Paistettu char siu bao (myös joskus kirjoitettu cha siu) bao) eli kiinalaiset BBQ-porsaanpullat koostuvat pehmeästä maitoleivästä ja suolaisesta täytteestä kiinalaista BBQ-porsaanlihaa.
He ovat suosikki lasten ja aikuisten keskuudessa, ja sattuu olemaan myös yksi kiinalainen leipomo-pulla, jota me todella suosimme kotitekoisilla!
Huomaa: Tämä resepti julkaistiin alun perin helmikuussa 2014 Olemme sittemmin testanneet ja kuvanneet sen uudelleen. Tämä uusi ja parannettu versio sisältää myös yksityiskohtaisemmat ohjeet, videon, joka näyttää pullien kokoamisen, ja UKK-osion. Olen myös sisällyttänyt vanhan version reseptistä tämän viestin alaosaan. Nauti!
Lapsuuden suosikkihoito
Ah, lapsuus.
Kun valinnat olivat helppoja (Nickelodeon tai Cartoon Network?) ja näit koko maailman kahden jalan matalammasta maahan. Kun suurimmat huolenaiheesi olivat juoksemisesta kotiin tarpeeksi nopeasti koulusta jäätelöauton kiinni saamiseksi.
Oma lapsuuteni versio sisälsi paljon uppoavia Titanic-uudistuksia ystäväni Reeman maanpäällisessä uima-altaassa ( olimme hyvin melodramaattisia lapsia), lukemassa taukoa, voimakasta lobbausta perheen pentujen hankkimiseksi, John Hughesin kerättyjä elokuvateoksia ja läpinäkyvää purppuraa Gameboy Coloriani. Manhattanille ja Flushing Chinatownsiin, kun kävimme isovanhempieni tai serkkujen luona, nappasimme dim sumin ja väistämättä pysähdyimme kiinalaiseen leipomoon lämpimän leivän saamiseksi.
Epäiltyjä oli aina tavanomaisia …
- tyynyiset pehmeät voipullat, jotka oli järjestetty pyöreisiin astioihin
- makeat, murenevat ananaspullat
- hot dog -pullat (toinen, jonka haluamme tehdä kotona kiinalaisten hot dog -pulla-reseptimme kanssa)
- ja tietysti ”char siu bao” tai paistetut BBQ-sianlihan pullat, jotka ovat täynnä suolainen, hieman makea kantonilaista paistettua porsaanlihaa.
Löydät näistä pullista paistettuja versioita sellaisista leipomoista ja höyrytettyjä versioita dim sum -ravintoloista.
(Jos haluat mieluummin höyrytettyä pullaa, tutustu höyrytettyjen Char Siu Bao -sianlihan resepteihimme. Se on oikea juttu!)
Kokeile myös char siu bao- ja bolo bao- tai ananaspullaa. Se on paistettua sianlihaa, särkevää ananasta alkuun!
Helppo resepti, varsinkin jos sinulla on valmiina Char Siu
Nämä vievät jonkin aikaa, mutta ne on helppo koota – espe etenkin, jos saat char siua paikallisesta kantonilaisesta ravintolasta tai kiinalaisesta ruokakaupan kuumasta baarista.
Jos ei, voit myös helposti tehdä oman paistetun sianlihan. Käytä suosittua kiinalaista BBQ-sianlihaa (cha siu).
Kestää vain tunnin paista sianliha (yön yli marinoinnin jälkeen). Et usko kuinka ravintolalaatuinen se maistuu! Käytä vain sianlihaa tai sianlihaa, jotta saat mehukkaimmat ja maukkaimmat tulokset.
Tee kaksoiserä ja jäädytä mahdolliset jäämät, jotta sinulla on se valmiina char siu baolle milloin tahansa!
