Cada tortilla sueña con ser rellena con carnitas. Lo mejor de lo mejor de la comida mexicana, la carne de cerdo sazonada se cocina lentamente hasta que esté tierna antes de desgarrarla suavemente con tenedores y freírla hasta obtener una perfección dorada y crujiente. Las carnitas de cerdo son esa combinación elusiva de jugosas y crujientes con un condimento perfecto, ¡y esta receta de carnitas requiere solo 5 minutos de preparación!
Hechas con ingredientes naturales como las tradicionales carnitas mexicanas, estas carnitas se pueden preparar en la olla de cocción lenta. , olla a presión u horno: instrucciones para todos.
Carnitas
¿Hay algo mejor en este mundo que la carne de cerdo cocinada lentamente hasta que esté locamente jugosa y tierna, luego crujiente a la perfección dorada.
Sí.
Cuando está dentro de un taco. 😂
La carnitas es una de mis especialidades. Hago esta receta a menudo: ¡para propósitos cotidianos, un congelador de reserva y para reuniones de tacos con amigos!
El y solo carnitas de cerdo
Repasé MUCHAS recetas de carnitas de cerdo antes de decidirme por esto como The One. Le he sido fiel durante más de una década porque cumple todos mis requisitos:
✅ Preparación extremadamente rápida en 5 minutos
✅ Hecho con ingredientes naturales fáciles de encontrar
✅ Suficiente sabor para comer simple (¡y lo sacarás de la sartén!)
✅ Sabor lo suficientemente sutil como para que se pueda usar en cualquier plato mexicano (el exceso de salazón y el condimento es un problema común);
✅ Perfectas partes marrones caramelizadas mientras conservando la increíble jugosidad de la cocción lenta;
✅ Comida perfecta para congelar: se calienta perfectamente al 100%; y
✅ Excelente comida para reuniones: receta de lotes grandes, se mantiene fresca incluso horas después de cocinarla
¿Qué son las carnitas? ?
Si eres nuevo en Carnitas, déjame ser el primero en darte la bienvenida a tu nueva adicción.
Las carnitas son la versión mexicana del cerdo desmenuzado. Es lo primero que busca al aterrizar en México. Es por eso que recorrimos las calles secundarias de la Ciudad de México bajo lluvias torrenciales, buscando un local de carnitas en la pared que era popular entre los lugareños.
Hecho con carne de cerdo de cocción lenta completamente sumergida en manteca de cerdo, esta El método de cocción confitado produce carne de cerdo increíblemente rica y tierna con un montón de trozos dorados y crujientes.
Desafortunadamente para la mayoría de los cocineros caseros, un caldero enorme de manteca de cerdo no es viable ni práctico.
Pero afortunadamente, es posible hacer carnitas que tengan un sabor muy similar a las auténticas Carnitas de Cerdo sin galones de manteca. Y es increíblemente simple.
Cómo hacer carnitas de cerdo
- El mejor corte de cerdo para Carnitas de cerdo: para un cerdo desmenuzado jugoso y lleno de sabor, no se puede superar la paleta de cerdo, también conocida como trasero de cerdo. Deshuesado o deshuesado, no debe tener piel para que se pueda untar con el condimento Carnitas
- Condimento Carnitas: frote el cerdo con una simple mezcla de especias de orégano, comino, sal y pimienta.
- Sabor para cocinar: cubra la carne de cerdo en la olla de cocción lenta con cebolla, ajo y jalapeño, luego vierta sobre el jugo de naranja (¡el ingrediente secreto!). Suena tan simple, pero con horas de cocción lenta, mezclándose con los jugos de cerdo, se transforma en el caldo de estofado más increíble que compensa con creces la ausencia de galones de manteca de cerdo.
- Cocine a fuego lento hasta que esté listo. la carne de cerdo está tierna y tiene un sabor increíble.
- Fríela hasta que esté dorada, rociada con el jugo de la olla de cocción lenta. ¡Freír en sartén es mucho mejor que asar a la parrilla o al horno!
