En grundlæggende kalkunlake er en enkel måde at tilføje smag til kalkun eller ethvert fjerkræ. Følg disse nemme trin for, hvordan man saltleder en kalkun til saftige og perfekt kogte feriefugle hver gang. Men lad os først tale om, hvad en saltlage er.
Gå til:
- Hvad er en saltlage?
- Hvad gør en saltlage?
- Behøver jeg Saltvandskalkun eller fjerkræ?
- Hvordan opbevarer jeg en saltlage
- Hvordan saltlager man en kalkun
- Hvor lang tid skal man saltlage en kalkun?
- Skal jeg skylle en saltlage
- Brining Tools
- Grundlæggende kalkun saltlageopskrift
Hvad er en saltlage?
Brining bruger et forhold mellem salt og vand for at tilføje smag til et kød. Der er to typer saltlage.
- Våd saltlage – Brug af flydende og andre smagsstoffer og nedsænk kødet i saltlage.
- Tør saltlage – Brug af salt og andre urter og krydderier uden væske og påført direkte på kødet.
Hvad laver en saltlage?
Osmoseprocessen opstår, hvilket gør det muligt for saltopløsningen i saltlage at passere gennem cellerne i kødet, tilføje fugt og smag i kødet.
Har jeg brug for saltlage i kalkun eller fjerkræ?
En saltlage er ikke nødvendig, men en saltlage er især nyttig til at tilføje smag og fugt til magert kød, inklusive kalkun og kylling. Der er nogle madlavningsteknikker, der også forbedres af en saltlage, som at ryge kalkun. På grund af den længere tilberedningstid er der større chance for, at kødet tørrer ud, hvorfor vi anbefalede at lave en saltlage til kalkun eller fjerkræ.
Sørg for, at kalkunen eller fjerkræet ikke er præbrined, gennemblødt i saltopløsning eller dets ækvivalent. Forbrændt fjerkræ får ikke ekstra smag.
Kokkens tip
Hvordan opbevarer jeg en saltlage
Start med at forstå, hvordan stor kalkun er, der skal saltes. Dernæst skal du sørge for at have et fartøj, der er stort nok til at holde saltlage og kalkun. Hvis du ikke har en stor lagerbeholder, kan alternativer til opbevaring af saltlage omfatte:
- Brug af en saltlagepose – Disse er store plastposer, der indeholder væsken og kødet og forsegler som en stor Ziploc-pose.
- Brug en køler – En køler er et andet alternativ til opbevaring af saltlage. Lav saltlage i en gryde, og overfør derefter til en ren køler og tilsæt kalkunen.
- Brug en spand – Brug en fødevaresikker spand til saltlage og protein.
Uanset hvilken teknik, hvis du ikke har en stor nok lagerpotte, tag en saltvandspose, og brug derefter et af de alternative beholdere.
Endelig skal du sørge for, at den forbliver kølig. Tilsæt is uden for posen, så isen ikke smelter og fortynder saltlage (dette er selvfølgelig, hvis du ikke opbevarer det i køleskabet, som det ses på billedet ovenfor).
Sådan saltlades et kalkun
- Start med vand. Mål 8 liter ud og føj til en stor lagerpotte. Hvis du kun har mindre gryder, kan du dele opskriften i to og derefter lave to versioner og kombinere dem i opbevaringsbeholderen.
- Tilsæt derefter kosher salt. Kosher salt er nøglen. Vi bruger et saltforhold på 3/4 kopper salt til hver 4 liter vand. Smag på vandet (inden råt kød nedsænkes), det skal smage som havsaltvand.
- Tilsæt sukker for at kompensere for saltet. Vores forhold for sukker er 1/4 kop sukker for hver 4 liter.
- Endelig tilsæt de resterende ingredienser, du gerne vil have i saltlage. Citrus, løg og krydderier er gode tilføjelser og vil tilføje aromater til saltlage og kalkunens smag. Skær citrus og løg op, så mere overfladeareal af ingrediensen udsættes for vandet og tilføjer smag.
Andre ingrediensideer, du skal overveje for din saltlage:
- Korne af hele peberfrugter
- Røde chili peberflager
- Laurbærblade
- Citrus
- Alkohol (som Bourbon)
- Friske eller tørrede urter
- Juice (æblejuice er en dejlig tilføjelse)
- Eddike
Hvor længe skal man saltopkalde et Tyrkiet?
Tyrkiet er bedst saltet i mindst 12 timer og ikke mere end 36 timer. Vores sweet spot er 24 timer. Hvis kalkunen efterlades for længe, begynder cellerne at bryde ned, og strukturen begynder at hærde og blive klæbrig efter kalkunen er kogt.
Skal jeg skylle en saltlage
Nej Det er ikke nødvendigt, men at klappe kalkunen tør med papirhåndklæder og fjerne eventuelle resterende saltlageingredienser fra kalkunen er nyttigt, inden du tilsætter en tør gnidning.Når man ryger en kalkun, er en tør kalkun vigtig for at opnå sprød hud.
Brining Tools
- Brining Tasker
- 5-Gallon Food Grade Bucket ( Til fremstilling af saltlage og opbevaring)
- Kosher Salt
Kan jeg genbruge en saltlage?
Det anbefales ikke at genbruge en saltlagebaseret ved forurening. Dette gælder, selvom det koger.
Opskrifter ved hjælp af en saltlage
- Bourbon saltet røget kalkun
- Tør saltet røget kylling og Carolina-glasur
- Tyrkiet bryst med ahorn Glasur
Grundlæggende tyrkisk saltlageopskrift
Print pin
Ingredienser
- ▢ 8 liter vand
- ▢ 1 ½ kopper kosher salt
- ▢ ½ kop mørkbrunt sukker
- ▢ ¼ kop hele peberkorn
- ▢ 2 kvartalsappelsiner
- ▢ 2 kvarterede citroner
- ▢ 1 kvart rød rødløg
- ▢ 4 tørre laurbærblade
Instruktioner
-
Tilsæt vand, salt og sukker i en stor gryde. Rør for at opløse sukkeret og saltet i vandet.
-
Tilsæt resterende ingredienser, pres citrus for at tilføje til smagen og omrør.
-
Tilføj 12 – 16 pund kalkun til lagerbeholderen og dæk. Saltvand i 24 – 30 timer for at maksimere smagen.
