Opi suklaa-evästetiedettä, jotta voit luoda täydellisen evästeen! Rakastatko todella pureskeltavaa evästettä? Tai todella rapea eväste? Tai entä cakey? Nämä ohjeet auttavat sinua muokkaamaan evästereseptejäsi luomaan oman täydellisen suklaa-evästeen!

Mielessäni ei ole epäilystäkään siitä, että suklaa-siru-evästeet ovat lopullinen klassinen hyvä ja mukava ruoka. Mikään ei ole verrattavissa lämpimään hanhi-evästeeseen heti uunista. Ja varhaisina paistovuosina aloitin tehtävän kehittää kaikkien aikojen täydellisin suklaalevyresepti.

Mutta tämä johti kysymykseen: Mikä on ideani täydellisestä suklaa-evästeestä? Keskustelen kontrasteista, joten haluan erilaisia tekstuureja ja makuja. Joten työskentelin ahkerasti luodakseni sen itselleni. Paksu, pureskeltava sisäpuolelta rapea ulkopuolelta eväste, joka sisältää ripaus karamellia ja suolaa tummalla suklaalastulla ja paahdetuilla pekaanipähkinöillä. Löydät Ultimate Chocolate Chip Cookie Reseptini täältä.

Mutta tämä prosessi luoda oma täydellinen suklaa-eväste osoitti minulle, että kaikilla ei ole samaa ajatusta siitä, mikä tekee suklaa-evästeestä todella täydellisen. Saatat pitää sinun erittäin ohuesta ja pureskeltavasta. Tai ehkä todella paksu ja kakkuinen. Joten olen täällä opettaakseni sinulle suklaa-evästetiedettä, jotta voit luoda oman täydellisen evästeen.

Perus-suklaa-siru -eväste

Aloitetaan alusta Nestle-maksulla Talon evästeiden resepti. Tiedätkö, suklaapussipussin takaosassa oleva? Se on tavallinen, klassinen Chocolate Chip Cookie Recipe.

Se luo melko keskitieevästeen. Keskellä pureskeltava, reunoiltaan hieman rapea, melko yhden nuotin makuprofiililla. Nämä ovat lapsuuteni nostalgisia evästeitä.

Nestle Toll House Cookie Recipe

• 2 1/4 kuppia yleisjauhoa
• 1 tl leivontaa sooda
• 1 tl suolaa
• 1 kuppi voita, pehmennettyä
• 3/4 kuppia rakeistettua sokeria
• 3/4 kuppia pakattua ruskeaa sokeria
• 1 tl vaniljaa
• 2 isoa munaa
• 2 kuppia Nestle Toll House -suklaalastuja
• 2 1/4 kuppia yleisjauhoja

Ainesosien muuttaminen halutun koostumuksen saavuttamiseksi

Toll House -resepti on mielestäni melko neutraali suklaalevy-resepti ja hyvä lähtökohta manipuloinnille oman täydellisen evästeen luomiseksi. Tämän reseptin jokaista ainesosaa voidaan muuttaa lopullisen tuotteen muuttamiseksi omien mieltymystesi perusteella. Tarkastellaan jokainen ainesosa.

Jauhot

• Jos haluat pureskeltavampia evästeitä, vaihda leipäjauhojen yleisjauhot. Leipäjauhoissa on enemmän proteiinia ja ne luovat siten enemmän gluteenia.
• Jos haluat kakkumaisia evästeitä, lisää jauhojen määrä 2 1/2 kuppiin.
• Jos haluat paksumpia evästeitä, joissa on paljon tekstuuri leikkaa jauhot 2 kuppiin ja lisää 1 kuppi kaurajauhoja. Löydät tämän ruokakaupasta tai voit luoda oman, jauhamalla vanhanaikaiset kaurat tehosekoittimessa hienoksi muruksi.

Leivonta-sooda & Leivinjauhe

• Jos haluat kakkuja, lisää 1 tl leivinjauhetta ja säilytä 1 tl leivinjauhetta.
• Jos haluat tasaisempia keksejä, poista sooda reseptistä.

Suola

Suola on yksi ainesosista, joka vaikuttaa vain makuun. Voit pienentää tai lisätä tätä määrää omien mieltymystesi mukaan suolaista / makeaa yhdistelmää varten. Mutta älä poista sitä kokonaan! Korotan sen yleensä 1 1/4 tl: ksi ja käytän Mortonin kosher-suolaa karkeammaksi hiutaleeksi.

