El ajo es un alimento básico de la cocina sin el cual la mayoría de los chefs caseros no pueden vivir. Pero, ¿esta bombilla aparentemente resistente se estropea? ¿Cuánto tiempo permanece bueno el ajo y cómo puede saber cuándo está rancio?

Cuando se almacena correctamente a temperatura ambiente, los bulbos de ajo enteros duran más tiempo, generalmente durante unos tres a seis meses. Una vez separado en dientes o partido, el ajo se degradará rápidamente y durará solo una o dos semanas.

A diferencia de muchos alimentos, almacenar ajo en el refrigerador no alarga su longevidad, en cambio, acelera el proceso de deterioro.

Vida útil del ajo & Fechas de vencimiento

El ajo entero dura más cuando se almacena correctamente en la despensa, mientras que el ajo preenvasado, prepelado y separado debe permanecer refrigerado o congelado. Cuando se trata de ajo envasado, la fecha de caducidad debe ser un indicador preciso de frescura.

• Bulbos: los bulbos enteros, cuando se almacenan correctamente, pueden durar entre 3 y 6 meses a temperatura ambiente. No deben guardarse en el frigorífico, sino que pueden guardarse en el congelador, envolverse en papel de aluminio o plástico y colocarse en un recipiente sellado. Pueden durar hasta un año de esta manera, pero perderán algo de sabor y cambiarán la consistencia.
• Clavos: los clavos sin pelar y sin romper pueden durar de una a tres semanas si se almacenan adecuadamente en su despensa. Una vez que un diente se rompe o se pela, se degradará rápidamente y solo será bueno durante un día como máximo a temperatura ambiente. Los dientes pelados pueden durar un máximo de una semana cuando se almacenan en el refrigerador.
• Recién picados / picados: si picas o aplasta el exceso de ajo y quieres guardarlo, tendrás que refrigerarlo. De esta forma, el ajo dura entre 7-10 días en el frigorífico, si se almacena correctamente. Puede guardarlo en el congelador durante 10-12 meses. Permanecerá «bueno» por más tiempo, pero perderá los deliciosos sabores que busca.
• Picado / Picado De Un Frasco – Si ha comprado ajo preenvasado, picado o picado en un frasco, generalmente se conserva en aceite o en escabeche en vinagre o vino. Almacenado en el refrigerador, debe durar de 2 a 3 meses, pero asegúrese de consultar siempre la fecha de vencimiento.

Cómo saber si el ajo es malo

Puede ser fácil dejar los dientes de ajo sin ser vistos en un rincón oscuro de tu despensa, solo para descubrirlos una vez en una luna azul durante la limpieza de primavera. Afortunadamente, es fácil saberlo si el ajo se ha echado a perder y es necesario tirarlo.

Cada bulbo de ajo se compone de varios dientes, y cada diente es una cápsula de sabor autónoma. Una vez que se perfora el diente, ya sea cortando o aplastando, el compuesto de sabor que contiene, conocido como alicina, comienza a descomponerse.

Como la alicina es extremadamente volátil, los alimentos preparados con ajo serán más sabrosos el mismo día que el co aceptó.

Aquí hay algunas formas sencillas de descubrir si su ajo todavía está listo para consumir:

1. Apriete suavemente el ajo. El ajo fresco y crudo debe estar firme. Si su bulbo o diente se siente blando o blando, ya está girado y no debe usarse.
2. Fíjese en la coloración de su ajo (una vez pelado). El ajo debe verse blanco. Si se ve amarillento o tiene manchas marrones en la superficie, esto es una clara indicación de que se ha vuelto y / o está empezando a enmohecerse. En esta etapa, comenzará a desarrollar un sabor más «picante».
3. ¡Huele el ajo! Debe estar familiarizado con el distintivo aroma acre. Si el aroma comienza a desvanecerse o tiene un sabor agrio Si tiene un olor desagradable, debe tirarlo.
4. Cuando se trata de puré o clavo de olor preenvasado, respete la fecha de caducidad, pero también huela el contenido y observe los olores rancios.

¿Es malo el ajo germinado?

Si hay brotes verdes que emergen de su bulbo o se desarrollan en el interior de sus dientes, esto es un indicador de que el ajo está comenzando a girar.

