Pečený char siu bao (někdy také hláskovaný cha siu bao), nebo čínské vepřové buchty, se skládají z měkkého mléčného chleba a slané náplně z čínského vepřového masa.
Jsou oblíbeným mezi dětmi i dospělými a také se stalo jednou čínskou pekárenskou buchtou, kterou dáváme přednost domácí!
Poznámka: Tento recept byl původně publikován v únoru 2014 Od té doby jsme to znovu otestovali a znovu vyfotografovali. Tato nová a vylepšená verze také obsahuje podrobnější pokyny, video, které ukazuje, jak sestavit housky, a sekci FAQ. Ve spodní části tohoto příspěvku jsem také uvedl starou verzi receptu. Užijte si to!
Oblíbený dětský zážitek
Aha, dětství.
Kdy byly volby snadné (Nickelodeon nebo Cartoon Network?) a vy jste viděli celý svět od dvou stop dolů k zemi. Když se vaše největší obavy týkaly toho, že jste ze školy utíkali dostatečně rychle domů, abyste chytili zmrzlinový vůz.
Moje konkrétní verze dětství zahrnovala spoustu potopení rekonstrukcí Titanicu v nadzemním bazénu mého přítele Reemy ( byli jsme velmi melodramatické děti), čtení v přestávce, silný lobbování za získání rodinného štěněte, shromážděné filmové práce Johna Hughese a moje průhledná fialová barva Gameboy Color.
Zahrnovalo to také sobotní ranní jízdy autem do Manhattanu a Flushing Chinatowns, když jsme navštívili mé prarodiče nebo bratrance, popadli dim sum a nevyhnutelně se zastavili v čínské pekárně na teplý chléb.
Vždy tu byli obvyklí podezřelí…
- polštářové měkké máslové buchty uspořádané do kulatých pánví
- sladké, drobivé ananasové buchty
- hot dog buchty (další, které si raději připravujeme doma s naším čínským receptem na buchty hot dog)
- a samozřejmě „char siu bao“ nebo pečené BBQ vepřové buchty, které jsou plněné pikantní, mírně sladká náplň kantonského pečeného vepřového masa.
Pečené verze těchto housek najdete v takových pekárnách, stejně jako parní verze v restauracích dim sum.
(Pokud si chcete dát dušenou buchtu, přejděte na náš recept na vepřové buchty Steamed Char Siu Bao. Je to skutečné řešení!)
Vyzkoušejte také náš mix char siu bao a bolo bao nebo ananasových housek. Je to pečená vepřová náplň s popraskanou ananasovou houskou začátek!
Snadný recept, zvláště pokud máte připravené Char Siu
Trvá to nějakou dobu, ale je snadné je sestavit – zejména Pokud si můžete koupit char siu v místní kantonské restauraci nebo v horkém baru čínského obchodu s potravinami.
Pokud ne, můžete si také snadno vyrobit vlastní pečené vepřové maso. Použijte náš oblíbený recept na čínské BBQ vepřové maso (cha siu).
Trvá jen asi hodinu pečené vepřové maso (po marinování přes noc). Neuvěříte, jak chutná v restauraci! Pro nejšťavnatější a nejchutnější výsledky použijte vepřové plece nebo vepřový zadek.
Vytvořte dvojitou dávku a zmrazte všechny zbytky, abyste ji měli kdykoli připraveni na char siu bao!
Aktualizovaná verze, není třeba žádný Tangzhong
Když jsme původně jsme tento recept zveřejnili v roce 2014, použili jsme tradiční metodu tangzhong. Zahrnuje to mouku vařit v tekutém stavu a připravit pastu před přidáním do těsta.
Od té doby jsme však vyvinuli náš recept na důvěryhodný mléčný chléb, který přináší lahodně měkké a nadýchané výsledky, které jsou podle mého názoru lepší. Všechno, aniž byste se museli snažit vyrábět tangzhong!
Náš mléčný chléb se od té doby stal základem téměř všech našich čínských receptů na pekařství. Je to tak dobré. Navíc je to metoda „vše v jednom“, takže kvasinky nemusíte ani předem aktivovat. Stačí jej přidat spolu se zbytkem ingrediencí na těsto! Věř nám. Funguje to.