¿Se pueden hacer carnitas en una olla instantánea o en una olla a presión?
¡Sí! El resultado es exactamente el mismo: nadie puede notar la diferencia una vez que se dora en la sartén. ¡Lo hago en una olla a presión cuando el tiempo es esencial!
¡Las MEJORES carnitas de cerdo se doran en una sartén!
¡No te saltes el paso de dorar las carnitas de cerdo! Esta es la clave que hace que esta sea la mejor Carnitas de cerdo que tendrás fuera de México.
Con la mano en el corazón, es tan buena como las carnitas que comí en un local mexicano realmente auténtico llamado Old Town Mexican Cafe en San Diego, que es famoso por sus carnitas de cerdo.
Entonces, si crees que has comido carnitas geniales antes, pero no has probado dorarlas en una sartén, ¡esto cambiará las reglas del juego!
Qué servir con Carnitas de Cerdo
Si bien tengo un gran cariño y tendencia a favorecer los Tacos de Carnitas (Tacos de Carnitas de Cerdo), la carne de cerdo jugosa y llena de sabor es muy versátil, además de que se congela perfectamente al 10000%.
Yo uso Carnitas de Cerdo para hacer Enchiladas, Burritos, Quesadillas, Sliders, pizzas mexicanas. Los arrojo a mi arroz frito mexicano (¡no se ría, este es un firme favorito de muchos lectores!), Y hago platos de carnitas: amontono carnitas sobre arroz rojo mexicano con una guarnición de pico de gallo o guacamole y maíz al vapor. .
Y por supuesto, me lo como directamente de la sartén. 😂
¿Y la mejor parte?
• Estás a solo 5 minutos de tener estas carnitas de cerdo en tu olla de cocción lenta, olla a presión u horno.
• Puede ser congelado sin pérdida de calidad.
• Hay formas fáciles de freír en una sartén hasta que quede dorado a la perfección y aún así estar jugoso y fresco horas después, incluso después de refrigerarlo.
Hay una razón por la que rara vez me quedo sin un alijo de Carnitas en mi congelador !!! – Nagi xx
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Carnitas ¡MIRA CÓMO HACERLO
Video de la receta de carnitas de cerdo en olla de cocción lenta!
¿¿Esa es una olla a presión en el video ??
¡Sí y no! Mi olla de cocción lenta (Breville Fast-Slow Cooker) es como una olla instantánea. Es multifuncional, una olla a presión y una olla de cocción lenta en una. De ahí por qué parece una olla a presión con la tapa giratoria. La función de cocción lenta no es diferente a cualquier olla de cocción lenta estándar.
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Carnitas (cerdo mexicano desmenuzado en olla de cocción lenta)
Estas carnitas capturan esa elusiva combinación de sabroso, jugoso Y crujiente. ¡Freír en sartén para obtener los trozos dorados no es opcional! Asar / asar a la parrilla no producirá los mismos resultados. Mételos en tacos para una auténtica experiencia de Carnitas Tacos, ¡mira las notas para otros usos! Preguntas frecuentes debajo de la receta.
Ingredientes
- ▢ 2 kg / 4 lb paleta de cerdo (lomo de cerdo), sin piel, deshuesada ( 5 lb / 2.5 kg con hueso) (Nota 1)
- ▢ 2 1/2 cucharadita de sal
- ▢ 1 cucharadita de pimienta negra
- ▢ 1 cebolla picada
- ▢ 1 jalapeño, sin semillas, picado
- ▢ 4 dientes de ajo, picados
- ▢ 3/4 taza de jugo de naranja (2 naranjas)
Frote
- ▢ 1 cucharada de orégano seco
- ▢ 2 cucharaditas de comino molido
- ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
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Enjuagar y secar la paleta de cerdo, frotar con sal y pimienta.
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Combine los ingredientes de Rub y luego frote todo el cerdo.
