Preparación y textura
Tanto los platos chow mein como lo mein comienzan con fideos de huevo, hechos de flor de trigo mezclada con huevo. Los fideos Chow mein pueden ser planos o redondeados. Para la preparación, los cocineros comienzan con fideos frescos o secos, que luego se sancochan. Los fideos sancochados se agregan a la mezcla de salteados y se cocinan hasta que estén crujientes. Esta preparación da como resultado una variedad de texturas dentro del plato.
Los cocineros generalmente comienzan solo con fideos frescos para platos lo mein. Estos también se sancochan. Luego se pueden agregar a un plato salteado con mucha salsa, arrojándolos solo el tiempo suficiente para que absorban la salsa. De lo contrario, los cocineros simplemente vierten el salteado sobre los fideos cocidos y revuelve. Se sabe que los fideos Lo mein absorben la salsa. El video a continuación ofrece un recorrido culinario por los diferentes tipos de fideos asiáticos como soba y lo mein, entre otros:
Nutrición
Debido a que los fideos comienzan exactamente igual, los fideos mismos tienen exactamente la misma nutrición: 237 calorías, 125 calorías de grasa, 13.8 gramos de grasa, 25.9 gramos de carbohidratos y 198 miligramos de sodio.
Sin embargo, los métodos de preparación muy diferentes dan como resultado una nutrición diferente. Debido a que los fideos chow mein se fríen por más tiempo, generalmente terminan con más grasa que los fideos lo mein. Dependiendo de la salsa, los fideos lo mein pueden terminar con más sodio.
Platos típicos
Hay muchos tipos de platos chow mein. Por lo general, incluyen una carne como carne de res, pollo o camarones salteados con verduras. El salteado a menudo incluye verduras crujientes como el apio y las zanahorias. Cebollas, repollo y brotes de frijol mungo son otros ingredientes típicos. La salsa suele tener una base de soja. A veces, los cocineros fríen los fideos en una hamburguesa y sirven el salteado encima. Food Network tiene recetas de chow mein auténticas y creativas.
Chow mein de langosta (izquierda) y chow mein crujiente en una taza (derecha)
Los platos de lo mein también vienen en varias variedades. También incluyen un sofrito de carne como carne de res, pollo o camarones con verduras. El bok choy y el repollo son vegetales comunes para lo mein. La salsa puede ser a base de soja o de ostras. Los platos de lo mein suelen incluir más salsa que los de chow mein.
Fideos lo mein en un tazón cuadrado (izquierda) y lo mein de pollo (derecha)
Origen
Tanto el chow mein como el lo mein provienen del norte de China, donde los platos a base de trigo son más comunes que los a base de arroz. Ambos también están ampliamente disponibles en la cocina china estadounidense.
Variaciones regionales
Sin embargo, chow mein también trasciende a la cocina china en otras culturas. La cocina japonesa brasileña presenta un chow mein similar a la versión estadounidense con fideos más crujientes y más salsa de soja, así como aceite de sésamo. En la cocina china canadiense, los fideos más finos se fríen y se sirven con una salsa espesa. La cocina china del sur de Asia, como la que se sirve en la India, es más probable que sea vegetariana y se sirva con salsa. La cocina china nepalesa sirve un chow mein con carne de búfalo de agua.
Los platos de lo mein no tienden a diferir tan dramáticamente excepto en la salsa, que no es regional.
Etimología
Tanto el chow mein como el lo mein son platos de fideos de China. Sus nombres son versiones en inglés de los nombres chinos tradicionales, chow mein para chao mian y lo mein para lo mian. Mian simplemente significa fideos. Chao significa salteado, por lo que chow mein son fideos salteados. Lo significa tirado, entonces lo mein son fideos arrojados.