Také jsme provedl několik aktualizací náplně, aby byla vyváženější, takže můžete lépe ochutnat příchutě náplně. Zahrnul jsem podrobnější pokyny, jak tvarovat a plnit také buchty.
Chtěl bych si myslet, že jsme se od roku 2014 naučili něco nebo dva, a myslím si, že tento znovu testovaný recept je lepší než kdy jindy!
Často kladené otázky
Ne! Recept na těsto specifikuje jednoduché přidání droždí ke zbytku ingrediencí a smíchání do těsta. Ujistěte se, že vaše droždí je v datu a že vlhké přísady mají pokojovou teplotu. Nezapomeňte také přidat přísady do misky ve správném pořadí.
Ano. Můžete použít ekvivalentní množství instantní droždí – 1 polévkovou lžíci.
Chcete-li použít náhradu mouky na dort, odměřte ½ šálku univerzální mouky a odstraňte z ní 1 lžíci. Nahraďte 1 polévkovou lžící kukuřičného škrobu a prosejte.
Víceúčelovou mouku můžete okamžitě nahradit, ale nejlepší výsledky přinese chlebová mouka.
Nejlepší je, pokud tak neučiníte. Tuk v těžké smetaně je to, co dává tomuto obohacenému těstu měkkou a nadýchanou strukturu.
Těsto můžete připravit předem a poté ho přes noc prokázat v chladničce. Výplň lze provést také předem. Následujícího rána nechte těsto a náplň vrátit na pokojovou teplotu. Hněteme těsto po dobu 5 minut, tvarujeme buchty, kypříme další hodinu a pečieme.
Jedná se o nejlepší jídlo v čerstvém stavu, ale buchty můžete po upečení zmrazit. Skladujte je ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 2 měsíců. Chcete-li si je znovu užít, rozmrazte je a poté znovu zahřejte v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund.
Škálování receptu usnadňujeme! Na kartě receptu klikněte na číslo porce a pomocí posuvníku jej upravte. Množství přísad se podle potřeby zvětší nebo zmenší. Tento recept vyrábí 16 housek, takže je můžete zdvojnásobit na 32, nebo na 8 na polovinu.
Ano, máme recept na veganské char siu bao! Z tohoto receptu můžete také připravit masovou náplň a použít recept na veganské těsto, pokud je chcete připravit bez mléčných výrobků.
Ano! Uvedl jsem to na samém konci tohoto příspěvku.
Dobře, pojďme začít.
Pokyny k receptu pečeného Char Siu Bao
V misce stojánkového mixéru vybaveného nástavcem na hák na těsto přidejte přísady těsta v následujícím pořadí. Začněte s krémem, mlékem a vejcem pokojové teploty. Poté přidejte cukr, mouku z dortu, chlebovou mouku, droždí a sůl v tomto pořadí.
Zapněte mixér na nejnižší stupeň, aby se těsto spojilo. Když se vytvoří mrzuté těsto, hněte ho při nízké rychlosti po dobu 15 minut. V případě potřeby vypněte mixér, aby se těsto spojilo gumovou špachtlí. Případně můžete všechny ingredience na těsto promíchat dřevěnou lžící ve velké míchací misce a potom ručně hnětet po dobu 20 minut.
Těsto by se mělo lepit na dno nádoby, ale nemělo by držet se po stranách. Pokud jste ve vlhkém podnebí a těsto se lepí po stranách mixovací nádoby, přidávejte po jedné polévkové lžíci více mouky, dokud se nespojí.
Z těsta vytvarujte kouli.
Kryt s převráceným talířem nebo vlhkým ručník. Umístěte na teplé místo na kynutí 75-90 minut, nebo dokud těsto zdvojnásobí svou velikost. (Dobrým zkušebním prostředím je uzavřená mikrovlnná trouba s hrnkem horké vařené vody vedle mísy.)
Zatímco se to děje, připravte masovou náplň. Ujistěte se, že vepřové maso nakrájejte na jemno, spíše než na velké kusy, aby se housky plnily snadněji.
Ve woku zahřejte 2 lžíce oleje na střední teplotu. Přidejte šalotku / cibuli a restujte 2 minuty.
Přidejte cukr, lehkou sójovou omáčku , ústřicová omáčka, sezamový olej a tmavá sójová omáčka.
