Aflați știința cookie-urilor cu ciocolată, astfel încât să puteți crea cookie-ul perfect! Îți place un fursec cu adevărat chewy? Sau un cookie cu adevărat crocant? SAU ce zici de cakey? Aceste linii directoare vă vor ajuta să editați rețetele cookie-urilor pentru a vă crea propriul cookie perfect cu cip de ciocolată!

Nu există nicio îndoială în mintea mea că cookie-urile cu ciocolată sunt mâncarea clasică supremă, bună și confortabilă. Nu există nimic care să se compare cu o prăjitură caldă, gooey, chiar afară din cuptor. Și în primii ani de coacere mi-am propus să dezvolt cea mai perfectă rețetă de cookie-uri cu ciocolată.

Dar acest lucru a dus la întrebarea: Care este ideea mea despre cookie-ul perfect cu chipsuri de ciocolată? Sunt despre contraste, așa că vreau o varietate de texturi și arome. Așa că am muncit din greu pentru a crea asta pentru mine. O prăjitură groasă, masticabilă din interior, crocantă pe exterior, care are indicii de caramel și sare cu chipsuri de ciocolată neagră și nuci prăjite. Puteți găsi Rețeta mea finală de cookie-uri cu ciocolată aici.

Dar acest proces de creare a propriului meu cookie perfect cu chipsuri de ciocolată mi-a arătat că nu toată lumea are aceeași idee despre ceea ce face un cookie cookie cu ciocolată cu adevărat perfect. S-ar putea să-ți placă al tău foarte subțire și chewy. Sau poate chiar groasă și turtită. Așadar, sunt aici pentru a vă învăța știința cookie-urilor cu ciocolată, astfel încât să vă puteți crea propriul cookie perfect.

Cookie-ul de bază cu ciocolată

Să începem de la început cu Nestle Toll Rețetă de cookie-uri de casă. Știi, cel de pe spatele sacului cu chipsuri de ciocolată? Este rețeta clasică standard de cookie-uri cu ciocolată.

Creează un cookie de drum destul de mediu. Chewy în mijloc, ușor crocant pe margini, cu un profil de aromă destul de o notă. Acestea sunt prăjiturile nostalgice din copilăria mea.

Rețetă de cookie-uri Nestle Toll House

• 2 1/4 cani de făină universală
• 1 linguriță de copt sifon
• 1 linguriță sare
• 1 cană unt, înmuiat
• 3/4 cană zahăr granulat
• 3/4 cană zahăr brun ambalat
• 1 linguriță de vanilie
• 2 ouă mari
• 2 căni chipsuri de ciocolată Nestle Toll House
• 2 1/4 căni de făină universală

Schimbarea ingredientelor pentru a vă atinge textura dorită

Văd rețeta Toll House ca o rețetă de cookie-uri cu ciocolată destul de neutră și o bun punct de plecare pentru manipulare pentru a vă crea propriul cookie perfect. Fiecare ingredient al acestei rețete poate fi modificat pentru a schimba produsul final în funcție de propriile preferințe. Să examinăm fiecare ingredient.

Făină

• Dacă doriți fursecuri mai masticabile, schimbați făina universală pentru făină de pâine. Făina de pâine are mai multe proteine și, prin urmare, va crea mai mult gluten.
• Dacă doriți prăjituri mai tari, creșteți cantitatea de făină la 2 1/2 cani.
• Dacă doriți prăjituri mai groase, cu multe de textură tăiați făina la 2 cani și adăugați 1 cană de făină de ovăz. Puteți găsi acest lucru în magazinul alimentar sau puteți crea propriul dvs., măcinând ovăz de modă veche într-un blender până la o firimitură fină.

Bicarbonat de sodiu & Pudră de copt

• Dacă doriți prăjituri mai tăcute, adăugați 1 linguriță de praf de copt și păstrați 1 linguriță de bicarbonat de sodiu.
• Dacă doriți prăjituri mai plate, eliminați bicarbonatul de sodiu. din rețetă.

Sare

Sarea este unul dintre ingredientele care afectează doar aroma. Puteți reduce sau crește această sumă în funcție de preferințele dvs. pentru combo-ul sărat / dulce. Dar nu-l elimina complet! De obicei, măresc la 1 1/4 linguriță și folosesc sare kosher Morton pentru un fulg mai grosier.

