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Trucs et astuces

Comment conserver les restes de bisque de tomate? Conservez la soupe au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine ou au congélateur jusqu’à trois mois. Ne pas conserver avec du basilic frais.

Quelle est la différence entre la soupe aux tomates et la bisque aux tomates? La soupe aux tomates est généralement préparée avec uniquement du bouillon de poulet ou de légumes, tandis que la bisque de tomate est préparée avec de la crème ou du lait entier pour la rendre crémeuse et riche.

Comment réchauffez-vous les restes de bisque de tomate? Pour réchauffer les restes de soupe, soit réchauffer au micro-ondes, en remuant toutes les minutes, soit réchauffer lentement dans une casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez du basilic frais après avoir réchauffé.

Quelle quantité de bisque cette recette produit-elle? Cette recette est parfaite pour deux personnes ou une famille de quatre personnes. Si elle est servie avec du fromage grillé, cette recette sert facilement quatre personnes pour un repas ou deux personnes avec des restes. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur. Si vous vouliez servir des portions plus petites pour un apéritif, cela servirait environ six personnes.

Que servez-vous avec la bisque de tomate? La bisque de tomate peut être servie en apéritif à n’importe quel dîner. Il accompagne parfaitement le fromage grillé et constitue le repas réconfortant nostalgique ultime. Une autre excellente option est un sandwich froid pour le déjeuner ou une salade légère. Les plats chauds et froids se marient bien pour un contraste fantastique. Une autre option est le pain rustique à tremper dans la soupe!

Ingrédients

Quel est le meilleur type de tomates en conserve à utiliser? Lorsque vous recherchez des tomates en conserve, achetez des tomates qui sont des tomates entières pelées sans rien ajouté. Si possible, recherchez une marque sans chlorure de calcium, sans sel ajouté ou sans arôme, ce qui vous permet de contrôler vos saveurs. J’utilise des tomates San Marzano, mais tant que la liste des ingrédients est minimale et que ce sont des tomates entières pelées, cela fonctionnera. Les tomates en dés fonctionneront à la rigueur, mais sont plus transformées et ne cuisent pas aussi bien.

Avez-vous besoin d’ajouter le basilic frais sur le dessus pour la garniture? La garniture est une étape et un ingrédient facultatifs, mais le basilic frais se marie très bien avec les tomates! Ajoutez-le à la fin avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur. Cependant, si c’est tout ce que vous manquez, ajoutez simplement un peu de poivre supplémentaire pour garnir ou utilisez du basilic / origan séché.

Méthode

Comment faire de la bisque de tomate à partir de rien? Dans un grand bol, ajoutez les boîtes de tomates et écrasez-les à la main.

Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse dans un four hollandais de six litres ou une grande casserole. Ajouter les carottes, l’oignon et l’ail et remuer de temps en temps pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, parfumés et que le beurre commence à brunir.

Une fois que les légumes sont tendres, ajoutez dans les tomates écrasées et le jus, le bouillon de poulet, le zeste de Parmigiano-Reggiano si utilisé et remuer pour combiner. Laisser le bouillon porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux pour laisser mijoter. Cuire 90 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide réduise et devienne plus épais. Retirer la croûte et la jeter, puis ajouter le bicarbonate de soude. Goûtez à nouveau et continuez à vous adapter au goût, un goût acide fort devrait s’atténuer.

Éteindre le feu et réduire en purée la soupe avec un mélangeur à immersion jusqu’à consistance lisse. Incorporer la crème, le sel casher, le poivre fraîchement moulu et le poivre de Cayenne. Goûtez la soupe et ajustez le niveau de sel et de poivre de Cayenne au besoin. La soupe doit avoir un goût savoureux mais pas salé. Servir dans un bol et garnir de basilic frais haché sur le dessus.

Combien de sel ajoutez-vous à la soupe finie? L’ajout de sel dépend de quelques facteurs. Dans toutes mes recettes, j’utilise du sel casher Diamond Crystal car il a une mouture plus grossière et donc moins de grains de sel par cuillère à soupe.Cependant, si vous ajoutez du sel de table ou une autre marque de sel casher, assaisonnez au goût; en commençant par la moitié de la quantité de sel recommandée. Si vous utilisez du stock à faible teneur en sodium acheté en magasin, vous devrez peut-être également ajouter moins de sel. L’utilisation d’un bouillon ou d’un bouillon fait maison peut signifier que vous avez besoin d’un peu plus de sel pour assaisonner la soupe. En fin de compte, commencez avec la moitié du recommandé et continuez à goûter. La soupe doit être bonne et savoureuse sans être salée.

Comment savez-vous combien de bicarbonate de soude ajouter? Chaque marque de tomates en conserve a un niveau d’acidité différent. De plus, les goûts personnels de chacun sont différents. Commencez avec ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude et laissez mousser, remuez et goûtez la soupe. Continuez à faire ce processus jusqu’à ce que vous soyez satisfait du niveau d’acidité.

Substitutions

Pouvez-vous remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes? Oui! Vous pouvez soit faire votre propre bouillon de poulet, soit acheter du bouillon de poulet faible en sodium ou utiliser du bouillon de légumes. Si vous utilisez du bouillon de légumes, la recette sera végétarienne mais pas végétalienne.

Pouvez-vous utiliser un mélangeur au lieu d’un mélangeur à immersion? J’utilise un mélangeur à immersion car je peux facilement le faire dans le four hollandais. Vous pouvez certainement utiliser un mélangeur si vous préférez une soupe plus douce ou c’est tout ce que vous avez. Pour utiliser un mixeur, vous devez refroidir légèrement la soupe puis la transférer dans le mixeur. Soyez prudent lorsque vous réduisez en purée de la soupe chaude et assurez-vous de retirer le capuchon central du haut. Ne remplissez le mélangeur qu’à moitié et couvrez d’une serviette et réduisez en purée. Répétez avec le reste de la soupe et continuez avec la recette.

Inspiré de la soupe aux tomates épaisse et crémeuse de Serious Eats

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