Bakt char siu bao (også noen ganger stavet cha siu bao), eller Chinese BBQ Pork Buns, består av mykt melkebrød og en velsmakende fylling av kinesisk BBQ Pork.
De er en favoritt blant både barn og voksne, og er tilfeldigvis en kinesisk bakebolle som vi virkelig foretrekker hjemmelaget!
Merk: Denne oppskriften ble opprinnelig publisert i februar 2014 Vi har siden testet og fotografert den på nytt. Denne nye og forbedrede versjonen inneholder også mer detaljerte instruksjoner, en video som viser hvordan du skal montere boller, og en FAQ-seksjon. Jeg har også tatt med den gamle versjonen av oppskriften nederst i dette innlegget. Kos deg!
En favorittbehandling i barndommen
Ah, barndom.
Når valg var enkle (Nickelodeon eller Cartoon Network?), og du så hele verden fra to meter lavere til bakken. Da din største bekymring var i veien for å løpe hjem raskt nok fra skolen til å fange iskrembilen.
Min spesielle versjon av barndommen involverte mange synkende Titanic-reenactments i min venn Reemas basseng over bakken ( vi var veldig melodramatiske barn), leste i friminuttene, sterk lobbyvirksomhet for en familievalpeanskaffelse, de innsamlede filmverkene til John Hughes og min gjennomsiktige lilla Gameboy Color.
Det innebar også lørdag morgen bilturer til Manhattan og Flushing Chinatowns, da vi besøkte besteforeldrene mine eller søskenbarnet mitt, tok dim sum og uunngåelig kom innom et kinesisk bakeri for litt varmt brød.
Det var alltid de vanlige mistenkte …
- putete myke smørboller ordnet i runde panner
- søte, smulete ananasboller
- pølseboller (en annen vi foretrekker å lage hjemme med vår kinesiske pølsebolleoppskrift)
- og selvfølgelig «char siu bao», eller bakte BBQ svinekjøttboller, som er fylt med en velsmakende, litt søt fylling av kantonesisk stekt svinekjøtt.
Du kan finne bakte versjoner av disse bollene på slike bakerier, samt dampede versjoner på dim sum-restauranter.
(Hvis du heller vil ha en dampet bolle, gå til oppskriften på Steamed Char Siu Bao svinekjøttboller. Det er den virkelige avtalen!)
Prøv også vår mash-up av char siu bao og bolo bao, eller ananasboller. Det er stekt svinekjøttfylling, med en knasende ananasbolle toppen!
En enkel oppskrift, spesielt hvis du har klargjort Char Siu
Disse tar litt tid, men de er enkle å sette sammen – spesielt hvis du kan få char siu fra den lokale kantonesiske restauranten eller den kinesiske matbutikkens varme bar.
Hvis ikke, kan du også lage ditt eget stekt svinekjøtt. Bruk vår populære kinesiske BBQ Pork (cha siu) oppskrift.
Det tar bare omtrent en time å stek svinekjøttet (etter marinering over natten). Du vil ikke tro hvor restaurantkvalitet det smaker! Bare vær sikker på å bruke svinekjøtt eller svinekjøtt for de mest saftige, mest smakfulle resultatene.
Lag et dobbelt parti og frys eventuelle rester, så har du det klart for char siu bao når som helst!
En oppdatert versjon, ingen Tangzhong nødvendig
Når vi opprinnelig postet denne oppskriften tilbake i 2014, brukte vi en tradisjonell tangzhong-metode. Det innebærer å koke mel i væske for å lage en pasta før du legger det til deigen.
Vi har imidlertid siden utviklet vår pålitelige melkebrødoppskrift, som gir deilig myke, luftige resultater som jeg synes er bedre. Alt uten å måtte bry seg med å lage tangzhong!
Melkebrødet vårt har siden blitt basen for nesten alle våre kinesiske bakeroppskrifter. Det er så bra. I tillegg er det en alt-i-ett-metode, så du trenger ikke engang å aktivere gjæren på forhånd. Bare tilsett den sammen med resten av deigingrediensene! Stol på oss. Det fungerer.