Míchejte a vařte, dokud nezačne bublina. Přidejte kuřecí vývar a mouku.
Snižte teplotu na středně nízkou a vařte za míchání po dobu 2-3 minut, dokud nezhoustne.
Vmíchejte pečené vepřové maso .
Vypněte zdroj tepla a vyjměte náplň z woku na velkou desku. Oddělte náplň na 16 zhruba stejných hromádek, abyste zajistili rovnoměrné množství v každé housce. Odložte vychladnout.
Po prvním důkazu promněte těsto dalších 5 minut, aby se vzduch vytlačil ven. Vysypte jej na lehce pomoučený povrch a vytvarujte z něj kuličku.
Nakrájejte jej na 16 stejných kusů (na polovinu, potom na čtvrtiny, pak znovu na čtvrtiny).Nejlepší způsob, jak zajistit, aby vám byly rovnoměrně velké housky, je zvážit celou kouli těsta, rozdělit váhu na 16 a poté zvážit každý jednotlivý kus tak, aby odpovídal této hmotnosti. Naše byly asi 70 g.
Komu tvarujte buchty, promíchejte každou jednotlivou kouli těsta, abyste vyrazili vzduchové bubliny a vyhlaďte ji.
Rozbalte jej na 4palcový kruh, se středem mírně silnějším než vnější okraje.
Při sestavování bucht nezapomeňte aby byly vaše ruce čisté. Jakýkoli tuk z náplně na vašich prstech znesnadní jejich utěsnění.
Přidejte do housky 1 porci náplně.
Lžící můžete jemně vtlačit náplň dolů do těsta.
Krimpujte jej uzavřený a ujistěte se, že je těsně uzavřené.
Položte šev stranou dolů. Umístěte na dva plechy na pečení vyložené pergamenovým papírem, asi 3 palce od sebe.
Zakryjte čistým ručníkem a nechte stoupat při teplotě místnosti další hodinu.
Uspořádejte dva stojany nahoře a spodní třetiny trouby a předehřejte na 200 ° C.
Žemle potřete vajíčkem…
A pokud je používáte, posypte je sezamovými semínky.
Přeneste buchty do trouby, a okamžitě snižte teplotu na 350 ° F / 175 ° C. Pečeme 22-25 minut, nebo do zlatova.
Vyjměte z trouby a ihned kartáčujte housky s cukrovým sirupem, dokud jsou ještě horké.
Skvělé a užívejte si!
Veškeré zbytky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 5 dnů. Užijte si mikrovlnnou troubu po dobu 30 sekund.
Tyto pečené čínské BBQ vepřové buchty ( cha siu bao) jsou radost dělat a jíst.
Ať už vás přivedou zpět do dětství, nebo jsou zcela novým zážitkem, doufáme, že se vám budou líbit. Níže napište jakékoli dotazy nebo komentáře!
Hledáte autentičtější recepty? Přihlaste se k odběru našeho seznamu e-mailů a sledujte nás na Pinterestu, Facebooku, Instagramu a Youtube!
Čínské BBQ vepřové buchty (Baked Char Siu Bao)
Ingredience
na těsto:
- ▢ 2/3 šálku silné smetany (při pokojové teplotě)
- ▢ 1 šálek mléka (přednostně plnotučné mléko, ale můžete použít 2% při pokojové teplotě)
- ▢ 1 velké vejce (při pokojové teplotě) )
- ▢ 1/3 šálku cukru
- ▢ 1/2 šálku mouky na dort (může hrnek 1/2 šálku víceúčelové mouky proseté 1 polévkovou lžící kukuřičného škrobu)
- ▢ 3 1/2 šálku chlebové mouky (poklepejte odměrku, abyste se vyhnuli vzduchovým kapsám) >
- ▢ 1 polévková lžíce aktivního suchého droždí (nebo instantní droždí)
- ▢ 1 1/2 čajové lžičky soli
Pro plnění:
- ▢ 2 lžíce rostlinného oleje
- ▢ 1/2 šálku šalotky (nebo cibule jemně nasekané)
- ▢ 2 lžíce granulovaného cukru
- ▢ 2 čajové lžičky lehké sójové omáčky
- ▢ 2 lžíce ústřicové omáčky
- ▢ 1 1/2 čajové lžičky sezamového oleje
- ▢ 2 čajové lžičky tmavé sójové omáčky
- ▢ ¾ šálek kuřecího vývaru
- ▢ 2 lžíce univerzální mouky
- ▢ 2 šálky čínské pečené p ork (char siu, jemně nakrájený na kostičky)
Dokončení housek:
- ▢ mytí vajec (1 vejce rozšlehané s 1 lžící vody)
- ▢ 1 lžíce sezamových semínek (volitelně)
- ▢ 1 lžíce krystalového cukru (rozpuštěného v 1 lžíci vroucí vody)
pokyny
-
Do mísy stojánkového mixéru vybaveného háčkem na těsto přidejte přísady těsta v následujícím pořadí. Začněte s krémem, mlékem a vejcem pokojové teploty. Poté přidejte cukr, mouku z dortu, chlebovou mouku, droždí a sůl v tomto pořadí.
