Flank Steak es uno de esos cortes de carne que es increíblemente sabroso cuando se hace bien, pero que también puede ser muy fácil de estropear. ¡Te mostraré todos mis consejos y trucos para obtener un filete de falda sabroso, jugoso y tierno, asado al aire libre o debajo del asador! Usar una excelente marinada, cortar correctamente y cocinar caliente y rápido son los secretos de un fabuloso filete de falda.

Probablemente estoy en mi decimoquinta revisión del nuevo álbum de Taylor Swift y estoy a la mitad de un paquete masivo de mentas de los Andes. Sí, mi viernes va bastante bien, ¿qué tal el tuyo?

Va mucho mejor que ayer. Ayer fue uno de esos días. Ya sabes cuáles.

Me preparé toda la mañana para prepararme para la sesión de fotos con este filete de flanco. Había fotografiado la salsa Chimichurri el día anterior, el bistec marinándose felizmente durante 24 horas. Coloco la mesa en el porche donde hago mis fotos. Hice una investigación de última hora. Encendí mi parrilla de gas a fuego alto, según sea necesario para el filete de falda.

Luego saqué mi hermoso filete afuera a una parrilla completamente fría, porque el propano se había acabado. NOOOOOO

Así que llamo desesperadamente a Eric para saber qué hacer, porque, por supuesto, rellenar el tanque de propano suele ser su trabajo. Me da la vuelta y lo llevo a la gasolinera, todavía en mi delantal.

Finalmente consigo a la parrilla, y configuré un temporizador en mi teléfono para bajar el fuego desde el punto de dorar inicial. Luego fui a ayudar a Valentine (2 años) en el baño y me desvié por completo, y además mi temporizador literalmente no sonó.

Así que mi primer filete de falda estaba completamente cocido. NOOOOOO

Pero hoy ha sido mucho mejor. No solo por las mentas de los Andes. Compré otro filete de falda, lo mariné, lo asé a la parrilla a la perfección CON 3 TEMPORIZADORES CONFIGURADOS, no es broma, y lo fotografié todo.

Excepto que la batería de mi cámara se agotó literalmente en la última foto que estaba planeando tomar . Siempre es algo, ¿verdad?

¿Tienes planes para el fin de semana del Día del Trabajo? Eric y yo nos lo estamos tomando con calma. Hicimos los cálculos del calendario hace un par de semanas y nos dimos cuenta de que este es nuestro último sábado sin eventos durante literalmente meses. Eric planea avanzar en el trabajo del jardín. Planeo descansar en mis pantalones de yoga y comer más mentas de los Andes.

Bueno, si sus planes incluyen asar a la parrilla, ESTA ES LA RECETA QUE NECESITA. Si nunca antes ha cocinado su propio bistec Flank, ahora es el momento. Esta cosa es tan buena, ¿y con la salsa chimichurri? Olvídalo. Serás la persona favorita de todos si preparas esto para tu parrillada.

¿Qué es el filete de flanco?

El filete de flanco es una tira de músculo larga y finamente cortada desde debajo del lomo. Es largo y plano, y bastante fácil de reconocer una vez que sepa lo que está buscando. A menudo se vende en tiendas enrollado en un pequeño paquete ordenado. El filete de falda es muy magro, deshuesado y lleno de delicioso sabor a carne. El corte no tiene mucha grasa, por lo que marinar el filete de falda es una excelente manera de hacerlo. (Y por qué cocinarlo correctamente es realmente importante. Un filete de falda demasiado cocido es un desastre masticable.)

¡Marinar el filete de falda es lo mejor!

¡Porque el filete de falda no tiene un mucha grasa para agregar sabor, marinar es una de las mejores y más fáciles formas de ablandar la carne e infundirla con toneladas de sabor. Debido a que el filete de falda es tan delgado, es realmente bueno para absorber el adobo.

Realmente cualquier adobo que hayas usado y te guste va a funcionar muy bien con el filete de falda. Los elementos básicos de una buena marinada son la grasa, el ácido y el sabor. Grasa significa aceite (el aceite de oliva es excelente), ácido significa limones, limas, vinagre, vino o incluso lácteos (como suero de leche), y sabor significa especias y hierbas. Y ajo. El ajo debería tener su propia categoría porque es muy trascendente. Además, no es obligatorio, pero es delicioso agregar algo dulce como miel o azúcar morena.

Mi forma favorita personal marinar un filete de falda es con salsa chimichurri, que publiqué a principios de esta semana. Me encanta el intenso sabor a ajo y cómo funciona como adobo y como salsa para servir. Es tan bueno. Incluyo un adobo simple en la receta a continuación, pero recomiendo usar salsa chimichurri.

Cómo asar un filete de flanco

La clave para asar un filete de flanco tierno y jugoso es obtener el trabajo hecho en caliente y rápido! Encienda la parrilla a fuego alto, unos 450 grados. Deje que la parrilla se caliente durante unos 15 minutos para que esté bien y caliente. Busque durante 1 minuto en cada lado (¡configure 2 temporizadores! ¡Ignore a su hijo de 2 años cuando diga que necesita algo!) y luego baje el fuego a medio para terminar de cocinar.