Vi har også gjort noen oppdateringer til fyllet for å gjøre det mer balansert, slik at du bedre kan smake på smakene av fyllet. Jeg har tatt med mer detaljerte instruksjoner om hvordan du også skal forme og fylle bollene.
Jeg vil gjerne tro at vi har lært en ting eller to siden 2014, og jeg synes denne omprøvde oppskriften er bedre enn noen gang!
Ofte stilte spørsmål
Nei! Deigoppskriften spesifiserer ganske enkelt å legge gjæren til resten av ingrediensene og blande til en deig. Forsikre deg om at gjæren din er innen dato, og at de våte ingrediensene har romtemperatur. Sørg også for å tilsette ingrediensene i bollen i riktig rekkefølge.
Ja. Du kan bruke tilsvarende mengde øyeblikkelig gjær – 1 ss.
For å lage en erstatning for kakemel måler du ½ kopp allmel og fjerner en spiseskje av det. Bytt ut med 1 ss maisstivelse, og sikt sammen.
Du kan erstatte mel til alle formål i en klype, men brødmel gir de beste resultatene.
Det er best hvis du ikke gjør det. Fettet i den tunge kremen er det som gir denne berikede deigen sin myke, luftige tekstur.
Du kan lage deigen på forhånd, og deretter bevise den i kjøleskapet over natten. Fyllet kan også lages på forhånd. La deigen og fyllet komme opp igjen til romtemperatur neste morgen. Elt deigen i 5 minutter, form bollene, prøv i ytterligere en time, og bake.
Disse blir best spist ferske, men du kan fryse bollene etter at de er bakt. Oppbevar dem i en lufttett beholder i opptil 2 måneder. For å nyte igjen, tine dem og deretter varme opp i mikrobølgeovnen i 30 sekunder.
Vi gjør det enkelt å skalere oppskriften! Klikk på porsjonsnummeret i oppskriftskortet, og bruk glidebryteren for å justere. Ingrediensmengdene skaleres opp eller ned etter behov. Denne oppskriften lager 16 boller, så skaler opp til 32 for å doble den, eller ned til 8 for å halvere den.
Ja, vi har en vegansk char siu bao-oppskrift! Du kan også lage kjøttfyllingen fra denne oppskriften og bare bruke den veganske deigoppskriften hvis du ønsker å lage disse meierifrie.
Ja! Jeg har tatt med den helt på slutten av dette innlegget.
Ok, la oss komme i gang.
Bakt Char Siu Bao Oppskriftsinstruksjoner
I bollen til en stativblander utstyrt med deigkrokfeste, legg til deigingrediensene i følgende rekkefølge. Start med romtemperatur tung fløte, melk og egg. Tilsett deretter sukker, kakemel, brødmel, gjær og salt i den rekkefølgen.
Slå på mikseren til den laveste innstillingen for å bringe deigen sammen. Når det har dannet seg en skrattete deig, elter du på lav hastighet i 15 minutter. Slå av mikseren om nødvendig for å bringe deigen sammen med en gummispatel. Alternativt kan du røre alle deigingrediensene sammen med en treskje i en stor mikseskål, og deretter elte for hånd i 20 minutter.
Deigen skal feste seg til bunnen av bollen, men skal ikke hold deg til sidene. Hvis du er i et fuktig klima, og deigen stikker til sidene av blandeskålen, tilsett mer mel 1 ss av gangen til den kommer sammen.
Form deigen til en ball.
Dekk med en velt plate eller fuktig håndkle. Plasser på et varmt sted for bevising i 75-90 minutter, eller til deigen dobler seg. (Et godt korrekturmiljø er en lukket mikrobølgeovn, med et krus med varmt kokt vann ved siden av bollen.)
Mens det skjer, gjør kjøttpåfyllingen. Sørg for at du skjærer svinekjøtt fint i stedet for i store biter, så bollene blir lettere å fylle.
Varm opp 2 ss olje i en wok over middels varme. Tilsett sjalottløk / løk og stek i 2 minutter.
