Char siu bao al horno (a veces también se escribe cha siu bao), o bollos chinos de cerdo BBQ, consisten en pan de leche suave y un sabroso relleno de cerdo chino BBQ.

¡Son los favoritos de niños y adultos por igual, y también es un bollo de panadería chino que realmente preferimos hecho en casa!

Nota: Esta receta se publicó originalmente en febrero de 2014 Desde entonces lo hemos vuelto a probar y fotografiado. Esta versión nueva y mejorada también contiene instrucciones más detalladas, un video que muestra cómo armar los bollos y una sección de preguntas frecuentes. También incluí la versión anterior de la receta al final de esta publicación. ¡Disfruta!

Un regalo favorito de la infancia

Ah, infancia.

Cuando las opciones eran fáciles (¿Nickelodeon o Cartoon Network?) y veías el mundo entero desde dos pies más abajo del suelo. Cuando tus mayores preocupaciones estaban en la línea de correr a casa lo suficientemente rápido desde la escuela para atrapar el camión de los helados.

Mi versión particular de la infancia involucró muchas recreaciones del Titanic que se hundían en la piscina sobre el suelo de mi amiga Reema ( éramos niños muy melodramáticos), leyendo en el recreo, fuerte presión para la adquisición de un cachorro familiar, las obras cinematográficas recopiladas de John Hughes y mi Gameboy Color violeta transparente.

También incluyó paseos en automóvil los sábados por la mañana en Manhattan y Flushing Chinatowns, cuando visitábamos a mis abuelos o primos, tomábamos dim sum e inevitablemente pasábamos por una panadería china para comprar pan caliente.

Siempre estaban los sospechosos habituales…

• bollos de mantequilla suaves y acolchados dispuestos en bandejas redondas
• bollos de piña dulces y desmenuzables
• los panecillos para perros calientes (otro que preferimos hacer en casa con nuestra receta de panecillos chinos para perros calientes)
• y por supuesto, el «char siu bao», o bollos de cerdo asados al horno, que se rellenan con un relleno sabroso y ligeramente dulce de cerdo asado cantonés.

Puede encontrar versiones horneadas de estos bollos en tales panaderías, así como versiones al vapor en restaurantes de dim sum.

(Si prefiere un bollo al vapor, diríjase a nuestra receta de bollos de cerdo Char Siu Bao al vapor. ¡Es el mejor!)

Prueba también nuestra mezcla de char siu bao y bolo bao, o bollos de piña. Es relleno de cerdo asado, con un bollo de piña crujiente arriba!

Una receta fácil, especialmente si tiene Char Siu listo para usar

Estas toman algo de tiempo, pero son fáciles de preparar, especialmente especialmente si puede conseguir char siu en su restaurante cantonés local o en el hot bar de una tienda china.

De lo contrario, también puede preparar fácilmente su propio cerdo asado. Utilice nuestra popular receta china de cerdo BBQ (cha siu).

Solo toma alrededor de una hora Ase el cerdo (después de marinar durante la noche). ¡No creerá la calidad de restaurante que sabe! Solo asegúrese de usar paleta de cerdo o colilla de cerdo para obtener los resultados más jugosos y sabrosos.

¡Haga un lote doble y congele las sobras, para que lo tenga listo para char siu bao en cualquier momento!

Una versión actualizada, no se necesita Tangzhong

Cuando originalmente publicamos esta receta en 2014, usamos un método tradicional tangzhong. Se trata de cocinar harina en líquido para hacer una pasta antes de agregarla a la masa.

Sin embargo, desde entonces hemos desarrollado nuestra confiable receta de pan de leche, que produce resultados deliciosamente suaves y esponjosos que creo que son mejores. ¡Todo sin tener que tomarse la molestia de hacer tangzhong!

Desde entonces, nuestro pan de leche se ha convertido en la base de casi todas nuestras recetas de panadería china. Es tan bueno. Además, es un método todo en uno, por lo que ni siquiera tiene que activar la levadura de antemano. ¡Solo agrégalo junto con el resto de los ingredientes de la masa! Confía en nosotros. Funciona.

También Hizo algunas actualizaciones al relleno para hacerlo más equilibrado, para que pueda saborear mejor los sabores del relleno. También he incluido instrucciones más detalladas sobre cómo dar forma y rellenar los bollos.

Me gustaría pensar que hemos aprendido un par de cosas desde 2014, ¡y creo que esta receta probada nuevamente es mejor que nunca!

Ok, comencemos.

Instrucciones de la receta de Char Siu Bao al horno

En el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa, agregue los ingredientes de la masa en el siguiente orden. Comience con la crema espesa, la leche y el huevo a temperatura ambiente. Luego agregue el azúcar, la harina para pasteles, la harina para pan, la levadura y la sal, en ese orden.

Encienda la batidora al mínimo para unir la masa. Cuando se haya formado una masa descuidada, amase a velocidad baja durante 15 minutos. Si es necesario, apague la batidora para juntar la masa con una espátula de goma. Alternativamente, puede mezclar todos los ingredientes de la masa con una cuchara de madera en un tazón grande para mezclar y luego amasar a mano durante 20 minutos.

