Naucz się nauki o ciasteczkach z kawałkami czekolady, aby stworzyć idealne ciasteczko! Uwielbiasz naprawdę łatwe do żucia ciasteczko? A może naprawdę chrupiące ciasteczko? A może ciasto? Te wskazówki pomogą Ci edytować przepisy na ciastka, aby stworzyć własne idealne ciasteczko z kawałkami czekolady!

Nie mam wątpliwości, że ciasteczka z kawałkami czekolady to najlepsze klasyczne, dobre i komfortowe jedzenie. Po prostu nie ma nic, co mogłoby się równać z ciepłym lepkim ciasteczkiem prosto z piekarnika. We wczesnych latach pieczenia podjąłem misję opracowania najdoskonalszego przepisu na ciasteczka z kawałkami czekolady.

Ale to doprowadziło do pytania: Jaki jest mój pomysł na idealne ciasteczko z kawałkami czekolady? Skupiam się na kontrastach, dlatego chcę mieć różnorodność tekstur i smaków. Więc ciężko pracowałem, aby stworzyć to dla siebie. Grube, ciągnące się od wewnątrz, chrupiące ciastko na zewnątrz z nutą karmelu i soli z kawałkami ciemnej czekolady i prażonymi orzechami pekan. Mój przepis na najlepsze ciasteczka z kawałkami czekolady znajdziesz tutaj.

Ale proces tworzenia mojego własnego, doskonałego ciasteczka z kawałkami czekolady pokazał mi, że nie każdy ma takie samo pojęcie o tym, co sprawia, że ciastko z kawałkami czekolady jest naprawdę doskonałe. Możesz polubić twój super cienki i ciągnący się. A może naprawdę gruby i ciastowaty. Więc jestem tutaj, aby nauczyć Cię nauki o ciasteczkach z kawałkami czekolady, abyś mógł stworzyć własne idealne ciasteczko.

Podstawowe ciasteczko z kawałkami czekolady

Zacznijmy od początku od Nestle Toll Przepis na domowe ciasteczka. Wiesz, ten na odwrocie torby z kawałkami czekolady? To standardowy, klasyczny przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady.

Tworzy dość średnie ciasteczko. Żucia w środku, lekko chrupiące na brzegach, z dość jednonutowym profilem smakowym. To nostalgiczne ciasteczka z dzieciństwa.

Przepis na ciasteczka Nestle Toll House

• 2 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
• 1 łyżeczka do pieczenia soda
• 1 łyżeczka soli
• 1 szklanka miękkiego masła
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 3/4 szklanki brązowego cukru pakowanego
• 1 łyżeczka wanilii
• 2 duże jajka
• 2 szklanki chipsów czekoladowych Nestle Toll House
• 2 1/4 szklanki mąki uniwersalnej

Zmiana składników, aby uzyskać pożądaną konsystencję

Przepis Toll House postrzegam jako dość neutralny przepis na ciasteczka czekoladowe i dobry punkt wyjścia do manipulacji, aby stworzyć swój własny idealny plik cookie. Każdy składnik tego przepisu można zmienić, aby zmienić produkt końcowy w oparciu o własne preferencje. Przyjrzyjmy się każdemu składnikowi.

Mąka

• Jeśli chcesz ciastka do żucia, zamień mąkę uniwersalną na mąkę chlebową. Mąka chlebowa ma więcej białka i dlatego będzie wytwarzać więcej glutenu.
• Jeśli chcesz bardziej ciastka, zwiększ ilość mąki do 2 1/2 filiżanki.
• Jeśli chcesz grubszych ciasteczek z dużą ilością tekstury pokrój mąkę do 2 filiżanek i dodaj 1 szklankę mąki owsianej. Możesz to znaleźć w sklepie spożywczym lub stworzyć własny, mieląc staroświecki owies w blenderze na drobny miękisz.

Soda oczyszczona & Proszek do pieczenia

• Jeśli chcesz bardziej ciastka, dodaj 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i zachowaj 1 łyżeczkę sody oczyszczonej.
• Jeśli chcesz mieć bardziej płaskie ciasteczka, wyeliminuj sodę oczyszczoną z przepisu.

Sól

Sól jest jednym ze składników, który wpływa tylko na smak. Możesz zmniejszyć lub zwiększyć tę ilość zgodnie z własnymi preferencjami dla kombinacji słono / słodko. Ale nie eliminuj go całkowicie! Zwykle zwiększam je do 1 1/4 łyżeczki i używam koszernej soli Morton, aby uzyskać grubszy płatek.

