Mange opskrifter angiver en bestemt type eddike. Hvis du ikke har det i spisekammeret, er der en let erstatning, du kan bruge i stedet. Uanset om du har brug for riseddike, balsamicoeddike eller noget usædvanligt som malt eller sherryeddike, skal en af disse løsninger fungere perfekt.
Riseddike
Ofte anvendt i asiatiske opskrifter, tilføjer riseddike et sødt, mildt snap til dressinger, marinader, stir-fries og mere.
For 1 spsk riseddike skal du bruge 1 spiseskefuld hvidvineddike plus 1/4 tsk sukker. Alternativt kan du bruge 1 spsk æblecidereddike plus 1/4 tsk sukker.
Æblecidereddike
Ud over at tilføje en frugtagtig punch til opskrifter er æblecidereddike kendt for sine mange sunde egenskaber. Brug det i saftblandinger, te, dressinger og saucer.
For 1 spsk æblecidereddike, erstat 1 spiseskefuld citronsaft, en spiseskefuld limejuice eller 2 spiseskefulde hvidvin. Disse erstatninger giver dig ikke de samme sundhedsmæssige fordele, men de kommer tæt på den tilsigtede smag i opskrifter.
Balsamicoeddike
Både sød og luksuriøs balsamico eddike tilføjer en fyldig, syrefattig smag til dressinger, glasurer og saucer. Da den ældes som vin, har den en tendens til at være dyrere end andre slags eddike.
For 1 spsk balsamicoeddike skal du erstatte 1 spsk enten brun riseddike eller kinesisk sort eddike. Du kan også lave en erstatning for balsamico eddike fra æblecider eller rødvineddike og enten sukker eller honning.
Champagne Eddike
Champagneeddike giver en lys smag til salatdressinger uden en alt for sur bid. Den er bedst kendt for en smagfuld champagnevinaigrette, men den kan også bruges i glasur til svinekød, kylling og andet kød. Fordi den er så mild i smagen, er det vigtigt at vælge en anden mild-smag eddike som en erstatning. De fleste slags eddike overvælder de andre smag i en opskrift, der kræver champagnedike.
Prøv 1 spsk enten hvidvinseddike eller rødvinseddike i stedet for 1 spiseskefuld champagnedike, og du skal få gode resultater. Et stænk hvidvin er en anden solid mulighed.
Rødvinseddike
Et hæfteklammer af italiensk-amerikanske salatdressinger, rødvineddike parrer sig også pænt med kylling og andet kød.
En god erstatning for rødvineddike er lige store dele af hvid eddike og rødvin. Brug f.eks. 1 1/2 tsk hvid eddike plus 1 1/2 tsk rødvin til 1 spsk rødvinseddike. Hvis du prøver at undgå alkohol, kan du prøve en blanding af druesaft og hvid eddike.
Hvidvinseddike
Ligesom rødvineddike, hvidvin eddike tilføjer en dejlig sur bid til salatdressinger, kødglasurer og saucer. En let erstatning for en spiseskefuld hvidvineddike er 1 spsk riseddike. En lige stor mængde hvidvin gør det også i en knivspids.
Hvideddike
Hvideddike har et godt ry som husholdningsrengøringsmiddel, men det bringer også en lys smag til salater (især coleslaw), grillsauce, syltede grøntsager og mere. Hvis du arbejder på en opskrift, som du planlægger at kunne, skal du holde fast i den hvide eddike, selvom det betyder en tur til butikken. Du vil ikke utilsigtet sænke surheden i en opskrift, som du opbevarer på lang sigt.
For 1 spiseskefuld hvid eddike skal du bytte 1 spiseskefuld citron i saft, limejuice, cidereddike eller malteddike.
Malteddike
En grundlæggende krydderi til fish and chips, malteddike er særlig velsmagende i sød og sure marinader, chutneys og pickles. Til 1 spiseskefuld malteddike, brug 1 spiseskefuld enten citronsaft eller cidereddike.
Sherry Eddike
Sherry eddike skaber en velsmagende kød- eller fiskeglasur, der parrer sig særligt godt med kylling- og urtearomaer. En erstatning for 1 spsk sherryeddike er 1 spiseskefuld enten rød eller hvidvin.
Urteddike
Ofte vil opskrifter kræve en eddike smagfuld af urter såsom dragon, rosmarin eller timian. Urteddike smager godt i salatdressinger, men kan også være ret alsidige.
For 1 spiseskefuld urteddike skal du bytte 1 spiseskefuld enten vineddike, riseddike eller cidereddike. Tilsæt en passende og supplerende frisk urt.
Hindbæreddike
En gang trendy til at tilføje en sød punch til hindbærvinaigrette smager hindbæreddike også godt i glasur. En spiseskefuld sherryeddike er en god erstatning.
