En la cocina levantina, una variedad de platos elaborados con bulghur (trigo partido) y cordero picado se denominan kibbeh. La ciudad de Alepo (Halab), en el norte de Siria, es famosa por tener más de 17 tipos diferentes. Estos incluyen kibbeh preparado con zumaque (kibbe sumāqiyye), yogur (kibbe labaniyye), membrillo (kibbe safarjaliyye), jugo de limón (kibbe ḥāmḍa), salsa de granada, salsa de cereza y otras variedades, como el kibbeh «disco» (kibbe arāṣ ), el «plato» kibbeh (kibbe biṣfīḥa o kibbe bṣēniyye) y el kibbeh crudo (kibbeh nayyeh).

Kibbeh nayyeh es un plato crudo elaborado con una mezcla de bulghur, cordero o ternera finamente picada similar al bistec tártaro y especias del Medio Oriente, servido en una fuente, frecuentemente como parte de un meze en el Líbano y Siria, adornado con hojas de menta y aceite de oliva, y servido con cebollas verdes o cebolletas, pimientos verdes y pan de pita / pan de bolsillo o pan markouk.

Kubba Mosul de Irak es plano y redondo como un disco. Kubba halab es una versión iraquí de kibbeh creada con una corteza de arroz y que lleva el nombre de la ciudad más grande de Siria, Aleppo. Kubbat Shorba es una versión iraquí-kurda preparada como un guiso, comúnmente hecho con salsa de tomate y especias. A menudo se sirve con arak y varias ensaladas.

Una sopa siria conocida como kubbi kishk consiste en «torpedos» o «balones de fútbol» kubbi en un yogur (kishk) y caldo de mantequilla con hojas de repollo guisadas. Otra sopa, conocida como kibbeh hamda, consiste en un caldo de pollo con verduras (generalmente puerros, apio, nabos y calabacines), jugo de limón y ajo, con pequeñas kibbeh hechas con arroz molido como bolas de masa.

En la diáspora judía siria esto es popular tanto en Pesaj y como comida previa al ayuno el día antes de Yom Kipur. Algunas cocinas judías regionales combinan kibbeh con elementos tomados de la cocina latinoamericana, por ejemplo, es típico de los judíos sirios en México comer el kibbeh tradicional con salsa verde.

En la costa caribeña de Colombia, la mayoría Las variaciones locales del plato utilizan carne molida de res en lugar de cordero, pero la receta original, o una mezcla de ternera y cordero, se puede encontrar servida por la gran población de Oriente Medio de la zona. El plato ha adquirido una presencia casi vernácula y es con frecuencia se sirve en ocasiones sociales en hogares árabes y no árabes. Cuando se sirve como plato local adoptado, se ofrece a menudo como entrante junto con otras delicias regionales, como empanadas, tequeños y carimañolas.

Quibe / kibe brasileño, relleno de requeijão, un salsa que se asemeja a la ricotta y al queso crema de origen portugués. La mayoría de las kibbeh brasileñas usan solo carne molida y no otros tipos de carne. Otras variaciones incluyen tahini, carne de soja (proteína de soja texturizada), seitán (sustituto de la carne a base de gluten de trigo japonés) o tofu (cuajada de soja) como relleno.