Päivitetty versio, ei tarvita Tangzhongia
Kun lähetimme tämän reseptin alun perin vuonna 2014, käytimme perinteistä tangzhong-menetelmää. Siihen kuuluu jauhojen keittäminen nestemäisenä tahnan valmistamiseksi ennen sen lisäämistä taikinaan.
Olemme kuitenkin sittemmin kehittäneet luotettavan maitoleipäreseptimme, joka tuottaa mielestäni parempia miellyttävän pehmeitä, pörröisiä tuloksia. Kaikki tarvitsematta joutua vaikeuksiin valmistaa tangzhongia!
Maitoleipästämme on siitä lähtien tullut perusta melkein kaikille kiinalaisille leipomoreseptillemme. Se on niin hyvä. Lisäksi se on all-in-one-menetelmä, joten sinun ei tarvitse edes aktivoida hiivaa etukäteen. Lisää se vain yhdessä muiden taikinan ainesosien kanssa! Luota meihin. Se toimii.
Olemme myös teki joitain päivityksiä täytteeseen, jotta se olisi tasapainoisempi, jotta voit paremmin maistaa täytteen makuja. Olen sisällyttänyt tarkemmat ohjeet myös pullien muotoiluun ja täyttämiseen.
Haluaisin ajatella, että olemme oppineet jotain tai kaksi vuoden 2014 jälkeen, ja mielestäni tämä uudelleen testattu resepti on parempi kuin koskaan!
Usein kysytyt kysymykset
Ei! Taikinan reseptissä määritetään yksinkertaisesti hiivan lisääminen muihin ainesosiin ja sekoittaminen taikinaksi. Varmista, että hiivasi on päivämäärässä ja että märät ainesosat ovat huoneenlämmössä. Lisää myös ainesosat kulhoon oikeassa järjestyksessä.
Kyllä. Voit käyttää vastaavan määrän pikahiivaa – 1 rkl.
Jos haluat tehdä kakkujauhoja, mittaa ½ kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja ja poista niistä 1 rkl. Korvaa 1 rkl maissitärkkelystä ja seulaa yhdessä.
Voit korvata monikäyttöiset jauhot ripustuksella, mutta leipäjauho tuottaa parhaat tulokset.
On parasta, jos et. Rasvan kerma antaa tämän rikastetulle taikinalle pehmeän, pörröisen koostumuksen.
Voit valmistaa taikinan etukäteen ja vedä se sitten jääkaapissa yön yli. Täyte voidaan tehdä myös etukäteen. Anna seuraavana aamuna taikinan ja täytteen palata huoneenlämpötilaan. Vaivaa taikinaa 5 minuuttia, muotoile pullat, vedä vielä tunti ja paista.
Nämä syödään todella parhaiten tuoreina, mutta voit pakastaa pullat paistamisen jälkeen. Säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa enintään 2 kuukautta. Jos haluat nauttia uudestaan, sulata ne ja kuumenna sitten mikroaaltouunissa 30 sekunnin ajan.
Teemme reseptin skaalaamisen helpoksi! Napsauta reseptikortissa annosten numeroa ja säädä liukusäätimellä. Ainesosamäärät kasvavat ylös tai alas tarpeen mukaan. Tämä resepti valmistaa 16 pullaa, joten skaalaa jopa 32 sen kaksinkertaistamiseksi tai kahdeksan puolittamiseksi.
Kyllä, meillä on vegaaninen char siu bao -resepti! Voit myös valmistaa lihan täytteen tästä reseptistä ja käyttää vain vegaanisen taikinan reseptiä, jos haluat tehdä näistä maitotuotteita.
Kyllä! Olen sisällyttänyt sen tämän viestin loppuun.
Okei, aloitetaan.
Baked Char Siu Bao -reseptiohjeet
Lisää taikinakoukun kiinnikkeellä varustetun seosastian kulhoon. taikinan ainesosat seuraavassa järjestyksessä. Aloita huoneenlämmössä kerma, maito ja muna. Lisää sitten sokeri, kakkujauho, leipäjauho, hiiva ja suola siinä järjestyksessä.