Voltee una vez más o menos a la mitad una vez que haya encendido su parrilla a fuego medio. Los tiempos para medio, medio raro, etc., se encuentran a continuación en la receta. Recomiendo encarecidamente un termómetro para carne. Cada filete a la parrilla y a la falda es diferente. Los termómetros para carne no mienten.

Cómo asar al horno un filete de flanco

A veces verá un filete de flanco etiquetado como London Broil, ¡porque es el corte de carne perfecto para asar! Es un gran método para usar, especialmente en el invierno, cuando no tienes acceso a una parrilla.

Enciende tu asador a fuego alto y coloca la parrilla del horno de modo que el bistec esté a aproximadamente 3 4 pulgadas por debajo de la fuente de calor. Use su sartén para asar, si no la ha tirado en un espacio de cocina o no tiene (ese sería yo). Si no tiene una, forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla para enfriar encima, como esta. Fácil.

Ase a fuego alto durante unos 11 a 14 minutos, dependiendo del grosor del filete de falda, volteando a medio camino. ¡Utilice un termómetro para carne! Las instrucciones completas se encuentran en la receta a continuación.

Cómo cortar el filete de flanco

El filete de flanco está formado por músculos largos y delgados que van todos en la misma dirección. Se llama «grano» de la carne. Es importante cortar estos granos en trozos más cortos para que los dientes no hagan todo el trabajo. Para obtener un filete de flanco realmente tierno, corte la carne en rodajas muy finas de 1/4 de pulgada «en el sesgo» y «en contra de la fibra».

«En el sesgo» significa que debe cortar en un ángulo de 45 grados, no hacia arriba y hacia abajo como cortaría el pan. (Esto aumenta el área de superficie de cada mordisco y acorta las fibras musculares, lo que aumenta la sensibilidad). También se ve mejor en lo que respecta a la presentación.

«Contra la fibra» significa que su cuchillo debe cortar la carne perpendicular a las líneas de músculo («grano») que puede ver en el filete de falda. Tu cuchillo debe cortar donde están las líneas negras (solo rebanadas mucho más delgadas).

¡Y ahí lo tienes! ¡Realmente es así de fácil! Cocinar un bistec no es intimidante una vez que conoces las reglas (y una vez que tienes un temporizador que realmente suena 🙂 Si estás buscando más recetas geniales para este fin de semana, ¡mira los enlaces a continuación! Tri Tip, Ribeye Steak o Cuban Mojo Pork son otras recetas a la parrilla que siempre agradan a la multitud (y que me gustan especialmente). ¡Que pasen un gran fin de semana del Día del Trabajo para todos!

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Sirve 4-6 porciones ajustadas

Flank Steak es uno de esos cortes de carne que es increíblemente sabroso cuando bien hecho, pero también puede ser muy fácil de estropear.¡Te mostraré todos mis consejos y trucos para obtener un filete de falda sabroso, jugoso y tierno, asado al aire libre o debajo del asador! Usar una excelente marinada, cortar correctamente y cocinar caliente y rápido son los secretos de un fabuloso filete de falda.

Ingredientes

• 2 libras de filete de falda
• sal y pimienta
• 1 / 4 tazas de salsa chimichurri casera * (receta aquí)
• aceite, para engrasar la parrilla
• más salsa chimichurri para servir

Instrucciones

1. Comience eligiendo un buen filete de falda en la tienda. Busque uno que tenga un grosor uniforme, si puede encontrarlo, para garantizar una cocción uniforme. (Costco vende fabulosos filetes de flanco en un paquete de 2. ¡Cocina uno y congela el otro para la próxima vez!)
2. Desenrolla el filete y sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
3. Coloque el bistec en una bolsa grande con cierre hermético o en una cacerola de vidrio con tapa.
4. Frote aproximadamente 1/4 taza de salsa chimichurri casera (haga clic aquí para ver la receta) por ambos lados del bistec. . O puede usar su adobo favorito (vea las notas para una idea de adobo diferente).
5. Selle la bolsa o ponga la tapa en su plato. Deje marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas o hasta 24 horas. Voltee el bistec al menos una o dos veces durante la marinada (por eso prefiero usar ziplocks; no me gusta ensuciarme las manos)
6. Saque el bistec del refrigerador y déjelo reposar en el encimera durante unos 30-40 minutos antes de cocinar, para que comience a cocinar a temperatura ambiente.

