El bisque cremoso de tomate es la mejor comida reconfortante para la cena en la temporada de otoño o invierno. Esta sopa caliente está hecha desde cero con tomates enlatados y se puede servir con albahaca fresca y sándwiches de queso a la parrilla para mojarlos.
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Consejos y trucos
¿Cómo se almacena la sopa de tomate sobrante? Guarde la sopa en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por una semana o en el congelador por hasta tres meses. No almacenar con albahaca fresca.
¿Cuál es la diferencia entre la sopa de tomate y el bisque de tomate? La sopa de tomate generalmente se hace solo con caldo de pollo o verduras, donde la sopa de tomate se hace con crema o leche entera para que sea cremosa y rica.
¿Cómo se recalienta la sopa de tomate sobrante? Para recalentar la sopa sobrante, vuelva a calentar en el microondas, revolviendo cada minuto, o vuelva a calentar lentamente en una sartén en la estufa a fuego medio bajo, revolviendo ocasionalmente. Agregue albahaca fresca después de recalentar.
¿Cuánta bisque rinde esta receta? Esta receta es perfecta para dos personas o una familia de cuatro. Si sirve con queso asado, esta receta sirve fácilmente para cuatro personas para una comida o dos personas con sobras. Las sobras se pueden guardar en la nevera o el congelador. Si quisiera servir porciones más pequeñas como aperitivo, serviría a unas seis personas.
¿Qué se sirve con bisque de tomate? La sopa de tomate se puede servir como aperitivo en cualquier cena. Va muy bien con queso asado y es la comida reconfortante nostálgica definitiva. Otra gran opción es un sándwich frío para el almuerzo o una ensalada ligera. Los alimentos fríos y calientes combinan bien para un contraste fantástico. ¡Otra opción es el pan rústico para mojar en la sopa!
Ingredientes
¿Cuál es el mejor tipo de tomates enlatados para usar? Cuando busque tomates enlatados, compre tomates que sean tomates pelados enteros sin nada agregado. Si es posible, busque una marca que no contenga cloruro de calcio, sal agregada ni saborizantes, lo que le permite controlar sus sabores. Yo uso tomates San Marzano, pero siempre que la lista de ingredientes sea mínima y sean tomates enteros pelados, funcionará. Los tomates cortados en cubitos funcionarán en un apuro, pero están más procesados y no se cocinan tan bien.
¿Necesitas agregar la albahaca fresca encima para decorar? La decoración es un paso e ingrediente opcional, ¡pero la albahaca fresca va muy bien con los tomates! Agregue esto al final antes de servir para darle un toque de color y frescura. Sin embargo, si eso es todo lo que falta, simplemente agregue un poco de pimienta extra para decorar o use albahaca / orégano seco.
Método
¿Cómo se hace la sopa de tomate desde cero? En un tazón grande, agregue las latas de tomates y tritúrelos a mano.
Derrita la mantequilla a fuego medio hasta que forme espuma en un horno holandés de seis cuartos de galón o en una olla grande. Agregue las zanahorias, la cebolla y el ajo y revuelva ocasionalmente durante 10-15 minutos hasta que las verduras se pongan suaves, fragantes y la mantequilla comience a dorarse.
Una vez que las verduras estén blandas, añadir en tomates triturados y jugos, caldo de pollo, cáscara de Parmigiano-Reggiano si se usa y revuelva para combinar. Deje que el caldo hierva brevemente y luego reduzca el fuego a medio-bajo para que hierva a fuego lento. Cocine por 90 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido se reduzca y se vuelva más espeso. Retire la cáscara y deseche y luego agregue bicarbonato de sodio. Pruebe de nuevo y continúe ajustándose al gusto, un sabor ácido fuerte debería suavizarse.
Apague el fuego y haga puré la sopa con una licuadora de inmersión hasta que quede suave. Agregue la crema, la sal kosher, la pimienta recién molida y la pimienta de cayena. Pruebe la sopa y ajuste el nivel de sal y pimienta de cayena según sea necesario. La sopa debe tener un sabor sabroso pero no salado. Sirve en un bol y decora con albahaca fresca picada encima.
¿Cuánta sal le agregas a la sopa terminada? La adición de sal depende de algunos factores. En todas mis recetas utilizo sal Diamond Crystal Kosher porque tiene una molienda más gruesa y, por lo tanto, tiene menos granos de sal por cucharada.Sin embargo, si agrega sal de mesa u otra marca de sal kosher, sazone al gusto; comenzando con la mitad de la cantidad recomendada de sal. Si usa caldo bajo en sodio comprado en la tienda, es posible que también deba agregar menos sal. Usar caldo o caldo casero puede significar que necesita un poco más de sal para condimentar la sopa. En última instancia, comience con la mitad de lo recomendado y luego continúe probando. La sopa debe tener un buen sabor y sabor sin ser salada.
