W kuchni lewantyńskiej różnorodne potrawy przyrządzane z bulgura (pęknięta pszenica) i mielonej jagnięciny nazywane są kibbeh. Północno-syryjskie miasto Aleppo (Halab) słynie z ponad 17 różnych typów. Należą do nich kibbeh przygotowany z sumakiem (kibbe sumāqiyye), jogurtem (kibbe labaniyye), pigwą (kibbe safarjaliyye), sokiem z cytryny (kibbe ḥāmḍa), sosem z granatów, sosem wiśniowym i innymi odmianami, takimi jak „disk” kibbeh (kibbe arāṣ) ), „plate” kibbeh (kibbe biṣfīḥa lub kibbe bṣēniyye) i surowe kibbeh (kibbeh nayyeh).

Kibbeh nayyeh to surowe danie zrobione z mieszanki bulghura, bardzo drobno mielonej jagnięciny lub wołowiny podobnej do tatara i przypraw z Bliskiego Wschodu, podawane na półmisek, często jako część meze w Libanie i Syrii, przyozdobiony liśćmi mięty i oliwą z oliwek, podawany z zieloną cebulą lub szczypiorkiem, zieloną ostrą papryką i chlebem pita / kieszonkowym lub chlebem marukowym.

Kubba Mosul z Iraku jest płaski i okrągły jak dysk. Kubba halab to iracka wersja kibbeh stworzona na bazie ryżu i nazwana na cześć największego miasta Syrii, Aleppo. Kubbat Shorba to iracko-kurdyjska wersja przygotowywana jako gulasz, zwykle przyrządzana z sosem pomidorowym i przyprawami. Często jest podawany z arakiem i różnymi sałatkami.

Syryjska zupa znana jako kubbi kishk składa się z „torped” lub „piłek” kubbi w jogurcie (kishk) i bulionie maślanym z duszonymi liśćmi kapusty. Inna zupa, znana jako kibbeh hamda, składa się z bulionu drobiowego z warzywami (zwykle z porem, selerem, rzepą i cukinią), sokiem z cytryny i czosnkiem oraz z małym kibbeh z mielonego ryżu jako pierogów.

W syryjskiej diasporze żydowskiej jest to popularne zarówno w Pesach oraz jako posiłek przedpostowy w przeddzień Jom Kippur. Niektóre regionalne kuchnie żydowskie łączą kibbeh z elementami zaczerpniętymi z kuchni latynoamerykańskiej, na przykład typowe dla syryjskich Żydów w Meksyku jest spożywanie tradycyjnego kibbeh z salsa verde.

Na karaibskim wybrzeżu Kolumbii najwięcej w lokalnych odmianach dania używa się mielonej wołowiny zamiast jagnięciny, ale oryginalny przepis lub mieszankę wołowiny i jagnięciny można znaleźć w dużej populacji regionu Bliskiego Wschodu. Danie nabrało niemal miejscowej obecności i jest często podawany przy okazjach towarzyskich zarówno w domach arabskich, jak i niearabskich. Podawany jako przystawka lokalna, często jest oferowany jako przystawka wraz z innymi regionalnymi przysmakami, takimi jak empanadas, tequeños i carimañolas.

Brazylijski quibe / kibe, nadziewany requeijão, sos przypominający ricottę i ser śmietankowy pochodzenia portugalskiego. Większość brazylijskich kibbeh używa tylko mielonej wołowiny, a nie innych rodzajów z mięsa. Inne odmiany to tahini, carne de soja (teksturowane białko sojowe), seitan (japoński substytut mięsa na bazie glutenu pszenicy) lub tofu (twaróg sojowy) jako farsz.