La ciencia de las galletas con chispas de chocolate

¡Aprenda la ciencia de las galletas con chispas de chocolate para que pueda crear su galleta perfecta! ¿Te encanta una galleta realmente masticable? ¿O una galleta realmente crujiente? O ¿qué tal cakey? ¡Estas pautas lo ayudarán a editar sus recetas de galletas para crear su propia galleta con chispas de chocolate perfecta!

No tengo ninguna duda de que las galletas con chispas de chocolate son lo último en alimentos clásicos horneados y reconfortantes. No hay nada que se compare con una galleta tibia y pegajosa recién sacada del horno. Y en mis primeros años de repostería, me propuse la misión de desarrollar la receta de galletas con chispas de chocolate más perfecta que jamás haya existido.

Pero esto me llevó a la pregunta: ¿Cuál es mi idea de la galleta con chispas de chocolate perfecta? Me gustan los contrastes, así que quiero una variedad de texturas y sabores. Así que trabajé duro para crear eso para mí. Una galleta espesa, masticable por dentro y crujiente por fuera que tiene toques de caramelo y sal con chispas de chocolate amargo y nueces tostadas. Puedes encontrar mi Receta de galletas con chispas de chocolate definitiva aquí.

Pero este proceso de crear mi propia galleta con chispas de chocolate perfecta me mostró que no todos tienen la misma idea de lo que hace que una galleta con chispas de chocolate sea realmente perfecta. Puede que te guste el tuyo súper delgado y masticable. O tal vez realmente espeso y pastoso. Así que estoy aquí para enseñarte la ciencia de las galletas con chispas de chocolate para que puedas crear tu propia galleta perfecta.

La galleta con chispas de chocolate básica

Empecemos por el principio con el peaje de Nestlé Receta de galletas de la casa. Ya sabes, ¿el que está en la parte de atrás de la bolsa de chispas de chocolate? Es la receta clásica y estándar de galletas con chispas de chocolate.

Crea una galleta bastante intermedia. Masticable en el medio, ligeramente crujiente en los bordes, con un perfil de sabor de una nota. Estas son las galletas nostálgicas de mi infancia.

Receta de galletas Nestle Toll House

  • 2 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita para hornear refresco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de mantequilla, ablandada
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 3/4 taza de azúcar morena compacta
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 huevos grandes
  • 2 tazas de chips de chocolate Nestle Toll House
  • 2 1/4 tazas de harina para todo uso
Ya conoce el ejercicio: combine ingredientes secos. Crema de mantequilla y azúcar. Agrega los demás ingredientes húmedos. Agregue los ingredientes secos a los húmedos y los chips. Hornee en un horno a 375 grados durante 9-11 minutos.

Cambiando los ingredientes para lograr la textura deseada

Veo la receta de Toll House como una receta de galletas con chispas de chocolate bastante neutra y una buen punto de partida para la manipulación para crear su propia cookie perfecta. Cada ingrediente de esta receta se puede modificar para cambiar el producto final según sus propias preferencias. Revisemos cada ingrediente.

Harina

  • Si desea galletas más masticables, cambie la harina para todo uso por harina de pan. La harina de pan tiene más proteínas y, por lo tanto, creará más gluten.
  • Si desea galletas más tostadas, aumente la cantidad de harina a 2 1/2 tazas.
  • Si desea galletas más gruesas con mucha de textura reduzca la harina a 2 tazas y agregue 1 taza de harina de avena. Puede encontrar esto en el supermercado o crear uno propio moliendo avena pasada de moda en una licuadora hasta obtener una miga fina.

Bicarbonato de sodio & Polvo de hornear

  • Si desea galletas más cakier, agregue 1 cucharadita de polvo de hornear y guarde 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • Si desea galletas más planas, elimine el bicarbonato de sodio de la receta.

Sal

La sal es uno de los ingredientes que solo afecta el sabor. Puede reducir o aumentar esta cantidad según su preferencia por la combinación salada / dulce. ¡Pero no lo elimines por completo! Por lo general, lo aumento a 1 1/4 cucharadita y uso sal kosher de Morton para obtener una hojuela más gruesa.

Mantequilla

  • Si desea masticar bien sus galletas y Han decidido optar por la harina de pan, derretir la mantequilla. El agua de la mantequilla derretida se mezclará con la harina para crear más gluten.
  • Si le gusta un sabor a caramelo más complejo a sus galletas, dore la mantequilla.
  • Si desea galletas más altas y apelmazadas, use manteca vegetal en lugar de mantequilla o mitad mantequilla mitad manteca. Puede usar manteca con sabor a mantequilla si desea mantener el sabor de la mantequilla, pero algunas personas prefieren el sabor de la manteca regular.
  • Si desea una galleta muy blanda, reemplace toda o parte de la mantequilla con manteca vegetal.

Azúcar

Las proporciones de azúcar blanca a azúcar morena son importantes para producir el tipo de galleta que desea.

Azúcar blanca más alta para Las proporciones de azúcar morena producirán una galleta más crujiente y crujiente, mientras que las proporciones más altas de azúcar morena a azúcar blanca producirán una galleta más suave y masticable.