Para crocante:
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Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande o en una sartén bien sazonada a fuego alto. Extienda la carne de cerdo en la sartén, rocíe con algunos jugos. Espere hasta que los jugos se evaporen y el lado inferior esté dorado y crujiente. Gire y dore brevemente el otro lado; no quiere que se dore por completo porque entonces está demasiado crujiente, necesita trozos tiernos y jugosos.
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Retire la carne de cerdo de la sartén. Repita en lotes (me toma 4 lotes) – no llene la sartén.
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Justo antes de servir, rocíe más jugos y sirva caliente, relleno en tacos (consulte las notas para los acompañamientos, otras sugerencias de servicio y almacenamiento / preparación con anticipación).
Notas de la receta:
Diferentes tamaños: Receta fina como está para 1.7 – 2.5 kg / 3.5 – 5 lb de cerdo. Si es más grande / más pequeña, escale la receta usando el escalador de recetas (coloque el mouse / haga clic en las porciones y deslice) y los otros ingredientes cambiarán. Estos son pesos de cerdo deshuesados (agregue 0.5 kg / 1 libra de hueso):
1 – 1.5 kg / 2 – 3 lb: 8 horas a temperatura baja.
1.5 – 3 kg / 3 – 6 lb: Tiempo de cocción por receta.
3 – 4 kg / 6 – 8 lb: Use una olla de cocción lenta ovalada grande, 12 horas a fuego lento.
2. Otros métodos de cocción:
Olla a presión eléctrica o olla instantánea : 1 h 30 minutos en alta. Deje que la presión se libere de forma natural. Continúe con el Paso 5 de la receta.
Olla a presión de la estufa: use una rejilla o bolas de papel de aluminio arrugado para elevarla de la base O agregue 3/4 taza de agua. Cocine 1 h 30 minutos. Continúe con el Paso 5 de la receta.
Horno: Siga la receta pero coloque la carne de cerdo en una fuente para asar. Agregue 2 tazas de agua alrededor del cerdo. Cubra bien con papel de aluminio, ase en el horno a 325F / 160C durante 2 horas, luego ase durante 1 a 1,5 horas más sin tapar. Agregue más agua si el líquido se seca demasiado. Debe terminar con 1 1/2 a 2 tazas de líquido cuando termine de cocinarse, y puede omitir el paso de freír en la sartén porque obtendrá una agradable costra marrón en su cerdo. Triturar la carne de cerdo y luego rociarla con jugos.
3. Fijaciones para tacos: Picar aguacate o hacer un guacamole, un pico de gallo o una salsa estilo restaurante, o incluso solo tomate en rodajas, queso rallado, crema agria. Lechuga en rodajas o repollo en escabeche / cebollas rojas también serían geniales, pero a diferencia de otros tacos, ¡no lo necesitas para la textura porque las carnitas tienen trozos crujientes! Vea también esta cena para untar Carnitas Tacos.
4. Otras formas de usar Carnitas: Burritos (cambiar por la carne de res), Quesadillas (versión horneada aquí), Enchiladas, Sliders, con Arroz Rojo Mexicano, en Sopa de Taco o Sopa de Enchilada.
5. Almacenamiento / Preparar con anticipación: la textura crujiente se retiene muy bien, lo principal es la pérdida de humedad a medida que la carne se enfría (sucede con toda la carne, la carne desmenuzada se enfría más rápido).
a) La mejor manera de almacenar: Triturar la carne de cerdo pero no hacerlo cacerola fríe. Mantenga la carne de cerdo y el jugo separados, refrigere hasta 3 días o congele hasta 3 meses (para el congelador, coloco la carne de cerdo en recipientes / bolsas y pongo el jugo en bolsas ziplock en el mismo recipiente).