Käännä sekoitin alimpaan asentoon saadaksesi taikinan yhteen. Kun taikina on muodostunut, vaivaa matalalla nopeudella 15 minuuttia. Sammuta tarvittaessa sekoitin, jotta taikina saadaan kumilastalla yhteen. Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa kaikki taikinan ainesosat yhdessä puulusikan kanssa suuressa sekoitusastiassa ja vaivata sitten käsin 20 minuuttia.
Taikinan tulee tarttua kulhon pohjaan, mutta ei kiinni sivuihin. Jos olet kosteassa ilmastossa ja taikina tarttuu sekoitusastian sivuihin, lisää lisää jauhoja 1 rkl kerrallaan, kunnes se tulee yhteen.
Muotoile taikina palloksi.
Peitä kaatuneella levyllä tai kostealla pyyhe. Aseta lämpimään paikkaan todistettavaksi 75-90 minuutiksi tai kunnes taikinan koko on kaksinkertainen. (Hyvä vedosympäristö on suljettu mikroaaltouuni, jossa kulhon vieressä on muki kuumaa kiehuvaa vettä.)
Tee niin täytteen aikana. Varmista, että kuutioi sianliha hienoksi eikä suurina paloina, joten pullat ovat helpommin täytettävissä.
Kuumenna 2 rkl öljyä wokissa keskilämmöllä. Lisää salottisipuli / sipuli ja paista sekoittaen 2 minuuttia.
Lisää sokeri, kevyt soijakastike , osterikastiketta, seesamiöljyä ja tummaa soijakastiketta.
Sekoita ja keitä, kunnes se alkaa kupla. Lisää kananliha ja jauhot.
Vähennä lämpö keskitasolle ja keitä sekoittaen 2-3 minuuttia, kunnes se on sakeutunut.
Sekoita char siu-sianlihaa .
Sammuta lämpö ja poista täyte wokista suurelle levylle. Jaa täyte 16 suunnilleen yhtä suureen paaluun varmistaaksesi, että saat tasaisen määrän jokaiseen pullaan. Aseta kylmälle.
Vaivaa ensimmäisen todistuksen jälkeen taikinaa vielä 5 minuutin ajan ilman lävistämiseksi. Kaada se kevyesti jauhotetulle pinnalle ja muotoile se palloksi.
Leikkaa se 16 yhtä suureen osaan (puoliksi, sitten neljäsosiksi, sitten taas neljäsosiksi).Paras tapa varmistaa tasaisen kokoisten pullien saaminen on punnita koko taikinapallo, jakaa paino 16: lla ja punnita sitten jokainen yksittäinen kappale vastaamaan tätä painoa. Meidät olivat kumpikin noin 70 g.
muotoile pullat, vaivaa kukin yksittäinen taikinapallo lävistäen kaikki ilmakuplat ja tasoita se.
Rullaa se 4 tuumaksi ympyrä, keskiö hieman paksumpi kuin ulkoreunat.
Varmista pulloja koottaessasi, että pitää kätesi puhtaina. Kaikki sormiesi täytteestä tulevat rasvat vaikeuttavat niiden sulkemista.
Lisää 1 osa täytettä pullaan.
Voit käyttää lusikkaa painamalla täytettä varovasti taikinaan.
Purista se kiinni ja varmista, että se on tiiviisti suljettu.
Aseta pullan sauma puoli alaspäin. Aseta kahdelle leivinpaperille, jotka on vuorattu pergamenttipaperilla, noin 3 tuuman välein.
Peitä puhtaalla pyyhkeellä ja anna nousta huoneenlämmössä vielä tunnin ajan.
Järjestä kaksi telinettä yläosaan ja uunin alareunat ja esilämmitä 200 ° C: seen.
Harjaa pullat munanpesulla…
Ja ripottele ne seesaminsiemenillä, jos käytät.
