Vědci diskutují o počátcích vodky kvůli malému množství dostupného historického materiálu. Po mnoho staletí se nápoje významně lišily od dnešní vodky, protože duch v té době měl jinou chuť, barvu a vůni a původně se používal jako lék. Obsahoval málo alkoholu, odhadem maximálně asi 14%. Destilát umožňující destilaci („pálení vína“), zvýšenou čistotu a zvýšený obsah alkoholu, byl vynalezen v 8. století.

PolandEdit

V Polsku vodka (polsky: wódka nebo gorzałka) se vyrábí od raného středověku s místními tradicemi tak rozmanitými, jako je výroba koňaku ve Francii nebo skotská whisky.

První písemná zmínka o nápoji a slovu na světě vodka „byla v roce 1405 od Akty Grodzkie zapisovatelky skutků, v soudních dokumentech od Falce Sandomierz v Polsku a tam se stala oblíbeným nápojem. V té době slovo wódka odkazovalo na chemické sloučeniny, jako jsou léky a kosmetika „čisticí prostředky, zatímco populární nápoj, který se v současné době nazývá vodka, se nazýval gorzałka (od staropolského slovesa gorzeć, což znamená„ hořet “), který je také zdrojem ukrajinské horilky (горілка). Slovo napsané v azbuce se objevilo jako první v roce 1533, o léčivém nápoji, který z Polska do Ruska přinesli obchodníci s Kyjevskou Rusí. “

V těchto počátcích se lihoviny užívali hlavně jako léky. Tvrdil Stefan Falimierz ve svých 1534 pracích o bylinách, které by vodka mohla sloužit „ke zvýšení plodnosti a probuzení chtíče“. Wodka lub gorzałka (1614), autor Jerzy Potański, obsahuje cenné informace o výrobě vodky. Jakub Kazimierz Haur ve své knize Skład albo skarbiec znakomitych sekretów ekonomii ziemiańskiej (Pokladnice vynikajících tajemství o hospodářství pozemkové šlechty, Krakov, 1693), poskytla podrobné recepty na výrobu vodky z žita.

Chopin	Wyborowa	Żubrówka	Luksusowa

Některé směsi polské vodky se datují staletí. Nejpozoruhodnější jsou Żubrówka, přibližně od 16. století; Goldwasser z počátku 17. století; a stará vodka Starka ze 16. století. V polovině 17. století získala szlachta (polská šlechta) monopol na výrobu a prodej vodky na jejich území. Tato výsada byla zdrojem značných zisků. Jednu z nejznámějších lihovarů šlechty založila princezna Lubomirska a později ji provozoval její vnuk, hrabě Alfred Wojciech Potocki. Muzeum vodky, které se nachází v parku venkovského statku Potocki, má originální dokument potvrzující, že lihovar existoval již v roce 1784. Dnes funguje jako „Polmos Łańcut“.

Výroba vodky v mnohem větším měřítku začala v Polsku na konci 16. století, původně v Krakově, odkud se lihoviny vyváželi do Slezska před rokem 1550. Slezská města koupila vodku také z Poznaně, města, které v roce 1580 mělo 498 lihovarů na výrobu lihovin. Gdaňsk však brzy předčil obě tato města. V 17. a 18. století byla polská vodka známá v Nizozemsku, Dánsku, Anglii, Rusku, Německu, Rakousku, Maďarsku, Rumunsku, na Ukrajině, v Bulharsku a v oblasti Černého moře.

Rané metody výroby byly rudimentární . Nápoj byl obvykle málo odolný a proces destilace se musel několikrát opakovat (běžný byl třístupňový proces destilace). První destilát se jmenoval brantówka, druhý szumówka a třetí byl okowita (z aqua vitae), který obecně obsahoval 70–80% ABV. Poté byl nápoj zředěn, čímž byla získána jednoduchá vodka (30–35% ABV) nebo silnější, pokud bylo zalévání provedeno pomocí alembiku. Přesné způsoby výroby popsal v roce 1768 Jan Paweł Biretowski a v roce 1774 Jan Chryzostom Pasek. Na konci 18. století byla zahájena výroba vodky z různých neobvyklých látek, včetně dokonce i mrkve.

Ačkoli v Polsku existoval značný vodkařský průmysl až do 16. století, konec 18. století znamenal začátek skutečné průmyslové výroby vodky v Polsku (Kresy, východní část Polska byla v té době ovládána ruskou říší). Vodky vyrobené šlechtou a duchovenstvem se staly masovým výrobkem. První průmyslový lihovar otevřel v roce 1782 ve Lvově J. A. Baczewski. Brzy za ním následoval Jakub Haberfeld, který v roce 1804 založil továrnu v Osvětimi, a Hartwig Kantorowicz, který začal vyrábět Wyborowu v roce 1823 v Poznani.K jejich úspěchu přispělo zavádění nových technologií ve druhé polovině 19. století, které umožňovalo výrobu čirých vodek. První rektifikační lihovar byl založen v roce 1871. V roce 1925 byla výroba čirých vodek vytvořena monopolem polské vlády.

Po druhé světové válce převzala všechny lihovary vodky polská marxisticko-leninská vláda Během stanného práva v 80. letech byl prodej vodky na příděl. Po úspěchu hnutí Solidarita a zrušení vlády jedné strany v Polsku začalo mnoho lihovarů finančně bojovat. Některé podaly návrh na bankrot, ale mnohé byly privatizovány, což vede k vytvoření různých nových značek.

