Non mangio pesce abbastanza spesso, ma quando lo faccio mi tuffo in qualche pesce esca.
Questo piatto di pesce giamaicano è estremamente popolare e ognuno ha il suo tocco unico. Il pesce viene fritto e poi ricoperto di un mare di verdure che sono state cotte a fuoco lento in una miscela di aceto piccante.
Ho già detto che è piccante?
Il pepe aggiunto conferisce al pesce un ottimo sapore e ti lascia con il naso che cola mentre mangi ma non vuoi fermarti.
Normalmente quando lo prendo dai ristoranti, ti danno un pesce intero fritto. Ma ho scelto di usare fette di pesce qui. La tilapia o il kingfish sono ottime opzioni. Il processo non cambia per il tipo di pesce che stai utilizzando.
La cosa più importante per me con il pesce è assicurarmi che sia pulito e che non abbia un odore “fresco”. Quindi dovrai prendere un sacco di lime e immergere il pesce init.
Di solito lascio il pesce (intero e affettato) coperto di acqua e spremi il succo di circa tre lime nell’acqua e lascio il lime all’interno mentre si impregnano . Aggiungo anche la cipolla in polvere e un po ‘di salsa di peperoni. Questa operazione durerà circa 10 minuti.
Una volta che il pesce è stato messo a bagno, “Sei pronto per il condimento. Vivo con il mio condimento verde. È sempre a portata di mano.
Penso che tutte le famiglie caraibiche abbiano il condimento verde dal carico di bottiglia nel loro frigorifero. È così facile da afferrare e versare in qualunque cosa carne o salsa che stai preparando.
Il pesce fritto di Agolden è quello che vogliamo che sia il nostro pesce. Quando sono pronto per infarinare il pesce cerco di togliere il liquido in eccesso (condimento o acqua che può essere sgorgato dal pesce seduto).
Questo fa in modo che non ci siano grumi di farina sul pesce e quando viene messo a fuoco olio che frigge in modo uniforme.
Il pesce fritto alla perfezione è importante. Il pesce che è poco cotto o troppo cotto e bruciato può rovinare facilmente il pasto. Una volta dorato, girare e friggere l’altro lato.
Mi piace mettere il pesce nel forno finché tutto è fritto e anche mentre preparo le verdure. Ho il forno a bassa temperatura (diciamo250) e ci metto dentro il pesce per fare le altre cose.
Ora è qui che la ricetta può essere adattata a tuo piacimento. Quali sono le tue verdure preferite? Sei libero di usarli qui. Assicurati solo che sappiano resistere a un po ‘di cottura.
Non stiamo cercando di ottenere un ortaggio che nasca rapidamente. Adoro avere delle verdure croccanti.
Ho optato per peperoni e carote. Adoro le carote in questo piatto. Anche le cipolle, il chayote (chiamato anche cristofene o cho cho) sono ottime aggiunte.
Devi avere un peperoncino. Non è escovitch se non lo fai. Quindi prendi il tuo peperoncino di qualsiasi tipo e preparalo. Taglia il più piccolo che puoi. Ho usato il mio solito scotchbonnet CON i semi. Troppo caldo? evitate facilmente di usare i semi e la membrana del peperone.
Queste verdure vengono saltate e fatte bollire in una salsa di acqua e aceto e un po ‘di sale. Oh, non dimenticare la foglia di alloro e il timo.
Adesso è il momento per unire i due componenti insieme.
Adagiare le verdure sopra il pesce e versare la salsa dappertutto. Non deve essere un piatto con molta salsa (sugo), ad esempio, come il pesce stufato di colore marrone.
La salsa dovrebbe essere sufficiente per essere assorbita nel pesce in modo che sia umido ma non annegato in liquido. In effetti, di solito non ho alcun tipo di salsa nel piatto con il pesce alla fine.
Ad alcune persone piace lasciare raffreddare il pesce a temperatura ambiente. Questo dà al pesce un po ‘più di tempo per immergersi nella salsa all’aceto. Ha un buon sapore a temperatura ambiente, ma personalmente mi piace mangiarlo caldo.
Fritto caldo pesce con queste verdure piccanti e croccanti, in particolare le carote. Carote croccanti con un leggero pepe. Ho già detto che adoro le carote?
Tradizionalmente il pesce escovitch viene mangiato con bammy o frittelle, ma non ci sono regole per il cibo. Può essere facilmente abbinato alla campagna: purè di patate, riso e piselli, platano fritto o anche pane duro.
Sei libero di scegliere il lato che preferisci.
Quindi scusatemi mentre annuso mangiando questo avanzo di pesce!
Pesce Escovitch – Stile giamaicano
Ingredienti
- 3 lime
- 4 fette di pesce spesse circa 1,5 pollici (pesce sodo come il kingfish o anche la tilapia)
- 4 cucchiai di condimento verde (prepara la tua)
- 1 tazza di farina (potresti averne bisogno di più)
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 3 carote (julienne)
- 1 peperone rosso (julienne)
- 1 peperone verde (julienne)
- 2 rametti di timo
- 1 peperoncino
- 2 foglie di alloro
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- Un pezzetto di zenzero, grattugiato
- 1/2 tazza di aceto
- 1 tazza di acqua
- Sale
- 1 chayote (facoltativo )
- 1 cipolla
Istruzioni
- Lavare e pulire il pesce
- Mettere il pesce in una ciotola grande con acqua sufficiente per coprire il pesce
- Spremere jui versare i lime in acqua e aggiungere i lime spremuti all’acqua
- Aggiungere sale e cipolla in polvere e lasciare in ammollo per 10 minuti
- Scaldare il forno a 150 gradi
- Rimuovere pesce dall’acqua e condire con condimento verde (o può essere facilmente condito con sale, pepe nero)
- Riscaldare una pentola olandese con olio sufficiente per coprire il fondo della padella per friggere
- In un piatto poco profondo, mettere farina, sale e pepe nero
- Rimuovere il liquido in eccesso dal pesce e coprire il pesce con una miscela di farina
- Quando l’olio è caldo, friggere il pesce fino a farlo dorare ogni lato
- Mettere il pesce fritto nel forno riscaldato
- Aggiungere l’olio sul fondo del pentola
- Soffriggere aglio, zenzero e alloro
- Aggiungere le verdure (peperoni, carote, cipolle e qualsiasi altra verdura che stai utilizzando)
- Soffriggere per circa 2 minuti
- Aggiungere acqua e timo e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti in modo che il liquido si riduca
- Aggiungere aceto e sale a piacere
- Rimuovere fi sh dal forno e guarnire con verdure e salsa
Hai fatto questa ricetta?