Tilsett sukker, lett soyasaus , østerssaus, sesamolje og mørk soyasaus.
Rør og kok til den begynner å boble. Tilsett kyllingkraft og mel.
Reduser varmen til middels lav og kok under omrøring i 2-3 minutter til det er tykt.
Rør inn char siu stekt svinekjøtt .
Slå av varmen, og fjern fyllet fra woken på en stor plate. Del fyllet i 16 omtrent like store hauger, for å sikre at du får en jevn mengde i hver bolle. Sett til side for å kjøle seg ned.
Etter det første beviset, kna deigen i ytterligere 5 minutter for å slå luften ut. Dump den på en lett melet overflate, og form den til en ball.
Skjær den i 16 like store biter (i halvparten, deretter i kvart, deretter i kvart igjen).Den beste måten å sikre deg boller i jevne størrelser er å veie hele deigkulen, dele vekten med 16, og deretter veie ut hvert enkelt stykke for å matche den vekten. Våre var omtrent 70 g hver.
Til form bollene, elt hver enkelt deigkule for å slå ut luftbobler og glatte den ut.
Rull det til en 4-tommers sirkel, med midten litt tykkere enn ytterkantene.
Mens du setter sammen bollene, må du være sikker for å holde hendene rene. Eventuelt fett fra fyllingen på fingrene vil gjøre det veldig vanskelig å forsegle dem.
Legg til 1 porsjon fyll i bunen.
Du kan bruke skjeen til å presse fyllet forsiktig ned i deigen.
Krymp den lukket, og sørg for at den er tett forseglet.
Legg bunssømmen ned. Legg på to bakeplater foret med bakepapir, omtrent 3 tommer fra hverandre.
Dekk til med et rent håndkle og la å øke ved romtemperatur i ytterligere en time.
Ordne to stativer i toppen og nederste tredjedeler av ovnen, og forvarm til 200 ° C.
Pensle bollene med eggevask…
Og dryss dem med sesamfrø, hvis du bruker dem.
Overfør bollene til ovnen, og senk straks temperaturen til 350 ° F / 175 ° C. Stek i 22-25 minutter, eller til de er gyldenbrune.
Fjern fra ovnen og børst straks bollene med sukkersirupen mens de fremdeles er varme.
Kult, og nyt!
Oppbevar rester i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager. For å nyte, mikrobølgeovn i 30 sekunder.
Disse bakte kinesiske BBQ svinekjøttboller ( cha siu bao) er en fryd å lage og å spise.
Enten de bringer deg tilbake til barndommen din, eller er en helt ny opplevelse, håper vi du liker dem. Legg ut spørsmål eller kommentarer nedenfor!
Leter du etter mer autentiske oppskrifter? Abonner på e-postlisten vår og husk å følge oss på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Chinese BBQ Pork Buns (Baked Char Siu Bao)
Ingredienser
For deigen:
- ▢ 2/3 kopp tung krem (ved romtemperatur)
- ▢ 1 kopp melk (helmelk foretrukket, men du kan bruke 2%, ved romtemperatur)
- ▢ 1 stort egg (ved romtemperatur )
- ▢ 1/3 kopp sukker
- ▢ 1/2 kopp kakemel (kan substi tute 1/2 kopp mel til alle formål siktet med 1 ss maisstivelse)
- ▢ 3 1/2 kopper brødmel (trykk målekopp for å unngå luftlommer)
- ▢ 1 ss aktiv tørrgjær (eller øyeblikkelig gjær)
- ▢ 1 1/2 ts salt
For fylling:
- ▢ 2 ss vegetabilsk olje
- ▢ 1/2 kopp sjalottløk (eller løk, finhakket)
- ▢ 2 ss granulert sukker
- ▢ 2 ts lett soyasaus
- ▢ 2 ss østerssaus
- ▢ 1 1/2 ts sesamolje
- ▢ 2 ts mørk soyasaus
- ▢ ¾ kopp kyllingkraft
- ▢ 2 ss mel til alle formål
- ▢ 2 kopper kinesisk stek p ork (char siu, fint terninger)
For å fullføre bollene:
- ▢ eggevask (1 egg, slått med 1 ss vann)
- ▢ 1 ss sesamfrø (valgfritt)
- ▢ 1 ss granulert sukker (oppløst i 1 ss kokende vann)
Instruksjoner
-
I bollen til en stativblander utstyrt med deigkrokfeste, legg til deigrediensene i følgende rekkefølge. Start med romtemperatur tung fløte, melk og egg. Tilsett deretter sukker, kakemel, brødmel, gjær og salt i den rekkefølgen.