Mientras todavía es seguro comer ajo después de quitar los brotes, asumiendo que no hay otros signos de podredumbre, puede tener un sabor amargo y se puede usar mejor en un caldo o caldo.

¿Puede el ajo estropearse y ¿Te enferma?

El ajo que ha comenzado a brotar pero que por lo demás se ve bien es seguro para comer. Sim Retire el brote y prepárese como de costumbre, aunque puede notar un sabor amargo.

Es posible que comer ajo que se haya echado a perder no le sienta bien a su estómago, pero hay un riesgo mayor con esta bombilla sin pretensiones que necesita tenga en cuenta.

Es posible que se sorprenda al saber que consumir ajo que ha sido almacenado en aceite puede causar botulismo, una especie de intoxicación alimentaria. El botulismo es causado por una bacteria llamada Clostridium botulinum, que se encuentra en algunos suelos de los Estados Unidos.

Esta bacteria forma esporas que normalmente están inactivas pero que pueden prosperar en las condiciones adecuadas. Si se consumen estas esporas, pueden causar una enfermedad muy grave.

Las condiciones más propicias para el crecimiento de esporas productoras de botulismo son los alimentos con bajo contenido de ácido, lo que ciertamente es el ajo, humedad, temperatura ambiente y ausencia de oxígeno. lo que sucede cuando sumerges el ajo en aceite de oliva.

En lo que respecta al botulismo, no podrás detectar estas esporas; el ajo aún puede aparecer, oler y saber con normalidad.

Particularmente peligroso es el ajo que se ha almacenado en aceites, incluso más si se hace en un ambiente de cocina en casa. El ajo producido comercialmente almacenado en aceite pasa por un proceso especial para aumentar la acidez y evitar riesgos.

Las esporas de botulismo pueden sobrevivir en el refrigerador pero no en el congelador.

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Aunque el botulismo es extremadamente raro, la enfermedad es tan grave que no vale la pena correr el riesgo. Los síntomas incluyen mareos y visión borrosa. Es posible que le resulte difícil tragar o hablar e incluso quedar paralizado y sin poder respirar.

Para asegurarse de no correr ningún riesgo, no almacene el ajo en aceite a temperatura ambiente. Si usa ajo mezclado con aceite, consúmalo de inmediato.

Consejos rápidos de almacenamiento y uso

Los bulbos de ajo enteros deben almacenarse en un área oscura, seca y fresca con ventilación adecuada. La temperatura ideal para el almacenamiento es de alrededor de 60 grados Fahrenheit y recomendamos una humedad moderada.

La mejor manera de almacenar sus bulbos de ajo es en una malla colgante o en una canasta o bolsa de alambre, esto proporciona un buen flujo de aire, un componente clave para mantener fresco el ajo. También puede usar una bolsa de papel.

Las bolsas de plástico y los recipientes sellados no son buenos para el almacenamiento a temperatura ambiente; estimularán la germinación y el ajo se echará a perder más rápidamente.

Ponerlo entero bulbos o incluso clavos sin pelar en el refrigerador no extenderán su vida. De hecho, las condiciones en el frigorífico sólo acelerarán el proceso de «volteo» y favorecerán la germinación del ajo.

Cuando se trata de congelar ajo, la opinión está dividida. Mientras se ponen bulbos, dientes, picados o en puré El ajo en el congelador puede mantenerlos buenos por mucho más tiempo, afectará la textura y el sabor.

Por el contrario, los dientes pelados y el ajo picado o picado se estropearán rápidamente si no se almacenan en el refrigerador. almacenarse en el refrigerador en un recipiente sellado, pero asegúrese de usarlos en uno o dos días si es posible.

Cuando compre ajo, busque bulbos firmes con piel seca. Verifique que aún no estén está empezando a brotar. Además, asegúrese de que el bulbo esté bien y apretado; el ajo se seca a medida que envejece. Si ve grandes espacios entre los dientes, vuelva a colocarlo.

Si un diente ha comenzado a girar , retírelo inmediatamente y deséchelo; si lo deja en la bombilla, acelerará la desaparición de los otros dientes.