Siirrä pullat uuniin, ja alenna lämpötila välittömästi 175 ° C: seen. Paista 22-25 minuuttia tai kunnes kullanruskea.
Poista uunista ja harjaa heti pullat sokerisiirapin kanssa, kun ne ovat vielä kuumia.
Siistiä ja nauti!
Säilytä jäämiä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 5 päivää. Voit nauttia mikroaaltouunista 30 sekunnin ajan.
Nämä leivotut kiinalaiset BBQ-porsaanpullat ( cha siu bao) on ilo tehdä ja syödä.
Olipa ne palanneet takaisin lapsuuteesi vai ovatko ne aivan uusia kokemuksia, toivomme, että nautit niistä. Lähetä kysymyksiä tai kommentteja alla!
Etsitkö aitoja reseptejä? Tilaa sähköpostiosoitteemme ja seuraa meitä Pinterestissä, Facebookissa, Instagramissa ja Youtubessa!
Kiinalaiset BBQ-porsaanpullat (Baked Char Siu Bao)
ainesosat
taikinaa varten:
- ▢ 2/3 kuppia raskasta kermaa (huoneenlämmössä)
- ▢ 1 kuppi maitoa (mieluiten täysmaitoa, mutta voit käyttää 2% huoneenlämmössä)
- ▢ 1 iso muna (huoneenlämmössä) )
- ▢ 1/3 kupillista sokeria
- ▢ 1/2 cup kakkujauhoja (voi korvata tute 1/2 cup yleiskäyttöistä jauhoa, johon on sekoitettu 1 rkl maissitärkkelystä)
- ▢ 3 1/2 kupillista leipäjauhoa (napauta mittakuppia ilmataskujen välttämiseksi)
- ▢ 1 rkl aktiivista kuivahiivaa (tai pikahiivaa)
- ▢ 1 1/2 teelusikallista suolaa
Täyte:
- ▢ 2 rkl kasviöljyä
- ▢ 1/2 kuppi salottisipulia (tai hienonnettua sipulia)
- ▢ 2 rkl rakeistettua sokeria
- ▢ 2 tl vaaleaa soijakastiketta
- ▢ 2 rkl osterikastiketta
- ▢ 1 1/2 tl seesamiöljyä
- ▢ 2 tl tummaa soijakastiketta
- ▢ ¾ kuppikana
- ▢ 2 rkl jauhoja
- ▢ 2 kuppia kiinalaista paistettua p ork (char siu, hienoksi kuutioitu)
Pullojen viimeistely:
- ▢ munanpesu (1 muna, lyöty 1 rkl vettä)
- ▢ 1 rkl seesaminsiemeniä (valinnainen)
- ▢ 1 rkl rakeistettua sokeria (liuotettuna 1 rkl kiehuvaan veteen)
Ohjeet
-
Lisää taikinan koukun kiinnikkeellä varustetun jalustassekoittimen kulhoon taikinan ainesosat seuraavassa järjestyksessä. Aloita huoneenlämmöllä kerma, maito ja muna. Lisää sitten sokeri, kakkujauho, leipäjauho, hiiva ja suola siinä järjestyksessä.
-
Kytke sekoitin alimpaan asentoon saadaksesi taikinan yhteen. Kun taikina on muodostunut, vaivaa matalalla nopeudella 15 minuuttia. Sammuta tarvittaessa sekoitin, jotta taikina saadaan kumilastalla yhteen. Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa kaikki taikinan ainesosat puulusikalla suuressa sekoitusastiassa ja vaivata sitten käsin 20 minuuttia.
-
Taikinan tulee tarttua kulhon pohjaan, mutta sen ei tule tarttua sivuihin. Jos olet kosteassa ilmastossa ja taikina tarttuu sekoitusastian sivuihin, lisää lisää jauhoja 1 rkl kerrallaan, kunnes se tulee yhteen.