El azúcar morena oscura aumentará aún más la masticabilidad. ¡Juega con él para producir la textura que deseas!

Vainilla

La vainilla solo afecta el sabor de tus galletas con chispas de chocolate. Aumenta la cantidad hasta 1 cucharada si realmente te gusta el sabor, o elimínalas todas juntas si quieres un sabor más mantecoso. También puede usar vainilla mexicana para un sabor más exclusivo. Casi tiene un toque de canela.

Huevos

  • Si quieres una galleta más plana, elimina 1 huevo y reduce la harina a 2 tazas.
  • Si le gusta una galleta realmente crujiente, agregue otra clara de huevo porque ayuda a secar los productos horneados.
  • Si prefiere una galleta húmeda y masticable, elimine una clara de huevo y agregue 2 cucharadas de leche.

Complementos

Y ahora que tienes la textura de galleta perfecta, ¡los complementos son el lugar donde puedes dejar ir tu creatividad! ¿Eres chocolate con leche o chocolate negro? ¡O tal vez incluso quieras chips de chocolate blanco o una combinación de diferentes tipos! También puede agregar especias o ralladuras o extractos. ¿O qué tal frutos secos o coco tostado o nueces? ¡Hay literalmente infinitas posibilidades!

Otras variables que afectan la textura

Temperatura

  • Si desea una galleta más gruesa que no se esparza tanto, hornee a una temperatura más alta (375F) por un tiempo más corto y enfríe la masa antes de hornear. Esto permitirá que la parte exterior de la galleta se asiente antes de que la mantequilla y el azúcar se derrita y se esparza.
  • Si desea galletas realmente planas, hornee a una temperatura más baja (325F) para permitir que el azúcar y la mantequilla se derrita antes la galleta se pone.

Tiempo de horneado

  • Si quieres galletas realmente suaves, sácalas del horno con la parte media todavía luciendo poco hecha.
  • Si desea galletas realmente crujientes, déjelas cocinar más tiempo hasta que la galleta se vea completamente cocida y déjelas enfriar completamente en la bandeja para hornear.

Otros consejos

  • Siempre hornee sus galletas en pequeños lotes para producir un dorado uniforme. (Yo cocino 6 a la vez)
  • Use una cuchara para galletas para obtener galletas con formas perfectas & agregue algunas papas fritas en la parte superior de cada montículo de masa antes de colocar horno para obtener ese aspecto perfecto de galleta con chispas de chocolate.
  • Las galletas más grandes tienden a hornearse de manera más uniforme.
  • Asegúrese de usar el método de cuchara y nivel para medir la harina para que no terminan con demasiado en su masa de galletas!

Recetas de galletas con chispas de chocolate que podría disfrutar

Usando las reglas como se indicó anteriormente, he hecho varias recetas de galletas a lo largo de los años con una variedad de texturas. A continuación encontrará mi receta de Perfect Thin & Galletas de chispas de chocolate masticables. Si está buscando una textura diferente, consulte una de mis otras recetas de galletas o intente crear la suya propia.

  • Galletas de chispas de chocolate finas y crujientes
  • Chocolate espeso y apelmazado Galletas con chispas
  • Galletas con chispas de chocolate suaves y masticables
  • Las mejores galletas con chispas de chocolate (espesas & masticables, crujientes por fuera y suaves por dentro el medio, y muchos sabores y texturas complejos)

Ingredientes

  • 2 1/4 tazas de harina de pan
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 2 barras de mantequilla sin sal, derretido
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 1 1/2 taza de azúcar morena oscura
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de vainilla
  • 2 tazas de chispas de chocolate

Instrucciones

  1. Derrita la mantequilla y deje enfriar un poco.
  2. En un tazón pequeño, mezcle la harina de pan, el bicarbonato de sodio y la sal en en un tazón mediano.
  3. Agregue la mantequilla derretida al tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Batir la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar morena oscura hasta que se combinen.
  4. Agregue el huevo, la leche y la vainilla y bata a velocidad media lenta hasta que se incorporen.
  5. Con la batidora a fuego lento velocidad, agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos hasta que se incorporen. Raspe el tazón según sea necesario. Agregue las chispas de chocolate y mezcle hasta que se incorpore.
  6. Deje reposar la masa durante 1 hora en el refrigerador.
  7. Precaliente el horno a 350 grados. Cubra las bandejas para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.
  8. Con una cuchara grande, coloque 6 bolas de masa en cada bandeja para hornear.
  9. Hornee durante 11-14 minutos a 350F, solo hasta los bordes están ligeramente doradas.
  10. Deslice las galletas en el papel de aluminio o el pergamino de la hoja de galletas tan pronto como salgan del horno.

Notas

Nota: Las galletas quedarán ligeramente crujientes en los bordes cuando se enfríen. Si desea una galleta completamente masticable y puede resistirse a comerla de inmediato, guárdela en un recipiente hermético durante la noche y las galletas estarán muy masticables y blandas por la mañana.

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