-
Zapněte mixér na nejnižší stupeň, aby se těsto spojilo. Když se vytvoří mrzuté těsto, hněte ho při nízké rychlosti po dobu 15 minut. V případě potřeby vypněte mixér, aby se těsto spojilo gumovou špachtlí. Případně můžete všechny přísady těsta promíchat společně s dřevěnou lžící ve velké míchací misce a potom ručně hnětet po dobu 20 minut.
-
Těsto by se mělo lepit na dno misky, ale nemělo by se lepit po stranách. Pokud jste ve vlhkém podnebí a těsto se lepí po stranách mixovací nádoby, přidávejte po jedné polévkové lžíci více mouky, dokud se nespojí.
-
Těsto vytvarujte do koule a přikryjte převráceným talířem nebo vlhkým ručníkem. Umístěte na teplé místo na kynutí 75-90 minut, nebo dokud těsto zdvojnásobí svou velikost. (Dobrým prostředkem pro testování je uzavřená mikrovlnná trouba s hrnkem horké vařené vody vedle mísy.)
-
I když se to děje, připravte masovou náplň. Ujistěte se, že vepřové maso nakrájíte na jemno, spíše než na velké kusy, aby se housky plnily snadněji. Na středním ohni ve woku zahřejte 2 lžíce oleje. Přidejte šalotku / cibuli a restujte 2 minuty. Přidejte cukr, sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, sezamový olej a tmavou sóju. Míchejte a vařte, dokud nezačne bublat. Přidejte kuřecí vývar a mouku. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a za stálého míchání vařte 2-3 minuty, dokud nezhoustne. Vmíchejte pečené vepřové maso.
-
Vypněte oheň a vyjměte náplň z woku na velký talíř. Oddělte náplň na 16 zhruba stejných hromádek, abyste zajistili rovnoměrné množství v každé housce. Odložte vychladnout.
-
Po prvním důkazu těsto promíchejte dalších 5 minut, aby se vzduch vyfoukl. Vysypte jej na lehce pomoučený povrch a vytvarujte z něj kuličku.
-
Nakrájejte jej na 16 stejných kusů (na polovinu, potom na čtvrtiny, pak znovu na čtvrtiny). Nejlepším způsobem, jak zajistit, aby vám byly rovnoměrně velké housky, je zvážit celou kouli těsta, rozdělit váhu na 16 a poté zvážit každý jednotlivý kus tak, aby odpovídal této hmotnosti.
-
Chcete-li vytvarovat buchty, promíchejte každou jednotlivou kouli těsta, abyste vyrazili vzduchové bubliny a vyhladili je. Rolovat to do 4-palcového kruhu, se středem mírně silnějším než vnější okraje.
-
Při sestavování housek udržujte ruce čisté. Jakýkoli tuk z náplně na vašich prstech znesnadní jejich utěsnění.
-
Přidejte 1 porci náplně do housky a uzavřete ji, aby byla těsně uzavřená. Položte je švovou stranou dolů na plechy vyložené pergamenovým papírem, asi 3 palce od sebe.
-
Zakryjte jej čistým ručníkem a nechejte ho při pokojové teplotě stoupat další hodinu.
-
Uspořádejte dva rošty v horní a dolní třetině trouby a předehřejte na 200 ° C. Žemle potřete vajíčkem a případně posypte sezamovými semínky.