-
Muotoile taikina palloksi ja peitä kaatetulla lautasella tai kostealla pyyhkeellä. Aseta lämpimään paikkaan todistettavaksi 75-90 minuutiksi tai kunnes taikinan koko on kaksinkertainen. (Hyvä kestävä ympäristö on suljettu mikroaaltouuni, jossa kulhon vieressä on muki kuumaa kiehuvaa vettä.)
-
Samaan aikaan, tee lihan täyte. Varmista, että kuutioi sianliha hienoksi eikä suurina paloina, joten pullat ovat helpommin täytettävissä. Kuumenna 2 rkl öljyä wokissa keskilämmöllä. Lisää salottisipuli / sipuli ja paista sekoittaen 2 minuuttia. Lisää sokeri, soijakastike, osterikastike, seesamiöljy ja tumma soija. Sekoita ja keitä, kunnes se alkaa kuplia. Lisää kananliha ja jauhot. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä sekoittaen 2-3 minuuttia, kunnes se on sakeutunut. Sekoita paistettua sianlihaa.
-
Sammuta lämpö ja poista täyte wokista suurelle levylle. Jaa täyte 16 suunnilleen yhtä suureksi paaluksi varmistaaksesi, että saat tasaisen määrän jokaiseen pullaan. Aseta kylmälle.
-
Ensimmäisen vedoksen jälkeen vaivaa taikinaa vielä 5 minuuttia lävistäen ilma ulos. Kaada se kevyesti jauhotetulle pinnalle ja muotoile se palloksi.
-
Leikkaa se 16 yhtä suureen osaan (puoliksi, sitten neljänneksiksi, sitten taas neljäsosiksi). Paras tapa varmistaa tasaisen kokoisten pullien saaminen on punnita koko taikinapallo, jakaa paino 16: lla ja punnita sitten jokainen yksittäinen kappale vastaamaan tätä painoa.
-
Muotoile pullia vaivaamalla kukin yksittäinen taikinapallo lävistäen kaikki ilmakuplat ja tasoittamalla se. Rullaa se 4 tuuman ympyrään siten, että keskusta on hieman paksumpi kuin ulkoreunat.
-
Pidä kädet puhtaina koottaessasi pullia. Kaikki sormiesi täytteestä tulevat rasvat tekevät niiden sulkemisesta erittäin vaikeaa.
-
Lisää yksi annos täytettä pullaan ja purista se kiinni ja varmista, että se on tiiviisti suljettu. Aseta ne sauma puoli alas leivinpaperille, jotka on vuorattu pergamenttipaperilla, noin 3 tuumaa toisistaan.
-
Peitä puhtaalla pyyhkeellä ja anna nousta huoneenlämmössä vielä tunti.
-
Järjestä kaksi ritilää uunin ylä- ja alaosaan ja esilämmitä 200 ° C: seen. Harjaa pullat munanpesulla ja ripottele ne seesaminsiemenillä, jos käytät.
-
Siirrä sämpylät uuniin ja alenna lämpötila heti 175 ° C: seen. Paista 22-25 minuuttia tai kunnes kullanruskea.
-
Ota uunista ja harjaa pullat välittömästi sokerisiirapilla, kun ne ovat vielä kuumia. Siistiä ja nauti!
Vinkkejä & Huomautuksia:
Katso lisää huomautuksia reseptin UKK: sta!
ravintosisältö
ravintosisältöä koskeva vastuuvapauslauseke
TheWoksofLife.com on kirjoitettu ja tuotettu vain tiedotustarkoituksiin. Vaikka teemme parhaamme tarjotaksemme ravintotietoja lukijamme yleiseksi ohjeeksi, emme ole sertifioituja ravitsemusterapeutteja, ja annetut arvot olisi pidettävä arvioina. Tekijät, kuten ostetut tuotemerkit, luonnolliset vaihtelut tuoreissa ainesosissa, jne. Muuttavat minkä tahansa reseptin ravintotietoja. Erilaiset online-laskimet tarjoavat myös erilaisia tuloksia lähteistään riippuen. Saadaksesi tarkkoja ravintotietoja reseptille, määritä ravintotiedot haluamallasi ravintolaskimella todellisten ainesosien ja käytettyjen määrien kanssa.