Masło

• Jeśli chcesz, aby ciasteczka były przyjemnie rozgryzane i Postanowiłem zdecydować się na mąkę chlebową, roztopić masło. Woda ze stopionego masła będzie mieszać się z mąką, aby wytworzyć więcej glutenu.
• Jeśli lubisz bardziej złożony smak karmelowy do ciastek, przyrumień masło.
• Jeśli chcesz mieć większe ciasteczka, użyj tłuszczu piekarskiego zamiast masła lub półtłustego tłuszczu. Możesz użyć tłuszczu o smaku masła, jeśli chcesz zachować smak masła, ale niektórzy wolą smak zwykłego tłuszczu piekarskiego.
• Jeśli chcesz bardzo miękkie ciastko, zastąp całe masło lub jego część tłuszczem.

Cukier

Stosunek cukru białego do cukru brązowego jest ważny przy produkcji takiego rodzaju ciastka, jaki chcesz.

Wyższy cukier biały do proporcje brązowego cukru dadzą bardziej kruche i chrupiące ciastko, podczas gdy wyższe proporcje brązowego cukru do białego cukru dadzą bardziej miękkie i ciągliwe ciastko.

Ciemnobrązowy cukier jeszcze bardziej zwiększy przeżuwalność. Baw się nim, aby uzyskać pożądaną teksturę!

Wanilia

Wanilia wpływa tylko na smak ciasteczek z kawałkami czekolady. Zwiększ ilość do 1 łyżki, jeśli naprawdę lubisz smak, lub wyeliminuj wszystko razem, jeśli chcesz mieć bardziej maślany smak. Możesz również użyć meksykańskiej wanilii, aby uzyskać bardziej wyjątkowy smak. Ma prawie nuty cynamonu.

Jajka

• Jeśli chcesz bardziej płaskie ciastko, usuń jedno jajko i zmniejsz mąkę do 2 filiżanek.
• Jeśli lubisz naprawdę chrupiące ciastko, dodaj kolejne białko, ponieważ pomaga wysuszyć wypieki.
• Jeśli wolisz wilgotne i gumujące ciastko, usuń jedno białko i dodaj 2 TBSP mleka.

Dodatki

A teraz, gdy masz już idealną teksturę ciastka, możesz uwolnić swoją kreatywność dzięki dodatkom! Czy jesteś osobą z czekolady mlecznej czy gorzkiej? A może chcesz nawet chipsów z białej czekolady lub kombinacji różnych rodzajów! Możesz również dodać przyprawy, skórki lub ekstrakty. A może suszone owoce, prażony kokos lub orzechy? Możliwości są dosłownie nieskończone!

Inne zmienne wpływające na teksturę

Temperatura

• Jeśli chcesz mieć grubsze ciastko, które nie rozprowadza się tak bardzo, piecz je w wyższej temperaturze (375F) przez krótszy czas i schłodź ciasto przed pieczeniem. Dzięki temu zewnętrzna strona ciasteczka zastygnie, zanim masło i cukier stopią się i rozsmarują.
• Jeśli chcesz naprawdę płaskie ciasteczka, piecz je w niższej temperaturze (325 ° F), aby cukier i masło stopiły się przed zestawy ciasteczek.

Czas pieczenia

• Jeśli chcesz naprawdę miękkie ciasteczka, wyjmij je z piekarnika, mimo że środki nadal wyglądają na niedopieczone.
• Jeśli chcesz naprawdę chrupiące ciasteczka, pozwól im gotować się dłużej, aż ciastko będzie w pełni upieczone i pozwól im całkowicie ostygnąć na blasze.

Inne wskazówki

• Zawsze piecz ciasteczka w małych partiach, aby zapewnić równomierne zarumienienie. (Gotuję 6 na raz)
• Użyj łyżki do ciastek, aby uzyskać idealnie ukształtowane ciasteczka & dodaj kilka frytek na wierzchołki każdego kopca przed wejściem do piekarnika, aby uzyskać idealny wygląd ciasteczka z kawałkami czekolady.
• Większe ciasteczka mają tendencję do pieczenia się bardziej równomiernie.
• Upewnij się, że odmierzasz mąkę za pomocą łyżki i poziomu, aby nie skończyć z za dużo ciasta na ciasteczka!

Przepisy na ciasteczka z kawałkami czekolady, które mogą Ci się spodobać

Stosując się do powyższych zasad, przez lata przygotowywałem różne przepisy na ciasteczka o różnych teksturach. Poniżej znajdziesz mój przepis na Perfect Thin & Chewy Chocolate Chip Cookies. Jeśli szukasz innej tekstury, sprawdź jeden z moich innych przepisów na ciastka lub spróbuj stworzyć własny!

• Cienkie i chrupiące ciasteczka czekoladowe
• Gęsta i ciastowata czekolada Ciasteczka z kawałkami czekolady
• Miękkie i żute ciasteczka z kawałkami czekolady
• Najlepsze ciasteczka z kawałkami czekolady (grube & do żucia, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku) środek i wiele złożonych smaków i tekstur)