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El bizcocho de moras Chantilly está hecho con un tierno bizcocho de vainilla con capas de bayas frescas mezcladas y cubierto con una deliciosa cobertura batida de mascarpone.
La primera vez que probé un bizcocho Chantilly de frutos rojos, era de Whole Foods. Me enganché. ¡Necesitaba saber más sobre este delicioso pastel de vainilla con capas de relleno de pastel de bayas frescas y un ligero y cremoso glaseado de queso crema de mascarpone!
Aparentemente, no soy el único. Las personas que aman el pastel Whole Foods Berry Chantilly son prácticamente fanáticos, y realmente no los culpo.
¿Qué es un bizcocho de Chantilly?
Entonces, para mí, un bizcocho de Chantilly es un bizcocho de vainilla decorado con fresas frescas y una crema batida azucarada (crema Chantilly).
Pero en nuestro último viaje a Hawái, hicimos una parada en la famosa Ted’s Bakery y comimos un trozo de su famoso Tarta de chantilly. ¿Adivina cuál era el sabor? Pastel de chocolate cubierto con un rico tipo de glaseado que era similar al glaseado de nueces de coco pero sin los cocos y las nueces. Entonces el pastel de Chantilly también puede ser pastel de chocolate dependiendo de a quién le preguntes.
¿Cuál es la diferencia entre un pastel de Chantilly y un pastel de Gentilly?
A veces, un pastel de Chantilly se conoce como un pastel de Gentilly.
La principal diferencia entre un pastel Gentilly y un Chantilly es que el pastel Gentilly generalmente tiene suero de leche en lugar de leche normal en la receta del pastel. El glaseado generalmente contiene queso crema y glaseado de mascarpone.
Si desea utilizar un pastel a base de suero de leche en lugar de mi pastel de vainilla, consulte mi receta de pastel de suero de leche de terciopelo blanco.
¿Qué es la crema Chantilly?
Aquí es donde se vuelve aún más confuso. La crema chantilly es literalmente crema batida endulzada y con extracto de vainilla. El nombre Chantilly en realidad proviene del lugar donde supuestamente se inventó, Château de Chantilly en Francia.
Prefiero el sabor de la crema chantilly elaborada con queso mascarpone y queso crema. También utilizo crema batida estabilizada en la receta.
La historia de la crema Chantilly es bastante interesante si quieres leer más sobre el inventor, pero no me aburriré tú con todo eso aquí. Entiendo completamente que no todo el mundo es un nerd de la comida anormal como yo.
¿Cómo se hace un pastel de Berry Chantilly?
Así que supongo que mi versión de Berry Chantilly Cake es un cruce entre un pastel clásico de Chantilly y un pastel Gentilly porque me gusta el pastel de vainilla esponjoso con frutos rojos, pero prefiera el glaseado de queso crema / mascarpone a la crema batida básica.
¿Todavía estás babeando?
¿Es necesario refrigerar el bizcocho de Chantilly?
Porque este bizcocho de Chantilly de bayas contiene frutas frescas y batidas crema, debe conservarse refrigerada. Sin embargo, la crema batida se estabiliza con la mezcla de pudín de vainilla para que el glaseado sea estable durante 1-2 días sin problemas.
El bizcocho de moras chantilly se puede llevar a temperatura ambiente antes de comer (1-2 horas) sin problemas y realmente sabe mejor cuando un poco de calor.
Sé que esto puede parecer una locura, pero no deje este pastel al sol. Se derretirá.
¡Mira el video de mi pastel chantilly de bayas a continuación si eres un aprendiz visual como yo y necesitas ver cómo se junta todo!
Calculadora de masa para pasteles y glaseado
Seleccione una de las opciones siguientes para calcular la cantidad de masa o glaseado que necesita. Ajuste el control deslizante de porciones en la tarjeta de recetas para cambiar las cantidades de la receta.
