En syö kalaa tarpeeksi usein, mutta kun sukelan, sukelan jonkin verran kalaa.
Tämä Jamaikan kalaruokalaji on erittäin suosittu ja kaikilla on ainutlaatuinen käänne siihen. Kala paistetaan ja peitetään sitten vihanneksilla, jotka on haudutettu mausteiseen etikka-seokseen.
Mainitsinko, että se on mausteinen?
Lisätty pippuri antaa kalalle suuri maku ja jättää sinulle vuotavan nenän syödessäsi, mutta et halua lopettaa.
Yleensä kun saan tämän ravintoloista, he antavat sinulle kokonaisen kalan paistettua. Mutta päätin käyttää täällä kalanviipaleita. Tilapia tai kingfish on loistavia vaihtoehtoja. Prosessi ei todellakaan muutu käytetylle kalalajille.
Minulle tärkein asia kalojen kanssa on varmistaa, että se on puhdas ja hajuton ”tuore”. Joten sinun on hankittava paljon kalkkia ja liotettava kalan init.
Jätän kalat (kokonaiset ja viipaloidut) vedellä peitetyksi ja puristan noin kolmen kalkin mehua veteen ja jätän kalkin sisälle liuottamisen aikana. . Lisään myös sipulijauhetta ja pippurikastiketta. Tämä kestää noin 10 minuuttia.
Kun kalasi on kastunut, voit ”olet valmis maustamaan. Ilive vihreällä mausteellani. Se on aina käsillä.
Luulen, että kaikilla Karibian kotitalouksilla on vihreää maustetta jääkaapissa olevan pullon kuormituksen mukaan. Se on niin helppoa vain napata ja kaataa mihin tahansa lihaa tai kastiketta, jota teet.
Agoldenin ruskea paistettu kala on se, mistä haluamme kalojemme näyttävän. Kun olen valmis jauhamaan kalaa, yritän poistaa ylimääräisen nesteen (maustetta tai vettä, joka on saattanut syntyä kalan istumisesta).
Tämä varmistaa, ettei kalassa ole ryppyjä ja kun se laitetaan kuumaan. öljy, jota se paistaa tasaisesti.
Täysin paistettavat kalat ovat tärkeitä. Keitetyt tai ylikypsät ja palaneet kalat voivat pilata aterian helposti. Kun kullanruskea, käännä ja paista toinen puoli.
Haluan laittaa kalat uuniin, kunnes kaikki on paistettu ja samalla kun valmistan vihanneksia. Minulla on uuni alhaisessa lämpötilassa (sanotaan 250) ja pudotan kalat siellä tekemään muita asioita.
Nyt resepti voidaan säätää mieleisekseen. Mitkä kasvikset ovat suosikkisi? Voit käyttää niitä vapaasti täällä. Tee vain, että varmaankin he pystyvät kestämään vähän ruoanlaittoa.
Emme yritä saada vihannesten, joka kuihtuu nopeasti. Minusta on ihanaa saada rapeita kasviksia.
Valitsin paprikoita ja porkkanoita. Rakastan porkkanoita tässä astiassa. Sipulit, chayote (kutsutaan myös kristofeeniksi tai cho cho) ovat myös hyviä lisäyksiä.
Sinulla on oltava kuohuvipippuria. Se ei ole escovitch, jos et. Tartu siis kaikentyyppiseen pippuriin ja valmista se. Leikkaa se niin pieneksi kuin pystyt. Käytin tavallista skotlantilaista siementen kanssa. Liian kuuma? välttää vain pippurin siementen ja kalvojen käyttöä.
Nämä vihannekset paistetaan ja haudutetaan kastikkeessa, jossa on vettä, etikkaa ja suolaa. Älä unohda laakerinlehteä ja timjamia.
Nyt on aika yhdistää nämä kaksi komponenttia toisiinsa.
Kerrosta kasvikset kalan päälle ja kaada kastike kaikkialle. Ei pidä astioida paljon kastiketta (kastiketta) kuten ruskeaa muhennettua kalaa.
Kastiketta on syytä kastella kalaan niin, että se on kostea, mutta ei hukkuva neste. Itse asiassa minulla ei yleensä ole minkään tyyppistä kastiketta astiassa, jossa kalat ovat lopussa.
Jotkut ihmiset haluavat jättää kalan jäähtymään huoneenlämpötilaan. Tämä antaa kaloille vielä enemmän aikaa liota etikkakastikkeessa. Ittastes maistuu hyvältä huoneenlämmössä, mutta haluan syödä sitä lämpimästi.
Lämmin paistettu kalaa näillä mausteisilla ja rapeilla vihanneksilla, erityisesti porkkanoita. Rapeita porkkanoita, hieman pippuria. Sanoinko mainitsevani porkkanoita?
Perinteisesti escovitch-kalaa syödään bammyn tai paistettujen nyyttien kanssa, mutta ruoalle ei ole sääntöjä. Se voidaan helposti yhdistää keskenään: perunamuusia, riisiä ja herneitä, paistettuja piharatamoita tai jopa kovaa taikinaleipää.
Voit vapaasti valita haluamasi puolen.
Anteeksi, kun haistan tämän jäännöskalan syömisestä!
Escovitch Fish – Jamaican Style
Ainesosat
- 3 kalkkia
- 4 noin 1,5 tuuman paksuista kalaa (kiinteät kalat, kuten kingfish tai jopa tilapia)
- 4 rkl vihreää maustetta (tee oma)
- 1 kuppi jauhoja (saatat tarvita lisää)
- 1 rkl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 3 porkkanaa (julienne)
- 1 punainen paprika (julienne)
- 1 vihreä paprika (julienne)
- 2 oksaa timjamia
- 1 kuuma pippuria
- 2 laakerinlehteä
- 3 valkosipulinkynttä, jauhettua
- Pieni pala inkivääriä, raastettu
- 1/2 kuppi etikkaa
- 1 kuppi vettä
- Suola
- 1 chayote (valinnainen) )
- 1 sipuli
Ohjeet
- Pese ja puhdista kalat
- Aseta kalat isoon kulhoon, jossa on riittävästi vettä kalojen peittämiseksi
- Purista jui lisää kalkkia veteen ja lisää puristettua kalkkia veteen
- Lisää suolaa ja sipulijauhetta ja anna liota 10 minuuttia
- Kuumenna uuni 150 asteeseen
- Poista kala vedestä ja mausta vihreillä mausteilla (tai voidaan helposti maustaa suolalla, mustapippurilla)
- Kuumenna hollantilainen kattila, jossa on riittävästi öljyä kattamaan pannun pohja paistamiseen
- matala astia, laita jauhot, suola ja mustapippuri
- Poista ylimääräinen neste kalasta ja peitä kala jauhoseoksella
- Kun öljy on kuumaa, paista kala kullanruskeaksi molemmat puolet
- Aseta paistettua kalaa kuumennettuun uuniin
- Lisää öljyä kattila
- Paista valkosipulia, inkivääriä ja laakerinlehteä
- Lisää vihanneksia (paprikat, porkkanat, sipulit ja muut käyttämäsi kasvikset)
- Paista noin 2 minuuttia
- Lisää vettä ja timjamia ja anna kiehua noin 10 minuuttia, jotta neste vähenee.
- Lisää etikkaa ja suolaa maun mukaan
- Poista fi uunista ja alkuun vihannesten ja kastikkeen kanssa
Teitkö tämän reseptin?