@thewoksoflife
Reseptin vanha versio
Perheemme päivitetty, ensisijainen char siu bao-resepti on yllä olevassa reseptikortissa. Jos olet kuitenkin kokeillut reseptin VANHAA versiota tangzhong-menetelmällä ja haluat pysyä siinä tai haluat vain kokeilla sitä vertailua varten, olen sisällyttänyt sen tähän alla!
Taikinalle:
- 5 1/3 kuppia leipäjauhoja (tai jauhettuja jauhoja)
- 2/3 kupillista vettä
- 1 1/3 kuppi maitoa (jaettu)
- 1/3 kuppi sokeria
- 1 tl suolaa
- 4 tl pikahiivaa
- 2 munaa
- 4 rkl voita (sulatettu)
- munanpesu (1 muna, lyöty rkl maitoa)
- 1 rkl seesaminsiemeniä ( valinnainen)
Täytettä varten:
- 2 rkl öljyä
- 1/2 kuppi salottisipulia (tai hienonnettua sipulia)
- 2 rkl sokeria
- 1 ½ rkl soijakastiketta
- 2 rkl osterikastiketta
- 2 tl seesamiöljyä
- 2 teelusikallista tummaa soijakastiketta. ul>
Sekoita keskipitkässä kattilassa 1/3 kupillista jauhoa (45 g) 2/3 kupilliseen vettä ja 1/3 kuppiin maitoa, kunnes jauhot ovat liuenneet. Laita pannu keskilämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes seos muistuttaa paksua tahnaa, noin 3-5 minuuttia. Aseta sivuun.
Yhdistä suuressa sekoitusastiassa 5 kuppia jauhoja (650 g), sokeria, suolaa ja hiivaa. Lisää jauhotahna (tangzhong), 1 kuppi maitoa, 2 munaa ja sulatettua voita. Sekoita yhdessä pehmeän taikinan muodostamiseksi ja vaivaa (käsin tai sekoittimen taikinakoukun kiinnikkeellä) 15-20 minuuttia. Muotoile taikina palloksi ja aseta kevyesti voideltuun kulhoon. Peitä kostealla liinalla ja anna se nousta tunnin ajan.
Tee lihan täyte sen ajan. Kuumenna 2 rkl öljyä wokissa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja paista sekoittaen 2 minuuttia. Lisää sokeri, soijakastike, osterikastike, seesamiöljy ja tumma soija. Sekoita ja keitä, kunnes se alkaa kuplia.Lisää kananliha ja jauhot.
Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä sekoittaen muutama minuutti, kunnes se on sakeutunut. Poista lämmöltä ja sekoita sianliha. Aseta kylmälle.
Kun se on noussut, erota taikina 16 yhtä suureen osaan. Muotoile jokainen pala pieneksi ympyräksi, jossa keskusta on hieman paksumpi kuin reunat. Täytä kukin lihan täytteellä ja purista ne kiinni varmistaen, että ne ovat tiiviisti suljettuja. Aseta ne sauma puoli alas leivinpaperille vuorattuihin leivinpaperiin ja anna niiden nousta vielä tunnin ajan. Kuumenna uuni 400 asteeseen (200 asteeseen).
Harjaa munanpesulla, ripottele seesaminsiemenillä (jos käytät). Laita ne uuniin ja käännä uuni välittömästi alas 400 astetta (noin 200 astetta C) 350 asteeseen (noin 175 astetta). Paista noin 25 minuuttia tai kunnes kullanruskea.