La masa debe pegarse al fondo del tazón, pero no debe pegarse a los lados. Si se encuentra en un clima húmedo y la masa se pega a los lados del tazón, agregue más harina 1 cucharada a la vez hasta que se una.

Forme una bola con la masa.

Cubra con un plato volcado o húmedo toalla. Colóquelo en un lugar cálido para leudar durante 75-90 minutos, o hasta que la masa duplique su tamaño. (Un buen ambiente de fermentación es un microondas cerrado, con una taza de agua hervida caliente al lado del recipiente).

Mientras eso sucede, prepare la carne para rellenar. Asegúrese de cortar el cerdo en dados finos en lugar de en trozos grandes, para que los bollos sean más fáciles de rellenar.

Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Agrega la chalota / cebolla y sofríe durante 2 minutos.

Agregue el azúcar, salsa de soja ligera , salsa de ostras, aceite de sésamo y salsa de soja oscura.

Revuelva y cocine hasta que comience a burbuja. Agrega el caldo de pollo y la harina.

Reduzca el fuego a medio bajo y cocine, revolviendo, durante 2-3 minutos, hasta que espese.

Incorpora el cerdo asado char siu .

Apague el fuego y retire el relleno del wok en un plato grande. Separe el relleno en 16 montones aproximadamente iguales para asegurarse de obtener una cantidad uniforme en cada bollo. Dejar enfriar.

Después de la primera prueba, amase el masa durante otros 5 minutos para sacar el aire. Viértela sobre una superficie ligeramente enharinada y dale forma de bola.

Córtelo en 16 trozos iguales (por la mitad, luego en cuartos, luego en cuartos nuevamente).La mejor manera de asegurarse de obtener bollos de tamaño uniforme es pesar toda la bola de masa, dividir el peso entre 16 y luego pesar cada pieza individual para que coincida con ese peso. Los nuestros eran de unos 70 g cada uno.

Para dale forma a los bollos, amasa cada bola de masa individualmente para eliminar las burbujas de aire y alisa.

Enróllelo en una forma de 4 pulgadas círculo, con el centro un poco más grueso que los bordes exteriores.

Mientras ensambla los bollos, asegúrese para mantener tus manos limpias. Cualquier grasa del relleno en sus dedos hará que sea muy difícil sellarlos.

Agrega 1 porción de relleno al pan.

Puede usar la cuchara para presionar suavemente el relleno hacia abajo en la masa.

Ciérrelo, asegurándose de que esté herméticamente cerrado.

Coloca la costura del moño hacia abajo. Coloque en dos bandejas para hornear forradas con papel pergamino, aproximadamente a 3 pulgadas de distancia.

Cubrir con una toalla limpia y dejar subir a temperatura ambiente durante otra hora.

Coloque dos rejillas en la parte superior y tercios inferiores del horno y precalentar a 400 ° F / 200 ° C.

Cepille los bollos con huevo …

Y espolvoréelos con semillas de sésamo, si las usa.

Transfiera los panecillos al horno, e inmediatamente baje la temperatura a 350 ° F / 175 ° C. Hornee por 22-25 minutos, o hasta que estén doradas.

Retirar del horno y cepillar inmediatamente los bollos con el jarabe de azúcar mientras aún están calientes.

¡Genial y disfruta!

Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Para disfrutar, microondas durante 30 segundos.

Estos bollos de cerdo chinos asados al horno ( cha siu bao) son un placer para hacer y comer.

Ya sea que te traigan de vuelta a tu infancia o que sean una experiencia completamente nueva, esperamos que las disfrutes. ¡Publique sus preguntas o comentarios abajo!

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Bollos chinos de cerdo BBQ (Char Siu Bao horneado)

Char siu bao horneado (a veces también deletreado cha siu bao), o bollos chinos de cerdo BBQ, consisten en pan de leche suave y un relleno sabroso de cerdo asado chino. ¡Son los favoritos de las panaderías chinas!

por: Sarah

Curso: panadería china

Cocina: china

Palabra clave: bollos de cerdo a la barbacoa

sirve: 16

Preparación: 4 horas

Cocinar: 25 minutos

Total: 4 horas 25 minutos

Ingredientes

Para la masa:

• ▢ 2/3 taza de crema espesa (a temperatura ambiente)
• ▢ 1 taza de leche (se prefiere la leche entera, pero puede usar 2%, a temperatura ambiente)
• ▢ 1 huevo grande (a temperatura ambiente )
• ▢ 1/3 taza de azúcar
• ▢ 1/2 taza de harina para pastel (puede sustituir tute 1/2 taza de harina para todo uso tamizada con 1 cucharada de maicena)
• ▢ 3 1/2 tazas de harina para pan (golpee la taza medidora para evitar bolsas de aire)
• ▢ 1 cucharada de levadura seca activa (o levadura instantánea)
• ▢ 1 1/2 cucharaditas de sal