Voi

• Jos haluat mukavaa pureskelua evästeillesi ja ovat päättäneet valita leipäjauhot, sulata voi. Sulatetun voin vesi sekoittuu jauhoihin luodakseen enemmän gluteenia.
• Jos haluat monimutkaisemman karamellin maun evästeillesi, ruskea voi.
• Jos haluat pitempiä kakkuja sisältäviä evästeitä, käytä lyhentämistä voin sijaan tai puoliksi lyhentämistä puolikkaan voin kanssa. Voit käyttää voin maustettua lyhennettä, jos haluat säilyttää voin maun, mutta jotkut ihmiset pitävät parempana säännöllisen lyhennyksen mausta.
• Jos haluat erittäin pehmeän evästeen, korvaa voi tai osa voista lyhennyksellä.

sokeri

Valkoisen sokerin ja ruskean sokerin väliset suhteet ovat tärkeitä haluamasi evästeen tuottamiseksi.

Korkeampi valkoinen sokeri ruskean sokerin suhde tuottaa raikkaamman ja rapeamman evästeen, kun taas korkeampi ruskea sokeri / valkoinen sokeri -suhde tuottaa pehmeämmän ja pureskeltavamman evästeen.

Tumman ruskea sokeri lisää pureskelua entisestään. Pelaa sen ympärillä tuottaaksesi haluamasi tekstuurin!

Vanilja

Vanilja vaikuttaa vain suklaa-evästeiden makuun. Lisää määrää 1 rkl, jos todella pidät mausta, tai poista kaikki yhdessä, jos haluat voisempaa makua. Voit myös käyttää meksikolaista vaniljaa ainutlaatuisemman maun saavuttamiseksi. Siinä on melkein vinkkejä kanelista.

Munat

• Jos haluat tasaisemman evästeen, poista yksi muna ja leikkaa jauhot takaisin 2 kuppiin.
• Jos pidät todella rapeasta evästeestä, lisää toinen munanvalkuainen, koska se auttaa kuivattamaan leivonnaiset.
• Jos haluat mieluummin kostean ja pureskeltavan evästeen, poista yksi munanvalkuainen ja lisää 2 TBSP maitoa.

Lisäosat

Ja nyt, kun sinulla on täydellinen evästeiden rakenne, voit antaa luovuutesi mennä lisäosiin! Oletko maitosuklaa vai tumma suklaa? Tai ehkä haluat jopa valkosuklaahakeita tai erilaisia yhdistelmiä! Voit myös lisätä mausteita, kuoria tai otteita. Tai entä kuivatut hedelmät tai paahdettu kookos tai pähkinät? Mahdollisuuksia on kirjaimellisesti rajattomasti!

Muut muuttujat, jotka vaikuttavat tekstuuriin

Lämpötila

• Jos haluat paksumman evästeen, joka ei levitä niin paljon, paista niitä korkeammassa lämpötilassa (375F) lyhyempi aika ja jäähdytä taikina ennen paistamista. Tämä antaa evästeen ulkopinnan kovettua ennen voin ja sokerin sulamista ja leviämistä.
• Jos haluat todella tasaisia evästeitä, paista alemmassa lämpötilassa (325F), jotta sokeri ja voi sulavat ennen evästeet.

Leivonta-aika

• Jos haluat todella pehmeitä evästeitä, vedä ne uunista siten, että keskiosat näyttävät edelleen olevan vähäisiä.
• Jos haluat todella rapeita evästeitä, anna niiden kypsyä kauemmin, kunnes eväste näyttää täysin kypsältä, ja anna niiden jäähtyä kokonaan leivinpaperilla.

Muut vinkit

• Paista evästeesi aina pieninä erinä tasaisen ruskistumisen aikaansaamiseksi. (Kypsennän kuusi kerrallaan)
• Käytä täydellisen muotoisia evästeitä evästekupilla. & lisää muutama siru jokaisen taikinamäkin yläosiin ennen kuin menet uuni tuohon täydelliseen suklaa-pikkuleipien ulkonäköön.
• Suuremmat evästeet yleensä leipovat tasaisemmin.
• Varmista, että käytät jauhojen lusikka- ja tasomenetelmää, jotta et päädy liikaa eväste taikinaan!

Suklaalevyeväiseosreseptit, joista voit nauttia

Edellä mainittujen sääntöjen mukaisesti olen vuosien varrella tehnyt erilaisia evästereseptejä erilaisilla tekstuureilla. Alla on reseptini Perfect Thinille & Chewy Chocolate Chip Cookies. Jos etsit erilaista koostumusta, tutustu johonkin muista evästeresepteihini tai yritä luoda oma!

• Ohut ja rapea suklaalastuleipä
• Paksu ja kakkuinen suklaa Sirukeksit
• Pehmeät ja pureskeltavat suklaapipsi-evästeet
• Parhaat suklaakakku-evästeet (paksut & pureskeltavat, rapeat ulkopuolelta ja pehmeät keskiosa ja paljon monimutkaisia makuja ja tekstuureja)