나는 소화 및 면역 체계를 지원하고 영양을 공급하는 데 도움이되는 가장 놀라운 뼈 국물과 수프를 만드는 것을 좋아합니다. 저는 항상 제 보통의 10 리터 스테인리스 냄비를 사용하여 직접 국물과 국물을 만들어 왔습니다.하지만 이제는 너무 쉽게 설정하고 잊어 버렸습니다. 뼈 국물을 만드는 것은 죽 한 그릇을 만드는 것만 큼 쉽습니다. 그렇게 간단합니다.

뼈 국물은 겨울의 주요 식사 일뿐만 아니라 장 건강의 핵심 성분이기도합니다. 치유의 비약, 수프 또는 캐서롤에 추가로 사용할 수 있습니다. I 제철 야채를 첨가하는 것을 좋아하여 완전한 식사에 더 적합 할뿐만 아니라 순전히 맛있게 맛볼 수 있습니다.

일반적으로 유기농 닭고기 또는 쇠고기 뼈로 만들어 지지만 제 풀 프루프 버전은 풀을 먹인 소꼬리를 사용합니다. 젤라틴과 미네랄이 풍부한 속성에서 오는 영양 학적 이점이 많습니다. 조부모님과 엄마가 어렸을 때, 특히 몸이 안 좋을 때 우리를 위해 소꼬리 또는 닭고기 수프를 계속 만들어 주셨던 것을 기억합니다.이 전통은 여러분의 진심으로 이어지고 있습니다. “1 년 내내 내 주방에서 필수품입니다.

BONE BROTH 란 무엇입니까?

일반적인 닭고기 나 쇠고기 육수와 달리 뼈 육수는 보통 24 ~ 48 시간 동안 끓여서 뼈에서 모든 영양소를 추출하여 건강에 놀라운 마법의 비약을 만들 수있는 충분한 시간을 제공합니다. 젊은 요리사로서 저는 주초에 주식을 시작하기 위해 우리 레스토랑의 saucier를 기억합니다. 그는 약 2 ~ 3 일 동안 부드러운 불로 끓여서 뼈, 고기 및 사용 된 야채.

풀을 먹인 쇠고기를 식단에 포함 시키면 높은 항산화 제, 비타민 및 미네랄 함량으로 인해 강력한 면역 체계를 구축하는 데 도움이됩니다. 풀을 먹인 쇠고기에는 곡물을 먹인 쇠고기보다 훨씬 더 많은 항산화 제와 건강한 지방이 포함되어있어 건강한 세포막과 기능을 지원합니다.

이 조리법 에서처럼 천천히 조리하면이 즙이 많고 풍부한 단백질 공급원이 강력한 항산화 작용을합니다. 칼슘, 마그네슘 및 인을 포함한 필수 미네랄이 풍부한 염증 및 면역 강화 요리입니다.

4 뼈 속의 치유 특성

1. 뼈 국물은 노화를 방지합니다.

뼈 국물에는 강한 피부의 구조적 구성 요소를 형성하는 콜라겐이 다량 포함되어있어 젊음의 빛을 발합니다. 콜라겐은 또한 모발 성장, 피부 재생을 지원하고 손톱을 강하게 유지하는 데 도움을줍니다.

2. 뼈 국물은 뼈를 형성합니다.

뼈 국물에 들어있는 칼슘, 인 및 마그네슘을 포함한 필수 미네랄은 튼튼하고 건강한 뼈를 만들고 유지하는 데 중요합니다.

3. 뼈 국물은 장을 지원합니다.

뼈 국물은 젤라틴이 풍부하기 때문에 소화 장애가있는 사람들을위한 최고의 음식 중 하나입니다. 젤라틴은 결합 조직 기능에 필수적입니다. 말 그대로 장을 치유하고 봉합하는 역할을하므로이 국물은 만성 염증이나 장 누수 증후군을 겪는 사람들에게 필수적입니다.

4. 뼈 국물은 항염증제입니다

뼈 국물의 긴 조리 시간은 관절염과 관절통에 대한 값 비싼 보충제에서 발견되는 항 염증 화합물, 콘드로이틴 황산염 및 글루코사민을 방출하는 연골과 힘줄을 분해합니다. 이 화합물은 관절을 젊고 유연하게 유지합니다.

간단한 뼈를 만드는 방법

1.8kg 풀을 먹인 소꼬리, 잘게 썬

6 리터의 물

잘게 썬 당근 2 개

잘게 썬 셀러리 스틱 2 개

반으로 자른 양파 2 개

얇게 썬 부추 1 개

1 파슬리 줄기 다발

검은 후추 열매 3 개

베이 잎 3 개

6 가지 타임

오븐을 200/400 F로 예열합니다.

소꼬리를 베이킹 접시에 넣고 오븐에서 노릇 노릇해질 때까지 20-30 분 동안 갈색으로 굽습니다.

소꼬리를 오븐에서 꺼내 조심스럽게 저장통에 넣습니다.

냄비에 양파, 당근, 셀러리, 부추, 물을 넣습니다.

냄비에 물을 채우고 중불에 올려 놓습니다.

끓여서 불을 줄입니다. 약하게 끓입니다.

파슬리 줄기, 후추 열매, 월계수 잎, 백리향을 추가합니다.

냄비를 부분적으로 덮고 천천히 끓입니다.

끓입니다. 최소 6 시간 동안 저열로 부분적으로 덮습니다 (많을수록 좋습니다). 천천히 밥솥을 24 ~ 48 시간 동안 끓여서 육수를 정기적으로 걸러서 표면의 지방과 쓰레기를 제거합니다. 필요한 경우 물을 더 추가합니다.

소꼬리를 제거하고 뼈 국물을 체나 모슬린으로 걸러냅니다.

고형물을 버리십시오.

뼈 국물을 밤새 냉장 보관하십시오. 그리고 상단에 고형화되는 모든 여분의 지방을 제거하십시오. 이 단계에서는 차가운 국물이 젤리처럼 보이며 맛이 가득해야합니다.

국물을 스토브로 가열하고 “au naturel”을 즐기거나 수프 또는 소스의베이스로 즐기십시오.

노트 + 영감

• 스타 아니스 3 개, 정향 3 개, 강판 생강 1 테이블 스푼, 마늘 2 개, 계피 스틱 2 개와 약간의 타 마리를 추가합니다. 끓일 때 뼈 국물을 넣고 맛있는 포 수프의 기초로 사용하십시오. 뼈, 파, 국수, 고수에서 소꼬리 고기를 추가하기 만하면됩니다.
• 가장 맛있는 프랑스 양파 수프를 만들기위한베이스로 사용하세요.
• 아니요 식초를 넣으면 육수가 흐려집니다.
• 재고는 냉장고에 4 일 동안 보관됩니다.