Ik eet niet vaak genoeg vis, maar als ik dat doe, duik ik in een of andere escovitch-vis.
Dit Jamaicaanse visschotel is enorm populair en iedereen heeft zijn unieke draai eraan. De vis wordt gebakken en vervolgens bedekt met asea van groenten die zijn gestoofd in een pittige azijnmix.
Had ik al gezegd dat het pittig is?
De toegevoegde peper geeft de vis een geweldig van smaak en laat je met een loopneus achter terwijl je eet, maar niet wilt stoppen.
Normaal gesproken, als ik dit van de restaurants krijg, geven ze je een hele gebakken vis. Maar ik heb ervoor gekozen om hier plakjes vis te gebruiken. Tilapia of kingfish zijn geweldige opties. Het proces verandert echt niet voor wat voor soort vis je ook gebruikt.
Het belangrijkste voor mij met vis is ervoor te zorgen dat hij schoon is en niet “vers” ruikt. Je zult dus veel limoenen moeten pakken en de vis eerst moeten laten weken.
Normaal laat ik de vis (heel en in plakjes) bedekt met water en pers het sap van ongeveer drie limoenen in het water en laat de limoen daarin terwijl hij doorweekt . Ik voeg ook uienpoeder en wat pepersaus toe. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Zodra uw vis is doorweekt, kunt u “zijn klaar om op smaak te brengen. Ik leef door mijn groene kruiden. Het is altijd bij de hand.
Ik denk dat alle Caribische huishoudens groene kruiden hebben door de fles in hun koelkast. Het is zo gemakkelijk om gewoon te grijpen en in wat dan ook te gieten. vlees of saus die je aan het maken bent.
Agolden bruin gebakken vis is wat we willen dat onze vis eruit ziet. Als ik klaar ben om de vis te meelen, probeer ik overtollige vloeistof (kruiden of water dat uit de vis kan zijn ontsproten) weg te nemen.
Dit zorgt ervoor dat er geen klonten meel op de vis komen en wanneer deze in de hete olie die het gelijkmatig frituurt.
Thefish die tot in de perfectie wordt gebakken is belangrijk. Als de vis niet gaar of te gaar is en verbrand, kan de maaltijd gemakkelijk bederven. Eenmaal goudbruin, keer om en bak aan de andere kant.
Ik vind het leuk om de vis in de oven te zetten tot alles is gebakken en ook terwijl ik de groenten bereid. Ik heb mijn oven op een lage temperatuur (zeg 250) en zet de vis erin om de andere dingen te doen.
Hier kan het recept naar wens worden aangepast. Welke groenten zijn jouw favoriet? U kunt ze hier vrij gebruiken. Zorg er wel voor dat ze een beetje koken kunnen weerstaan.
We proberen niet om een groente te krijgen die snel wilt. Ik ben dol op knapperige groenten.
Ik koos voor paprika en wortelen. Ik hou van wortels in dit gerecht. Uien, chayote (ook wel christofeen of cho cho genoemd) zijn ook geweldige toevoegingen.
Je moet er wat peper in hebben. Het is niet escovitch als je het niet doet. Dus pak je hete peper van welke soort dan ook en maak hem klaar. Snijd het zo klein mogelijk. Ik gebruikte mijn gebruikelijke scotchbonnet MET de zaden. Te heet? vermijd eenvoudig het gebruik van de zaden en het membraan van de peper.
Deze groenten worden gebakken en gestoofd in een saus van water en azijn en wat zout. Oh, vergeet het laurierblad en de tijm niet.
Nu is het tijd om de twee componenten samen te voegen.
Leg de groenten op de vis en giet de saus er helemaal overheen. Het moet geen gerecht zijn met veel saus (jus), zoals de bruine stoofpotvis.
De saus moet voldoende zijn om in de vis te worden opgenomen, zodat deze vochtig is maar niet in vloeistof verdrinkt. In feite heb ik meestal geen jus in de schaal met de vis aan het eind.
Sommige mensen laten de vis graag afkoelen tot kamertemperatuur. Hierdoor heeft de vis wat meer tijd om in de azijnsaus te weken. Het smaakt goed op kamertemperatuur, maar persoonlijk eet ik het graag warm.
Warm gebakken vis met deze pittige en knapperige groenten, vooral de wortelen. Knapperige worteltjes met een beetje peper. Had ik al gezegd dat ik dol ben op de wortelen?
Traditioneel wordt escovitch-vis gegeten met bammy of gebakken dumplings, maar er zijn geen regels voor voedsel. Het kan gemakkelijk met elke kant worden gecombineerd: aardappelpuree, rijst en erwten, gebakken bakbananen of zelfs hard deegbrood.
Je bent vrij om elke kant te kiezen die je lekker vindt.
Dus neem me niet kwalijk terwijl ik snuffel door het opeten van deze overgebleven vis!
Escovitch Vis – Jamaicaanse stijl
Ingrediënten
- 3 limoenen
- 4 plakjes vis van ongeveer 1,5 inch dik (stevige vis zoals kingfish of zelfs tilapia)
- 4 eetlepels groene kruiden (maak je eigen)
- 1 kopje bloem (misschien heb je meer nodig)
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 3 wortelen (julienne)
- 1 rode paprika (julienne)
- 1 groene paprika (julienne)
- 2 takjes tijm
- 1 hete peper
- 2 laurierblaadjes
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- Een klein stukje gember, geraspt
- 1/2 kopje azijn
- 1 kopje water
- Zout
- 1 chayote (optioneel )
- 1 ui
Instructies
- Was en maak vis schoon
- Plaats vis in een grote kom met voldoende water om de vis te bedekken
- Knijp jui ce van limoenen in water en voeg geperste limoenen toe aan water
- Voeg zout en uienpoeder toe en laat 10 minuten weken
- Verwarm de oven tot 150 graden
- Verwijder vis uit water en breng op smaak met groene kruiden (of kan gemakkelijk worden gekruid met zout, zwarte peper)
- Verhit een hollandse pan met voldoende olie om de bodem van de pan te bedekken om te bakken.
- In een ondiepe schaal, plaats bloem, zout en zwarte peper.
- Verwijder overtollige vloeistof van de vis en bedek de vis met een bloemmengsel
- Bak de vis goudbruin als de olie heet is. elke kant
- Plaats gebakken vis in verwarmde oven
- Voeg olie toe aan de bodem van pot
- Bak knoflook, gember en laurierblad
- Voeg groenten toe (paprika’s, wortelen, uien en andere groenten die je gebruikt)
- Bak ongeveer 2 minuten
- Voeg water en tijm toe en laat ongeveer 10 minuten sudderen zodat het vocht vermindert
- Voeg azijn en zout naar smaak toe
- Verwijder fi sh uit de oven en bedek met groenten en saus
Heeft u dit recept gemaakt?
