Ik maak graag de meest verbazingwekkende bottenbouillon en soepen om mijn spijsvertering en immuunsysteem te ondersteunen en te voeden. Ik heb altijd mijn eigen bouillon en bouillon gemaakt met mijn gebruikelijke roestvrijstalen soeppan van 10 liter – maar nu is het zo gemakkelijk dat ik het gewoon instelde en vergeet. Het maken van je bottenbouillon is net zo eenvoudig als het maken van een kom pap – het is zo simpel.

Botbouillon is niet alleen een winterhoofdmaaltijd, het is ook een belangrijk ingrediënt voor de gezondheid van de darmen. Het kan worden genoten als een genezend elixer, soep of een welkome aanvulling op stoofschotels. I ben dol op het toevoegen van seizoensgroenten van het moment, waardoor ze meer een complete maaltijd worden en puur heerlijk smaken.

Hoewel ik over het algemeen gemaakt is van biologische kip of runderbotten, gebruikt mijn volledig proefversie grasgevoerde ossenstaart die zorgt voor tal van voedingsvoordelen die voortkomen uit de gelatine- en mineraalrijke eigenschappen. Ik herinner me dat mijn grootouders en moeder constant ossenstaart- of kippensoep voor ons maakten toen we jong waren – vooral toen we ons niet lekker voelden. De traditie is echt door de jouwe voortgezet en “het hele jaar door een hoofdbestanddeel in mijn keuken.

WAT IS BEENBROED?

In tegenstelling tot gewone kippen- of runderbouillon, wordt bottenbouillon meestal 24-48 uur gestoofd, zodat de bouillon voldoende tijd heeft om alle voedingsstoffen uit de botten te halen om een magisch elixer te creëren dat wonderen doet voor je gezondheid. Als jonge chef-kok herinner ik me dat de saucier in ons restaurant het begin van de week aan zijn bouillon begon en hij ongeveer 2-3 dagen op een zacht vuur sudde, waarbij hij ervoor zorgde dat al het goede uit de botten, het vlees en groenten gebruikt.

Door grasgevoerd rundvlees in uw dieet op te nemen, kunt u een sterk immuunsysteem opbouwen dankzij het hoge gehalte aan antioxidanten, vitamines en mineralen. Met gras gevoerd rundvlees bevat aanzienlijk meer antioxidanten en gezonde vetten dan met graan gevoerd rundvlees, wat helpt bij het ondersteunen van gezonde celmembranen en functie.

Wanneer het langzaam wordt gekookt, zoals in dit recept, creëert deze sappige en rijke eiwitbron een krachtige anti- gerecht dat ontstekingen en het immuunsysteem stimuleert, boordevol essentiële mineralen zoals calcium, magnesium en fosfor.

4 GENEZENDE EIGENSCHAPPEN VAN BOTENBROEDING

1. Botbouillon gaat veroudering tegen

Botbouillon bevat grote hoeveelheden collageen dat de structurele bouwstenen vormt van een sterke huid, waardoor je een jeugdige gloed krijgt. Collageen ondersteunt ook de haargroei, regeneratie van de huid en helpt om uw nagels sterk te houden.

2. Botbouillon is botopbouw

Vitale mineralen, waaronder calcium, fosfor en magnesium in bottenbouillon, zijn belangrijk om sterke en gezonde botten te helpen creëren en behouden.

3. Botbouillon ondersteunt je darmen

Botbouillon is ook een van de beste voedingsmiddelen voor mensen met spijsverteringsproblemen, omdat het rijk is aan gelatine. Gelatine is essentieel voor het functioneren van het bindweefsel – het werkt letterlijk om de darmen te genezen en te verzegelen, waardoor deze bouillon essentieel is voor mensen die lijden aan chronische ontstekingen of het lekkende darmsyndroom.

4. Botbouillon is ontstekingsremmend

De lange kooktijd van bottenbouillon breekt kraakbeen en pezen af, waarbij ontstekingsremmende stoffen, chondroïtinesulfaten en glucosamine vrijkomen, die worden aangetroffen in dure supplementen voor artritis en gewrichtspijn. Deze verbindingen houden uw gewrichten jong en flexibel.

HOE MAAK IK MIJN EENVOUDIGE BOTENBROED

1,8 kg grasgevoerde ossenstaart, gehakt

6 liter water

2 wortelen, gehakt

2 stengels bleekselderij, gehakt

2 uien, gehalveerd

1 prei, in plakjes

1 bosje peterselie stengels

3 zwarte peperkorrels

3 laurierblaadjes

6 takjes tijm

Verwarm je oven voor op 200/400 F.

Doe de ossenstaart in een ovenschaal en bak in de oven gedurende 20 – 30 minuten goudbruin.

Haal de ossenstaart uit de oven en doe ze voorzichtig in de soeppan.

Voeg ui, wortel, bleekselderij, prei en water toe aan de pan.

Vul de pan met water en zet op middelhoog vuur.

Breng aan de kook en zet het vuur lager zachtjes laten sudderen.

Voeg peterseliestelen, peperkorrels, laurierblaadjes en tijm toe.

Dek de pan gedeeltelijk af en laat het langzaam sudderen beginnen.

gedeeltelijk afgedekt op een laag vuur gedurende minimaal 6 uur (hoe meer hoe beter) Als je een slowcooker laat 24-48 uur sudderen, waarbij je de bouillon regelmatig afschuimt om eventueel oppervlakkig vet en schuim te verwijderen. Voeg indien nodig meer water toe.

Verwijder de ossenstaart en zeef de bottenbouillon door een zeef of mousseline.

Gooi de vaste stoffen weg.

Koel de bottenbouillon een nacht in de koelkast en verwijder al het overtollige vet dat over de bovenkant stolt. Je koude bouillon moet er in dit stadium uitzien als een gelei en vol goedheid zijn.

Verwarm de bouillon boven een fornuis en geniet “au naturel” of als basis voor soepen of sauzen.

Notes + Inspiration

• Voeg 3 steranijs, 3 kruidnagels, 1 eetlepel geraspte gember, 2 teentjes knoflook en 2 kaneelstokjes en een beetje tamari toe aan je bottenbouillon bij het sudderen en gebruik als basis voor een heerlijke Pho-soep. Het enige wat je hoeft te doen is ossenstaartvlees van het bot, lente-ui, noedels en koriander toevoegen.
• Gebruik als basis voor de lekkerste Franse uiensoep.
• Ik niet voeg azijn toe, want dan wordt de bouillon troebel.
• De bouillon is 4 dagen houdbaar in de koelkast.