Unt

• Dacă doriți să mestecați frumos cookie-urile și au decis să opteze pentru făina de pâine, să topească untul. Apa din untul topit se va amesteca cu făina pentru a crea mai mult gluten.
• Dacă vă place o aromă mai complexă de caramel la prăjituri, rumeniti untul.
• Dacă doriți fursecuri mai înalte, cu tort, folosiți scurtarea în loc de unt sau jumătate de scurtare jumătate de unt. Puteți utiliza scurtarea cu aromă de unt dacă doriți să păstrați gustul de unt, dar unii oameni preferă aroma scurtării obișnuite.
• Dacă doriți un cookie foarte moale, înlocuiți întregul sau o parte din unt cu scurtarea.

Zahar

Raporturile dintre zahărul alb și zahărul brun sunt importante pentru a produce tipul de cookie dorit.

Zahar alb mai mare la rapoartele de zahăr brun vor produce o prăjitură mai crocantă și crocantă, în timp ce proporțiile mai mari de zahăr brun la zahăr alb vor produce o prăjitură mai moale și mai mestecătoare.

Zaharul brun închis va mări și mai mult. Joacă-te cu el pentru a produce textura dorită!

Vanilie

Vanilia afectează doar aroma cookie-urilor dvs. cu ciocolată. Măriți cantitatea până la 1 lingură dacă vă place foarte mult aroma sau eliminați-le toate împreună dacă doriți o aromă mai untă. De asemenea, puteți folosi vanilie mexicană pentru o aromă mai unică. Aproape că are indicii de scorțișoară.

Ouă

• Dacă doriți un cookie mai plat, eliminați 1 ou și tăiați făina la 2 căni.
• Dacă îți place un prăjitură foarte crocantă, adaugă un albuș de ou, deoarece ajută la uscarea produselor coapte.
• Dacă preferi un prăjitură umedă și masticabilă, elimină un albuș de ou și adaugă 2 TBSP de lapte.

Suplimente

Și acum, când aveți textura perfectă a cookie-urilor, suplimentele sunt locul în care puteți lăsa creativitatea! Ești o persoană cu ciocolată cu lapte sau o persoană cu ciocolată neagră? Sau poate chiar vrei chipsuri de ciocolată albă sau un combo de diferite feluri! Puteți adăuga, de asemenea, condimente sau zesturi sau extracte. Sau ce zici de fructe uscate sau nucă de cocos prăjită sau nuci? Există literalmente posibilități nelimitate!

Alte variabile care efectuează textura

Temperatura

• Dacă doriți o prăjitură mai groasă, care să nu se întindă la fel de mult, coaceți-o la o temperatură mai ridicată (375F) pentru o perioadă mai scurtă și răciți aluatul înainte de coacere. Acest lucru va permite exteriorul prăjiturii să se stabilească înainte ca untul și zahărul să se topească și să se răspândească.
• Dacă doriți prăjituri cu adevărat plate, coaceți la o temperatură mai mică (325F) pentru a permite zahărului și untului să se topească înainte seturile de cookie-uri.

Timpul de coacere

• Dacă doriți cookie-uri foarte moi, scoateți-le din cuptor, cu mijlocul care pare încă neefectuat.
• Dacă doriți cookie-uri cu adevărat crocante, lăsați-le să gătească mai mult timp până când cookie-ul pare complet gătit și lăsați-le să se răcească complet pe foaia de copt.

Alte sfaturi

• Coaceți întotdeauna cookie-urile în loturi mici pentru a produce o rumenire uniformă. (Gătesc câte 6 la un moment dat)
• Folosiți o lingură de cookie pentru cookie-uri perfect formate & adăugați câteva chipsuri la vârfurile fiecărei movile de aluat înainte de a intra în cuptor pentru acel aspect perfect de fursecuri de ciocolată.
• Fursecurile mai mari tind să se coacă mai uniform.
• Asigurați-vă că utilizați metoda lingurii și a nivelului de măsurare a făinii, astfel încât să nu termină cu prea mult în aluatul tău pentru biscuiți!

Rețete de cookie-uri cu ciocolată care te-ar putea bucura

Folosind regulile menționate mai sus, am făcut diverse rețete de cookie-uri de-a lungul anilor cu o varietate de texturi. Mai jos veți găsi rețeta mea pentru Perfect Thin & Cookies cu ciocolată chewy. Dacă sunteți în căutarea unei texturi diferite, verificați una dintre celelalte rețete ale mele pentru cookie-uri sau încercați să le creați!

• Cookies cu ciocolată subțire și crocantă
• Ciocolată groasă și cu tort Cookie-uri cu cipuri
• Cookies-uri cu ciocolată moi și chewy
• Cele mai bune cookie-uri cu ciocolată (gro & chewy, crocante la exterior și moi mijlocul, și o mulțime de arome și texturi complexe)