RussiaEdit

Druh destilovaného alkoholu označený ruským slovem vodka se do Ruska dostal na konci 14. století. V roce 1386 přinesli janovští velvyslanci první aqua vitae ( „voda života“) do Moskvy a představil ji velkovévodovi Dmitriji Donskoyovi. Kapalina získaná destilací hroznového moštu považuje se za koncentrát a „ducha“ vína (spiritus vini v latině), odkud se název této látky dostal v mnoha evropských jazycích (jako je anglický duch nebo ruský спирт, spirt).

Podle legendy, kolem roku 1430, mnich jménem Isidore z Chudovského kláštera uvnitř moskevského Kremlu připravil recept na první ruskou vodku. Se speciálními znalostmi a destilačními zařízeními se stal tvůrcem nového, kvalitnějšího druhu alkoholického nápoje. Toto „chlebové víno“, jak bylo původně známé, bylo po dlouhou dobu vyráběno výhradně v Moskevském velkovévodství a v žádném jiném knížectví Rus. “(Tato situace přetrvávala až do doby průmyslové výroby). úzce spjat s Moskvou.

Do poloviny 18. století zůstal nápoj s relativně nízkým obsahem alkoholu, který nepřekročil 40% ABV. Bylo zaznamenáno více výrazů pro tento nápoj, někdy odrážejících různé úrovně kvality, alkohol koncentrace, filtrování a počet destilací; nejčastěji se to označovalo jako „pálení vína“, „chlebové víno“ nebo dokonce na některých místech jednoduše „víno“. Na některých místech mohlo být hroznové víno tak drahé, že byl to nápoj pouze pro aristokraty. Hořící víno bylo obvykle zředěno vodou na 24% ABV nebo méně před pitím. Většinou se prodávalo v hospodách a bylo docela drahé. Zároveň se slovo vodka již používalo, ale popsané bylinné tinktury (podobné absintu), obsahující až 75% ABV a vyrobené pro léčebné účely.

První písemné použití slova vodka v oficiálním ruském dokumentu v moderním smyslu je datováno výnosem císařovny Alžběty ze dne 8. června 1751 , který upravoval vlastnictví lihovarů na vodku. V šedesátých letech 19. století se díky vládní politice podpory spotřeby státem vyráběné vodky stala nápojem volby pro mnoho Rusů. V roce 1863 byl zrušen vládní monopol na výrobu vodky, což způsobilo pokles cen a zpřístupnění vodky i občanům s nízkými příjmy. Daně z vodky se staly klíčovým prvkem vládních financí v carském Rusku a poskytovaly občas až 40% státních příjmů. Do roku 1911 tvořila vodka 89% veškerého alkoholu konzumovaného v Rusku. Tato úroveň během 20. století poněkud kolísala, ale po celou dobu zůstávala poměrně vysoká. Podle nejnovějších odhadů je to 70% (2001). Dnes jsou některými populárními ruskými výrobci nebo značkami vodky (mimo jiné) Stolichnaya a Russian Standard.

Koncem sedmdesátých let sestavil ruský kuchařský autor William Pokhlebkin historii výroby vodky v Rusku jako součást sovětský případ v obchodním sporu; toto bylo později publikováno jako Historie vodky. Pokhlebkin tvrdil, že i když existuje spousta publikací o historii spotřeby a distribuce vodky, o výrobě vodky nebylo napsáno prakticky nic. Jedním z jeho tvrzení bylo, že slovo „vodka“ bylo v ruské lidové řeči používáno podstatně dříve než v polovině 18. století, ale v tisku se toto slovo objevilo až v šedesátých letech 18. století. Pokhlebkinovy zdroje zpochybnil David Christian ve Slavic Review v roce 1994. Christian kritizoval nedostatek platných odkazů v Pokhlebkinových pracích a uvedl, že jeho práce má zjevnou proruskou zaujatost. Pokhlebkin je také známý svými panslavskými sympatiemi pod vedením Ruska a náladami, které podle názoru Davida Christiana diskreditují většinu jeho prací, zejména jeho Historie vodky.

SwedenEdit

Až do padesátých let se vodka nepoužívala jako označení pro švédské destilované nápoje, které se místo toho nazývaly brännvin („burn-wine“), přičemž slovo mělo stejné etymologie jako nizozemský Brandewijn, který je základem pro slovo brandy. Tento nápoj se ve Švédsku vyrábí od konce 15. století, ačkoli celková produkce byla v 17. století stále malá. Od počátku 18. století se výroba rozšiřovala, i když byla během nedostatku obilí několikrát zakázána. Ačkoli původně byl obilný produkt, brambory se začaly používat při výrobě na konci 18. století a od počátku 19. století se staly dominantní. Od počátku 70. let 19. století bylo lihovarnické vybavení vylepšeno.

Postupně od 60. let se neochucený švédský brännvin začal nazývat také vodka. Prvním švédským produktem, který použil tento výraz, byla Explorer Vodka, která byla vytvořena v roce 1958 a původně byla určena pro americký exportní trh. Ačkoli to nakonec nedokázalo, zůstává jednou z nejpopulárnějších značek vodky ve Švédsku. V roce 1979 byla uvedena na trh společnost Absolut Vodka, která znovu použila název staré společnosti Absolut Rent Brännvin („naprosto čistý brännvin“) vytvořené v roce 1879.

Po vstupu Švédska do Evropské unie v roce 1995 byly předpisy změněny tak, aby soukromé společnosti by mohly vyrábět vodku.

Vodka se stala populární mezi mladými lidmi s prosperujícím černým trhem. V roce 2013 byli organizátoři takzvaného „vodkového automobilu“ uvězněni na dva a půl roku za to, že nelegálně poskytli tisíce litrů mladým lidem, některým až od 13.