorado cada lado
- Coloque el pescado frito en el horno caliente
- Agregue aceite al fondo de olla
- Saltee el ajo, el jengibre y la hoja de laurel
- Agregue verduras (pimientos, zanahorias, cebollas y cualquier otra verdura que esté usando)
- Saltee durante aproximadamente 2 minutos
- Agregue agua y tomillo y deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos para que el líquido se reduzca
- Agregue vinagre y sal al gusto
- Retire el pescado del horno y cubra con verduras y salsa
¿Hizo esta receta?