Elija un tipo de molde
Elija un tamaño del molde para pasteles
(basado en un molde para pasteles de 2 «de alto)
4″ 6 «8» 9 «10» 12 «14» 16 «
Elija un tamaño de molde para pasteles
(basado en un molde para pasteles de 2 «de alto)
6″ 8 «10» 12 «14» 16 «
Elija un tamaño de molde para pasteles
(basado en 2 «molde alto para pasteles)
9×13″ 12×18 «
Tamaño de lata para cupcakes
Estándar
Elija el número de moldes
1 Sartén2 Sartenes3 Sartenes
Se necesitan tazas de masa
8 tazas
Se necesitan tazas de glaseado
5 tazas
Nota: las medidas se estiman en base a la receta del pastel de vainilla utilizando moldes y tamaños para pasteles estándar de EE. UU. Las medidas utilizadas son solo para moldes para pasteles de 2 «de altura. Tus resultados pueden variar. No llene demasiado los moldes para pasteles por encima de las pautas recomendadas por el fabricante.
Pastel Chantilly de bayas
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Ingredientes
Receta de pastel de vainilla
- ▢ 13 oz (368.54 g) de harina para pastel blanqueada
- ▢ 13 oz (368.54 g) de azúcar granulada
- ▢ 3 cucharaditas (14,79 g) de polvo de hornear
- ▢ 1/4 cucharadita (0,25 cucharaditas) de bicarbonato de sodio
- ▢ 1/2 cucharadita (0.5 cucharaditas) de sal
- ▢ 8 oz (226.8 g) de mantequilla sin sal
- ▢ 2 cucharaditas (1 cucharada) de extracto de vainilla
- ▢ 1 cucharadita de extracto de almendras
- ▢ 10 oz (283.5 g) de leche entera a temperatura ambiente
- ▢ 3 oz (85.05 g) de aceite vegetal
- ▢ 3 huevos grandes (3 grandes) a temperatura ambiente
Ingredientes de la crema chantilly
- ▢ 16 oz de queso crema ablandado
- ▢ 8 oz de mantequilla sin sal ablandada
- ▢ 16 oz de queso mascarpone ablandado
- ▢ 22 oz en polvo azúcar tamizada
- ▢ 1 cucharadita de extracto de almendra
- ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ▢ 8 oz de crema batida espesa
- ▢ 2 cucharaditas de mezcla de pudín instantáneo O cualquier otro estabilizador de crema batida. Ver mi publicación: https://sugargeekshow.com/recipe/stabilized-whipped-cream/
Relleno de pastel de bayas
- ▢ 2 tazas de bayas frescas o congeladas
- ▢ 2.5 oz de azúcar
- ▢ 1 oz de agua
- ▢ 1 oz de almidón de maíz
- ▢ 1 cucharadita de ralladura de limón
- ▢ 2 cucharaditas de jugo de limón
Equipo
- ▢
Batidora de pie
- ▢
Punta redonda y manga pastelera
Instrucciones
Instrucciones de pastel de vainilla
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Nota: Es MUY importante que sus ingredientes fríos estén a temperatura ambiente o ligeramente calientes. Vea el video para obtener consejos.
Caliente el horno a 335º F / 168º C – 350º F / 177º C. Tiendo a usar un ajuste más bajo para evitar que mis pasteles se oscurezcan demasiado en el afuera antes de que el interior termine de hornear.
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Coloque 4 onzas de leche y aceite en un tazón o taza aparte y reserve
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Combine la leche restante, el extracto de vainilla, el extracto de almendras y los huevos a temperatura ambiente en una taza medidora separada y coloque aparte
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Mida los ingredientes secos (harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal ) y colóquelos en el tazón de la batidora de pie.
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Conecte la paleta a la batidora y encienda la velocidad más lenta (ajuste 1 en las batidoras Kitchen Aid). Agregue lentamente trozos de mantequilla ablandada hasta que esté todo agregado. Deje mezclar hasta que la masa se parezca a arena gruesa.
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Agregue la mezcla de leche / aceite a los ingredientes secos y mezcle a velocidad media (velocidad 4 en mi KitchenAid) y mezcle durante 2 minutos completos. No omita este paso o su pastel no se levantará.
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Agregue 1/3 de su mezcla de leche / huevo. Repita 2 veces más hasta que la masa esté combinada. No olvide raspar su tazón.