Recalentar suavemente el jugo para hacerlo vertible (se congela cuando está frío). Fríe en la sartén según la receta, rociando con jugo.
b) Almacenamiento de las sobras después de freír en la sartén: Se conserva muy bien, pero tiende a perder jugosidad cuando se enfría. Simplemente rocíe con jugo, cubra con papel film y vuelva a calentar; los trozos crujientes se sostienen muy bien. No es tan crujiente como cuando se cocina fresco, pero sigue siendo muy sabroso.
c) Dore el cerdo unas horas antes / manténgalo caliente: funciona muy bien. Dore el cerdo según la receta, luego transfiéralo a la olla de cocción lenta en un ambiente tibio o más caliente y rocíe generosamente con jugos para mantenerla húmeda. Cúbrala sin apretar. Siempre que la carne de cerdo esté tibia cuando la sirva, estará realmente jugosa. La textura crujiente se mantiene extremadamente bien.
6. Fuente: Esta es una receta que he estado haciendo durante más de una década, con pequeños ajustes a lo largo del tiempo, por lo que no puedo recordar la fuente exacta. Quiero decir Rick Bayless, pero no puedo encontrar la receta, sin embargo, encontré esta de Food Network que es muy similar. Sin embargo, no estoy seguro de cuándo se publicó.
7 .Nutrición por ración, solo carne de cerdo, asumiendo 12 raciones. Las calorías son más altas de lo que realmente son porque no tienen en cuenta la grasa desechada.
Información nutricional:
Receta de carnitas publicada originalmente en 2014. Actualizada con nuevas fotos y videos en 2018, y algunas tareas de limpieza en marzo de 2019. Sin cambios en la receta, ¡No me atrevería! ¡Esta ha sido una de las recetas más populares desde que la publiqué por primera vez!
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar lomo de cerdo? Lamento decir que no es adecuado para esta receta. El lomo es demasiado magro, por lo que el tiempo de cocción prolongado lo secará. Además, no se tritura bien en hebras.
Solo para confirmar, ¿no hay líquido más que el jugo de las naranjas? ¿En serio? Sí, en serio.🙂 La pequeña cantidad de líquido de las naranjas es todo lo que necesitas para evitar que se seque mientras llega la temperatura, luego, mientras se cocina, el cerdo dejará caer su jugo. Cuando esto termine de cocinarse tendrás más líquido del que comenzaste.
¿Sabrá a naranjas ???? ¡No para nada! Mágicamente se convierte en el caldo más increíble que luego se vierte sobre el cerdo desmenuzado.
¿Puedo cocinar un cerdo congelado? ¡No lo hagas! Esto afectará mucho el tiempo de cocción porque la mitad de la carne de cerdo tardará muchísimo en cocinarse, momento en el que el exterior estará demasiado cocido y cuando lo triture, ¡casi se verá como una papilla! ¡La carne de cerdo debe estar descongelada!
Después de quitar la grasa, ¿incluyo las cebollas de ajo y los jalapeños al cubrir la carne, o las descarto y solo uso los jugos? ¡Es tu decision! Debido a que se ha cocinado a fuego lento, la cebolla, etc., es muy suave y se funde con el cerdo desmenuzado. No me molesto en colarlo, pero usted puede hacerlo si quiere.
¿Funcionará esto con trozos de estofado de cerdo? Definitivamente funcionará y seguirá siendo sabroso, pero no será lo mismo porque los trozos más pequeños de carne de cerdo se cocinarán más rápido, por lo que no obtendrá la misma cantidad de sabor. 🙂
Solo para confirmar: ¿no hay que freír en sartén para dorar el cerdo antes de ponerlo en la olla de cocción lenta? ¡Así es! Doras el cerdo DESPUÉS de que esté cocido y desmenuzado.
¿Qué tamaño de olla de cocción lenta usas? El mío es de 6 cuartos / 6 litros. Utilizo esta olla de cocción rápida / lenta Breville (estoy en Australia) que me encanta porque es una olla a presión y una olla de cocción lenta en una, ¡además de que tiene una configuración para saltear! Es básicamente una olla instantánea, pero sin funciones de cocción de un solo toque (como arroz, etc.).
LIFE OF DOZER
Publiqué esta receta por primera vez en 2014, cuando era nuevo en los blogs. . Me tomé muchísimo tiempo con las fotos: ¡tortura prolongada para Dozer!
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