¿Cómo sabe cuánto bicarbonato de sodio agregar? Cada marca de tomates enlatados tiene un nivel de acidez diferente. Además, el gusto personal de cada persona es diferente. Comience con ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio y deje que forme espuma, revuélvalo y pruebe la sopa. Continúe con este proceso hasta que esté satisfecho con el nivel de acidez.
Sustituciones
¿Puedes cambiar el caldo de pollo por caldo de verduras? ¡Sí! Puede hacer su propio caldo de pollo, comprar caldo de pollo bajo en sodio o usar caldo de verduras. Si usa caldo de verduras, la receta será vegetariana pero no vegana.
¿Puedes usar una licuadora en lugar de una licuadora de inmersión? Utilizo una licuadora de inmersión porque puedo hacerlo fácilmente en el horno holandés. Definitivamente puede usar una licuadora si prefiere una sopa más suave o eso es todo lo que tiene. Para usar una licuadora, debes enfriar un poco la sopa y luego transferirla a la licuadora. Tenga cuidado al hacer puré de sopa caliente y asegúrese de quitar la tapa central de la parte superior. Solo llene la licuadora hasta la mitad y cubra con una toalla y haga puré. Repita con la sopa restante y continúe con la receta.
Inspirado en la sopa de tomate espesa y cremosa de Serious Eats
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Bisque cremoso de tomate
Autor: Samantha
Ingredientes
- 2 (28 ) oz latas de tomates enteros triturados a mano
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal ½ barra
- ½ libra de zanahorias en cubitos
- ½ libra de cebolla amarilla en cubos
- 5-6 dientes de ajo picados
- 2 ½ taza de caldo o caldo de pollo casero o bajo en sodio
- 1 cáscara de parmigiano-Reggiano opcional
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio y más al gusto
- 1 taza de crema espesa
- 1 ¼ de cucharadita de sal kosher Diamond Crystal y más al gusto (use la mitad de la cantidad si es de otra marca)
- ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
- Bas picado il para decorar
Instrucciones
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En un tazón grande, agregue las latas de tomates y tritúrelos a mano, reserve.
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En un horno holandés de 6 cuartos, derrita la mantequilla a fuego medio. La mantequilla debe formar espuma pero no dorarse ni quemarse. Agregue las zanahorias, la cebolla y el ajo y revuelva ocasionalmente durante 10-15 minutos hasta que las verduras se ablanden y la mantequilla comience a dorarse.
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Una vez que las verduras estén blandas, agregue los tomates triturados y los jugos, el caldo de pollo, la cáscara de Parmigiano-Reggiano si se usa y revuelva para combinar. Deje que el caldo hierva brevemente y luego reduzca el fuego a medio-bajo para que hierva a fuego lento.
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Cocine durante 1 hora y media, revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido se reduzca y se vuelva más espeso.
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Retirar la cáscara y desechar. Pruebe el caldo y si está ácido, agregue bicarbonato de sodio. Deje que el caldo forme espuma y revuelva hasta que se detenga. Vuelva a probar y continúe ajustándose al gusto; un sabor ácido fuerte debería suavizarse (las marcas de tomates enlatados pueden variar en acidez).
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Apagar el fuego y hacer puré con una licuadora de inmersión hasta que quede suave.
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Agregue crema, sal kosher (Diamond Crystal Kosher; use la mitad de la cantidad y pruebe si usa otra marca), pimienta recién molida y pimienta de cayena. Pruebe la sopa y ajuste el nivel de sal y pimienta de cayena según sea necesario. La sopa debe tener un sabor sabroso pero no salado.
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Sirva en un tazón y decore con albahaca picada encima . Disfrútelo con queso asado si lo desea.
Notas
- Caldo de pollo o Se puede usar caldo de verduras en esta receta, se prefiere casero.
- Puede usar una licuadora en lugar de una licuadora de inmersión, pero enfríe la sopa un poco antes de hacer puré.
- Use tomates pelados enteros enlatados y triture a mano.
- Use sal Diamond Crystal Kosher si está disponible, es una sal más gruesa que la sal de mesa. Use la mitad de la cantidad si usa una marca diferente y sazone al gusto
- Agregue bicarbonato de sodio hasta que desaparezca la picadura ácida de la sopa, he usado hasta una cucharadita antes, solo ajuste lentamente.
- Guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador por hasta 3 meses.
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