-
Slå på mikseren til den laveste innstillingen for å bringe deigen sammen. Når det har dannet seg en skrattete deig, elter du på lav hastighet i 15 minutter. Slå av mikseren om nødvendig for å bringe deigen sammen med en gummispatel. Alternativt kan du røre alle deigingrediensene sammen med en treskje i en stor mikseskål, og deretter elte for hånd i 20 minutter.
-
Deigen skal feste seg til bunnen av bollen, men skal ikke feste seg til sidene. Hvis du er i et fuktig klima, og deigen stikker til sidene av blandeskålen, tilsett mer mel 1 ss av gangen til den kommer sammen.
-
Form deigen til en ball, og dekk med en veltet plate eller fuktig håndkle. Plasser på et varmt sted for bevising i 75-90 minutter, eller til deigen dobler seg. (Et godt korrekturmiljø er en lukket mikrobølgeovn med et kopp varmt kokt vann ved siden av bollen.)
-
Mens det skjer, lag kjøttfyllingen. Sørg for at du skjærer svinekjøtt fint i stedet for i store biter, så bollene blir lettere å fylle. Varm opp 2 ss olje i en wok over middels varme. Tilsett sjalottløk / løk og stek i 2 minutter. Tilsett sukker, soyasaus, østerssaus, sesamolje og mørk soya. Rør og kok til den begynner å boble. Tilsett kyllingkraft og mel. Reduser varmen til middels lav og kok under omrøring i 2-3 minutter til den er tykkere. Rør inn stekt svinekjøtt.
-
Slå av varmen, og fjern fyllet fra woken på en stor tallerken. Del fyllet i 16 omtrent like store hauger, for å sikre at du får en jevn mengde i hver bolle. Sett til side for å kjøle seg ned.
-
Etter det første beviset, elt deigen i ytterligere 5 minutter for å slå luften ut. Dump den på en lett melet overflate, og form den til en ball.
-
Klipp den i 16 like store deler (i halvparten, deretter i kvartaler, deretter i kvartaler igjen). Den beste måten å sikre deg boller i jevne størrelser er å veie hele deigkulen, dele vekten med 16, og deretter veie ut hvert enkelt stykke for å matche den vekten.
-
For å forme bollene, elt hver enkelt deigkule for å slå ut eventuelle luftbobler og glatte den ut. Rull den inn i en 4-tommers sirkel, med midten litt tykkere enn ytterkantene.
-
Når du setter sammen bollene, må du sørge for å holde hendene rene. Eventuelt fett fra fyllingen på fingrene vil gjøre det veldig vanskelig å forsegle dem.
-
Legg til 1 porsjon fyll i bunen, og krymp den lukket, og sørg for at den er tett forseglet. Legg dem sømsiden ned på bakeplater foret med bakepapir, omtrent 3 inches fra hverandre.
-
Dekk til med et rent håndkle og la den stige ved romtemperatur i en time til.
-
Ordne to stativer i den øverste og nederste tredjedel av ovnen, og forvarm til 200 ° C / 400 ° F. Pensle bollene med eggevask, og dryss dem med sesamfrø, hvis du bruker dem.
-
Overfør bollene til ovnen, og senk straks temperaturen til 175 ° C. Stek i 22-25 minutter, eller til de er gyldenbrune.
-
Fjern fra ovnen og børst straks bollene med sukkersirupen mens de fremdeles er varme. Kult, og kos deg!
