I det levantinska köket kallas en mängd olika rätter gjorda med bulghur (knäckt vete) och malet lamm kibbeh. Den norra syriska staden Aleppo (Halab) är känd för att ha mer än 17 olika typer. Dessa inkluderar kibbeh beredd med sumac (kibbe sumāqiyye), yoghurt (kibbe labaniyye), kvitten (kibbe safarjaliyye), citronsaft (kibbe ḥāmḍa), granatäpplesås, körsbärssås och andra sorter, såsom ”disk” kibbeh (kibbe arāṣ ), ”platta” kibbeh (kibbe biṣfīḥa eller kibbe bṣēniyye) och den råa kibbeh (kibbeh nayyeh).

Kibbeh nayyeh är en rå maträtt gjord av en blandning av bulghur, mycket finhackat lamm eller nötkött som liknar bifftartar och Mellanösternkryddor, serveras på en tallrik, ofta som en del av en meze i Libanon och Syrien, garnerad med myntablad och olivolja, och serveras med gröna lökar eller salladslökar, grön paprika och pitabröd / fickbröd eller markoukbröd.

Kubba Mosul från Irak är platt och rund som en skiva. Kubba halab är en irakisk version av kibbeh skapad med risskorpa och uppkallad efter den största staden i Syrien, Aleppo. Kubbat Shorba är en irakisk-kurdisk version beredd som en gryta, vanligtvis gjord med tomatsås och kryddor. Den serveras ofta med arak och olika sallader.

En syrisk soppa som kallas kubbi kishk består av kubbi ”torpeder” eller ”fotbollar” i en yoghurt (kishk) och smörbuljong med stuvade kålblad. En annan soppa, känd som kibbeh hamda, består av en kycklingbuljong med grönsaker (vanligtvis purjolök, selleri, rovor och courgetter), citronsaft och vitlök, med små kibbeh gjorda av malet ris som klimpar.

I den syriska judiska diaspora är detta populärt både vid Pesach och som den snabba maten dagen före Yom Kippur. Vissa regionala judiska rätter kombinerar kibbeh med inslag från latinamerikanska rätter, till exempel är det typiskt för syriska judar i Mexiko att äta den traditionella kibbeh med salsa verde.

På Colombias karibiska kust, den mest lokala variationer av skålen använder köttfärs istället för lamm, men det ursprungliga receptet, eller en med en blandning av nötkött och lamm, kan hittas serveras av den stora Mellanösternbefolkningen i zonen. Skålen har fått nästan folklig närvaro och är ofta serveras i sociala tillfällen i både arabiska och icke-arabiska hushåll. När den serveras som en adopterad lokal maträtt erbjuds den ofta som förrätt tillsammans med andra regionala delikatesser, inklusive empanadas, tequeños och carimañolas.

Brazilian quibe / kibe, fylld med requeijão, en sås som liknar ricotta och gräddeost av portugisiskt ursprung. De flesta brasilianska kibbeh använder endast nötkött och inte andra typer kött. Andra variationer inkluderar tahini, carne de soja (texturerat sojaprotein), seitan (japanskt veteglutenbaserat köttersättning) eller tofu (sojabönsmassa) som fyllning.