-
Přemístěte buchty do trouby a okamžitě snižte teplotu na 350 ° F / 175 ° C. Pečeme 22-25 minut, nebo do zlatova.
-
Vyjměte z trouby a pečivo pečte okamžitě ještě horkým cukrovým sirupem. Super a užívejte si!
Tipy & Poznámky:
Další poznámky najdete v Častých dotazech k receptu!
nutriční údaje
odmítnutí odpovědnosti za informace o výživě
Web TheWoksofLife.com je napsán a vytvořen pouze pro informační účely. I když se snažíme poskytovat výživové informace jako obecné vodítko našim čtenářům, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd., Změní nutriční informace v jakémkoli receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné informace o výživové hodnotě receptu, použijte kalkulátor výživové hodnoty, který vám vyhovuje, a určete informace o výživové hodnotě se skutečnými použitými složkami a použitými množstvími.
@thewoksoflife
stará verze receptu
aktualizovaná a upřednostňovaná char siu naší rodiny Recept bao je na kartě receptů NAD. Pokud jste však vyzkoušeli STAROU verzi receptu metodou tangzhong a chcete se jí držet, nebo ji chcete jen zkusit porovnat, zahrnul jsem ji sem níže!
Na těsto:
- 5 1/3 šálku chlebové mouky (nebo víceúčelové mouky rozdělené)
- 2/3 šálku vody
- 1 1/3 šálku mléka (rozdělené)
- 1/3 šálku cukru
- 1 čajová lžička soli
- 4 čajové lžičky instantní droždí
- 2 vejce
- 4 polévkové lžíce másla (rozpuštěné)
- vymývání vajec (1 vejce rozšlehané lžící mléka)
- 1 polévková lžíce sezamových semínek ( volitelně)
K plnění:
- 2 lžíce oleje
- 1/2 šálku šalotky (nebo cibule jemně nasekané)
- 2 lžíce cukru
- 1 ½ lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce ústřicové omáčky
- 2 lžičky sezamového oleje
- 2 čajové lžičky tmavé sójové omáčky
- ¾ šálku kuřecího vývaru
- 3 lžíce mouky
- 2 šálky čínského pečeného vepřového masa (char siu, nakrájené na kostičky)
Ve střední pánvi smíchejte 1/3 šálku mouky (45 g) s 2/3 šálku vody a 1/3 šálku mléka, dokud se mouka nerozpustí. Umístěte pánev na střední teplotu a neustále míchejte, dokud směs nebude připomínat hustou pastu, asi 3 až 5 minut. Odložte.
Ve velké misce smíchejte 5 šálků mouky (650 g), cukru, soli a droždí. Přidejte moukovou pastu (tangzhong), 1 šálek mléka, 2 vejce a rozpuštěné máslo. Míchejte dohromady, aby vzniklo měkké těsto, a hnětejte (ručně nebo pomocí háku na hnětač těsta ve vašem mixéru) po dobu 15-20 minut. Těsto vytvarujte do koule a vložte do mírně vymastené misky. Zakryjte vlhkým hadříkem a nechejte 1 hodinu kynout.
Zatímco se to děje, připravte masovou náplň. Na středně vysokém ohni ve woku zahřejte 2 lžíce oleje. Přidejte cibuli a restujte 2 minuty. Přidejte cukr, sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, sezamový olej a tmavou sóju. Míchejte a vařte, dokud nezačne bublat.Přidejte kuřecí vývar a mouku.
Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a za stálého míchání vařte několik minut, dokud nezhoustne. Odstavte z ohně a vmíchejte pečené vepřové maso. Necháme vychladnout.
Po vykynutí těsto rozdělíte na 16 stejných kusů. Každý tvar vytvarujte do malého kruhu, kde je střed o něco silnější než okraje. Naplňte každý masovou náplní a uzavřete je krimpováním, aby byly těsně uzavřeny. Položte je švovou stranou dolů na plechy vyložené pergamenovým papírem a nechejte kynout další hodinu. Předehřejte troubu na 400 stupňů (200 stupňů C).
Potřete je vajíčkem, posypte sezamovými semínky (jsou-li použity). Vložte je do trouby a ihned troubu stáhněte ze 400 stupňů (asi 200 stupňů C) na 350 stupňů (asi 175 stupňů). Pečte asi 25 minut nebo do zlatova.
