Me encanta preparar los mejores caldos y sopas de huesos para ayudar a mantener y nutrir mi sistema digestivo e inmunológico. Siempre he estado haciendo mis propios caldos y caldos con mi olla de acero inoxidable habitual de 10 litros, pero ahora es tan fácil que simplemente lo preparo y lo olvido. Hacer su caldo de huesos es tan fácil como hacer un tazón de avena: es Así de simple.

El caldo de huesos no solo es un alimento básico de invierno, también es un ingrediente clave para la salud intestinal. Se puede disfrutar como un elixir curativo, sopa o una adición bienvenida a los guisos. I Me encanta agregar verduras de temporada del momento, lo que las convierte en una comida más completa, además de tener un sabor puramente delicioso.

Aunque generalmente está hecho de huesos orgánicos de pollo o res, mi versión de prueba completa usa rabo de toro alimentado con pasto que proporciona muchos beneficios nutricionales que provienen de sus propiedades ricas en gelatina y minerales. Recuerdo a mis abuelos y a mi mamá que constantemente nos preparaban rabo de toro o sopa de pollo cuando éramos jóvenes, especialmente cuando no estábamos bien. La tradición ha sido continuada por los suyos y «un alimento básico en mi cocina durante todo el año.

¿QUÉ ES BONE BROTH?

A diferencia del caldo de pollo o de res, el caldo de huesos generalmente se cuece a fuego lento durante 24 a 48 horas, lo que le da al caldo el tiempo suficiente para extraer todos los nutrientes de los huesos para crear un elixir mágico que hace maravillas por su salud. Cuando era un joven chef, recuerdo que el salteador de nuestro restaurante solía comenzar sus existencias a principios de semana y hervía a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 días, asegurándose de extraer toda la bondad de los huesos, la carne y verduras utilizadas.

La incorporación de carne de res de animales alimentados con pastura en su dieta le ayudará a desarrollar un sistema inmunológico fuerte debido a su alto contenido de antioxidantes, vitaminas y minerales. La carne de res alimentada con pasto contiene significativamente más antioxidantes y grasas saludables que la carne de res alimentada con granos, lo que ayuda a mantener la función y las membranas celulares saludables.

Cuando se cocina lentamente como en esta receta, esta suculenta y rica fuente de proteínas crea un potente anti- plato inflamatorio y estimulante del sistema inmunológico que está repleto de minerales esenciales, como calcio, magnesio y fósforo.

4 PROPIEDADES CURATIVAS DEL CALDO ÓSEA

1. El caldo de huesos es anti-envejecimiento

El caldo de huesos contiene altas cantidades de colágeno que forma los componentes estructurales de una piel fuerte, brindándole un brillo juvenil. El colágeno también favorece el crecimiento del cabello, la regeneración de la piel y ayuda a mantener las uñas fuertes.

2. El caldo de huesos fortalece los huesos

Los minerales vitales que incluyen calcio, fósforo y magnesio en el caldo de huesos son importantes para ayudar a crear y mantener huesos fuertes y saludables.

3. El caldo de huesos apoya su intestino

El caldo de huesos también es uno de los mejores alimentos para consumir por quienes sufren problemas digestivos, ya que es rico en gelatina. La gelatina es esencial para la función del tejido conectivo: literalmente actúa para curar y sellar el intestino, lo que hace que este caldo sea esencial para quienes padecen inflamación crónica o síndrome del intestino permeable.

4. El caldo de huesos es antiinflamatorio

El largo tiempo de cocción del caldo de huesos rompe los cartílagos y los tendones liberando compuestos antiinflamatorios, condroitín sulfatos y glucosamina, que se encuentran en costosos suplementos para la artritis y el dolor articular. Estos compuestos mantienen sus articulaciones jóvenes y flexibles.

CÓMO HACER MI CALDO DE HUESO SIMPLE

1.8 kg de rabo de toro de pastoreo, picado

6 litros de agua

2 zanahorias, picadas

2 ramas de apio, picadas

2 cebollas, cortadas por la mitad

1 puerro, en rodajas

1 manojo de tallos de perejil

3 granos de pimienta negra

3 hojas de laurel

6 ramitas de tomillo

Precalienta tu horno a 200/400 F.

Coloque el rabo de toro en una fuente para horno y dore en el horno durante 20 a 30 minutos hasta que esté dorado.

Retire el rabo de toro del horno y colóquelo con cuidado en la olla.

Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio, el puerro y el agua a la olla.

Llena la olla con agua y coloca a fuego medio.

Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. a fuego lento.

Agregue los tallos de perejil, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el tomillo.

Cubra la olla parcialmente y deje que comience a hervir lentamente.

Cocine a fuego lento parcialmente cubierto a fuego lento durante un mínimo de 6 horas (cuanto más, mejor) Si tiene un Cocine a fuego lento en la olla de cocción lenta durante 24 a 48 horas, desnatando el caldo regularmente para eliminar la grasa y la espuma de la superficie. Agregue más agua si es necesario.

Retire el rabo de toro y cuele el caldo de huesos a través de un colador o muselina.

Deseche los sólidos.

Refrigere el caldo de huesos durante la noche y eliminar todo el exceso de grasa que solidifica por encima. Su caldo frío debe verse como una gelatina en esta etapa y estar lleno de bondad.

Caliente el caldo sobre una estufa y disfrútelo «al natural» o como base para sopas o salsas.

Notas + Inspiración

• Agrega 3 anís estrellado, 3 dientes, 1 cucharada de jengibre rallado, 2 dientes de ajo y 2 ramas de canela y un poco de tamari a tu caldo de huesos al hervir a fuego lento y úselo como base para una deliciosa sopa Pho. Todo lo que necesita hacer es agregar la carne de rabo de toro con hueso, cebolleta, fideos y cilantro.
• Úselo como base para la más deliciosa sopa de cebolla francesa.
• Yo no agregue vinagre, ya que hará que el caldo se enturbie.
• El caldo se mantendrá durante 4 días en el refrigerador.