Cómo asar filetes de falda

1. Asegúrese de que su parrilla tenga ha sido raspado de cualquier resto de la última vez que asó a la parrilla.
2. Caliente su parrilla a la temperatura más alta, aproximadamente 450 grados. Deje que la parrilla se caliente durante al menos 15 minutos para asegurarse de que esté REALMENTE caliente .
3. Deseche cualquier adobo que no se pegue a su filete de falda.
4. Justo antes de que esté listo para poner el filete en la parrilla, engrase las rejillas. Me gusta agregar un poco de aceite de oliva a un tazón, sumergir una toalla de papel en él ligeramente (no la empape) y frotar las rejillas de la parrilla donde va a ir el bistec.
5. Coloque su bistec en la parrilla y cierre la tapa. Ponga un temporizador para 1 minuto, o 2 minutos si es un bistec muy espeso.
6. Abra la tapa y dé la vuelta al bistec. Cierre la tapa y programe un temporizador para otros 1-2 minutos.
7. Después de este dorado inicial, no abra la tapa nuevamente. Simplemente baje el fuego a medio.
8. Cocine el bistec a fuego medio durante 6-10 minutos, abriendo la parrilla para voltear el bistec una vez en el punto medio. Vigílalo y no te alejes. Use su termómetro para carne. Confíe en el termómetro para carnes, no en los tiempos de cocción. Consulte las notas a continuación para conocer las temperaturas de cocción.
9. Cuando su bistec haya alcanzado la temperatura 5 grados POR DEBAJO de la temperatura final que desea que tenga (ver notas), retírelo de la parrilla y colóquelo en una fuente con borde para atrapa cualquier goteo.
10. Coloque su filete en una carpa con papel de aluminio para mantenerlo caliente mientras descansa durante 5 minutos. Debe dejar reposar el bistec o se le acabarán todos los jugos cuando lo corte.
11. Transfiera la carne a una tabla de cortar. Use un cuchillo afilado para cortar el bistec en tiras finas de 1/4 de pulgada, al sesgo contra el grano. «Al sesgo» significa que debe cortar en un ángulo de 45 grados, no hacia arriba y hacia abajo como si cortara pan. (Esto aumenta el área de la superficie de cada bocado y acorta las fibras musculares, lo que aumenta la ternura). «Contra la fibra» significa que su cuchillo debe cortar la carne perpendicular a las líneas de músculo («fibra») que puede ver en el bistec de falda. Vea la foto.
12. Sirva el filete de falda con salsa de chimichurri adicional.

Cómo asar al horno el filete de falda

1. Encienda su asador a fuego alto. Deje que se caliente durante al menos 15 minutos para asegurarse de que esté bien y caliente.
2. Mientras tanto, coloque el filete de falda a temperatura ambiente en una sartén para asar engrasada o en una rejilla para enfriar apta para horno que se ha colocado en una bandeja para hornear. (Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio para facilitar la limpieza. Ver foto)
3. Coloque la rejilla del horno de modo que la carne esté a unas 3-4 pulgadas de la fuente de calor.
4. Ase el filete de flanco durante unos 11-14 minutos (para medio raro. Vea cómo medir la temperatura de cocción en las notas a continuación). En el punto medio (después de unos 6-7 minutos), retire la sartén del horno, cierre la puerta del horno y dé la vuelta al bistec con pinzas. Vuelva a colocar la sartén en el horno (siempre debe mantener la puerta del horno cerrada tanto como sea posible para que el horno no se enfríe).
5. Cuando el bistec alcance la temperatura 5 grados POR DEBAJO de lo que desea que sea su temperatura final, retírelo del horno.
6. Coloque el bistec en una fuente con borde para recoger la grasa. .
7. Cubra su filete con papel de aluminio para mantenerlo caliente mientras descansa durante 5 minutos. Tienes que dejar reposar el bistec, o se acabarán todos los jugos del bistec cuando lo cortes.
8. Transfiera la carne a una tabla de cortar. Use un cuchillo afilado para cortar el bistec en tiras finas de 1/4 de pulgada, al sesgo contra el grano. «Al sesgo» significa que debe cortar en un ángulo de 45 grados, no hacia arriba y hacia abajo como si cortara pan. (Esto aumenta el área de la superficie de cada bocado y acorta las fibras musculares, lo que aumenta la ternura). «Contra la fibra» significa que su cuchillo debe cortar la carne perpendicular a las líneas de músculo («fibra») que puede ver en el bistec de falda. Ver foto.
9. ¡Sirva el bife de falda con salsa chimichurri extra!

por The Food Charlatan

Notas de la receta

Medición de la cocción

Recuerde sacar el bistec de la parrilla cuando esté 5 grados POR DEBAJO de lo que desea que sea la temperatura final. El bistec continuará cocinándose una vez fuera del fuego; esto se llama «cocción de arrastre». Entonces, por ejemplo, si desea un bistec de tamaño medio raro, sáquelo de la parrilla o del horno a 130 grados F.

• Raro: 125 grados F
• Medio Raro: 135 grados F
• Medio: 145 grados F
• Medio Bueno: 155 grados F
• Bien hecho: 165 grados F

* La salsa chimichurri es mi adobo favorito para usar con el filete de falda, ¡pero puedes usar cualquier adobo que conozcas y ames! El filete de falda que ves en las fotos en la rejilla para enfriar (listo para asar) se frotó con una versión de mi adobo Tri Tip:

• 1 cucharadita de sal de ajo
• 1 y 1/2 cucharadita de sal condimentada de Lawry
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 y 1/2 cucharaditas de perejil seco (o un puñado de perejil fresco picado)
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Todas las imágenes y el texto © The Food Charlatan

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