Szeretem a legcsodálatosabb csontleveseket és leveseket készíteni, amelyek támogatják és táplálják emésztőrendszeremet és immunrendszeremet. Mindig is készítettem saját húsleveseket és készleteimet a szokásos 10 literes rozsdamentes acél edényem felhasználásával – de most olyan egyszerű, hogy csak beállítottam és elfelejtettem. A csontleves elkészítése ugyanolyan egyszerű, mint egy tál zabkása elkészítése. ilyen egyszerű.

A csontleves nem csak a téli alapvető étkezés, hanem a bél egészségének is kulcsfontosságú összetevője. Gyógyító elixírként, levesként vagy üdvözletként élvezhetjük a rakott ételeket. szereti hozzáadni a pillanatnyi szezonális zöldségeket, ami inkább teljes étkezéssé teszi őket, valamint ízletes is.

Bár általában bio csirke vagy marhahús csontokból készül, a teljes bizonyítékú verzióm fűvel táplált ökörfarkast használ, amely rengeteg táplálkozási előny származik a zselatinban és az ásványi anyagokban gazdag tulajdonságaiból. Emlékszem, a nagyszüleim és anyukám folyamatosan készítették nekünk oxtail- vagy csirkelevest fiatal korunkban – főleg, amikor rosszul voltunk. A hagyományt a tiéd folytatta igazán, és ez “egész évben a konyhámban van.

MI A CSONTE?

A szokásos csirke- vagy marhahús-alapléttől eltérően a csontlevest általában 24 – 48 órán át pároljuk, így az állomány elegendő időt biztosít az összes tápanyag kivonására a csontokból, hogy olyan mágikus elixírt hozzon létre, amely csodákat tesz az egészséged érdekében. Fiatal szakácsként emlékszem, hogy éttermünk csészealja a hét elején kezdte a készleteit, és kb. 2-3 napig enyhe tűzön párolt, ügyelve arra, hogy az összes jót kivonja a csontokból, húsból és használt zöldségek.

A fűvel táplált marhahús étrendbe való beépítése magas antioxidáns-, vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt segít erős immunrendszer kiépítésében. A fűvel táplált marhahús lényegesen több antioxidánst és egészséges zsírt tartalmaz, mint a gabonával táplált marhahús, ami elősegíti az egészséges sejtmembránok működését.

Ha lassan főzzük, mint ebben a receptben, ez a zamatos és gazdag fehérjeforrás erős anti- gyulladásos és immunerősítő étel, amely esszenciális ásványi anyagokkal, köztük kalciummal, magnéziummal és foszforral teli.

4 A CSONTTEST MEGGYÓGYÍTÓ TULAJDONSÁGAI

1. A csontleves öregedésgátló.

A csontleves nagy mennyiségű kollagént tartalmaz, amely az erős bőr szerkezeti építőelemeit képezi, fiatalos ragyogást biztosítva. A kollagén támogatja a haj növekedését, a bőr regenerálódását és segíti a körmök erősségét.

2. A csontleves a csontépítés

A létfontosságú ásványi anyagok, beleértve a kalciumot, a foszfort és a magnéziumot a csontlében, fontosak az erős és egészséges csontok létrehozásában és fenntartásában.

3. A csontleves támogatja a beledet

A csontleves az egyik legjobb étel, amelyet emésztési problémákkal küzdőknek fogyaszthatnak, mivel zselatinban gazdag. A zselatin elengedhetetlen a kötőszövet működéséhez – szó szerint a bél gyógyítására és lezárására szolgál, ez a húsleves elengedhetetlenné teszi azokat, akik krónikus gyulladásban vagy szivárgó bél szindrómában szenvednek.

4. A csontleves gyulladáscsökkentő

A csontleves hosszú főzési ideje lebontja a porcokat és az inakat, amelyek gyulladáscsökkentő vegyületeket, kondroitin-szulfátokat és glükózamint szabadítanak fel, amelyek az ízületi gyulladás és az ízületi fájdalom drága kiegészítésében találhatók. Ezek a vegyületek fiatalok és rugalmasak tartják az ízületeidet.

HOGYAN KÉSZÜLEM EGYSZERŰ CSONTTETÉSEM

1,8 kg fűvel táplált ökörfark, apróra vágott

6 liter víz

2 sárgarépa apróra vágva

2 zellerrúd apróra vágva

2 hagyma felezve

1 póréhagyma szeletelve

1 csomó petrezselyemszár

3 fekete borsszem

3 babérlevél

6 ág kakukkfű

Melegítse elő a sütőt 200/400 F-ig.

Helyezze az ökörfarkat egy tepsibe, és 20-30 percig barnítsa a sütőben, amíg aranyszínű nem lesz.

Vegye le az ökörfarkat a sütőből, és óvatosan helyezze a főzőedénybe.

Adjon hagymát, sárgarépát, zellert, póréhagymát és vizet az edénybe.

Töltse fel az edényt vízzel és tegye közepes lángon.

Forralja fel, majd csökkentse a hőt alacsony párolásig.

Adjunk hozzá petrezselyemszárat, borsot, babérlevelet és kakukkfüvet.

Fedje le részben az edényt, és hagyja, hogy a lassú párolás elkezdődjön.

Pároljuk legalább 6 órán át alacsony lángon részben lefedve (annál jobb, annál jobb) Ha van egy lassú tűzhelyen 24–48 órán át pároljuk, a levest rendszeresen felpucolva eltávolítjuk a felszíni zsírokat és söpredékeket. Szükség esetén adjon hozzá még vizet.

Távolítsa el az ökörfarkat, és szűrje le a csontlevet egy szitán vagy muszlinon keresztül.

A szilárd anyagokat dobja ki.

Egy éjszakán át tegye hűtőbe a csontlevet. és távolítsa el az összes felesleges zsírt, amely a tetején megszilárdul. Hideg húslevesének ebben a szakaszban kocsonyának kell kinéznie, és tele kell lennie jósággal.

Melegítse fel a húslevest egy tűzhely fölött, és élvezze az „au naturel” -t vagy levesek vagy szószok alapját.

Megjegyzések + inspiráció

• Adjon hozzá 3 csillagánizst, 3 szegfűszeget, 1 evőkanál reszelt gyömbért, 2 gerezd fokhagymát, 2 rudat fahéjat és egy kis tamarit. csontleves pároláskor, és alapjaként használható egy finom Pho leveshez. Mindössze annyit kell tennie, hogy hozzáad a csontból származó ökörfarkhúst, újhagymát, tésztát és koriandert.
• Használja alapul a legfinomabb francia hagymaleveshez.
• Nem adj hozzá ecetet, mert az felhőzetessé teszi az állományt.
• Az állomány 4 napig tart a hűtőszekrényben.