Tips & Merknader:
Se FAQ for oppskrift for flere notater!
ernæringsfakta
ernæringsmessige ansvarsfraskrivelser
TheWoksofLife.com er skrevet og produsert kun for informasjonsformål. Selv om vi gjør vårt beste for å gi ernæringsinformasjon som en generell retningslinje for leserne våre, er vi ikke sertifiserte ernæringsfysiologer, og verdiene som er gitt, bør betraktes som estimater. Faktorer som kjøpte merker, naturlige variasjoner i ferske ingredienser, etc. vil endre næringsinformasjonen i enhver oppskrift. Ulike kalkulatorer på nettet gir også forskjellige resultater, avhengig av kilder. For å få nøyaktig næringsinformasjon for en oppskrift, bruk din foretrukne ernæringsberegner for å bestemme næringsinformasjon med de faktiske ingrediensene og mengdene som er brukt.
@thewoksoflife
Gammel versjon av oppskriften
Familiens oppdaterte, foretrukne char siu bao oppskrift er i oppskriftskortet OVER. Men hvis du har prøvd den gamle versjonen av oppskriften med tangzhong-metoden og vil holde deg til den, eller bare vil prøve å sammenligne den, har jeg tatt den med her nedenfor!
For deigen:
- 5 1/3 kopper brødmel (eller allsidig mel, delt)
- 2/3 kopp vann
- 1 1/3 kopp melk (delt)
- 1/3 kopp sukker
- 1 ts salt
- 4 ts øyeblikkelig gjær
- 2 egg
- 4 ss smør (smeltet)
- eggevask (1 egg, pisket med en spiseskje melk)
- 1 ss sesamfrø ( valgfritt)
Til fylling:
- 2 ss olje
- 1/2 kopp sjalottløk (eller løk, finhakket)
- 2 ss sukker
- 1 ½ ss soyasaus
- 2 ss østerssaus
- 2 ts sesamolje
- 2 ts mørk soyasaus
- ¾ kopp kyllingkraft
- 3 ss mel
- 2 kopper kinesisk stekt svinekjøtt (char siu, terninger)
I en middels gryte, bland 1/3 kopp mel (45 g) med 2/3 kopp vann og 1/3 kopp melk til melet er oppløst. Sett pannen på middels varme og rør hele tiden til blandingen ligner en tykk pasta, ca 3-5 minutter. Sett til side.
I en stor mikseskål kombinerer du 5 kopper mel (650 g), sukker, salt og gjær. Tilsett melpasta (tangzhong), 1 kopp melk, 2 egg og smeltet smør. Rør sammen for å danne en myk deig, og elt (for hånd eller med deigkrokfeste på mikseren) i 15-20 minutter. Form deigen til en ball og legg den i en lett smurt bolle. Dekk til med en fuktig klut, og la den heve i 1 time.
Gjør kjøttpåfyllingen mens det skjer. Varm opp 2 ss olje i en wok over middels høy varme. Tilsett løk og stek i 2 minutter. Tilsett sukker, soyasaus, østerssaus, sesamolje og mørk soya. Rør og kok til den begynner å boble opp.Tilsett kyllingkraft og mel.
Reduser varmen til middels lav og kok under omrøring i et par minutter til den er tykkere. Fjern fra varmen og rør inn svinekjøttet. Sett til side for å kjøle seg ned.
Etter at den har hevet, skiller du deigen i 16 like store biter. Form hvert stykke i en liten sirkel, der midten er litt tykkere enn kantene. Fyll hver med kjøttfyll, og krymp dem lukket, og sørg for at de er tett forseglet. Legg dem ut med sømsiden ned på bakepapir kledd med bakepapir, og la heve i ytterligere en time. Forvarm ovnen til 400 grader (200 grader C).
Pensle med eggevask, dryss med sesamfrø (hvis du bruker). Sett dem i ovnen og vri straks ovnen ned fra 400 grader (ca. 200 grader C) til 350 grader (ca. 175 grader). Stek i ca 25 minutter, eller til de er gyldenbrune.