Para el relleno:

• ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
• ▢ 1/2 taza de chalotes (o cebolla, finamente picada)
• ▢ 2 cucharadas de azúcar granulada
• ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja ligera
• ▢ 2 cucharadas de salsa de ostras
• ▢ 1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo
• ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
• ▢ ¾ taza de caldo de pollo
• ▢ 2 cucharadas de harina para todo uso
• ▢ 2 tazas de asado chino p ork (char siu, finamente cortado en cubitos)

Para terminar los bollos:

• ▢ huevo batido (1 huevo, batido con 1 cucharada de agua)
• ▢ 1 cucharada de semillas de sésamo (opcional)
• ▢ 1 cucharada de azúcar granulada (disuelta en 1 cucharada de agua hirviendo)

Instrucciones

• En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa, agregue los ingredientes de la masa en el siguiente orden. Comience con la crema espesa, la leche y el huevo a temperatura ambiente. Luego agregue el azúcar, la harina para pasteles, la harina para pan, la levadura y la sal, en ese orden.
• Encienda la batidora a la posición más baja para unir la masa. Cuando se haya formado una masa descuidada, amase a velocidad baja durante 15 minutos. Si es necesario, apague la batidora para juntar la masa con una espátula de goma. Alternativamente, puede mezclar todos los ingredientes de la masa con una cuchara de madera en un tazón grande para mezclar y luego amasar a mano durante 20 minutos.
• La masa debe pegarse al fondo del bol, pero no a los lados. Si se encuentra en un clima húmedo y la masa se pega a los lados del tazón, agregue más harina 1 cucharada a la vez hasta que se una.
• Forme una bola con la masa y cúbrala con un plato volcado o una toalla húmeda. Colóquelo en un lugar cálido para leudar durante 75-90 minutos, o hasta que la masa duplique su tamaño. (Un buen entorno de fermentación es un microondas cerrado, con una taza de agua hervida caliente al lado del recipiente).
• Mientras eso sucede, hacer el relleno de carne. Asegúrese de cortar el cerdo en dados finos en lugar de en trozos grandes, para que los bollos sean más fáciles de rellenar. Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Agrega la chalota / cebolla y sofríe durante 2 minutos. Agregue el azúcar, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la soja oscura. Revuelva y cocine hasta que comience a burbujear. Agrega el caldo de pollo y la harina. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine, revolviendo, durante 2-3 minutos, hasta que espese. Agregue el cerdo asado.
• Apague el fuego y retire el relleno del wok en un plato grande. Separe el relleno en 16 montones aproximadamente iguales para asegurarse de obtener una cantidad uniforme en cada bollo. Dejar enfriar.
• Después de la primera prueba, amase la masa durante otros 5 minutos para eliminar el aire. Viértela sobre una superficie ligeramente enharinada y dale forma de bola.
• Córtalo en 16 partes iguales (por la mitad, luego en cuartos, luego en cuartos nuevamente). La mejor manera de asegurarse de obtener bollos de tamaño uniforme es pesar toda la bola de masa, dividir el peso entre 16 y luego pesar cada pieza individual para que coincida con ese peso.
• Para dar forma a los bollos, amase cada bola de masa individual para eliminar las burbujas de aire y alisarlas. Enróllelo en un círculo de 4 pulgadas, con el centro un poco más grueso que los bordes exteriores.
• Mientras prepara los bollos, asegúrese de mantener las manos limpias. Cualquier grasa del relleno en sus dedos hará que sea muy difícil sellarlos.
• Agregue 1 porción de relleno al panecillo y ciérrelo, asegurándose de que esté bien sellado. Colóquelos con la costura hacia abajo en bandejas para hornear forradas con papel pergamino, a una distancia de aproximadamente 3 pulgadas.
• Cubra con una toalla limpia y deje que suba a temperatura ambiente durante una hora más.
• Coloque dos parrillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliente a 400 ° F / 200 ° C. Cepille los bollos con huevo y espolvoree con semillas de sésamo, si los usa.
• Transfiera los bollos al horno e inmediatamente baje la temperatura a 350 ° F / 175 ° C. Hornee por 22-25 minutos, o hasta que estén doradas.
• Retirar del horno e inmediatamente untar los panecillos con el jarabe de azúcar mientras aún estén calientes. ¡Genial y disfruta!

Sugerencias & Notas:

Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Para disfrutar, cocine en el microondas durante 30 segundos.

¡Consulte las preguntas frecuentes sobre recetas para obtener más notas!

información nutricional

Calorías: 258 kcal (13%) Carbohidratos: 33 g (11%) Proteína: 10 g (20%) Grasa: 10 g (15%) Grasa saturada: 5 g (25%) Colesterol: 41 mg (14%) Sodio: 395 mg (16%) Potasio: 158 mg (5%) Fibra: 1 g (4%) Azúcar: 8 g (9%) Vitamina A: 185 UI (4%) Vitamina C: 1 mg (1%) Calcio: 41 mg (4%) Hierro: 1 mg (6%)

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