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Siempre empiezo horneando durante 25 minutos para Pasteles de 8 «y más pequeños y 30 minutos para pasteles de 9» y más grandes y luego verificando que estén cocidos. Si los pasteles todavía están muy ondulados, agrego otros 5 minutos. Reviso cada 5 minutos después de eso hasta que «estoy cerca y listo». s cada 2 minutos. Los pasteles se hacen cuando un palillo insertado en el centro sale con algunas migajas.
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Retire el molde para pasteles del horno y «golpéelo» ligeramente sobre la encimera una vez para eliminar el aire del pastel y evitar que se encoja de manera desigual.
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Coloque los pasteles en una rejilla para enfriar y presione hacia abajo la cúpula inmediatamente con una mano cubierta con guantes de cocina. Después de que los pasteles se hayan enfriado durante 10 minutos o los moldes estén lo suficientemente fríos para tocar, voltee los pasteles y retírelos de los moldes sobre las rejillas de enfriamiento para que se enfríen completamente. Envuelva en plástico y enfríe en el refrigerador.
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Una vez que los pasteles se enfríen en el refrigerador (aproximadamente una hora para este tamaño, más para pasteles más grandes), desgrane, rellene y cubra todo a la vez. Si no planeas cubrir con migas el mismo día, puedes dejar los pasteles envueltos en la encimera. El enfriamiento puede secar los pasteles antes de que estén helados, así que evite mantenerlos en el refrigerador más tiempo del necesario. Los pasteles también se pueden congelar en bolsas para congelar para su uso posterior.
Instrucciones para la crema Chantilly
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Batir la mantequilla ablandada, el queso crema y el queso mascarpone hasta que quede suave.
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Agregue el azúcar en polvo y continúe batiendo hasta que esté combinado
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Batir la crema batida hasta obtener picos suaves. Agregue la mezcla de pudín para estabilizar la crema batida y bata hasta que esté combinado. Agrega la vainilla y el extracto de almendras. Los picos deben ser firmes pero no cuajados. ¡Esto sucede rápidamente, así que observe su crema de cerca! Consulte la receta de crema batida estabilizada para ver otras opciones para usar además de la mezcla de pudín instantáneo.
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Doble la mezcla de queso crema y la crema batida para preparar el glaseado.
Relleno de pastel de bayas
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Coloque las bayas en una cacerola mediana con 2.5 oz de azúcar y cocine a fuego lento.
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Combine la maicena con el agua fría para hacer una papilla. Vierta la lechada en las bayas burbujeantes.
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Cocine unos minutos hasta que la mezcla esté espesa (1-2 minutos). Retire las bayas del fuego y agregue la ralladura de un limón y su jugo de limón.
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Relleno de bayas antes de usar.
Notas
1. Asegúrese de que todos sus ingredientes (huevos, queso crema, leche, mantequilla, etc.) estén a temperatura ambiente. Echa un vistazo a la publicación de mi blog sobre trucos de ingredientes a temperatura ambiente
2. Usa una balanza para pesar tus ingredientes (incluidos los líquidos) a menos que se te indique lo contrario (cucharadas, cucharaditas, pellizcos, etc.). Las medidas métricas están disponibles en la tarjeta de recetas. Los ingredientes escalonados son mucho más precisos que usar tazas y ayudan a garantizar el éxito de su receta.
3.Practique Mise en Place (todo en su lugar). Mida sus ingredientes con anticipación y téngalos listos antes de comenzar a mezclar para reducir las posibilidades de omitir algo accidentalmente.
4. Enfríe sus pasteles antes de glasear y rellenar. Puede cubrir un pastel helado y frío con fondant si lo desea. Este pastel también es ideal para apilar. Siempre mantengo mis pasteles refrigerados en el refrigerador antes de la entrega para facilitar su transporte. Obtenga más información sobre cómo decorar su primer pastel.
5. Si la receta requiere ingredientes específicos como harina para pasteles, no se recomienda reemplazarla con harina para todo uso y almidón de maíz a menos que se especifique en la receta que está bien. La sustitución de ingredientes puede hacer que esta receta falle.
La harina para todo uso es una harina simple sin agentes leudantes. Tiene un nivel de proteína de 10% -12%
La harina para pasteles es una harina suave y baja en proteínas de 9% o menos .
Fuentes de harina para pasteles: Reino Unido – Shipton Mills Cake & Pastry Fl nuestra
